Preparação: 40m, Cozedura: 15m, Difícil, 4 PessoasIngredientes:
20 Vieiras soltas e limpas (podem ser Erquy ou da Tasmânia)
6 Endívias
4 Chalotas
1 Limão
100gr de sementes de sésamo
50gr de manteiga s/ sal
Açucar
70ml de azeite de acidez baixa <= 5 150ml de natas 800ml de vinho branco seco Fios de açafrão Sal e pimenta (utilize sempre produtos frescos) Comece por cortar as endívias em tiras finas e meta dentro dum tacho, junte 50gr de manteiga, 1 colher de café rasa de açúcar, uma pitada de sal e pimenta (a gosto), o sumo de meio limão espremido no momento e deixe cozer durante 5 minutos – vá mexendo tudo até os ingredientes ficarem todos ligados. Retire os sacos de coral encarnados às vieiras, triture com um garfo e tempere com sal e pimenta – faça uns bolos (4) rasos com uma forma sem fundo (+/- 10 cm), espalme com o garfo e polvilhe o sésamo no topo. Num tacho adicione o vinho branco, as chalotas picadas, as natas e umas 8/10 tiras de açafrão, leve ao lume e deixe apurar, temperar e depois reserve. Numa frigideira já aquecida adicione o azeite, coloque os bolinhos de vieiras com o topo de sésamo para baixo e deixe alourar sem queimar e lentamente durante 4 minutos, volte os bolos e deixe mais 3 minutos. Coloque as endívias no meio do prato, o bolinho no centro com as sementes para cima, e regue com o molho à volta – enfeite o prato com alguns fios de açafrão. Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é de uma vieira acabada de abrir. Boa sorte e bom gourmet
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