Espetadas de Morcela e Maçã

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
Uma morcela
2 Maçãs Granny Smith

Preparação:
Cortes as morcelas em fatias de 1cm.
Corte as maçãs aos gomos.
Ponhas as fatias de morcela e de maçãs na chapa bem quente e aloure-as de ambos os lados.
Enfie alternadamente em espetos de madeira as fatias de morcela e as de maçã.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Monte Cascas Reserva Alentejo 2007
Vinho Regional Alentejano
Cor granada quase opaco. Aroma intenso de compota de frutos silvestres acompanhado de um elegante cacau. Na boca surge com bom volume acidez equilibrada e estrutura notável. Final muito rico a lembrar chocolate amargo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Tortilha de Chouriço

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
50gr Chouriço Preto (boa qualidade)
2 Ovos
Salsa picada
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:
Tire a pele ao chouriço e corte às fatias.
Bata os ovos com uma pitada de sal, pimenta e um punhado de salsa picada.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena com um fio de azeite e ponha as rodelas de chouriço a fritar.
Deite por cima os ovos batidos e deixe prender mexendo a frigideira de uma lado para o outro.
Vire a tortilha com a ajuda de um prato, acabe de cozinhar e sirva bem quente.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Óbvio Tinto 2007
Douro D.O.C.
Cor rubi acentuada. Aroma, inicialmente discreto, de frutos vermelhos com sombra de especiarias. Na boca apresenta estrutura e acidez gastronómica, taninos nervosos que irão acalmar. Boa persistência lembrando licor de ginja. Um vinho que vai ganhar muito com o tempo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Tosta de morcela do Fundão e maçã reineta

Preparação: 20m, Cozedura: 20m, Fácil, 4 Pessoas

Aqui vais mais uma receita (aqui mistura-se duas vertentes - Baseada no original de José Avilliez).

1 Morcela da Fundão
2 Cebolas médias
1 Maçã reineta
Tostas de pão.
1 Folha de louro
Tomilho
Sal, Pimenta
2 Pitadas de açúcar

Retira a tripa da morcela e esmigalhar o recheio com um garfo, ou então pica com uma faca.
Pica a cebola e refogar em manteiga. Junta a folha de louro, o tomilho, sal e pimenta, prova e acerta os temperos.
Deixa cozinhar durante 5 minutos em lume brando, junta 2 pitadas de açúcar [aqui podes usar o teu discernimento e gosto], e a morcela 1 minuto antes do fim, mistura tudo muito bem.
Descasca a maçã e corta em lâminas finas.
Dispões as tostas num tabuleiro, barra com a pasta de morcela, sobrepondo as fatias de maçã e leve ao forno a assar [até a maça ficar morena].

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Farinheira à brás

Preparação: 15m, Cozedura: 20m, Fácil, 5 Pessoas

Aqui vais mais uma receita (aqui mistura-se as duas vertentes - Original de José Avilliez).

Ingredientes:
. 200gr de Farinheira (cozida)
. 0,5dl de Azeite
. 200gr de Cebola
. 300gr de Batata Palha
. 6 Ovos
. 1 Dente de Alho
. 10gr de Salsa Picada
. 1/2 Copo de vinho branco doce
. 80gr de Azeitona preta (opcional, eu faço uma tapenade)
. Sal e Pimenta (q.b.)

Corte a cebola em rodelas muito finas e refogue com o alho picado, num fio de azeite sem deixar alourar.
Junte a farinheira sem pele (préviamente cozida 20m em lume brando), o vinho branco e deixe cozinhar com o refogado aproximadamente durante 2 minutos.
Adicione a batata palha e envolva bem, junte os ovos ligeiramente batidos e deixe cozinhar mais um pouco.
Acrescente a salsa picada o sal e a pimenta (corrija sempre que necessário).
Sirva cremoso, e acompanhe com azeitonas ou a tapenade.

Boa sorte e bom gourmet