(Esta receita é especialmente elaborada para o Ricardo e para a Rita que estão quase a ser pais)Preparação: 30m, Cozedura: 40m+25m, Médio, 4 Pessoas
Ingredientes (risoto):
12 gambas
(pode alterar e fazer com lagostins ou camarões)
400gr de arroz arbóreo
3 dentes de alho
1 cebola roxa média
150gr de boletus
1lt de caldo de gambas (ver abaixo)
0,1lt de vinho branco doce (Alentejo)
30gr de manteiga s/ sal
45gr de queijo de Évora seco e duro
0,1lt Natas para bater
Salsa, manjericão
Azeite virgem, sal e pimenta
Ingredientes (caldo):
1 cebola roxa grande
1 tomate maduro grande
1 alho-porro
1 folha de louro
0,1lt de conhaque
1lt de água
Azeite virgem, sal e pimenta
(utilize sempre produtos frescos)
Começamos por retirar a carne das gambas (depois de limpas e de retirar a tripa, faça um corte de cima a baixo sem que as mesmas se separem), sem deitar fora as cabeças e as cascas para podermos usar no caldo.
Para o caldo juntamos às cabeças e cascas das gambas um pouco de azeite e deixamos fritar até alourarem, depois juntamos o conhaque e deixamos flambear sem queimar.
Adicionamos a cebola picada, o alho-porro picado e deixamos fritar mais um pouco até o tomate começar a ficar macio, de seguida juntamos a água, a folha de louro, temperamos com sal e pimenta (ao gosto) e deixamos coser em lume médio durante 30 a 40 minutos. No fim passamos tudo pelo passador (esmague com um garfo) e reservamos.
Pegue nos boletus e separe as cabeças dos pés, aloure as cabeças numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho e reserve.
Numa panela com azeite e alho juntamos os pés dos boletus, 2 dentes de alho e deixamos alourar, assim que começarem a perder a humidade junte a cebola picada, e uma pitada de sal e deixe alourar.
Sem desligar o lume, deite o arroz e deixe fritar durante 1 a 2 minutos, vá mexendo com uma colher e quando sentir o arroz a agarrar ao fundo junte o vinho branco, e vá mexendo para descolar e reduzir o vinho até evaporar.
Novamente sem desligar o lume e assim que o vinho evaporar vá despejando sobre o arroz pequenas doses do caldo (para ficar apenas uma linha de liquido sobre o arroz) e vá repetindo esta operação sempre que o arroz começar a colar ao fundo, durante aproximadamente 16m.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte as gambas, as cabeças dos boletus, a manteiga, 5cl de natas e o queijo (em pequenos quadrados ou ralado) até estes se fundirem e o arroz ficar no ponto.
Retire os lombos das gambas e se achar que estão demasiado crus dê uma ligeira fritura com um fio de azeite em lume muito brando.
(sugestão: numa frigideira junte um pouco do caldo [10cl], natas [5cl] e um pouco de manteiga [colher se sopa] e use para decorar)
Emprate com uma forma alta, e ponha os lombos das gambas sobre o topo; salsa picada e um pouco do caldo à volta da forma.
Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo.
Boa sorte e bom gourmet
3 comentários:
que sorte tem esta criança e os pais com petiscos destes!
é tua a autoria deste risoto? confesso que eu que nem não sou apreciador de risoto acho que me vou converter.
Este risoto é ligeiramente diferente do tradicional, espero que gostes!
As receitas são todas minhas, quando são de outra pessoa eu normalmente menciono no início.
Se quiseres dar-me uma das tuas terei todo o gosto em publicar no blogue!
Marisco? Grävida? A intenção pode ser boa, mas não sei se a ideia é brilhante.
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