Fotografia Nicolas Lemonnierhttp://www.lemonnierfoto.com/
Ingredientes:
4 Ossobuco
60gr Manteiga
2 Chalotas
300gr Ervilhas congeladas
Farinha
Sal e pimenta
Vinho da Madeira
Preparação:
Passe a carne pela farinha sacudindo bem o excesso.
Derreta metade da manteiga num tacho e aloure os ossobuco de ambos os lados.
Deite um cálice de vinho da Madeira e deixe evaporar (um pouco mais se quiser mais apurado).
Tempere com sal e pimenta e cubra com água a ferver.
Tape o tacho e cozinhe durante uma hora e meia em fogo lento (pode usar a panela de pressão reduzindo o tempo para 40 minutos) regando com água quente se necessário.
Entretanto, corte as chalotas em gomos e faça um refogado com a restante manteiga, junte as ervilhas, sal e pimenta e cozinhe até ficarem tenras.
Sirva os ossobuco com as ervilhas e regue com o caldo da carne.
Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.
Paxá Tinto 2007
Vinho Regional Algarve
Cor rubi com laivos violeta. Aroma intenso de frutos do bosque, chocolate de leite e nuances de aparas de lápis. Na boca surge musculado, capitoso, mas em equilíbrio com os seus taninos. Termina com boa fruta e intensidade. Mais um grande vinho desta região em forte crescimento.
Temperatura de serviço: 16ºC
Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.
Boa sorte e bom gourmet
Sem comentários:
Enviar um comentário