Caviar e Camarão em Creme de Espargos

Preparação: 20m, Cozedura: 60m, Médio, 4 Pessoas

Aqui vai uma receita ligeiramente adaptada aos dias de hoje, mas que os primeiros escritos com referência a este gourmet remontam do século XVI, do grande "Rabelais".

Não tem grande grau de dificuldade e numa hora está pronta.

24 Camarões
75gr de caviar Ossiotr (ou Ossetra)
20 Espargos Verdes
1 Alho-porro
1 Cebola
1 Batata
1Lt de Caldo de Aves
250ml de natas batidas (30% de gordura)
100gr de manteiga sem sal
Noz-moscada, Sal e Pimenta

Para começar descasque os espargos e corte-os ao meio, e guarde as pontas para mais tarde. Num tacho aloure os rabos dos espargos em manteiga, com o alho-porro e a cebola (cortar em quadrados).
Adicionar o caldo de aves e a batata descascada e deixar ferver (sem deixar verter) durante 45minutos em lume brando.
Fazer um creme, passando os espargos e os legumes numa varinha mágica e temperar com sal e pimenta, e reservar o caldo para os camarões. Deixar o caldo arrefecer e temperar com um pouco de noz-moscada.
Cozer as pontas dos espargos numa panela de vapor.
Cozer os camarões no caldo.
Misturar 2/3 do creme de espargos com um terço das natas batidas e o caviar.
Espalhar o creme com o caviar sobre os pratos (4), e adicionar um molho de 5 pontas de espargos (já arrefecidos) no centro do prato, e depois pousar os camarões por cima e deitar um fio do creme sobre os camarões.
Decore o prato com uma cabeça de camarão e sirva de imediato.

Se no século XVI já faziam isto, porque é hoje vamos chamar esta confecção de “nouvelle cuisine”

Boa sorte e bom gourmet