Receita do Chef Cordeiro publicada na Revista Golden Guide, edição de Outubro 2009.“As pessoas acham que sou um pouco excêntrico pois bebo um café no início de uma refeição e dois no final. Apenas gosto”, ao ler esta declaração do Chef José Cordeiro, a GG lançou de imediato o desafio ao chef, de criar uma receite em que o café é o elemento principal.
A proposta foi logo aceite pelo Chef Cordeiro, que confessa que já faz tempo que pensava em desenvolver uma receita onde pudesse embelezar o mítico bife à café.
Assim alem do antes e do depois junta mais um café à sua lista, ou seja durante a refeição.
Criativo, aventureiro e sempre pronto para trabalhar, lançou-se de imediato à obra e juntamente com o seu braço direito o sub-chefe João Rodrigues, confeccionando uma bela peça de arte visual e gastronómica.Chef Cordeiro:
José Fernando do Rêgo Cordeiro, nasceu em Angola, mas cedo veio para Portugal e identifica-se como transmontano de gema, chefe executivo do restaurante Feitoria no Hotel Altis Belém, foi galardoado em 2005 com uma estrela Michelin enquanto chef da Casa da Calçada em Amarante, “Chefe de Cozinha e Chefe de Sala de 2004”, pela Academia Postuguesa de Gastronomia, distinção que partilha com Adácio Ribeiro.
Para mais informações consulte o site http://www.altisbelemhotel.com/
Doca do Bom Sucesso - Lisboa
Telefone:. 210 400 207
Bife à Café Ingredientes:
140gr Lombo Vitela (Vitelão Alentejana)
1 Cenoura Bébé
2 Espargos
1 Nabo Bébé
1 Milho Bébé
Funcho Bébé
Batata Ágria (para fritar)
1dl Caldo de carne
1dl Natas
1 Bica Nespresso
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Na mandolina chinesa, cria-se os fios da batata e frita-se a 180ºC
Os legumes arranjados, são bringidos (cozidos em água a ferver) de depois deixa-se arrefecer em água com gelo.
De seguida salteados em azeite, no caldo de carne (apenas uma colher rasa de sopa) e cebolinho.
Espuma da redução: Num tacho reduz-se o caldo de carne, as natas e café até 3/4 do total depois coloca-se o liquido dentro de um cifão até chegar aos 52ºC.
Num outro tacho, cora-se o vitelão (já temperado com sal e pimenta), e salteia-se em manteiga, alho e tomilho.
Deixe descansar e depois cortar o bife.
Termina o arranjo do prato com um pouco de trufa picada por cima da carne.
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