Molho Béarnaise (250ml)

Preparação: 15m, Cozedura: 5m, Médio

1 Chalota/Cebola pequena
0,5dl de vinagre branco
180gr de manteiga s/ sal
2 Gemas de ovos
4 Grãos de pimenta branca
0,5dl de vinho branco
6 Folas de cerefólio / 1 Ramo de estragão
0,5 Colher de chá de louro em pó
0,5 Colher de chá de Tomilho seco
1 Limão
Pimenta-de-caiena
Sal

Deitar o vinho e o vinagre para um tacho e deixar ferver neste liquido a chalota/cebola (picada), um ramo de estragão ou 6 folhas de cerefólio, a pimenta branca (grãos esmagados), o louro, e o tomilho seco.
Deixe reduzir a 1 colher de líquido,
Coe o líquido e deixe arrefecer.
Deite o líquido para um recipiente e junte as gemas diluídas em 1 colher de sopa de água.
Em banho-maria, e com o lume brando, vá batendo com o batedor de rodas, assim que começar a engrossar, vá juntando um fio a manteiga derretida (em banho-maria), nunca parando de bater – assim que adquirir uma consistência cremosa, retire do lume.
Adicione algumas folhas de estragão ou cerefólio picadas e tempere com pimenta-de-caiena e um sumo de limão.

Boa Sorte e Bom Gourmet