Estado Liquido Fusion Sushi

http://www.estadoliquido.com/
Largo de Santos 5 A – Lisboa
Telefone : 21 397 20 22

Fusion ou Sushi? Definitivamente Fusion Sushi!

Quando soube que o Estado Liquido tinha aberto um restaurante Japonês, fiquei baralhado e perguntei-me: Isto não é um bar?

Fui satisfazer a minha curiosidade e conhecer o espaço.
Já em Santos, avisto o “Barraca” e estaciono no parque em frente.
Chegado à porta, e no hall transformado numa pequena sala de espera, vejo um longo balcão cheio de pessoas atarefadas cortar peixe. Primeiro ponto positivo: temos direito a show cooking.

Sigo para a sala e deslumbro-me com a vista, à minha esquerda vejo um recanto com poucas mesas, e com umas cores alegres: preto, branco e muito encarnado que nos inspiram energia criativa. A sala central tem tons mais neutros e relaxantes, e que nem magia perdeu o chão e ganhou um aquário nipónico cheio de carpas Koi que deambulam pela água.

Uma fina e pequena parede esconde umas escadas para o canto mais mítico da casa - a mezannine. Aqui há uma longa cama branca e acolchoada, onde podemos usufruir do finger food de uma forma cómoda e descontraída.

Com tantos detalhes esqueci-me para o que vinha: experimentar a ementa!

Comecei por um cocktail de pepino, Kappatini,que vai com certeza combinar lindamente com os pratos mais frescos.

O primeiro foi a tempura de bacalhau, ligeiramente crocante, sem gorduras adicionais e um peixe fresco Primeiro teste passado com distinção.

Seguiram-se as selecções do fusion especial: sashimi (shakê, shirômi, magurô e ika, algum fusion), sushi (nigiri fusion sushi, gunka fusion sushi, maki mami, gunga shii-taki), temaki (estado liquido).

Tudo fresco e muito bem apresentado, mas vou ter que destacar: sashimi magurô fusion (atum), o gunka fusion sushi (sushi envolvido em salmão com foie gras fresco salteado e geleia de gengibre).

Sem espaço para mais, mas cheio de coragem, pedi a trilogia de degustação de chocolate:negro, leite e branco. Fui esperto e a tempo, pois sair sem provar esta sobremesa era sair daqui um pouco mais pobre.

Rápidamente me apercebo que uma viagem a este espaço é uma recordação para a vida!

Preço médio – 35€

Serviço: 4, Decoração: 4, Menu: 4, Carta de Vinhos: 3, Preço: 3
Nota Final (0-5) : 3+.

Restaurante Feitoria e Chef José Cordeiro - Hotel Altis Belém

http://www.altishotels.com/
Doca do Bom Sucesso - Lisboa
Telefone:. 210 400 207

O nome não poderia estar mais adequado ao espaço envolvente: Feitoria!

Longe estão os tempos da Flandres, Arguim e Cabo Frio. Fica a saudade de quando éramos tão grandes que nem no mapa-mundi cabia tudo o que descobrimos e conquistámos.

Foi com este mote que o Grupo Altis e o Chef José Cordeiro arriscaram e conseguiram uma verdadeira proeza: criar um ambiente distinto, apetecível e simpático. Um espaço cheio de referências a tudo de grande que fazemos.

A decoração, ao contrário do que se possa pensar, foge ao minimalismo realçando um conjunto de pormenores deliciosos.

O cenário tem como fundo os Descobrimentos. Não preciso entrar no espaço para ser cativado pelas figuras que estilizam a época. Alguns passos mais e sou obrigado a parar e contemplar: avisto o Padrão dos Descobrimentos e o Tejo como pano de fundo. Não há palavras que possam descrever esta visão.

Agora, o meu espírito é de explorador, e tudo o que vejo absorvo. Mais uns passos e descubro uma mezzanine que acolhe outro conjunto de mesas. Mas o meu olhar desvia-se logo para a parede de fundo: um frigorífico que alberga as visíveis 1800 garrafas. Aqui posso afirmar: é mais do que armário de vinhos, é uma peça chave na mobília da casa.

O estampado das toalhas realça mais um detalhe personalizado. Enrolados como mapas, os guardanapos poisam sobre os marcadores onde em breve as descobertas do palato irão ter inicio.

O Sol brilha, e o vento sopra numa brisa que torna o calor suportável. Vou optar pela esplanada, e entrar em sintonia embalado pelo sons da natureza.

A carta, primorosamente concebida, pensa no bem-estar dos clientes apresentando em cada prato o seu detalhe, tempo de preparação, e o vinho aconselhado pelo sommelier.

O amuse bouche foi 6 variações sobre o tema das ostras: Ostra na sua casca com ar de lima; tempura de ostra com compota de tomate; ostra com molho ponzu e salada de courgette; chips de topinamburgo, ostra e esferas de pepino; tomate cherry com ostra e vinagrette de balsâmico; ostra cm gelatina de romã e espargos verdes, guarneci-me com o Champagne G.H. Mumm Cordon Rouge.

De seguida, degustei uma salada de lavagante, maçã, aipo e chicória, e vinagrete de coral, com o Vale das areias sauvignon e arinto branco 2008. Sucedeu-se um foie gras corado com chutney de manga e crocante de pão de especiarias, agora o vinho foi a Quinta do Alqueve colheita tardia 2005.

A Vitela grelhada fez-se acompanhar por batata-doce gratinada com queijo da serra e espargos verdes e o peixe-galo com puré de abóbora manteiga e lulas chapeadas. Casados respectivamente com o Pontual Shiraz Tinto 2006 e o Covela Escolha White 2007.

Para sobremesa, e já com pouco espaço no estômago, não fraquejei e enfrentei a fácil tarefa de degustar a Sericaia com gelado de ameixa d’Elvas, seu creme e espuma de hortelã da ribeira e a Sopa dourada em calda de maracujá e frutos do campo, gelado de pão alentejano - o Alentejo e Trás-os-Montes representados na cozinha do chef Cordeiro. Pois se pensa que fui a seco, nada disso, aqui a palato deleitou-se com o Burmester 10 Year Old Tawny Porto.

Os tons do preto e dourado com as bonitas peças de louça, elevam os pratos a um patamar superior, acrescentando assim à fantástica confecção o paladar da vista.

Chega o café e volto a ficar surpreendido com arrojada linha das chávenas NewWave Caffè da Villeroy e Bosch. Acrescente-se que o “pires“ trazia um pequeno mimo: castanha de Viseu.

O Restaurante Feitoria é um verdadeiro posto avançado do grande império gastronómico português!

1º foto - Salada de lavagante
2º foto - Foie gras corado
3ª foto - Peixe-galo
4ª foto - Vitela grelhada
5ª foto - Sericaia
6ª foto - Sopa dourada

MAIS DE 2000 RESERVAS EFECTUADAS NO 1º DIA DO LISBOA RESTAURANT WEEK

(Press Release Intregral)
Poucas horas após o arranque da 1ª edição do LISBOA RESTAURANT WEEK, a iniciativa é já um sucesso, registando mais de 2000 reservas.

No dia de estreia desta iniciativa, os portugueses renderam-se à restauração premium e ao sabor, não fosse esta uma iniciativa promovida pela organização do Sabor do Ano.

Alguns dos mais conceituados locais gastronómicos da capital – Olivier Café, Faz Figura, Eleven, A Varanda e Gemelli (ao jantar) foram os mais procurados desde a primeira hora, estando já com as reservas fechadas até ao final da acção.

A essência da Lisboa Restaurant Week é possibilitar o acesso democrático à restauração, oferecendo a todos o acesso à gastronomia de qualidade sob um preço convidativo, tornando acessíveis restaurantes muitas vezes inacessíveis.

Os restaurantes participantes na iniciativa criaram um menu específico – o menu Restaurant Week, uma criação personalizada de cada restaurante para o evento, incluindo uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

O Menu Restaurant Week apresenta um preço fixo de 20€, com 1€ a reverter a favor das instituições de solidariedade social, SIC Esperança e Fundação Portuguesa de Cardiologia através do projecto “Mulheres de Vermelho”, também da responsabilidade da Peres & Partners.

Na primeira edição da iniciativa Lisboa Restaurant Week, que decorre de 21 e 31 de Maio, participam 25 dos mais reputados locais gastronómicos da cidade: Gemelli, Quinta dos Frades, L´Appart, Bocca, Mezzaluna, Olivier, Eleven, A Varanda, Suite, Aviz, entre muitos outros.


A Tryp Network, que promove em Portugal e Espanha o “Sabor do Ano” é a entidade responsável pela estreia nacional desta iniciativa. O primeiro Restaurant Week surgiu à 16 anos em Nova York, e desde então que grandes capitais como Boston, Londres, Amesterdão e São Paulo aderiram ao conceito. A sua evolução foi fortíssima, contando até hoje com a adesão de mais de 10.000 restaurantes.

Marque na sua agenda e venha descobrir os prazeres gastronómicos que temos reservados para si!

http://www.lisboa-restaurantweek.com/

25 Restaurantes aderiram ao “Lisboa Restaurant Week” e até ao dia 31 de Maio vão servir menus a 20€.

Esta é uma forma de dinamizar não só o acesso aos restaurantes denominados de luxo, mas também de ajudar as causas sociais associadas ao projecto.

Assim, por cada 20€ que custa um menu 1€ vai para Mulheres de Vermelho e SIC Esperança!

Os restaurantes aderentes são:
A Varanda- Hotel Ritz - só jantar (http://twurl.nl/wjw5yv)
Alecrim às Flores (http://twurl.nl/sqk0b2)
Alma (http://twurl.nl/2cx7q2)
Bocca (http://twurl.nl/q861fw)
Eleven - só almoço (http://twurl.nl/b086e5)
Quinta dos Frades - só almoço (http://twurl.nl/0maf0d)
Casa da Comida (reportagem a publicar - 4pts)
Flores - Bairro Alto Hotel (reportagem a publicar - 3pts)

Faz Figura (reportagem a publicar - 3+pts)
Gemelli (reportagem a publicar - 4pts)

Il Gattopardo (reportagem a publicar - 3+pts)
Spot São Luiz (reportagem a publicar - 3pts)
Suite Food and Dance - Casino de Lisboa (reportagem a publicar - 3+pts)
Aviz
Clara
Coisas de Comer
Comida de Santo
Conventual
Cop´3
L´Appart - Tiara Park Atlantic Hotel
Lord´s Bistrô
Mezzaluna
Olivier Café
Varanda de Lisboa-Hotel Mundial
XL.

Se já pensou ir a estas casas mas o preço foi a barreira, agora tem a oportunidade de as conhecer e a um preço bastante mais módico.

E não se esqueça de fazer a reserva, com este preço destes é difícil resistir à chamada.

Mais informações em http://www.lisboa-restaurantweek.com/

Hoje o chef sou eu... no Restaurante Eleven

E assim foi “Hoje o chef sou eu…”

No passado sábado, 16 de Maio no Restaurante Eleven foram mais de cinquenta comensais a degustar os vários pratos confeccionados.

Não só de comida se deliciaram os convivas, podendo provar os 6 vinhos que fizeram companhia aos acepipes.

O Evento inédito foi divulgado apenas por meios virtuais, sendo essencialmente através da rede Facebook (www.facebook.com).

Infelizmente as reservas fecharam com três dias de antecedência, o que provocou a tristeza a mais de 70 pessoas que já não foram a tempo. Assim, fica já aqui o anúncio que este evento se irá repetir num futuro próximo.

Para aqueles que não tiveram a oportunidade de estar presentes, fica a promessa de haver uma réplica.

O almoço começou com diversas entradas frias:
. Salmão marinado;
. Bolas de queijo de ervas;
. Salsichas frescas com mel e mostarda;
. Paio biológico de bolota (www.montanheira.com);
. Couscous com ervas e tomate, entre outras.

Os vinhos, dois eram:

. DouRosa Quinta de la Rosa Rosé (www.quintadelarosa.com) e,

. Terra de Alter Branco (www.fado.pt).

Seguiram-se os quentes:
. Croquetes de couscous com chévre num dip de creme fraiche com cebolinho e salada com vinagrete e flor de sal (twurl.nl/8o7l2t);
. Arroz de Pato tropical e chouriço biológico de bolota (www.montanheira.com) com glacê de vinho do porto e tomilho (twurl.nl/k32pf1).

Os vinhos que fizeram companhia foram:

. Terra de Alter Reserva Branco (www.fado.pt/),

. Torre do Frade Tinto (www.torredofrade.com) e,

. Mythos Casal da Coelheira Tinto (www.casaldacoelheira.pt).

Para sobremesa:
. Creme brûlée com molho de pistacho (twurl.nl/o050uo);
. Sopa de morangos com gelado de banana e telha de chocolate (twurl.nl/i4ezng);

Aqui o vinho era doce, um Porto: Vinho do Porto Branco Seco, Churchill’s (www.churchills-port.com/).

E assim se passou um Sábado!

P.S. - Obrigado ao Diogo Albino, à equipa do Restaurante Eleven, aos produtores e distribuidores (Montanheira - PFD, Vinicom - DSC, Torre do Frade - DA, Terra de Alter - RS, Casal da Coelheira - NF, The Wine Company - FM ), à Place - Produções Audio Visuais, ao Peixe, ao fotógrafo António Vale, à Rita, e ao Miguel Júdice pelo convite.