Sashimi e azeite - o casamento perfeito!

Golden Guide - Gourmet & Wine - Julho 2009

Criativo e inovador, o chef Paulo Morais é uma referência a tudo o que se faz bem na cozinha asiática em Portugal. Apesar do seu trabalho ser essencialmente dedicado à cozinha oriental, nunca se escusa de adicionar vários produtos nacionais, para enriquecer o seu trabalho.

Assim, foi com grande entusiasmo que aceitou o desafio da Golden para criar uma receita com azeite para os nossos leitores. Em privado confessa que já utiliza azeite nas suas criações, e que será divertido criar um novo prato.

Do seu percurso podemos enumerar locais míticos como o Furusato, no Estoril, o Midori, no Hotel da Penha Longa, e a Bica do Sapato, em Lisboa. Actualmente reparte o seu tempo entre o Góshò, no Porto, e o QB Essence, em Oeiras, onde é chefe executivo.

Já se deslocou por diversas vezes ao Oriente em busca de novas técnicas, ideias e produtos. Países como a Tailândia, Japão, Índia, Coreia e China são as influências mais evidentes, e o resultado transparece no seu trabalho.

Apesar de passar muito tempo na cozinha do QB, uma das suas grandes paixões é o ensino. Não esconde nada e tudo partilha, e as suas aulas são das melhores experiências que uma pessoa pode ter.

Para mais informações consulte o site www.qb-aulasdecozinha.com

Sashimi escaldado em azeite

Pregado
Salmão
Lirio
Salada de algas (faça um mix de algas coloridas)
Alho
Sementes de sésamo
Azeite
Molho Ponzo (Soja [3 medidas] + Vinagre[1,5 medidas] + Sumo Citrinos[1 medida(lima, laranja e limão)]

Preparação:
Fatia-se o peixe em sashimi.
Pica-se o alho com um pouco de azeite até ficar um puré.
Barra-se com alho e as sementes de sésamo
Ferve-se o azeite e deita-se sobre as fatias de peixe
Põe-se a salada de algas por cima e no centro e tempera-se com o molho ponzo.
Junte pimenta fresca a gosto.

Azeite Esporão Virgem Extra 750ml

Visual: Verde Amarelado, Olfactivo: Frutado Verde, Gustativo: Fresco, ligeiramente amargo, algo picante.

Método de exploração: Estreme, base familiar, Densidade média das plantas: 200/ha

Tipo de colheita: Mecanica,

Transporte para o lagar: A granel

Tipo de extracção: Sistema continuo por centrigugação com temperatura de 30ºC.
Acidez máxima: 0,7%
Contem vitamina K, E, e antioxidantes naturais

Texto publicado originalmente na coluna Gourmet & Wine da Revista Golden Guide, edição de Agosto 2009.