Cabrito de leite com ervas frescas à clubeFashion

No espírito da Páscoa, deixo aqui uma receita mais apropriada à época!

Hoje andei a fazer pesquisas na net e deparei-me com um blogue que me inspirou a escolher esta receita (clubefashion.blogspot.com).

Preparação: 40m, Cozedura: 40m, Média, 4 Pessoas

Ingredientes:
1 carré inteiro de cabrito
5 colheres de sangue de cabrito
Tomilho(8), salva(4), hortelã(3), alecrim(2) e louro(1) (folhas/ramos)
16 batatas novas e pequenas
16 cebolas brancas pequenas (redondas)
70gr de ervilhas
250cl caldo de legumes
azeite extra virgem
sal pimenta

Lave o carré de cabrito muito bem e seque-o, até não escorrer qualquer tipo de pingo. Lave também as folhas das várias ervas aromáticas e depois pique-as, junte-as e espalhe de forma uniforme num tabuleiro para depois levar ao forno.

Numa frigideira começamos por juntar as batatas e as cebolinhas, num fio de azeite e aloure-as até ficarem crocantes mas não queimadas. Adicione o caldo de legumes, tape a frigideira e deixe cozinhar até que as batatas e cebolas fiquem macias. Antes do final do cozimento, junte também as ervilhas.

Numa frigideira grande, aloure o carré com um fio de azeite, alourando todos os lados (vá virando), tempere com sal e deixe arrefecer.

Passe o carré pelo tabuleiro com as ervas picadas, e rode de modo a que peça fique totalmente coberto de ervas (tipo croquete), e depois cubra com um fio de azeite.

Leve o tabuleiro com o carré ao formo pré aquecido a 180°C por alguns minutos, até que a carne fique rosada no interior. Retire do formo e desligue, deixe o “grosso” do calor sair e volte a meter o tabuleiro dentro do forno e deixe descansar por 3 minutos no forno semi aquecido.

Numa panela pequena junte 2 colheres de azeite, e o sangue do cabrito e emulsione, batendo com um batedor de arame, só pare quando ficar um molho homogéneo e ligado. Leve a lume brando e antes de ferver junte uma pitada de ervas picadas (tomilho, hortelã, louro), e quando reduzir para metade desligue o lume.

Corte o carré pelas juntas, coloque as costeletas nos pratos apoiadas sobre os legumes, e despeje o molho sobre a carne e legumes – decore com louro e alecrim.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo. (gourmet@live.com.pt)

Boa sorte e bom gourmet