Tartelettes com doce de laranja

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes:
200gr Farinha sem fermento
50gr Amêndoa finamente ralada
50gr Açúcar
150gr Manteiga
Um pitada de sal
Um frasco de doce de laranja

Preparação:
Ponha a farinha, a amêndoa ralada, o açúcar e uma pitada de sal no robot de cozinha e accione até os ingredientes ligarem.
Junte a manteiga bem fria cortada aos bocados e accione o robot novamente até a massa formar uma bola.
Divida a massa por quatro formas individuais de tartelettes pinceladas com manteiga, reservando um pouco da massa para decoração.
Meta as formas no frigorífico por 30m, entretanto ligue o forno a 180ºC.
Distribua o doce de laranja para formar o interior das tartelettes e decore com a restante massa em gradeado.
Ponha a cozer no forno durante 40m ou até a massa ficar dourada.

Sugestão de Vinho:
Por Jorge Cipriano

Grandjó Reserva, Late Harvest 2004
Douro
Obtêm-se um vinho doce, glicérico, saboroso e longo. No nariz salientam-se aromas intensos de alperce seco, passas, mel e uma nuance de madeira oriundo da parte do lote envelhecida em madeira. Na prova o vinho enche o paladar com uma doçura volumosa que leva os sabores correspondentes ao nariz a um final de prova que persiste alguns minutos. Pela graça de uma acidez forte esta combinação de néctar doce e cornucópia de sabores acaba por deixar o paladar refrescado e limpo.
Temperatura de serviço: 6º-8ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Bavaroise de Moscatel

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes:
4 Gemas
120gr Açúcar
2,5dl Leite
3dl Natas frescas
1,5dl Moscatel
4 Folhas de gelatina
1 Vagem de baunilha
1 Manga madura
Caramelo liquido

Preparação:
Ponha a gelatina de molho em água fria, e ferva o leite com a vagem de baunilha.
Bata as gemas com açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Retire a baunilha do leite e deite este em fio sobre a gemada mexendo sempre. Acrescente o moscatel e as folhas de gelatinas bem espremidas, e mexa até derreterem.
Coe com um passador e deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
Bata levemente as natas que devem estar bem frias e junte-as ao creme mexendo com cuidado.
Deite o resultado numa forma e ponha no frigorífico.
Decore com a manga cortada às fatias e o caramelo liquido.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Venâncio da Costa Lima
Moscatel de Setúbal
Cor âmbar de laivos esverdeados. Aroma floral intenso, casca de laranja e mel temperado com chá de tília. Na Boca apresenta-se aveludado, cheio de frescura muito equilibrada. Finaliza persistente com um toque de lichias.
Temperatura de serviço: 14ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Bolo Chocolouco

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes:
200gr Farinha
220gr Mel
60gr Farinha de centeio
40gr Cacau
20gr Fermento em Pó
80gr Açúcar amarelo areado
1 Ovo
10cl Leite
65gr Manteiga sem sal
1 Colher de chá de erva-doce em pó
1 Colher de chá de gengibre em pó
1 Colher de café de cravinho em pó
1 Colher de chá de canela em pó

Preparação:
Peneire a farinha misturada com a farinha de centeio, o fermento e as especiarias.
Ponha ao lume um pequeno tacho com o mel e aqueça até à fervura. Apague o lume e deixe arrefecer.
Misture a manteiga derretida com o açúcar amarelo, o ovo e o leite, deite o mel nessa mistura e depois a farinha, mexendo bem até formar uma massa uniforme.
Pincele uma forma com manteiga e deite a massa.
Coza num forno pré-aquecido a 170º durante 45m.

Sugestão de Vinho:
Por Vicente Themudo de Castro

Quinta Nova Vintage 2005
Porto
Cor ruby retinto. Muito fino e elegante no aroma, com intenso floral e arbustos silvestres a dominar, complexados com baunilha, ervas secas e especiarias. Boa estrutura na boca, cheia de sabores maduros e belas notas florais. Taninos finos e bem desenvolvidos com frescura e extrema elegância no seu longo final.
Temperatura de serviço: 8º-10ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Tarte Tatin

Receita por Adelaide Miranda, Restaurante Tasquinha d’Adelaide

Ingredientes (6 pessoas):
90gr Manteiga amolecida
1/3 Chávena de chá (80gr) de açúcar
1,5kg Maçãs golden
250gr massa doce
½ Limão

Para a massa quebrada doce:
125gr Manteiga amolecida
1/3 Chávena de chá (80gr) de açúcar refinado
1 Ovo
2 Chávenas de chá (250gr) de farinha
2 Pitadas de sal

Preparação:
Bata a manteiga com açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e fofa. Junte-lhe o ovo e mexa durante 30s. Adicione a farinha e o sal e misture até se formar uma massa macia.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse-a empurrando-a com a palma da mão e depois moldando-a em bola, até a massa ficar macia e elástica 8este processo de levar pelo menos 5m).
Envolva a massa em filme (glad) e leve-a ao frigorifico durante 2h no mínimo.
Uma hora antes de usar retire-a do frigorífico. (o excedente da massa poderá ser conservada durante 4 dias no frigorifico e 15 dias no congelador).

Tarte:
Aquecia previamente o forno a 215º.
Unte uma forma de bolo de 24cm com 2/3 de manteiga e polvilhe-a com 2/3 do açúcar. Corte as maçãs em quartos, descasque-as e retire o coração. Disponha os quartos da maça em pé, bem apertados na forma. Polvilhe com o restante açúcar e disponha por cima a manteiga em pequenos pedaços. Esprema ½ limão por cima das maçãs.
Coloque a forma no forno durante 20m. Quando a maçã estiver semi-cozida e meia dourada retire-a do forno e coloque a forma em cima do fogão com lume forte durante 15m, ou até se formar um leve caramelo no fundo e retire do lume.
Estenda a massa num círculo. Coloque-a sobre a forma e a massa descairá para cima das maças.
Volte a colocar a forma no forno e deixe-a ficar durante 20m ou até a massa ficar bem dourada.
Inverta imediatamente a tarte sobre um prato e sirva.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Creme Brûlée com molho de pistacho

Preparação: 10m, Cozedura: 5m, Arrefecimento: 2h, Médio, 8 Pessoas

Ingredientes(Creme brûlée):

450ml natas espessas (40% a 50% de gordura)

140ml natas ( 30% de gordura)

60g de açúcar

8 Gemas de ovos médios

1 Vagem de baunilha

1 Taça de morangos silvestres

100g de açúcar mascavado

Ingredientes(Molho de pistacho):

150gr de Leite

2 Gema

40g Açúcar

½ Vagem de Baunilha

50g de Miolo de Pistáchio Verde (pasta)

Preparação(Creme brûlée):

Para começar misturar numa panela os dois tipos de natas com a vagem de baunilha aberta e deixar ferver em lume forte mas sem deixar colar ou queimar.

Bater as gemas com uma vara de arames até ficar estilo neve e ir juntando lentamente o açúcar até ficar amarelo claro. Adicionar um pouco das natas quentes.

Deitar a massa na panela e mexer até levantar fervura, e depois passar por um passador chinês.

Cobrir o fundo de 4 taças de sobremesa com os morangos silvestres e juntar um pouco do creme mas sem encher (1/3 da taça).

Meter as taças no frigorífico, e a panela com o restante creme durante 2h, repetir o processo de encher as taças com creme até ficarem cheias e deixar repousar 3h no frigorífico.

Retirar as taças do frigorífico e cobri-las com uma camada boa de açúcar mascavado e levar ao forno para caramelizar em lume brando, sem deixar aquecer o creme.

Para terminar, aquecer o glacê com um maçarico de forma a ficar brilhante. Caso não tenha um maçarico - que me parece ser uma atitude sensata - pode aquecer por breves instantes num forno quente.

Voltar a meter o frigorifico até o glacê ficar bastante duro e servir frio.

Preparação(Molho de Pistáchio)
Num tacho levar o leite ao lume a ferver com a vagem cortada ao meio. Num outro recipiente misturar o açúcar com as gemas e depois adicionar cuidadosamente o leite quente às gemas.

Levar novamente ao lume a engrossar, sem deixar ferver, Juntando os pistáchios picados.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Sopa de Morangos com gelado de banana e telha de chocolate

Preparação: 30m, Fácil, 6 Pessoas

Ingredientes (Sopa de morangos):
1kg de morangos frescos
3 Colheres de sopa cheias de açúcar
2 Colheres de vinagre balsâmico
2 Pau de canela
Anis estrelado
1 Vagem de baunilha

Ingredientes (Gelado de banana):
1l leite gordo
1l de natas frescas
300gr de açúcar
10 Gemas
400gr de puré de banana

Preparação (Sopa de morangos):
Limpe e corte em cubos 700gr de morangos e meta num tacho, junte o açúcar, o vinagre e cubra com água, leve a lume brando até os morangos começarem a desfazer.

Retire o tacho do lume e despeje tudo num recipiente para levar ao frigorífico.

Junte os restantes morangos, o pau de canela, o anis estrelado e a vagem de baunilha e leve ao frigorifico durante 6h.

Preparação (Gelado de banana):
Junte tudo num copo liquidificador e bata tudo até ficar uma massa homogénea.

Deite para um recipiente para levar ao congelador. Nas primeiras 6h vá batendo o gelado para não ganhar cristais.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Sopa de Morangos com Suspiros e Chantilly

Preparação: 15m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes:
600gr de morangos frescos
125gr de suspiros (os da boca do inferno são 5 estrelas)
400ml natas frescas (2 pacotes)
2 colheres de sopa cheias de açúcar

Retire ¾ dos morangos e faça um caldo com a batedora (bata até ficar aveludado) e reserve os restantes morangos.

Numa taça junte as natas e o açúcar e bata ligeiramente com uma colher, até ligar e começar a ganhar volume.

Dentro de um pano de cozinha meta ¾ dos suspiros, e com uns pequenos murros esmague ligeiramente os suspiros (não exagere se não fica pó de suspiro).

Num recipiente para servir à mesa (tipo copo, taça, pyrex, etc...) deite um pouco da calda do morango para o fundo, junte uma dose de suspiros esmagados, depois uma dose de natas, enfeite com um suspiro inteiro e morangos (se forem muito grandes corte aos bocados) e volte a por um pouco de calda por cima.

10 minutos depois de ter começado tem uma sobremesa pronta para os seus convidados. Leve ao frigorífico para servir fresco!

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação, na dúvida sirva numa taça e leve à mesa.

Boa sorte e bom gourmet

Pastel de Nata

(Parece impossível ainda não ter publicado esta receita)

Para a massa folhada:
300gr de farinha de trigo
250gr margarina para folhados
Sal e água.

Misture a farinha de trigo, o sal e a água e vá amassando até ligar. Divida a margarina em 3 doses iguais.
Estenda a massa numa tábua ou pedra, e junte /3 da margarina. Enrole como um tapete (rocambole) e repita esta operação até acabar a margarina, e no final deixe descansar 20 minutos. Corte a massa em quadrados de 2 cm de espessura, e coloque cada quadrado dentro de uma forma lisa (do tamanho dos pasteis de nata) - unte os dedos com água e espalhe a massa dentro da forma.

(Duas hipóteses muito consagradas)
MESTRE JOÃO RIBEIRO:
1 lt leite
50g de farinha
1 lt calda de açúcar a 30º
12 gemas de ovos.
Liga-se a farinha com o leite e vai a cozer; deixa-se ferver muito baixinho 2 a 3 minutos, e mistura-se o açúcar. Quando estiver morno adicionam-se as gemas.

OLLEBOMA:
Misturam-se 5dl de nata fresca não batida, 8 a 10 gemas de ovos e 150g de açúcar branco.
Leva-se ao lume até levantar fervura, mexendo sempre e, em estando morno, aplica-se.

Leve os pastéis ao forno (pré-aquecido e no máximo, o ideal é passar os 380ºC) e retire quando estiverem ao seu gosto (tostados, claros, cada pessoa uma opção diferente!).

Junte açúcar e canela a gosto e está pronto a comer!

Boa sorte e bom gourmet

Panna Cotta com Molho de Damasco e Praliné

Porque um pedido é um pedido e deve ser sempre atendido, aqui vai!

Preparação: 2h30, Cozedura: 45m, Médio, 6-10 Pessoas

Pudim:
500ml de natas gordas (natas para bater)
1,65lt de leite gordo
25gr de gelatina sem aroma (16 folhas ou 4 colheres de sopa)
225gr de açúcar fino (atenção tem de ser muito fino)
1 limão
Extracto de Baunilha
Hortelã (1 ramo por prato)
Physalis (1 por prato)

Molho:
220gr de damascos secos
2 colheres de sopa de açúcar fino (atenção tem de ser muito fino)
750ml de água

Praliné:
200gr de amêndoas ou nozes, peladas e ligeiramente torradas
200gr de açúcar
(utilize sempre produtos frescos)

PUDIM: Junte as natas, 1,4lt leite e a casca do limão num tacho em lume médio até levantar a fervura, e depois reserve. Tape o tacho e deixe descansar +/- 1 hora.

Num recipiente depois o restante leite (250ml) e a gelatina até esta se dissolver.
Leve novamente o tacho com as natas, leite e casca de limão ao lume até ferver e depois reserve novamente.

No recipiente com gelatina, junte o açúcar e uma colher de sopa do extracto de baunilha (essência) e bata tudo até ficar um molho uniforme e despeje tudo sobre o tacho (com as natas e o leite) e volte a mexer tudo muito bem até ligar.

Filtre a mistura para as formas (grandes 6-8 / pequenas 10-12) e coloque no frigorífico pelo menos durante 3 horas.

MOLHO: Num tacho com 750ml de água junte dos damascos e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos (a agua vai reduzir bastante, para menos de metade).

Passe tudo pelo passe vite duas vezes, (ou então leve ao picador, ou mesmo com uma batedeira – garanta é que fica um molho fino), o e adicione o açúcar e bata lentamente até ficar uma mistura uniforme e sem grumos.

PRALINÉ: Numa frigideira ou num tacho anti-aderente derreta o açúcar em lume brando até ficar líquido. Acrescente as amêndoas (sem desligar o lume) e deixe alourar até ficar cor de caramelo claro.

Despeje de imediato sobre uma pedra mármore untada e, depois de arrefecer, parta aos bocados e leve a um picador e pique até ao tamanho que mais gosta.

PARA SERVIR: Mergulhe as formas com os pudins brevemente em água quente (atenção não é a escaldar), e depois coloque o pudim no centro de um prato claro.

Com uma colher de sopa despeja duas a três doses em redor de toda a periferia do pudim. Com uma colher de chá despeje de forma decorativa e uniforme o praliné, no pudim (pouco), e prato.

Enfeite com as folhas de hortelã e a physalis com o fruto à vista e sem arrancar as folhas. (com framboesas ou morangos também fica bem - a fotografia é só exemplificativa de uma das apresentações possíveis)

Boa sorte e bom gourmet

Bolo de Bolachas de Castanha

Preparação: 60m, Cozedura: 20m, Difícil, 10 Pessoas

Ganache de chocolate e leite
500gr de chocolate de leite
125ml de leite condensado (sem açúcar)

Pão-de-ló Duchesse
9 Ovos
3 Gemas
250gr de açúcar
250gr de farinha
50gr de manteiga s/ sal

Creme de bolachas castanhas
125gr de bolachas de castanha cristalizadas, esfareladas, e de lata
250ml de natas espessas
10ml de rum castanho (anejo)

Calda de rum
200ml de água
150ml de rum novo (Max 3 anos)
100gr de açúcar

Para decorar
Massa filo e Bolachas de castanha cristalizadas

1. Preparar o creme ganache de véspera - derreter o chocolate em banho-maria, ferver o leite condensado , juntar muito bem e deixar repousar num local fresco.
2. Para o pão-de-ló, bater com a batedeira as gemas, os ovos e o açúcar sobre uma fonte de calor baixo (não deixar cozer), depois de mexer bem deixar arrefecer completamente. Juntar a farinha peneirada, a manteiga derretida em banho-maria e mexer com uma escumadeira. Despejar a massa numa forma e levar ao forno (previamente) aquecido a 180ºC durante 20 minutos certos!!!!
3. Para o creme de bolachas de castanha, fazer um puré da lata de bolachas de castanha, juntamente com a calda (da lata) e juntar o rum. Bater as natas e envolver com o “puré”.
4. Ferver o açúcar e a água para a calda de rum, deixar arrefecer e acrescentar o rum.
5. Cortar o pão-de-ló em três bases do tamanho da forma, e encher alternadamente a forma com uma base de pão-de-ló embebida na calda de rum e uma camada de mousse de bolachas de castanha. – Deixar num local fresco durante 24 horas.
6. Temperar o creme ganache em banho-maria e barrar totalmente o bolo com o creme.

Para a decoração

7. Aplicar uma tira de pão-de-ló às riscas em volta do rebordo. Talhar uma folha de castanheiro da massa Filo e dourar no forno. Decorar o bolo coma folha de castanheiro e as bolachas de castanha cristalizadas.

É um bocado rebuscado e complicado, mas depois de provarem vão dizer que valeu a pena.

Caso tenham dúvidas, estou pronto para esclarecer.

Boa sorte e bom gourmet

Creme Brûlée

Preparação: 10m, Cozedura: 5m, Arrefecimento: 2h, Médio, 4 Pessoas

Para esta receita vai ser preciso:
450ml natas espessas (> 40% <50% de gordura)
140ml natas (<40% de gordura)
60g de açúcar
8 Gemas de ovos médios
1 Vagem de baunilha
1 Taça de morangos silvestres
100g de açúcar mascavado

Para começar misturar numa panela os dois tipos de natas com a vagem de baunilha aberta e deixar ferver em lume forte mas sem deixar colar ou queimar.
Bater as gemas com uma vara de arames até ficar estilo neve e ir juntando lentamente o açúcar até ficar amarelo claro. Adicionar um pouco das natas quentes.
Deitar a massa na panela e mexer até levantar fervura, e depois passar por um passador chinês.

Cobrir o fundo de 4 taças de sobremesa com os morangos silvestres e juntar um pouco do creme mas sem encher (1/3 da taça).
Meter as taças no frigorífico, e a panela com o restante creme durante 2h, repetir o processo de encher as taças com creme até ficarem cheias e deixar repousar 3h no frigorífico.

Retirar as taças do frigorífico e cobri-las com uma camada boa de açúcar mascavado e levar ao forno para caramelizar em lume brando, sem deixar aquecer o creme.
Para terminar, aquecer o glacê com um maçarico de forma a ficar brilhante. Caso não tenha um maçarico - que me parece ser uma atitude sensata - pode aquecer por breves instantes num forno quente.
Voltar a meter o frigorifico até o glacê ficar bastante duro e servir frio.

Boa Sorte e Bom Gourmet!

Soufflé de Laranja ou Soufflé Grand Marnier em 10 passos

Preparação: 10m, Cozedura: 10m, Fácil, 10 Pessoas/Doses

100gr de açúcar
6 Ovos
1dl de sumo de laranja
20ml de licor de laranja Grand Marnier
10 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente
Raspas de casca de ½ laranja
Sumo de limão de meio limão
Açúcar em pó q.b.
10 Formas de Soufflé (pequenas)

1. Para começar aqueça o forno à temperatura de 200ºC.
2. Unte as formas com manteiga e polvilhe com açúcar (retire o excesso)
3. Bata as gemas com o açúcar, o sumo de laranja, o licor e a casca ralada
4. Bata as claras em castelo
5. Adicione o sumo de limão e misture até ligar.
6. Adicione as gemas às claras e envolva sem bater
7. Deite o creme nas formas
8.Marque um círculo perto da borda (assim o soufflé, ao crescer fica homogéneo)
9. Leve ao forno já quente até que esteja bem crescido e louro (constante atenção para dentro do forno)
10. Sirva polvilhado com açúcar em pó

Boa Sorte e Bom Gourmet

Crepes Suzete

Preparação: 50m, Cozedura: 20m, Médio, 4 Pessoas

Para esta receita vai ser preciso:

Para a massa
100g de farinha de trigo
3 Ovos
2,5 dl de leite
Raspa da casca de 1/2 laranja
1 Pitada de sal
50g de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar

Para o molho
150g.de açúcar
2 dl de sumo de laranja
1 dl de sumo de limão
80g de manteiga
2 Cálices de tríplice
1 Cálice de rum

Ponha a farinha numa tigela e faça uma cova no centro, deite dentro dela a raspa da casca da laranja, os ovos inteiros, a pitada de sal, o açúcar e 1 dl de leite. Bata tudo bem com uma vara de arames e junte o restante leite frio. Junte a margarina derretida mexa, e deixe a massa a descansar cerca de 20 minutos.

Faça os crepes numa frigideira anti-aderente, com pelo menos 30cm de diâmetro. Por crepe deixe alourar um pouco de manteiga, despeje a massa dos crepes até ficar uma camada fina em toda a base da frigideira, retire para um prato e dobre-os em quatro. (nesta fase depende do gosto mas na minha opinião os crepes ficam melhores ligeiramente mal passados)

Leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga, o açúcar, um pouco de rum, o sumo de laranja, o sumo de limão, um pouco de licor e a raspa da casca da laranja. Deixe ferver 1m. Introduza os crepes no molho preparado deixe ferver 2m.

Regue os crepes e o molho com mais um pouco de licor e rum e flameje e sirva os crepes de imediato regados com o molho bem quente. (o resto do molho que sobra pode ser servido à parte numa molheira).

Boa Sorte e Bom Gourmet

Tiramisú

Preparação: 30m, Cozedura: 10m, Fácil, 6/8 Pessoas

Há uns tempos atrás estive a fazer experiências com receitas já conhecidas, foi interessante, mas há uma das tentativas que se destacou pela positiva, e foram poucas as testemunhas.

Assim, vou partilhar convosco o que para 7 pessoas foi um dos melhores Tiramisú de sempre.

Não tem grau de dificuldade, é barato e demorei 15m a fazer tudo.

Vou dar a receita para 4 pessoas.

5 Gemas de ovos médios
50gr de açúcar granulado
500mg de Queijo Mascarpone
Conhaque V.O. ou V.O.P. (eu usei o Rémy Martin, recomendo também o Frapin-Cru)
Palitos "La reine" ou Champanhe
Café forte
Icing sugar (não sei a tradução para português)
Cacau

Para começar bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa uniforme, juntar o queijo e 5 a 7 colheres de chá de conhaque (a gosto) e continuar a bater até ligar.

Agora depende da forma como se quer servir, em doses individuais usar um recipiente redondo, ou uma taça, depende do gosto, caso contrario usar um recipiente com 3 a 4 dedos de altura.

[Os palitos são para molhar no café antes de meter no recipiente [Há quem goste deles mais empapados, caso seja a sua preferência deixe mais tempo dentro do liquido do café]]

Espalhar com um panador o cacau no fundo do recipiente, uma camada de mascarpone, uma camada de palitos, mascarpone, cacau, palitos, mascarpone e finalmente cacau e icing sugar no topo, sempre em camadas uniformes.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas e servir.

Depois façam os vossos comentários.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Pequeno bolo de chocolate quente - Petit Gateau

A pedido de algumas pessoas começo com uma receita doce, o Pequeno bolo de chocolate quente tradicionalmente conhecido como Petit Gateau!

Preparação: 30m, Cozedura: 10m, Fácil, 6 Pessoas

Os ingredientes para esta receita são:
. 200gr de chocolate amargo (em tablete de qualidade superior);
. 160gr de manteiga sem sal;
. 3 Ovos médios;
. 3 Gemas de ovos médios;
. ½ Chávena de chá de açúcar;
. 3 Colheres de sopa de farinha peneirada.

Os materiais necessários são:
. Uma caçarola;
. Uma peneira;
. Duas tigelas fundas;
. 6 Formas pequenas.

Numa caçarola parta o chocolate em bocados pequenos e deixe derreter em banho-maria, junte a manteiga e deixe derreter - vá mexendo até ligar, e ficar bem liso.

Numa tigela grande, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem ligados e avolumados.

Tire o chocolate do lume e despeje aos poucos na tigela dos ovos batidos (atenção tem de mexer logo se não pode cozer os ovos) - vá mexendo até que os ingredientes estejam todos integrados.

Misture aos poucos a farinha e continue a mexer.

Depois de todos os ingredientes estarem ligados, unte as formas com manteiga e farinha, deixe arrefecer ao natural e leve ao frigorífico durante pelo menos duas horas.

Leve as formas ao forno pré-aquecido a 250ºC durante 7 até 10 minutos.

O petit gateau deve estar sólido por fora e liquido por dentro - o meu conselho é experimentar primeiro apenas com uma forma e depois ajustar o tempo das restantes baseado no resultado da primeira.

Sirva com gelado de baunilha (ou outro a gosto) e decore o prato (de fundo branco) com cacau e açúcar fino!

Boa sorte e bom gourmet!