Rolinhos de Vitela

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 bifes finos de vitela
150gr de entremeada curada em fatias finas
Sal e pimenta qb
2 dentes de alho picado
Azeite
Salva
Preparação:
Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho picado.
disponha por cima das fatias de entremeada e 2 folhas de salva, enrole e corte em 2 ou 3 rolinhos.
Enfie os rolinhos em espetos de madeira, aqueça a chapa ou uma frigideira

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Quinta dos Avidagos Reserva Tinto Douro DOC
Um aroma limpo e agradável com leves notas resinosas, cereja, baunilha num todo leve e confitado. Na boca mantém o perfil, fácil, perfumado, redondo e francamente atraente. Com um final persistente revela-se uma boa aposta para pratos não muito fortes. (revista de vinhos)
Temperatura de serviço: 16-17ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Perdizes de escabeche

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
2 perdizes
2 cebolas às rodelas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 cravinhos
5 grãos de pimenta
2 bagas de zimbro
4 dentes de alho pisados
1 dl vinagre
Sal qb
Água

Preparação:
Ponha as perdizes inteiras e limpas da penugem numa panela.
Junte todos os ingredientes e agua qb a tapar as perdizes.
Ponha ao lume e quando levantar fervura tape e deixe a cozer até a carne se separar dos ossos.
Volte a o por a carne desfiada no escabeche e conserve no frigorífico.

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Herdade de São Miguel - Touriga Nacional 2008
Regional Alentejano
Aroma elegante com as framboesas e morangos a sobressairem. Notas da barrica, baunilha, e pequenos toques vegetais. Boa Textura e frescura, apesar do álcool elevado, tem taninos de boa estrutura e final é frutado e de média persistência.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Costeletas de Vaca Grelhadas com Marinada Especial

Ingredientes (4 pessoas):
4 Costeletas de vaca
2dl de vinho verde
0.5dl de azeite
4 Dentes de alho
4 Bagas de zimbro
2 Grãos de pimenta da Jamaica
Uma colher de coentros em grão
Sal
Sumo de um limão

Preparação:
Misture todos os ingredientes.
Ponha as costeletas de vaca num recipiente fundo e deite por cima a marinada, deixando assim pelo menos duas horas fora do frigorífico.
Na altura de grelhar, aqueça muito bem a chapa, escorra as costeletas da marinada e ponha-as a grelhar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Acompanhe com legumes grelhados.

Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.
Azamor Selected Vines 2005 Tinto
Vinho Regional Alentejano
Castas: Alicante Bouschet e Syrah
Cor rubi quase opaco. Aroma rico de frutos silvestres, cacau, torrefacção e ligeiro balsâmico a temperar. Na boca apresenta taninos sedosos, bom volume sem perder elegância nem equilibro. Final persistente a lembrar compota e especiarias.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Galo capão com espumante

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
1 Galo capão
1 Garrafa de bom espumante bruto
0,5l natas
250gr cogumelos
1 Cebola
1 Cenoura
1 Haste de aipo
1 Alho francês
1 Dente de alho esmagado
1 Fio de azeite
150gr manteiga
Raminhos de alecrim
Sal e pimenta

Preparação:
Dê uma entaladela ao galo num caldo com água, um fio de azeite aromatizado com grãos de pimenta, 1 cebola, 1 cenoura, 1 haste de aipo e 1 alho francês. Cozinhe até os legumes estarem cozidos e macios.
Retire-o e resrve o caldo, prepare uma pasta com o alho esmagado e picado, o sal, metade das natas, a pimente e barre muito bem o galo.
m seguida coloque-o num tabuleiro para ir ao forno, regue-o com metade do espumante, o resto das natas e a manteiga cortada em cubos pequenos.
Disponha em volta raminhos de alecrim e leve ao forno a assar a uma temperatura de 160ºC.
Verifique a assadura de vez em quando e vá regando com o resto do espumante até a pele do capão estar tostada.
A meio da assadura introduza os cogumelos cortados em quartos e deixe-os cozinhar até ao final.
Sirva com batata palha e agrião.

Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.
Redoma 2006
Douro D.O.C.
Cor granada intensa. Aroma de frutos negros, notas florais rodeadas de cedro. Na boca revela-se com estrutura acompanhada de elegância. Taninos presentes mas domados. Final longo recheado de especiarias.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Kebab picante de frango e cebola

Fotografia Nicolas Lemonnier http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
200gr bifes de frango
Uma cebola roxa
Pão ralado
2 colheres de pimentão doce
Uma colher de piri-piri
Um ovo
Sal e pimenta
Óleo para fritar
Uma laranja

Preparação:
Corte os bifes de frango às tiras e tempere-os com sal e pimenta-
Descasque e corte as cebolas em quartos.
Enfie alternadamente as tiras de frango e os quartos de cebola em espetos de madeira.
Misture o pão ralado com o pimentão e o piri-piri.
Passe os espetos poe um ovo batido e depois pelo pão ralado.
Aqueça um tacho com bastante óleo. Quando estiver quente meta os Kebab e frite até ficarem dourados.
Deixe arrefecer e meta no frigorifico durante algumas horas.
Sirva em cima de fatias de laranja.


Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.

Terra D'Uro
D.O. Toro
Cor granada carregada. Aroma intenso de frutos pretos, notas balsâmicas com alguma torrefação e baunilha. Na boca mostra bom volume, taninos firmes e boa frescura, tudo num conjunto muito gastronómico. Final persistente a lembrar compota.
Temperatura de serviço: 6-8ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Cebolas recheadas

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 cebolas roxas
200gr carne picada
2 dentes de alho
100ge cogumelos
salsa
2 ovos
2 colheres de pão ralado
Sal e pimenta

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC.
Corte uma tampa das cebolas, escave o interior e salpique com sal e pimenta.
Misture a carne picada com os cogumelos picados, os dentes de alho picados, os ovos, o pão ralado, uma colher de salsa picada, sal e pimenta e divida o composto para rechear as cebolas.
Cubra o fundo de um pyrex com água e ponha as cebolas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta de Saes Colheita Tinto
Dão DOC
Cor rubi com laivos violáceos. Aroma floral recheado de frutos silvestres e especiarias. Na boca apresenta acidez vincada ser ser agressiva. Bom corpo com taninos sedosos, num conjunto gastronómico. Final expressivo e com frescura.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Codornizes com azeitonas

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 Codornizes
50gr Linguiça
1/2dl Azeite
20gr Manteiga
4 Chalotas
4 Raminhos de tomilho
1dl Vinho branco
Azeitonas pretas
Sal e pimenta

Preparação:
Lave as codornizes. Tire a pele à linguica e corte em quatro bocados.
Introduza um bocado de linguiça em cada codorniz e ate as codornizes com os raminhos de tomilho.
Descasque as chalotas e corte-as ao meio. Derreta a manteiga num tacho juntamente com o azeite e refogue as chalotas.
Junte as codornizes, as azeitonas, tempere de sal e pimenta, deite o vinho e deixe estufar até ficarem tenras,

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Monte Cascas Colheita Tinto 2007
Douro DOC
Cor granada intenso. Aroma expressivo de frutos do bosque acompanhado de especiarias e algum mato seco. Na boca mostra-se envolvente, taninos polidos com bom equilíbrio. Final rico e muito elegante. Vinho muito bem conseguido, com uma boa relacção qualidade/preço. Muito atrativo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Frango na Cataplana

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
1 Frango médio cortado aos bocados
1kg Mexilhão
Uma cebola roxa
Uma folha de louro
10dl Azeite
Sal e pimenta
Piri-piri
4 Dentes de alho
Vinho branco seco
Salsa Picada

Preparação:
Aqueça a cataplana com o azeite e os dentes de alho esmagados e aloure os bocados de frango.
Junte o pimento cortado em tiras, a cebola cortada às rodelas, a folha de louro, sal e pimenta e mexa bem.
Acrescente os mexilhões e um cálice de vinho branco, feche a cataplana e cozinhe em lume brando por 20m sacudindo de vez em quando.
Abra a cataplana e verifique se o frango está cozinhado, finalize com a salsa picada e sirva.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta Nova da Nossa Senhora do Carmo Colheita 2007 (Unoaked)
Douro D.O.C.
Cor rubi intensa. Aroma floral e frutos silvestres, tudo com muita juventude. Na boca, surge volumoso e com taninos sedosos. Final persistente com alguma compota.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Costeletas de porco recheadas

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes (4 Pessoas):
4 Costeletas de porco com osso
4 Fatias finas de presunto
Uma chávena de folhas de espinafres
Uma cebola grande
10 Tomates cereja
Um copo de vinho tinto
Sal e pimenta
Azeite

Preparação:
Corte a carne no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta, recheie com uma fatia de presunto por cada costeleta, umas folhas de espinafres e prenda com um palito.
Corte a cebola às rodelas.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e refogue a cebola, junte as costeletas e aloure de ambos os lados, deite o vinho tape e continue a cozer em lume brando até as costeletas ficarem tenras.
Retire a carne e junte os tomates cortados em metades.
Sirva as costeletas com a cebolada.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta da Lagoalva Touriga Nacional – Castelão 2008
Vinho Regional Tejo
Cor rubi com laivos violáceos. Aroma floral recheado de frutos do bosque e cacau. Na boca apresenta médio corpo, fácil sem ser chato, tudo muito harmonioso. Termina intenso e com persistência achocolatada.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Asas de Frango Tandoori

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
800gr Asas de frango do campo
3 Colheres de pasta tanddori
2dl Vinho branco
Sumo de uma lima
Sal
Azeite

Preparação:
Deite o vinho e o sumo para dentro de uma tigela, junte a pasta tandoori e mexa até diluir.
Tempere as asas de frango com sal e ponha a marinar algumas horas no molho.
Aqueça o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro com 2 ou 3 colheres de azeite, ponha as asas de frango e leve ao forno durante 30 minutos.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Terras do Crato Tinto 2006
Vinho Regional Ribatejano
Cor rubi média. Aroma de ameixa madura, frutos do bosque e algum mato verde. Na boca surge com volume, equilibrado, com taninos presentes, mas finos. Finaliza fresco, intenso com alguma compota.
Temperatura de serviço: 16-17ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Frango Lima-Limão

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
1 Frango
1 Lima
1 Limão
Alecrim
Sal e pimenta
50gr Manteiga
4 Batatas não muito grandes
Azeite

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC.
Lave e seque o frango, e esfregue-o por dento e por fora com sal e pimenta.
Corte os citrinos às rodelas.
Passe a mão entre a carne e a pele tendo o cuidado de não a rasgar e enfie as rodelas de lima, de limão e um ramo de alecrim.
Unte um tabuleiro no forno com um fio de azeite e ponha o frango por cima.
Junte com as batatas cortadas aos gomos, salpique com sal, mais alecrim e a manteiga cortada em cubos.
Coza no forno quente durante 1h15m, pincelando de vez em quando o frango com o molho criado no tabuleiro.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Cabrita Tinto 2007
Vinho Regional Algarve
Cor ruibi intensa. Aroma de frutos do bosque acompanhado por chocolate e algumas notas florais. Na boca apresenta-se denso, quente e com taninos muito redondos. Final prolongado e sedutor.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Ossobuco com ervilhas e Paxá Tinto 2007

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 Ossobuco
60gr Manteiga
2 Chalotas
300gr Ervilhas congeladas
Farinha
Sal e pimenta
Vinho da Madeira

Preparação:
Passe a carne pela farinha sacudindo bem o excesso.
Derreta metade da manteiga num tacho e aloure os ossobuco de ambos os lados.
Deite um cálice de vinho da Madeira e deixe evaporar (um pouco mais se quiser mais apurado).
Tempere com sal e pimenta e cubra com água a ferver.
Tape o tacho e cozinhe durante uma hora e meia em fogo lento (pode usar a panela de pressão reduzindo o tempo para 40 minutos) regando com água quente se necessário.
Entretanto, corte as chalotas em gomos e faça um refogado com a restante manteiga, junte as ervilhas, sal e pimenta e cozinhe até ficarem tenras.
Sirva os ossobuco com as ervilhas e regue com o caldo da carne.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Paxá Tinto 2007
Vinho Regional Algarve
Cor rubi com laivos violeta. Aroma intenso de frutos do bosque, chocolate de leite e nuances de aparas de lápis. Na boca surge musculado, capitoso, mas em equilíbrio com os seus taninos. Termina com boa fruta e intensidade. Mais um grande vinho desta região em forte crescimento.
Temperatura de serviço: 16ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Pato ao Grand Marnier

Por Filipa Vacondeus e Gionvanni Biasio
Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes (Pato):
Uma pato com 2kg e fígado
Uma cebola
40gr manteiga
2 laranjas
2,5dl de natas para culinária
Grand Marnier q.b.
Sal e pimenta fresca

Ingredientes (acompanhamento):
0,5kg cebolinhas
0,5kg tomate cereja
40gr manteiga
Um dente de alho
4 colheres de açúcar
Vinho branco
Coentros•

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC. Lave o pato e enxugue-o e esfregue-o com bastante pimenta, sal grosso e Grand Marnier. Corte ½ laranja aos bocados e faça sumo da restante 1,5 laranja. Meta os bocados da ½ laranja dentro do pato e leve ao forno sem untar o tabuleiro.
Derreta a manteiga num tachinho juntamente com a cebola picada. Assim que tiver transparente junte o fígado do pato, um pouco de sal e pimenta e regue com um copo de Grand Marnier, baixe o lume e deixe apurar rectificando os temperos.
Entretanto tire a casca das cebolinhas, deixando-as inteiras e lave os tomates. Divida a manteiga por duas frigideiras. Quando a manteiga estiver derretida na frigideira que vai cozinhar os tomates, junte o dente de alho pisado. Salteie os legumes separadamente, junte sal e pimenta, junte 2 colheres de açúcar por cada legume, regue com um pouco de vinho branco e deixe caramelizar.
Vigie o cozimento do pato baixando a temperatura para 160ºC se começar a ficar muito dourado e cubra com uma folha de alumínio. Vai demorar cerca de 2 horas até ficar tenro. Para preparar o molho passe o fígado cozinhado juntamente com a cebola picada pelo passe-vite, ponha outra vez em lume brando, acrescente as natas e rectifique os temperos.
Na altura de servir, regue o pato com o sumo de laranja e sirva-o com o molho à parte, deite um punhado de coentros picados nos tomates e sirva-os juntamente com as cebolinhas como acompanhamento.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Torradinhas com mousse de fígado de aves

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
50gr Manteiga
1 Cebola picada
400gr Fígados de frango (limpos)
1dl Moscatel
Uma colher de alcaparras
4 Filetes de anchova
1 Pão de baguete grande
Rabanetes para enfeitar
Sal e pimenta

Preparação:
Derreta a manteiga num tacho com a cebola picada, deixe alourar e junte os figados de frango cortados aos bocados. Junte sal e pimenta a gosto.
Deixe apurar um pouco, deite o moscatel e continue a cozinhar mexendo de tempo a tempo até os fígados ficarem cozidos.
Junte as alcaparras e as anchovas ligeiramente picadas.
Mexa muito bem e triture tudo no mixer ou robot de cozinha.
Corte a baguete às fatias e torre-as levemente.
Barre as torradinhas com a mousse e enfeite com alcaparras e rabanetes.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Harmony Natur Tinto 2007
Vinho Regional Ribatejano
Cor vermelha intensa. Aroma de bagas vermelhas, ligeiro floral, com tosta e cacau no meio. Na boca aparece cheio de equilíbrio, com bons taninos e de estrutura aveludada. Final intenso, elegante e com suaves especiarias. Um vinho preocupado com a natureza e bastante harmonyoso.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Perna de borrego com molho de mostarda e coentros

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes (4 pessoas):
1 perna de borrego com cerca de 1kg
60gr de manteiga
1 colher de mostarda de Dijon
1 colher de coentros em grão
2 dentes de alho
Azeite
Vinho tinto

Preparação:
Aqueça o forno a 150ºC.
Faça uma pasta com a manteiga amolecida, a mostarda, os grãos de coentros, o sal e os dentes de alho picados.
Deite um pouco de azeite num tabuleiro de forno e um copo de vinho tinto.
Ponha a perna no tabuleiro e barre-a toda com a manteiga preparada.
Leve ao forno a assar por cerca de hora e meia ou até a perna ficar tenra.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Fonte d’Avis Tinto Colheita Selecionada 2006
Vinho Regional Alentejano
Cor média granada. Aroma de frutos pretos, café e notas apimentadas. Na boca revela-se com taninos muito redondos e com boa acidez. Final especiado envolvente e muito atractivo.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Bifes da vazia com manteiga

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes (4 pessoas):
4 Bifes da vazia altos
100gr Manteiga
2 Colheres de coentros picados
4 Dentes de alho picados
Sal e pimenta
Azeite

Preparação:
Aqueça o grelhador.
Pincele a carne com azeite e tempere com azeite e pimenta
Misture os coentros e os alhos picados na manteiga amolecida. Ponha numa folha de alumínio, fala um rolo e deixe ficar no frigorífico.
Quando o grelhador estiver bem quente, grelhe os bifes.
Corte a manteiga às fatias e coloque por cima dos bifes grelhados.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Joaquim Calisto, Tinto Reserva 2005
Alentejo D.O.C.
Cor granada com alguma evolução. Aroma de ameixa preta, amora e chocolate preto. Firme na boca, com taninos sólidos, acidez gastronómica. Final longo, persistente com toque vegetal fresco.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Maxi Burguer

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes (4 pessoas):
600gr de carne da vazia picada
Uma colher de alcaparras
1/2 Pimento encarnado
Salsa picada
Sal e pimenta
2 Dentes de alho
Azeite
8 Cogumelos Portobello (tamanho médio)

Preparação:
Pique as alcaparras, o pimento e o alho e junte à carne picada. Tempere com sal e pimenta e um punhado de salas picada.
Misture tudo muito bem e forme 4 hamburgers.
Num grelhador bem quente e ligeiramente untado de azeite, grelhe os cogumelos e depois os hamburguers deixandos a gosto (o meu é mal passado).

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Cadouços Natur Tinto 2007
Vinho Regional Ribatejano
Cor rubi de laivos violáceos. Aroma de frutos vermelhos, com ligeira baunilha. Na boca apresenta-se com médio volume e taninos elegantes. Finaliza firme e especiado.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Perdiz Frita

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes:
2 Perdizes partidas aos bocados
1 Folha de louro
Grãos de pimenta
1 Dente de alho
Azeite
Sal

Preparação:
Lave e seque os bocados de perdiz.
Ponha um tacho ao lume com três colheres de sopa de azeite, e quando estiver quente, deite o dente de alho pisado, uns grãos de pimenta, uma folha de louro e os pedaços de perdiz.
Deixe fritar em lume brando durante 30m, virando de vez em quando.
Depois de dourados, tire os bocados de perdiz e escorra num papel absorvente.
Sirva com salada e um molho de maionese e ervas.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Quinta do Cachão Reserva 2006
Douro D.O.C.
Cor rubi média. Aroma de frutos vermelhos, com alguma presença floral e mato, acompanhado de tosta. Na boca revela-se muito equilibrado e elegante, taninos presentes dando-lhe estrutura. Final muito agradável e de forte persistência.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Fonte: http://apetiser.blogspot.com/

Carré de Borrego no Forno

A partir de hoje vou publicar as receitas indicadas pelo estúdio LemonnierFoto, assim sempre que haja oportunidade divulgarei receitas do Giovanni de Biasio, a sugestão de vinho do enólogo António Coelho, e claro a fotografado pelo Nicolas Lemmonnier.

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy


Ingredientes:
1kg de carré de borrego
Alecrim
Tomilho
3 dentes de alho fatiados
Algumas bagas de zimbro
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:
Comece por aquecer o forno a 220ºC.
Dê um pequeno corte ao longo do osso das costeletas, mas sem as separar.
Meta as ervas, dentes de alho, e bagas de zimbro entre os cortes da carne.
Esfregue a carne com sal grosso e pimenta fresca (a gosto).
Pegue num tabuleiro, unte com 2 a 3 colheres de azeite, e meta o tabuleiro com o carré no forno pré -aquecido a 220ºC durante 30m.
Sirva com batatinhas assadas.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Herdade do Gamito Tinto 2006
Vinho Regional Alentejano
Cor vermelha intensa. Grande intensidade aromática marcada pelos frutos do bosque negros e canela misturada com chocolate de leite. Na boca revela-se envolvente, com boa estrutura e taninos macios acompanhado de acidez equilibrada. Finaliza especiado e intenso.
Temperatura de serviço: 16º-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Fonte: http://apetiser.blogspot.com/

Arroz de Pato Tropical (Tradicional)

Ingredientes:

1 Pato médio
1 Cenoura

3 Cebola

1 Alho francês

1 Ramo de salsa

1 Chouriço
Arroz

Louro, Sal e Pimenta

Cozer o pato numa panela durante duas horas com uma cenoura, uma cebola, alho francês, uns grãos de pimenta preta, salsa, louro, e um bocado de chouriço, até que o pato se desfaça (i.e. que a carne se solte completamente dos ossos).

Escorrer e desfiar o pato, em pedaços não muito pequenos, tendo o cuidado de não deixar passar nenhum osso ou pele.

Voltar a colocar os ossos e a pele no caldo e deixar ferver. Quanto mais tempo ferver, mais gordura se liberta. Reserve a gordura que se forma à superfície do caldo, tirando com cuidado para que traga pouca água.

Pôr a gordura, ainda com alguma água, num tacho e fazer evaporar a água, até que esteja só a gordura. Picar uma cebola (ou duas, conforme a quantidade de arroz que se pretende fazer) e fritar o arroz no refogado, até que esteja translúcido.

Entretanto coar muito bem o caldo e reduzi-lo até que tenha só aproximadamente a quantidade equivalente ao dobro do arroz que se vai utilizar.

Num tabuleiro de barro que possa ir ao forno, colocar uma camada com metade (ou um pouco menos) do arroz, seguindo-se outra camada com quase todo o pato desfiado, e rodelas de chouriço . Nova camada com o restante arroz, e com os restantes bocados de pato, intercalado com rodelas de chouriço.

Juntar a quantidade de caldo (rectifique os temperos sal e pimenta) equivalente a 2 vezes o volume de arroz (se for arroz agulha, utilizar menos quantidade de caldo, entre 1,5 e 2 vezes) e vai ao forno até estar cozido e tostado.

Notas: Um pato rende razoavelmente para até 6 pessoas. Arroz, considerar pelo menos 100 ml por pessoa. Em vez de chouriço na camada final, pode-se utilizar fatias de bacon.
Esta receita foi-me ensinada pelo meu grande amigo Manuel Santiago, ao qual deixo um grande abraço.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão, na dúvida leve o tabuleiro para a mesa.

Boa sorte e bom gourmet