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| Salina Figueira Foz, Eiras Largas |
Há
centenas de produtos que nascem por todo o país, que para muitos são
considerados pragas, e para quem dá um pouco mais de atenção, descobre que está
sobre uma verdadeira pérola.
A
salicórnia, também conhecida por sal verde ou espargos do mar, é uma erva halófita que cresce normalmente nos sapais
(salinas), sendo altamente tolerante ao sal, e com uma particularidade e
singularidade única: é salgada.
Para
muitos é uma desconhecida, e quem a vê associa mais rapidamente a uma erva
daninha, ou uma erva para as larvas, antes de pensar em apanhá-la e levar para
casa para a utilizar na sua cozinha.
O
que é certo é que esta erva suculenta, verde e pequena tem uma textura
intrigante e um sabor a sal curioso, sendo mesmo utilizado como substituo do
cloreto de sódio (sal) em saladas, ou mesmo em pratos mais complexos.
Segundo
alguns médicos, a salicónia além de ser abundante em
vitaminas, proteínas, ácidos gordos e sais biológicos altamente assimiláveis e
vitais para o equilíbrio alimentar, é altamente aconselhada para os
hipertensos, uma vez que pode ser um substituto do sal na cozinha.
Apesar
do desconhecimento na cozinha dos portugueses, não passou despercebida aos
grandes chefes de cozinha que adoram criar pratos utilizando este produto,
principalmente como um substituto salgado, mas também pela sua curiosa
aparência e textura.
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| Salina Figueira Foz, Eiras Largas |
A
Salicórnia é apanhada fresca entre Março e Agosto, (às vezes aparece em
Fevereiro ou estende-se até Setembro) e após Setembro até Outubro é apanhada
seca e triturada para se vender em pó. Curiosamente, é o Brasil que fica com
grande fatia desta variante.
O
José João da Casa do Sal, proprietário da Salina Figueira Foz, Eiras Largas –
Margem sul da Figueira na zona da Gala, além dos cristais, apanha regularmente
esta erva, e distribui e vende para vários pontos do país a €20 o quilo, e
também pode ser comprada através do site www.casadosal.pt.
O
meu conselho é que arrisque na sua saúde e acredite que é luso e é bom.
Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 27 de Setembro de 2011
1 comentário:
Boas,
Gostaria de saber qual é efectivamente o teor em sódio do "sal" incorporado na planta, ou seja, se incorpora o cloreto de sódio na razão 1:1 ou se incorpora potássio, por exemplo, diminuindo o rácio. Já li opiniões contraditórias quanto ao ser um alimento indicado para hipertensos. Obrigada!
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