Bolo de Bolachas de Castanha

Preparação: 60m, Cozedura: 20m, Difícil, 10 Pessoas

Ganache de chocolate e leite
500gr de chocolate de leite
125ml de leite condensado (sem açúcar)

Pão-de-ló Duchesse
9 Ovos
3 Gemas
250gr de açúcar
250gr de farinha
50gr de manteiga s/ sal

Creme de bolachas castanhas
125gr de bolachas de castanha cristalizadas, esfareladas, e de lata
250ml de natas espessas
10ml de rum castanho (anejo)

Calda de rum
200ml de água
150ml de rum novo (Max 3 anos)
100gr de açúcar

Para decorar
Massa filo e Bolachas de castanha cristalizadas

1. Preparar o creme ganache de véspera - derreter o chocolate em banho-maria, ferver o leite condensado , juntar muito bem e deixar repousar num local fresco.
2. Para o pão-de-ló, bater com a batedeira as gemas, os ovos e o açúcar sobre uma fonte de calor baixo (não deixar cozer), depois de mexer bem deixar arrefecer completamente. Juntar a farinha peneirada, a manteiga derretida em banho-maria e mexer com uma escumadeira. Despejar a massa numa forma e levar ao forno (previamente) aquecido a 180ºC durante 20 minutos certos!!!!
3. Para o creme de bolachas de castanha, fazer um puré da lata de bolachas de castanha, juntamente com a calda (da lata) e juntar o rum. Bater as natas e envolver com o “puré”.
4. Ferver o açúcar e a água para a calda de rum, deixar arrefecer e acrescentar o rum.
5. Cortar o pão-de-ló em três bases do tamanho da forma, e encher alternadamente a forma com uma base de pão-de-ló embebida na calda de rum e uma camada de mousse de bolachas de castanha. – Deixar num local fresco durante 24 horas.
6. Temperar o creme ganache em banho-maria e barrar totalmente o bolo com o creme.

Para a decoração

7. Aplicar uma tira de pão-de-ló às riscas em volta do rebordo. Talhar uma folha de castanheiro da massa Filo e dourar no forno. Decorar o bolo coma folha de castanheiro e as bolachas de castanha cristalizadas.

É um bocado rebuscado e complicado, mas depois de provarem vão dizer que valeu a pena.

Caso tenham dúvidas, estou pronto para esclarecer.

Boa sorte e bom gourmet