Crítica restaurante: Belvedere com vista para o Atlântico

OJE - Lifestyle - 2009.11.18

Integrado no luxuoso Grande Real Villa Itália Hotel & Spa, o Restaurante Belvedere nada teme ao seu anfitrião. Uma decoração austera, onde o encarnado das paredes combina de forma ardente com o azul e branco dos azulejos.

Era de noite, mas mesmo assim dava para ver a vista privilegiada e fantástica que este espaço tem sobre o vasto Atlântico. À mesa, os atoalhados brancos serviam de base aos elegantes pratos Vista Alegre e aos bem desenhados copos da Schott.

O simpático chefe de sala aproxima-se, senta-nos e oferece o aperitivo da praxe.
É apresentada uma carta e dada a opção de deixar a cargo do chefe: Degustação de cinco pratos €70, sete pratos €85 e três copos de vinho €25.

Optámos pela degustação de cinco pratos com vinho. Como couvert, um conjunto de pães variados, e duas gorduras vegetais para os acompanhar: Azeite de moura e manteiga da casa, feita com leite de cabra.

É servido o primeiro vinho: Quinta dos Carvalhais Encruzado 2007.

Iniciámos com uma surpresa do chef: Shot de abóbora e canela e um pastel de bacalhau com a sua espuma - não espanta, mas a ideia da canela e abóbora é fantástica.

Segue-se a Canja de bacalhau gados morua aromatizado com poejos e suas bochechas, sofrito de cebola e boletos, medalhão de caranguejo real. A canja era simplesmente divinal, e criava o efeito de retirar o excesso de doce da cebola e boletos. O bacalhau bem temperado era realçado pela canja.

Quanto ao Peito de codorniz lacado com Ruby, salada de rúcula e romã, pão de especiarias e amendoim, uvas e azeitonas pretas, esfera de Tawny, apesar de tudo estar bem apresentado e confeccionado, se não fosse o Encruzado a retirar o excesso de doce, seria muito difícil de comer.

Serve-se agora o Madrigal 2007 Viognier.

O Linguado suado e enrolado com pesto sobre puré de castanhas, Atum levemente braseado, crosta de pistachio verde e legumes grelhados, é uma ode às boas técnicas de cozinha em prol do paladar - aqui só posso dizer que comida e vinho estavam numa harmonia perfeita.

Passo do branco para o tinto e a escolha é o Dado, um bom exemplo do Douro e Dão a trabalhar em harmonia.

Termino antes das sobremesas com o rei da casa: Lombinho de porco preto de Vinhais fumado com zimbro, geleia tépida de pêra rocha, funcho caramelizado, migas de espinafres e pinhões tostados.

Este prato combina muito bem o ligeiro fumado que provoca uma sensação seca, com a acidez das migas de espinafres, que só é elevada quando o Dado rico em taninos cria uma explosão de bom gosto na boca.

Agora e para terminar, há a Real degustação de sobremesas: Delícia de chocolate, gelado de baunilha e crumble de maçã, seguidos por uma espuma de framboesa, sorbet de limão e frutos secos, e doce de leite-creme com gelatina de café.

É um espaço em que a assinatura do experiente chef Paulo Pinto é patente, criando num espaço lindo e único, uma cozinha de 5 estrelas e apetecível. Na minha opinião, o Restaurante Belvedere é um local a visitar e revisitar.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Detalhes
Restaurante Belvedere - Grande Real Villa Itália Hotel & Spa
Rua Frei Nicolau de Oliveira, 100
2750-319 Cascais - Portugal
http://www.realhotelsgroup.com/
realvillaitalia@hoteisreal.com
+351 210 966 000
Horário: Almoço das 12h30 às 15h00, Jantar das 19h30 às 22h30
Preço Médio: 80,00 €
Tipo de Cozinha: Portuguesa e Mediterrânea de Autor
Cartões: MB, VISA, AMEX
Notas: Estacionamento com Vallet Parking.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 18 de Novembro de 2009

O MEU MENU - Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2009.11.17

Hoje a minha sugestão é um pouco mais ousada pois, ao invés de partilhar o restaurante moderno e requintado, conduzo-os para uma casa pequena, ainda assim sem ser modesta, onde a boa comida e o bom ambiente vão proporcionar, com certeza, um bom negócio.

Então vamos lá ao menu: Acepipes vegetarianos para duas pessoas (8,5€) ou Acepipes de carne para duas pessoas (8,5€); Caril de gambas Goênse (13,5€); Chicken Tikka - frango grelhado em cubos previamente marinados em especiarias e iogurtes (12,5€) Arroz cozido basmati (2,5€); Naan - pão feito no tandoor (1,75€); Kulfi - gelado de pistacho indiano com ou sem halva de cenoura (3,75).

Esta busca terminou no Restaurante Tamarind.

Se vão à procura de boa comida goesa ou indiana criativa, têm nesta casa mais um bom exemplo de como não precisamos de percorrer mais de 8000 quilómetros para encontrar estas iguarias.
A casa é pequena, com 30 lugares. Por isso a reserva é indispensável. Quanto à decoração, é simples e com cores fortes que pretendem transmitir a serenidade e os princípios milenares ayurvédicos.

O chef Hardev Singh Walia traz-nos na sua cozinha a criatividade aliada à segurança de quem sabe.

Se levar a sua cópia do OJE ou o recorte do artigo, receba como oferta a entrada ou sobremesa à escolha do cliente.

Para a sugestão fora da cidade, não saí muito de Lisboa para descobrir um dos melhores restaurantes de Portugal.

Recheio de sapateira (10€); Filetes de peixe-espada com arroz malandrinho (12€); Filetes de polvo com açorda de coentros (14€); Frango na púcara (12€); Migas com entrecosto (12€); Leite-creme (4€); Arroz doce (4€).

Estou no Restaurante Colares Velho!

É verdade, esta bicentenária mercearia continua a servir produtos da mais alta qualidade. 30 anos depois de abrir pela primeira vez como restaurante, muda de gerência, e nunca esteve melhor.

A Ângela e o Paulo apostaram forte numa decoração intimista, acolhedora e recheada de apontamentos deliciosos.

Todos os clientes são tratados da mesma forma, ou seja como amigos. Não há tratamento diferenciado, pois todos somos recebidos como verdadeiros reis.

Além da deliciosa cozinha que o Colares pratica, a carta de vinhos é tão rica e diversificada que não deve haver nada do que pretende que não esteja listado.

Outro apontamento excelente é, à tarde, serem uma casa de chá onde se comem uns scones verdadeiramente fantásticos.

Quando lá for não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo, e receba um miminho da casa.

E se não quiser voltar logo para casa recomendo passar o fim-de-semana no bonito Hotel Lawrence, um verdadeiro clássico de Sintra. Rua Consiglieri Pedroso 38-40 2710-550 Sintra, Tel: 219 105 500. www. lawrenceshotel.com.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live. com.pt.

Entrada ou sobremesa à escolha do cliente
Restaurante Tamarind
Rua da Glória 43-45 - 1250-115 LISBOA
Tel. (+351) 213 466 080
Email: hwalia4@hotmail.com

Miminhos de Amêndoa
Restaurante Colares Velho
www.restaurantecolaresvelho.com
Largo Doutor Carlos França 1/4 Colares- 2705-192 Sintra
Tel. (+351) 219 292 727
Email: colaresvelho@telepac.pt

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 17 de Novembro de 2009

A Festa de Babete

Jantar "A Festa de Babette" no Eleven no dia 25 de Novembro.

Este famoso restaurante de Lisboa vai recriar pela primeira vez em Portugal um dos jantares mais míticos da história da gastronomia.

Trufas, caviar, grandes vinhos de Champagne e Borgonha... a não perder...

Restaurante Eleven
http://www.restauranteleven.com/
Rua Marquês da Fronteira Jardim Amália Rodrigues – Lisboa
Telefone: 21 386 22 11

Concurso Nacional de Cartas de Vinhos

Restaurante Romando (Vila do Conde) apresenta “A Melhor Carta de Vinhos”

O Restaurante “Come”, de Alcabideche, foi o vencedor nas categorias de Melhor Carta Preço/Qualidade e Melhor Carta Vinho a Copo, tendo o Restaurante “Castas e Pratos”, da Régua (Douro), ganho na categoria de Melhor Carta de Vinhos Regional.

O Restaurante Romando, de Vila do Conde, foi o grande vencedor da edição de 2009 do Concurso Nacional de Cartas de Vinhos, uma iniciativa da Revista de Vinhos em parceria com a distribuidora PrimeDrinks, ao assegurar o primeiro lugar na categoria “A Melhor Carta de Vinhos”. O segundo lugar desta classificação para a melhor carta em termos absolutos foi alcançado pelo Buhle, do Porto, tendo o Restaurante Fortaleza do Guincho, de Cascais, conquistado a terceira posição.

Este concurso, recorde-se, visa escolher e premiar os restaurantes estabelecidos em Portugal que disponibilizam a melhor carta de vinhos aos seus clientes (classificação absoluta), distinguindo, também, algumas categorias específicas de cartas de vinhos, como a Melhor Carta de Vinhos Regional, a Melhor Carta Preço/Qualidade e a Melhor Carta Vinho a Copo, tendo os respectivos prémios sido entregues hoje, dia 16 de Novembro, numa cerimónia que decorreu no âmbito do Encontro com o Vinho/Encontro com os Sabores, um evento promovido pela Revista de Vinhos no Centro de Congressos da FIL, em Lisboa.

Ainda na categoria “A Melhor Carta de Vinhos, o júri decidiu atribuir dez menções honrosas aos seguintes restaurantes: Vila Joya (Albufeira); Nellitos (Almancil); Casa da Dízima (Paço d'Arcos); São Gabriel (Almancil); Amadeus (Almancil); Flor de Sal (Mirandela); Sem Dúvida (Lisboa); Cais da Estação (Sines); Casa Matos (Salreu) e Tasca do Joel (Peniche).

Na categoria de Melhor Carta de Vinhos Regional, que pretende distinguir um restaurante especializado em cozinha regional que tenha uma carta de referência no que se refere aos vinhos da região, o grande vencedor foi o Restaurante Castas e Pratos, da Régua (Douro), logo seguido do DOC, em Armamar (Douro), tem ficado na terceira posição, ex-equo, a Casa Arouquesa, em Viseu (Dão) e a Vintage House, no Pinhão (Vinho do Porto). Nesta categoria, as menções honrosas foram para A Escola, em Alcácer do Sal (Alentejo) e Castas do Convento, em Moção (Vinhos Verdes)

No que se refere à categoria Melhor Carta Preço/Qualidade, que pretende distinguir os restaurantes que tenham uma boa e diversificada carta e que apresente uma boa relação de preço face à qualidade dos vinhos disponíveis, a vitória foi para o Restaurante .Come, de Alcabideche, tendo a Casa Matos, de Salreu, alcançado a segunda posição.

Finalmente, na categoria Melhor Carta «vinho a copo», que distingue o restaurante com uma melhor e diversificada oferta de vinho a copo constante na sua carta de vinhos, a escolha do júri voltou a recair no .Come, de Alcabideche, seguido do Shis, no Porto, e da Tasca do Joel, em Peniche. As menções honrosas foram para a Casa Arouquesa, de Viseu, o restaurante Bocca, em Lisboa, e o A Ver Navios em Santa Catarina, em Lisboa.

Refira-se que a Revista de Vinhos e a PrimeDrinks realizam este concurso com o intuito de promover e aumentar a diversidade da oferta de vinhos de qualidade através da Restauração, incrementando a importância deste canal como mostruário da imensa diversidade dos vinhos portugueses, bem como o serviço e o consumo de vinho a copo de qualidade dentro da Restauração, como forma de adaptar o seu consumo às exigências de uma vida saudável e civicamente responsável.

Fonte: Lift Consulting

Uma bica para o chef Cordeiro

Receita do Chef Cordeiro publicada na Revista Golden Guide, edição de Outubro 2009.

“As pessoas acham que sou um pouco excêntrico pois bebo um café no início de uma refeição e dois no final. Apenas gosto”, ao ler esta declaração do Chef José Cordeiro, a GG lançou de imediato o desafio ao chef, de criar uma receite em que o café é o elemento principal.

A proposta foi logo aceite pelo Chef Cordeiro, que confessa que já faz tempo que pensava em desenvolver uma receita onde pudesse embelezar o mítico bife à café.

Assim alem do antes e do depois junta mais um café à sua lista, ou seja durante a refeição.

Criativo, aventureiro e sempre pronto para trabalhar, lançou-se de imediato à obra e juntamente com o seu braço direito o sub-chefe João Rodrigues, confeccionando uma bela peça de arte visual e gastronómica.

Chef Cordeiro:
José Fernando do Rêgo Cordeiro, nasceu em Angola, mas cedo veio para Portugal e identifica-se como transmontano de gema, chefe executivo do restaurante Feitoria no Hotel Altis Belém, foi galardoado em 2005 com uma estrela Michelin enquanto chef da Casa da Calçada em Amarante, “Chefe de Cozinha e Chefe de Sala de 2004”, pela Academia Postuguesa de Gastronomia, distinção que partilha com Adácio Ribeiro.

Para mais informações consulte o site http://www.altisbelemhotel.com/
Doca do Bom Sucesso - Lisboa
Telefone:. 210 400 207

Bife à Café

Ingredientes:
140gr Lombo Vitela (Vitelão Alentejana)
1 Cenoura Bébé
2 Espargos
1 Nabo Bébé
1 Milho Bébé
Funcho Bébé
Batata Ágria (para fritar)

1dl Caldo de carne
1dl Natas
1 Bica Nespresso
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Na mandolina chinesa, cria-se os fios da batata e frita-se a 180ºC
Os legumes arranjados, são bringidos (cozidos em água a ferver) de depois deixa-se arrefecer em água com gelo.
De seguida salteados em azeite, no caldo de carne (apenas uma colher rasa de sopa) e cebolinho.
Espuma da redução: Num tacho reduz-se o caldo de carne, as natas e café até 3/4 do total depois coloca-se o liquido dentro de um cifão até chegar aos 52ºC.
Num outro tacho, cora-se o vitelão (já temperado com sal e pimenta), e salteia-se em manteiga, alho e tomilho.
Deixe descansar e depois cortar o bife.
Termina o arranjo do prato com um pouco de trufa picada por cima da carne.