Focaccia de Bacalhau

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes:
400gr Massa de pão
1 Lombo de bacalhau demolhado
1 Cebola
2 Dentes de alho
Algumas tiras de pimento encarnado
Azeitonas
Orégãos
Azeite

Preparação:
Ligue o forno a 220º.
Tira a pele e as espinhas ao lombo de bacalhau e desfaça-o em lascas grandes.
Deite o azeite até cobrir o fundo de uma frigideira e refogue a cebola cortada às rodelas com os dentes de alho picado, acrescente as lascas de bacalhau e salteie uns minutos.
Estenda a massa no tabuleiro do forno enfarinhado e distribua por cima o refogado de bacalhau, algumas azeitonas, as tiras de pimento e polvilhe com os orégãos.
Meta no forno durante 20 minutos.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Jackaroo Big Red 2005
South Eastern Australia
Cor rubi intensa. Aroma de frutos negros do bosque, especiarias, café temperado com baunilha. Na boca mostra volume e textura sedosa. Termina longo e guloso.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Bacalhau à Brás

Preparação: 15m, Cozedura: 20m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes:
200gr de Bacalhau demolhado e desfiado (atenção ao sal)
0,2dl de Azeite com um grau de acidez superior ou igual a 0,7
200gr de Cebola (2 cebolas médias)
300gr de Batata Palha (com pouco sal)
6 Ovos médios
2 Dentes de Alho
15gr de Salsa Picada
1/4 Copo de cerveja rubi
80gr de Azeitona preta (eu pico a azeitona)
Sal e Pimenta (q.b.)

Pique a cebola e refogue com o alho picado, num fio de azeite sem deixar alourar.

Junte o bacalhau, a cerveja e deixe cozinhar com o refogado aproximadamente durante 2 a 3 minutos.

Junte a salsa picada e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Adicione a batata palha e envolva bem, junte os ovos ligeiramente batidos e deixe cozinhar mais um pouco.

Acrescente mais um pouco de salsa picada, sal e pimenta (corrija sempre que necessário).

Sirva cremoso, e acompanhe com azeitonas e um ramo de salsa.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de empratamento, na dúvida leve o tabuleiro para a mesa.

Boa sorte e bom gourmet

Pimentos e aboborinhas recheadas com creme de bacalhau

Preparação: 10m, Cozedura: 50m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes (Pimentos):
4 Pimentos vermelhos
2 Pimentos amarelos / verdes
2 Aboborinhas / courgettes

Ingredientes (Creme Bacalhau):
300 g. de bacalhau
3 dl de azeite
2 cebolas
5 dentes de alho
sal e salsa q.b.
4 batatas médias
folhas de salsa fritas (para decorar o prato)
azeite

Preparação (Creme Bacalhau):
Numa panela alta junte as batatas descascadas, o bacalhau (já demolhado e limpo de peles e espinhas) desfiado, os dentes de alho, as cebolas aos quartos, um pouco de salsa e um fio de azeite, cobrem-se com água e deixa-se cozer bem, durante 30m.

Esmague tudo com uma colher/garfo até ficar um puré grosseiro. Depois tempere com sal e um fio de azeite, continue a mexer e esmagar até ficar com uma consistência cremosa. Reserve.

Preparação (Pimentos):
Abra uma tampa em cada um dos pimentos, aboborinhas e/ou courgettes limpe-os muito bem.

Rechear os pimentos, aboborinhas e/ou courgettes com o creme de bacalhau (caso esteja muito grosso, bata ligeiramente com a batedeira), volte a por as tampas e leve ao forno previamente aquecido a 200º durante pelo menos 25m.

Retire do forno quando os pimentos estiverem macios (volte a por no forno se achar que ainda estão crus), disponha numa travessa/prato alterando entre as cores dos legumes e decore com salsa frita.

Antes de servir retire as tampas, e passe com um fio de azeite, pimenta fresca e umas pingas de limão e está pronto a comer.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo. (gourmet@live.com.pt)

Boa sorte e bom gourmet

Pataniscas de Bacalhau

Preparação: 30m, Cozedura: 15m, Fritura:5m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes:
1 Posta de bacalhau grande (+/-600gr)
1 Molho de Salsa
1 Cebola
1 Pimento Verde
3 ovos
2 dentes de alho
160gr de farinha de trigo
2dl de vinho branco seco
Óleo de amendoim
Azeite virgem, sal e pimenta
(utilize sempre produtos frescos)

Deixe o bacalhau de molho na véspera, e troque a água 3 ou 4 vezes.Cozinhe o bacalhau em água em lume forte, deixando ferver por 10 minutos. Escorra e desfie em lascas, sem pele e espinhas - reserve.

Num recipiente grande, misture a farinha com 1 colher de sopa de azeite, o sal e a pimenta.Junte os ovos, e mexa bem. Junte o vinho branco e volte a mexer até ficar tudo ligado. Adicione o bacalhau, a cebola (picada), o alho (picado), a salsa (+/- 2 colheres de sopa e picada) e uma tira de pimento picado.

Numa fritadeira junte o óleo e um pouco de azeite, deixe aquecer e quando estiver pronto para fritas, deite várias colheres de sopa ou maiores para a mistura e deixe fritar, e depois de retirar escorra-as.

Sirva com arroz de feijão e uma salada (A fotografia é apenas uma sugestão de arranjo).

Boa sorte e bom gourmet

Bacalhau Grelhado com Grelos Salteados e Batatas a Murro

Receita do Chefe José Serrano - Vai fazer o meu jantar (e de quem quiser aparecer) - http://www.thepersonalchef.pt/

Preparação: 25m, Cozedura: 40m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes:
4 Postas de Bacalhau pré-demolhadas
16 Batatas pequenas
300gr de grelos arranjados e pré-cozidos
4 dentes de alho laminados
Azeite, Sal, Pimenta e Louro
(utilize sempre produtos frescos)

Lava-se a batata e coloca-se num tabuleiro com sal grosso a assar a 160º durante 30m. Num outro tabueiro coloca-se as 4 postas de bacalhau com muito azeite e o alho laminado e leva-se a assar a 160º durante 15m.

Salteiam-se os grelos com um dente de alho esmagado e uma folha de louro e tempere com sal e pimenta.
Retira-se o tabuleiro do bacalhau e o tabuleiro das batatas do forno (retira-se o excesso de sal das batatas e aperta ligeiramente para dar o efeito do murro).
Rega-se as batatas com o azeite que está no tabueiro do bacalhau e emprata-se uma cama de grelos, de seguida as batatas, e por fim o bacalhau rega-se com o azeite de alho.

Boa sorte e bom gourmet

Bacalhau com Coentros e Batatas “a Murro”

Pré-Preparação: 49h, Preparação: 20m, Cozedura: 60m, Médio

Bacalhau
4 Postas de Bacalhau Salgado com 300gr cada (demolhar durante 48 horas)
200gr de Batatas pequenas
30gr de Manteiga
600ml de Azeite
250ml de Leite
100gr de Sal Grosso
Sal e Pimenta

Panado
2 Dente de Alho
3 Cebolas pequenas
3 Tomates Maduros
1 Ramo de Coentros
1 Ramo de Salsa
Sal e Pimenta

Demolhar o bacalhau seco durante cerca de 48 horas, não esquecer de mudara a água pelo menos 5x. Depois de demolhado colocar o bacalhau num recipiente, cobrir com leite e deixar repousar durante uma hora.

Retirar as postas de bacalhau do leite e secá-las com um pano. Colocar o bacalhau com um o azeite num pirex.
Assar as batatas no forno com sal grosso durante 30m. Retirar o sal grosso às batatas assim que elas saiam do forno e aplicar um “murro”.

Para o panado, picar e temperar o alho, os coentros, a salsa, a cebola e o tomate.

Cobrir as postas de bacalhau com o panado e adicionar 2 a 3 colheres de sopa de manteiga. Levar ao forno durante 45m a 200ºC. E está pronto a servir.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Pimentos Recheados com Bacalhau

Preparação: 1h30m, Cozedura: 1h, Médio, 4 Pessoas

Para esta receita é preciso:
250gr de bacalhau seco
8 Pimentos encarnados
1 Cebola
3 Dentes de Alho
50g de miolo de pão
150ml de Azeite
150ml de Natas
1 Ovo
3 Ramos de Salsa
1 Pitada de Açúcar
(utilize sempre produtos frescos)

Deixar o bacalhau de molho durante 24h. Espetar os pimentos num garfo e levar a assar na grelha até a pele ficar escura ou mesmo preta. Passar os pimentos por água fria e retirar a pele, o pé e as grainhas. Regar os oito pimentos com azeite, polvilhar com sal dos dois lados, e mete-los no forno a 180ºC durante 15m. Deixar arrefecer.

Descascar a cebola e cortá-la em tiras, picar o alho, levar a alourar em 20ml de azeite e deixar apurar durante aproximadamente 15m em lume brando. Desfiar o bacalhau e retirar as espinhas (atenção este processo é muito delicado e importante), juntar às cebolas e ao alho e deixar refogar durante 1m. Retirar a frigideira do lume e juntar os 50g de miolo do pão para ligar o recheio.

Cortar +/- 2cm na extremidade mais grossa de cada pimento. Pegar nesses bocados e deixar ferver durante 15m em 150ml de natas, seguidamente passar pelo passe-vite e temperar com sal e uma pitada de açúcar (para controlar a acidez).

Rechear os pimentões, polvilhar com farinha e passar pelo ovo batido. Levar a fritar na frigideira em 80ml de azeite. Cobrir o fundo da travessa com uma parte do molho de pimento e deitar o resto num recipiente para molhos. Colocar os pimentos sobre o molho na travessa, decorar com sala e está pronto a servir.

Boa Sorte e Bom Gourmet