Rolinhos de Vitela

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
4 bifes finos de vitela
150gr de entremeada curada em fatias finas
Sal e pimenta qb
2 dentes de alho picado
Azeite
Salva
Preparação:
Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho picado.
disponha por cima das fatias de entremeada e 2 folhas de salva, enrole e corte em 2 ou 3 rolinhos.
Enfie os rolinhos em espetos de madeira, aqueça a chapa ou uma frigideira

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Quinta dos Avidagos Reserva Tinto Douro DOC
Um aroma limpo e agradável com leves notas resinosas, cereja, baunilha num todo leve e confitado. Na boca mantém o perfil, fácil, perfumado, redondo e francamente atraente. Com um final persistente revela-se uma boa aposta para pratos não muito fortes. (revista de vinhos)
Temperatura de serviço: 16-17ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Alcachofras à judia

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
6 alcachofras
Sumo de 2 limões
1dl azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta qb

Preparação:
Arranje as alcachofras deixando uma parte do talo e mergulhe-as em água acidulada com o sumo de limão.
Corte os dentes de alho às fatias.
Escorra as alcachofras e alargue as folhas, e tempere o interior com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com azeite e o alho, junte as alcachofras com as folhas viradas para baixo e frite-as até as folhas ficarem tenras.

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Barranco Longo Grande Escolha 2008
Vinho do Algarve
Excelente na boca, fresco e frutado com notas frescas de limão.
Temperatura de serviço: 8-10ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Perdizes de escabeche

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
2 perdizes
2 cebolas às rodelas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 cravinhos
5 grãos de pimenta
2 bagas de zimbro
4 dentes de alho pisados
1 dl vinagre
Sal qb
Água

Preparação:
Ponha as perdizes inteiras e limpas da penugem numa panela.
Junte todos os ingredientes e agua qb a tapar as perdizes.
Ponha ao lume e quando levantar fervura tape e deixe a cozer até a carne se separar dos ossos.
Volte a o por a carne desfiada no escabeche e conserve no frigorífico.

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Herdade de São Miguel - Touriga Nacional 2008
Regional Alentejano
Aroma elegante com as framboesas e morangos a sobressairem. Notas da barrica, baunilha, e pequenos toques vegetais. Boa Textura e frescura, apesar do álcool elevado, tem taninos de boa estrutura e final é frutado e de média persistência.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Costeletas de Vaca Grelhadas com Marinada Especial

Ingredientes (4 pessoas):
4 Costeletas de vaca
2dl de vinho verde
0.5dl de azeite
4 Dentes de alho
4 Bagas de zimbro
2 Grãos de pimenta da Jamaica
Uma colher de coentros em grão
Sal
Sumo de um limão

Preparação:
Misture todos os ingredientes.
Ponha as costeletas de vaca num recipiente fundo e deite por cima a marinada, deixando assim pelo menos duas horas fora do frigorífico.
Na altura de grelhar, aqueça muito bem a chapa, escorra as costeletas da marinada e ponha-as a grelhar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Acompanhe com legumes grelhados.

Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.
Azamor Selected Vines 2005 Tinto
Vinho Regional Alentejano
Castas: Alicante Bouschet e Syrah
Cor rubi quase opaco. Aroma rico de frutos silvestres, cacau, torrefacção e ligeiro balsâmico a temperar. Na boca apresenta taninos sedosos, bom volume sem perder elegância nem equilibro. Final persistente a lembrar compota e especiarias.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Galo capão com espumante

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
1 Galo capão
1 Garrafa de bom espumante bruto
0,5l natas
250gr cogumelos
1 Cebola
1 Cenoura
1 Haste de aipo
1 Alho francês
1 Dente de alho esmagado
1 Fio de azeite
150gr manteiga
Raminhos de alecrim
Sal e pimenta

Preparação:
Dê uma entaladela ao galo num caldo com água, um fio de azeite aromatizado com grãos de pimenta, 1 cebola, 1 cenoura, 1 haste de aipo e 1 alho francês. Cozinhe até os legumes estarem cozidos e macios.
Retire-o e resrve o caldo, prepare uma pasta com o alho esmagado e picado, o sal, metade das natas, a pimente e barre muito bem o galo.
m seguida coloque-o num tabuleiro para ir ao forno, regue-o com metade do espumante, o resto das natas e a manteiga cortada em cubos pequenos.
Disponha em volta raminhos de alecrim e leve ao forno a assar a uma temperatura de 160ºC.
Verifique a assadura de vez em quando e vá regando com o resto do espumante até a pele do capão estar tostada.
A meio da assadura introduza os cogumelos cortados em quartos e deixe-os cozinhar até ao final.
Sirva com batata palha e agrião.

Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.
Redoma 2006
Douro D.O.C.
Cor granada intensa. Aroma de frutos negros, notas florais rodeadas de cedro. Na boca revela-se com estrutura acompanhada de elegância. Taninos presentes mas domados. Final longo recheado de especiarias.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Kebab picante de frango e cebola

Fotografia Nicolas Lemonnier http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
200gr bifes de frango
Uma cebola roxa
Pão ralado
2 colheres de pimentão doce
Uma colher de piri-piri
Um ovo
Sal e pimenta
Óleo para fritar
Uma laranja

Preparação:
Corte os bifes de frango às tiras e tempere-os com sal e pimenta-
Descasque e corte as cebolas em quartos.
Enfie alternadamente as tiras de frango e os quartos de cebola em espetos de madeira.
Misture o pão ralado com o pimentão e o piri-piri.
Passe os espetos poe um ovo batido e depois pelo pão ralado.
Aqueça um tacho com bastante óleo. Quando estiver quente meta os Kebab e frite até ficarem dourados.
Deixe arrefecer e meta no frigorifico durante algumas horas.
Sirva em cima de fatias de laranja.


Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.

Terra D'Uro
D.O. Toro
Cor granada carregada. Aroma intenso de frutos pretos, notas balsâmicas com alguma torrefação e baunilha. Na boca mostra bom volume, taninos firmes e boa frescura, tudo num conjunto muito gastronómico. Final persistente a lembrar compota.
Temperatura de serviço: 6-8ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Bolo de chocolate e morangos

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
300gr farinha sem fermento
180gr açucar
130gr manteiga sem sal
4 Ovos
40gr cacau sem açucar
Uma pitada de piri-piri
1dl natas frescas
1/2dl aguardente velha
Uma colher de chá de fermento
200gr morangos
Açúcar em pó
Uma pitada de sal fino

Preparação:
Aqueça o forno a 180ªC.
Bata em creme a manteiga amolecida com o açúcar, junte as gemas uma de cada vez batendo sempre, acrescente as natas e a aguardente velha mexendo bem
Junte a farinha e o cacau sem bater, adicione o piri-piri, o fermento em pó e por ultimo metade dos morangos cortados em quartos e as claras batidas em castelo com uma pitada de sal fino.
Deite a massa numa forma de buraco untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Enfeite com os restantes morangos e polvilhe com açúcar em pó.


Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Venâncio da Costa Lima
Moscatel de Setúbal Reserva 2001
Cor topázio. Aroma intenso de noz e figo seco com mel a temperar. Na boca surge complexo, muito interessante, de textura sedosa e com algum caramelo. Finaliza com a intensidade, prolongado com sugestões de bolo inglês.
Temperatura de serviço: 6-8ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Creme Brûlée de Chocolate

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
8 Gemas
100gr açúcar + um pouco para queimar
2,5dl leite
2,5dl natas
200gr chocolate 70%

Preparação:
Aqueça o forno a 95ªC.
Bata as gemas com 80gr de açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Ponha o leite e as natas num tacho juntamente com o restante açúcar e leve ao lume até ferver.
Tire do lume e junte o chocolate partido aos bocados. Mexa até dissolver.
Incorpore o creme de chocolate à gemada mexendo sempre e divida o composto por 6 tacinhas.
Leve ao forno por cerca de 30 minutas.
Deixe arrefecer e ponha no frigorífico algumas horas.
Antes de servir polvilhe com açúcar e queime com o ferro ou o maçarico.


Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Marquis de Chasse 2007
Sauternes A.O.C.
Cor amarela palha de laivos dourados. Aroma de damasco em calda, marmelo e sombra de especiaria. Na boca surge com bom volume e acidez a equilibrar a doçura. Muito sedutor. Final longo com toque de mel.
Temperatura de serviço: 6-8ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Salada de Polvo

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
Um polvo
Uma folha de louro
Uma cebola
Pimenta em grão
2 cebolos
Uma colher de pimentão doce
Sal e pimenta
Coentros
Azeite e vinagre

Preparação:
Coza o polvo com a folha de louro, a cebola e alguns grãos de pimenta.
Deixe arrefecer e corte-os em bocados.
Pique os cebolos.
Ponha os bocados do polvo numa saladeira, junte os cebolos picados, o pimentão doce, sal e pimenta, coentros picados, azeite e vinagre a gosto.


Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Ribeiro Santo Espumante Bruto 2006
Bairrada V.E.Q.P.R.D
Cor salmão ténue. Aroma suave a frutos vermelhos e toranja. Na boca apresenta-se cremoso e repleto de vida, com bolha fina e textura muito agradavél. Final longo a lembrar groselha.
Temperatura de serviço: 6-8ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Espetadas de Morcela e Maçã

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
Uma morcela
2 Maçãs Granny Smith

Preparação:
Cortes as morcelas em fatias de 1cm.
Corte as maçãs aos gomos.
Ponhas as fatias de morcela e de maçãs na chapa bem quente e aloure-as de ambos os lados.
Enfie alternadamente em espetos de madeira as fatias de morcela e as de maçã.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Monte Cascas Reserva Alentejo 2007
Vinho Regional Alentejano
Cor granada quase opaco. Aroma intenso de compota de frutos silvestres acompanhado de um elegante cacau. Na boca surge com bom volume acidez equilibrada e estrutura notável. Final muito rico a lembrar chocolate amargo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Cebolas recheadas

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
4 cebolas roxas
200gr carne picada
2 dentes de alho
100ge cogumelos
salsa
2 ovos
2 colheres de pão ralado
Sal e pimenta

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC.
Corte uma tampa das cebolas, escave o interior e salpique com sal e pimenta.
Misture a carne picada com os cogumelos picados, os dentes de alho picados, os ovos, o pão ralado, uma colher de salsa picada, sal e pimenta e divida o composto para rechear as cebolas.
Cubra o fundo de um pyrex com água e ponha as cebolas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta de Saes Colheita Tinto
Dão DOC
Cor rubi com laivos violáceos. Aroma floral recheado de frutos silvestres e especiarias. Na boca apresenta acidez vincada ser ser agressiva. Bom corpo com taninos sedosos, num conjunto gastronómico. Final expressivo e com frescura.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Sopa de Camarão

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
1kg camarão
Uma courgette não muito grande
Uma cenoura
2 dentes de alho
Uma cebola
2 tomates maduros
1/2dl de azeite + uma colher
Sal e pimenta
Coentros picados

Preparação:
Ponha o azeite num tacho, leve ao lume juntamente com os legumes cortados aos cubos e deixe refogar um pouco.
Acrescente cerca de um litro de água a ferver e coza o tempo necessário para os legumes ficarem tenros.
Descasque os camarões em cru e coza as cascas num pouco de água a ferver com uma colher de azeite, passe-as pelo passevite e deite o liquido na sopa. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando durante alguns minutos.
Triture tudo com a varinha mágica.
Quase no fim junte os camarões descascados e continue a cozer por 3 a 4 minutos.
Sirva a sopa enfeitando os pratos com alguns camarões inteiros e os coentros picados.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Esporão Reserva Branco 2008
Alentejo DOC
Cor amarela cristalina. Aroma citrino intenso acompanhado de alguma baunilha. Na boca revela ligeira untuosidade com bom conjunto entre frescura e estrutura. Final persistente e limonado. Tudo em harmonia.
Temperatura de serviço: 10-12ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Codornizes com azeitonas

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
4 Codornizes
50gr Linguiça
1/2dl Azeite
20gr Manteiga
4 Chalotas
4 Raminhos de tomilho
1dl Vinho branco
Azeitonas pretas
Sal e pimenta

Preparação:
Lave as codornizes. Tire a pele à linguica e corte em quatro bocados.
Introduza um bocado de linguiça em cada codorniz e ate as codornizes com os raminhos de tomilho.
Descasque as chalotas e corte-as ao meio. Derreta a manteiga num tacho juntamente com o azeite e refogue as chalotas.
Junte as codornizes, as azeitonas, tempere de sal e pimenta, deite o vinho e deixe estufar até ficarem tenras,

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Monte Cascas Colheita Tinto 2007
Douro DOC
Cor granada intenso. Aroma expressivo de frutos do bosque acompanhado de especiarias e algum mato seco. Na boca mostra-se envolvente, taninos polidos com bom equilíbrio. Final rico e muito elegante. Vinho muito bem conseguido, com uma boa relacção qualidade/preço. Muito atrativo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Berbigão com coentros

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
2kg Berbigão depurado (muito bem lavados)
4 Dentes de alho
6 Tomates cereja
Um molho de coentros
Sal e pimenta
Azeite
Um limão

Preparação:
Aqueça um tacho grande com algumas colheres de azeite, os dentes de alho pisados e os tomates cortados ao meio.
Assim que estiver bem quente, deite o berbigão e saltei a fogo vivo sacudindo o tacho de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta e quando os berbigões estiverem abertos salpique com os coentros picados, o sumo de limão e sirva.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Joaquim Costa Vargas - Antão Vaz 2008
Vinho Regional Alentejano
Cor amarela citrina. Aroma tropical intenso com algum fruto seco. Corpo médio, com agradavél estrutura acompanhada de acidez equilibrada, tudo num conjunto muito elegante. Possui um final longo e fresco a lembrar ananás.
Temperatura de serviço: 8-10ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Trutas com presunto

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes (doses individuais):
1 Truta pequena
1 Fatia de presunto cortada à mão
Salsa
Farinha de milho
Sal e pimenta
Azeite para fritar

Preparação:
Abra a truta pela barriga e retire, dentro do possível as espinhas.
Tempere o interior com um pouco de sal e pimenta e recheie com o presunto e salsa.
Feche a truta ate as extremidades com cordel de cozinha.
Passe a truta pela farinha de milho e sacuda bem o excesso.
Aqueça uma frigideira com bastante azeite e quando estiver bem quente introduza a truta e deixe fritar de ambos os lados.
Sirva bem quente com salsa frita e algumas rodelas de tomate.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Portas do Tejo Branco 2008
Vinho Regional Tejo
Aroma intenso de frutos tropicais, lichia e notas florais. Na boca apresenta-se ligeiro e redondo. Finaliza médio com frescura eficaz.
Temperatura de serviço: 8-10ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Ostras ao natural

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes (2 pessoas):
24 ostras
Uma cebola roxa
Um pedaço de raiz de gengibre
Um piripiri fresco
Um ou dois limões
Cebolinho

Preparação:
Abra as ostras, pique a cebola, gengibre e cebolinho.
Disponha as ostras sobre o gelo picado e distribua por cima os ingredientes.
Regue com sumo de limão.
Finalize com cebolinho picado e sirva.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Caso do Capitão-Mor
Vinho Verde Alvarinho
Cor amarela palha de laivos esverdeados. Aroma intenso de frutos tropicais polvilhado de flores frescas. Na boca apresenta bom volume, acidez bastante equilibrada e granda estrutura. Termina cheio a lembrar abacaxi.
Temperatura de serviço: 10-12ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Frango na Cataplana

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
1 Frango médio cortado aos bocados
1kg Mexilhão
Uma cebola roxa
Uma folha de louro
10dl Azeite
Sal e pimenta
Piri-piri
4 Dentes de alho
Vinho branco seco
Salsa Picada

Preparação:
Aqueça a cataplana com o azeite e os dentes de alho esmagados e aloure os bocados de frango.
Junte o pimento cortado em tiras, a cebola cortada às rodelas, a folha de louro, sal e pimenta e mexa bem.
Acrescente os mexilhões e um cálice de vinho branco, feche a cataplana e cozinhe em lume brando por 20m sacudindo de vez em quando.
Abra a cataplana e verifique se o frango está cozinhado, finalize com a salsa picada e sirva.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta Nova da Nossa Senhora do Carmo Colheita 2007 (Unoaked)
Douro D.O.C.
Cor rubi intensa. Aroma floral e frutos silvestres, tudo com muita juventude. Na boca, surge volumoso e com taninos sedosos. Final persistente com alguma compota.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Costeletas de porco recheadas

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes (4 Pessoas):
4 Costeletas de porco com osso
4 Fatias finas de presunto
Uma chávena de folhas de espinafres
Uma cebola grande
10 Tomates cereja
Um copo de vinho tinto
Sal e pimenta
Azeite

Preparação:
Corte a carne no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta, recheie com uma fatia de presunto por cada costeleta, umas folhas de espinafres e prenda com um palito.
Corte a cebola às rodelas.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e refogue a cebola, junte as costeletas e aloure de ambos os lados, deite o vinho tape e continue a cozer em lume brando até as costeletas ficarem tenras.
Retire a carne e junte os tomates cortados em metades.
Sirva as costeletas com a cebolada.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta da Lagoalva Touriga Nacional – Castelão 2008
Vinho Regional Tejo
Cor rubi com laivos violáceos. Aroma floral recheado de frutos do bosque e cacau. Na boca apresenta médio corpo, fácil sem ser chato, tudo muito harmonioso. Termina intenso e com persistência achocolatada.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Dourada em Papelote

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes (1 Pessoa):
Uma dourada pequena
½ Pimento vermelho
2 Cebolas pequenas
Tomate cherry
Tomilho
Aneto
Alcaparras
Sal
Azeite

Preparação:
Acenda o forno a 220ºC.
Corte um rectângulo de papel vegetal onde possa caber a dourada.
Regue o papel com um fio de azeite e ponha por cima a dourada temperada com sal e as ervas aromáticas e disponha à volta as cebolinhas, os tomates cherry cortados ao meio, o pimento às tirinhas e umas alcaparras.
Regue com um pouco mais de azeite, feche o papelote e ate-o com o cordel de cozinha.
Coza no forno quente por cerca de 20 minutos.

Sugestão de vinho: Por António Coelho, Enólogo.

Quinta da Lagoalva Talhão 1 – Branco 2008 Vinho Regional Tejo Cor citrina muito límpida. Aroma delicado de frutos tropicais e ligeiro floral. Na boca surge muito equilibrado com acidez gastronómica. Termina fresco e limonado.
Temperatura de serviço: 8-10ºC

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Boa sorte e bom gourmet

Asas de Frango Tandoori

Fotografia Nicolas Lemonnier
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Ingredientes:
800gr Asas de frango do campo
3 Colheres de pasta tanddori
2dl Vinho branco
Sumo de uma lima
Sal
Azeite

Preparação:
Deite o vinho e o sumo para dentro de uma tigela, junte a pasta tandoori e mexa até diluir.
Tempere as asas de frango com sal e ponha a marinar algumas horas no molho.
Aqueça o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro com 2 ou 3 colheres de azeite, ponha as asas de frango e leve ao forno durante 30 minutos.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Terras do Crato Tinto 2006
Vinho Regional Ribatejano
Cor rubi média. Aroma de ameixa madura, frutos do bosque e algum mato verde. Na boca surge com volume, equilibrado, com taninos presentes, mas finos. Finaliza fresco, intenso com alguma compota.
Temperatura de serviço: 16-17ºC

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Boa sorte e bom gourmet