Assim, o chef jugoslavo Ljubomir Stanisic propõe aos portugueses um conjunto de receitas utilizando Vinagre de Jerez, um vinagre criado mediante um processo de envelhecimento tradicional e único: o sistema de soleras e criaderas , e cuja qualidade não tem deixado ninguém indiferente.
Aplicável aos mais diversos tipos de prato, o Vinagre de Jerez proporciona, pelas mãos do inconfundível chef Ljubomir Stanisic, momentos de prazer e degustação só ao alcance de produtos de qualidade superior.
Ljubomir Stanisic Español propõe as seguintes receitas:
Queijo grelhado com mel de vinagre de Jerez ( 4 pessoas )
Ingredientes:4 queijos de ovelha de meia-cura( 125 g cada )
Ervas aromáticas: alecrim, alfazema, tomilho e louro ( cerca de 1 molho de cada)
50 g avelãs torradas
100 g de mel de laranjeira
30 ml de Vinagre de Jerez Pedro Ximenez
Azeite qb
Preparação:
-Aqueça previamente o grelhador, pincele o queijo com azeite e coloque-o na grelha. Grelhe durante cerca de 1 minuto de cada lado. À parte, prepare o mel de vinagre de Jerez, misturando bem os dois ingredientes.
- Numa tábua de madeira, coloque a mistura de ervas, queime-as um pouco com um maçarico e, por cima, coloque o queijo grelhado e salpique-o com as avelãs picadas. Sirva o mel de vinagre de Jerez à parte. Pode ser servido com pão torrado ou grelhado.
Tábua de Legumes com vinagrete de Jerez ( 4 pessoas )
I
ngredientes:1 pimento encarnado
2 cogumelos portobelo
2 cebolas roxas
1 courgette média
4 tomates maduros
1 funcho
4 rabanetes
1 beringela
2 cenouras
2 maçãs
1 ananás
1 banana-pão
1 mandioca
1L óleo
50ml azeite
50ml vinagre de Jerez DOP
3 dentes de alho picado
Para a vinagreta:
100ml azeite
30ml vinagre Jerez DOP
20ml vinho Jerez
20ml mel
Sal e pimenta qb
Preparação:
- Lave bem os legumes e corte-os ao seu gosto. Junte-os ao ananás e, num recipiente, coloque os legumes em camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez DOP e deixe-os marinar durante 4 horas. Aqueça o grelhador previamente e grelhe os legumes dos dois lados sem deixar queimar. Num tabuleiro, coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos a 180º.
- Paralelamente, descasque a banana-pão e a mandioca, corte-as em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante a 140º. Retire e escorra-os em papel absorvente.
Preparação da vinagreta:
- Numa tigela, adicione sal e pimenta, por cima o vinagre e o vinho de Jerez e mel, bata continuamente com a ajuda de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.
- Num prato raso, disponha os legumes de uma forma harmoniosa, regue com a vinagreta e acabe o prato com a mandioca e banana-pão.
Vieira marinada em azeite noz, picado de trufa e puré de aipo
Ingredientes:Vieiras frescas
4 vieiras laminadas (cada 1 laminada em 6 partes)
Para a marinada:
1 colher e meia de sopa de vinagre de Jerez
3 colheres de sopa azeite de noz
Sal e pimenta qb
Para o puré de aipo:
½ bolbo de aipo
3dl leite
1dl água
Nata q.b
1 haste de tomilho
Sal qb
Para o picado de trufa:
1 trufa
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta qb
Para a farofa de algas:
30g farofa
1 colher de chá lechuga
1 colher de chá musgo da Irlanda
¼ cebola picada
1 alho
Preparação:
-Laminar e marinar vieiras. Reservar no frio.
-Descascar, cortar em cubos e cozer o aipo em leite e água com o tomilho.
-Depois de cozido, retirar o tomilho, escorrer, triturar bem e ligar com um pouco de natas. Rectificar. Reservar no frio. (é servido frio a cerca de 5º).
-Picar bem a trufa e envolvê-la em azeite, sal e pimenta. Saltear farofa com cebola e alho, juntar a alface e o musgo de Irlanda. .
-Num prato rectangular, colocar duas colheres do puré, achatar um pouco, adicionar a vieira marinada por cima e decorar com a farofa e a trufa picada.
Carpaccio de vitela, redução de laranja e Jerez e lascas de foie-gras
Ingredientes :200g lombo de vitela
250ml sumo de laranja natural
30ml Cointreau
30ml vinagre de Jerez Moscatel
2 colheres de sopa de açúcar
1/2L vinagre de Jerez Grande Reserva
30g açúcar
1dl água
100g foie gras fresco
Preparação:
-Limpar o lombo de todas as gorduras e nervos, embrulhar em película aderente como se fosse um cilindro e congelar. Quando congelado, cortar na fiambreira em fatias de 2mm de expessura aprox.
-Num tacho, colocar o sumo, o Cointreau, o vinagre de Jerez e o açúcar e deixar reduzir em lume brando até ficar um molho espesso.
-Colocar tudo num tacho e deixar reduzir em lume brando até ficar um molho espesso.
-Congelar o foie gras, e quando congelado, cortá-lo em lascas longas utilizando um descascador de batatas. Voltar a colocar as lascas no congelador para ficarem firmes.
-Colocar várias fatias de carpaccio sobre o prato raso, por cima adicionar as lascas de foie e temperar com a redução de Jerez e de laranja. Acabar com umas pitadas de flor de sal.
Tosta de sardinha marinada com tártaro legumes
Ingredientes :20 sardinhas
500g sal grosso
300ml azeite extra virgem
Raspa de 1 lima
100ml vinagre de Jerez
1 colher de sopa de pimentos chipotle secos
3 dentes de alho fatiados (germen retirado)
6 hastes de tomilho
1 colher de chá de pimenta rosa
2 fatias de pão tramezzini ou de forma sem côdea
Azeite, sal e pimenta qb
100g azeitonas sem caroço
20g mel
1 dente de alho fatiado
1 haste de tomilho
4 filetes de anchovas
Sal e pimenta qb
½ funcho
½ pepino, descascado e sem sementes
1 tomate chucha, descascado e sem sementes
1 pimento vermelho, descascado e sem sementes
1 cebola roxa
Vinagre de Jerez, sal, pimenta e azeite qb
Preparação:
-Lave e seque bem as sardinhas, corte-as em filetes e retire a espinha da barriga. Deite-as numa travessa de maneira a que a pele fique voltada para cima e cubra-as de sal grosso. Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos. Retirar do frigorífico, lavar em água fria para retirar o sal em excesso e secar bem. Dispor novamente sobre um tabuleiro fundo, cobrir com a marinada e reservar no frio. Deixar marinar durante 2 horas.
-Combinar todos os ingredientes e reservar.
-Cortar o pão ao meio e, em seguida, com a ajuda de um aro de cerca de 10cm (ou um copo largo), cortá-lo em forma de rodela. Tostar no forno a 180º, temperado de sal, pimenta e azeite. Reservar.
-Num tacho fundo, aquecer o mel. Juntar as anchovas, alho e tomilho. Mexer sempre até que as anchovas se desfaçam, juntar as azeitonas, temperar e deixar caramelizar. Reservar até que arrefeçam e triturar grosseiramente no robot de cozinha. Verificar temperos e reservar.
-Cortar todos os legumes numa brunesa fina. À parte, fazer uma vinagreta de sal, pimenta, vinagre de Jerez e azeite. Juntar os legumes em brunesa, verificar temperos e reservar.
Fonte: Vinagre de Jerez
2 comentários:
Cabe aqui tudo?
Não chegou a hora de defender o que +e nosso? Nacional é bom.
Post como estes e muitos outros que aparecem aqui em nada ajudam a gastronomia portuguesa. Quais os seus objectivos? encontre uma linha e deixe de colocar aqui toda a porcaria que lhe impingem.
Olá Anónimo, antes de mais nada obrigado pelo comentário.
Caso seja um leitor frequente do EusouGourmet sabe perfeitamente que eu sou um grande defensor do "nacional", mas também sou um grande defensor do que é bom.
Nunca ninguém me impingiu nada, publiquei as receitas porque provei individualmente estes e mais algumas e gostei.
E o meu principio é de partilhar tudo o que gosto ou tem valor, e assim apareceram estas receitas.
Obrigado
Vicente
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