Da uva ao vinho

A família Marcolino Sebo há mais de trinta anos que se dedica à viticultura, remontando ao ano de 75, onde tudo o que produziam era entregue à Adega Cooperativa de Borba, mas desde sempre que o sonho era criar a sua própria adega e vinificar o seu próprio vinho.

A ambição era grande e, para suportar esta frase, estão os mais de 130 ha que, durante quase quatro dezenas de anos, acumularam em terrenos entre Borba a Estremoz, com vinhas plantadas em terrenos que se caracterizam pelo seu solos argilo-xistosos e argilo-calcários.

Mas foi apenas em 2000 que o sonho se transformou em realidade e, com a adega edificada, começaram a produzir a sua própria marca que, no ano de 2001, é selada com o seu primeiro rótulo: Visconde de Borba.

Houve mesmo um pequeno conflito de nobreza, ou antes de marcas, mas depois de sanado, o título é menor em linhagem nobiliárquica, mas a qualidade dos néctares manteve-se.
Rapidamente este pequena empresa familiar transforma-se numa grande empresa. No entanto, o familiar não é deixado e são os filhos que se juntam ao pai (Marcolino Sebo), apaixonando-se também eles pelo "métier", e garantindo o presente, o futuro e o sonho de Marcolino Sebo.

As uvas chegam de sete propriedades distintas: a Herdade da Pinheira, na freguesia dos Arcos - Estremoz e onde reside a Adega, com Verdelho e Syrah; Monte da Vaqueira, na freguesia da Matriz - Borba, que foi a primeira propriedade adquirida pela família, e com as castas Touriga Nacional e Tinta Caiada; Monte do Estevalinho, na freguesia de Rio de Moinhos - Borba, sendo esta a propriedade de maior dimensão, alvo de um micro clima específico, com um terroir único na Serra D'Ossa, e alberga as casta Roupeiro, Tamarês e Trincadeira; além destas propriedades, conta ainda com mais quatro herdades, onde tem vinhas com as castas Antão Vaz, Chardonnay, Aragonês e Alicante Bouschet.

Além da já referida família, a ajuda externa especializada é bem-vinda e, para o controlo da enologia, contrataram o engenheiro Jorge Santos, que, além de se preocupar com o trabalho das vinhas, tem a árdua tarefa de manter, ou mesmo elevar, a qualidade dos néctares que aqui se produzem.

Da adega, saem os seguintes rótulos: D.O.C. Alentejo (cerca de 65% da produção), dividido em três marcas: o Visconde de Borba (Garrafeira, Reserva, Tinto, Rosé e Branco), o Quinta da Pinheira Tinto, e ainda as Monocastas Marcolino Sebo Aragonês, Castelão e Trincadeira. No que respeita aos Regional Alentejanos, há uma marca única, o Monte da Vaqueira, com um tinto e um branco.

Assim, a família Marcolino Sebo conseguiu realizar um sonho e construir um projecto sólido, onde os néctares produzidos acompanham a dimensão do protagonizado, havendo vinhos para todas as carteiras, gostos e, acima de tudo, um produto de qualidade.

Aqui ficam algumas fichas técnicas daqueles que destaco:
Quinta da Pinheira Colheita Seleccionada - Produzido das castas Tricadeira, Aragonês e Castelão, estagia em barricas de carvalho francês e americano durante seis meses, seguindo-se de oito meses em garrafa. Deve ser servido a 17ºC e acompanha pratos de caça. PVP 9€
Visconde de Borba Garrafeira - Vinificado das castas Castelão e Alicante Bouschet, estagia durante 12 meses em barrica de carvalho francês e depois fica 14 meses em garrafa antes de ir para o mercado. Servir a 18ºC ou 19ºC a acompanhar pratos complexos de carne. PVP 20,00 €
Visconde de Borba Reserva - Produzido das castas Castelão, Aragonêz e Alicante Bouschet e produzido em processo tradicional de pisa em lagar. Estagia 12 meses em barricas de carvalho francês e americano e mais tarde descansa em garrafa durante pelo menos 12 meses, e só após este período está pronto para encher as prateleiras da sua garrafeira. Servir entre os 18ºC e os 19ºC. PVP 11€

Preços dos restantes Visconde de Borba
Visconde de Borba Tinto - 4€
Visconde de Borba Branco - 2,90€
Visconde de Borba Rosé - 2,95€

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Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 07 de Setembro de 2011

Compre o que é nosso: Uvas sem grainha

Sempre que viajo pelo nosso país descubro produtos, gentes e empresas de um valor tal que tenho a certeza que, devidamente apoiados e divulgados, poderão ajudar a tirar Portugal desta desesperante crise que enfrentamos.

O produto que vou destacar no meu primeiro artigo dedicado a esta matéria vem do Alentejo e além de chegar diariamente à mesa de milhares de portugueses, está garantidamente na mesa de muitos europeus, principalmente dos ingleses, que através de empresas como a Harrods ou a Marks & Spencer, provam e apreciam as famosas Uvas Sem Grainha da Herdade Vale da Rosa.

São 230 hectares de área dedicada às uvas de qualidade e, apesar da sua dimensão, os projectos futuros são para ampliar e crescer, não só na área de plantação e produção, como na descoberta de novos e mais amplos mercados, sendo ainda de forma reduzida uma das empresas portuguesas que contribui para o mercado interno e, responsavelmente, equilibra a balança comercial no que respeita a exportações.

Aqui se produzem 13 variedades de uvas, das quais seis são sem grainha, dividindo-se equitativamente entre brancas e tintas e, apesar de haver algumas diferenças entre cada uma destas variedades, há pontos comuns a todas: os bagos são de pele espessa (quase crocante), são doces e de baixa acidez, tornando-se num produto irresistível e viciante.

Em Portugal podemos descobrir em praticamente todas as grandes superfícies.

Além da rosa que distingue visualmente o produto, há várias bandeiras vermelhas e verdes, bem como a palavra Portugal escrita em diversos locais. Como há algumas dezenas de anos se ouvia numa campanha fabril: "O que é nacional é bom!"

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Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 06 de Setembro de 2011

Finalmente é sexta-feira

Depois de um mês de interregno, esta coluna com as minhas sugestões volta às rotativas e, apesar de o Verão se aproximar do fim, vou voltar a um local onde esta estação perdura praticamente pelo ano inteiro: o Algarve.

Começou na passada quarta mais um evento gastronómico associado ao programa de animação Allgarve, o Cataplana Experience, que tem como um dos principais objectivos incentivar e demonstrar o potencial das confecções utilizando este tão conhecido utensílio de cozinha. Até dia 3 de Setembro, poderá assistir, na Marina de Vilamoura, junto ao Hotel Tivoli Marina, a show cookings de vários chefes de renome como Guy Doré do Restaurante Pequeno Mundo em Almancil, Luís Américo do restaurante A Mesa no Porto, Henrique Sá Pessoa do restaurante Alma em Lisboa e Luís Baena do restaurante Manifesto, também na capital portuguesa.

Além das apresentações dos chefes, que começam diariamente às 18h, a animação perdura até às 23h, com um mercado gourmet e degustações de vinhos e das 40 cataplanas que foram a concurso. Assim, e como recomendação para esta semana, ficam os espaços que se destacaram no concurso de restaurantes e receberam a Cataplana de Ouro.

B & G (Vilalara Thalasse Resort)

Fica num dos mais luxuosos e espectaculares resorts do Algarve e, além da excelente cataplana, que mereceu a distinção dos jurados, tem uma vista de cortar a respiração.

Curiosamente, "A Cataplana, o Algarve e a Inspiração", nome atribuído ao prato, é uma sobremesa, sendo algo único e diferenciador.

Praia das Gaivotas, Porches
T: 282 320 000
Preço €9,90 por pessoa

Menta (Hotel Tivoli Marina Vilamoura)

Informal ou casual é como se gosta
de afirmar este restaurante e, apesar de integrado num luxuoso cinco estrelas, é com este espírito que entrámos, comemos e saímos deste agradável restaurante.

O chefe arriscou e percorreu a costa num prato onde o Algarve está bem representado: "Cataplana de Carabineiro e Cherne com Cebolada em Aroma de Laranja e Tomilho sobre Conquilhas da Ria Formosa".

Marina de Vilamoura
T: 289 303 303
€30 para duas pessoas

Takô Sushi

Não é a nossa mais rápida associação
a uma cataplana, mas a globalização tem destas curiosidades e criou a sua própria versão com uma visão um pouco insólita: "Cataplana do Oriente".

Ed. Marina Garden
Loja C/D, Vilamoura.
T: 289 312 885
€29,90 para duas pessoas

Chá com Água Salgada

"Carabineiros em Vapor de Poejo e Salicórnia, Contemplado com Flor de Sal, Envolto na Cataplana" - foi com esta deliciosa criação que este bonito restaurante e com uma fantástica esplanada levou o diploma para Casa.

Praia da Manta Rota,
Vila Nova de Cacela
T: 281 952 856
€26 por pessoa

Moiras Encantadas

Aqui está um espaço diferente. Fica no interior algarvio e distingue-se pela sua decoração rústica e pela sua gastronomia regional.

Rogélio apelidou o seu prato de "Pargo Capatão, Tamboril, Lavagante e Verduras da Horta" e ganhou muitos elogios dos vários comensais.

Rua Miguel Bombarda 2, Paderne
T: 239 368 797
PVP €62 para duas pessoas

Mariscada

Mesmo na marina de Vilamoura com vista para os fantásticos veleiros e iates que pernoitam neste abrigo, também ele se distinguiu com os "Frutos do Mar (Vieiras, Amêijoas, Carabineiros, Patas de Caranguejo Real e Lagostins) ".

Marina Plaza Loja 83, Vilamoura
T: 289 092 619.
€110 para duas pessoas

O Jacinto

É provavelmente a marisqueira mais conhecida do Algarve.

Quem por lá passa não se farta em elogios, e também eles trouxeram para casa não um, mas dois diplomas pois além do Ouro, receberam também a preferência do público com a "Cataplana de Tamboril".

Av. Dr. Francisco Sá Carneiro,
Ed. Costa Mar Lt 2, Quarteira
T: 289 301 887
€29,90 para duas pessoas

Vistas (Monte Rei Golf & Country Blub)

Sob a tutela do magistral Jaime Perez, que em tempos integrou a equipa do El Bulli de Ferran Adriá, a criação está ao nível da sua fama.

"Bochechas de Porco Preto com Lavagante, Espuma de Manga, Legumes e Tapenade de Azeitona Preta" foi a cataplana que mereceu tal distinção, e pode degustá-la tendo como cenário um dos mais fantásticos campos de golfe do mundo.

Vila Nova de Cacela
T: 281 950 950
€28 para duas pessoas

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 02 de Setembro de 2011

Restaurantes com reserva online (sem custos)

Bairro Alto Hotel e o restaurante Flores (€€, Lisboa)

O Bairro Alto Hotel e o restaurante Flores em Lisboa apostaram no chefe Vasco Lello para reestruturar a carta e dinamizar gastronomicamente o restaurante.

Ponto positivo para o esforço, e depois de duas visitas, uma para o almoço e outra para o jantar, destaco pratos como o bacalhau confitado com "ras-el-hanout", grão, harira, briouat e óleo de argan com muitas influências marroquinas e asiáticas, e a sela de coelho braseada e recheada com os "miúdos", a perna assada e desfiada com tomate, azeitonas e manjerona.

Apesar da forte influência na sua cozinha de um dos seus mentores, Aimé Barroyer, já dá para notar alguns traços da sua personalidade.

É certamente uma experiência a repetir.

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Clube dos Jornalistas (€€, Lisboa)

Foi uma das minhas visitas desta semana e desde já revelo que também ela muito positiva.

Não é muito normal, mas é uma agencia de Brand Culturing™ (transformar negócios em fenómenos culturais) que explora o espaço: Norma Jean.

Mas o importante é a escolha do chefe Ivan e da sua cozinha de expressionismo sentimental, que ainda não são marca, mas é uma cozinha acima de tudo saborosa.

O risoto de moqueca está lá para o provar!

Rua das Trinas 129, Lisboa
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Cimas (€€€€, Cascais)

Em Cascais quando se quer comer bem, beber bem e reviver os clássicos, o Cimas nome do restaurante e proprietário é sempre uma das opções.

Já foi English Bar, mas o nome não reflectia o tipo de gastronomia praticada e rápidamente mudou para um nome mais consensual.

Aqui tudo é bom e a doses de não deixar ninguem com fome, mas se quer começar pelos "clássicos da casa", experimente o gratinado de lagosta, as tostas de santola, a favada de caça e o fantástico cherne.

Avenida Marginal, Monte Estoril (Junto ao hotel Eden)
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EMO (€€€, Lisboa)

Fica integrado na luxuosa e fantástica unidade de cinco estrelas do Tivoli Victoria, em Vilamoura no Algarve, a região preferida de férias dos portugueses.

Tive a oportunidade de ir experimentar a nova carta do chefe Bruno e fiquei deveras impressionado: uma cozinha consistente, onde podemos perceber bem não só por onde este chefe andou pelo mundo, como a sua grande qualidade técnica e, acima de tudo, uma criatividade ponderada, onde o importante é a opinião do cliente.

Na sua visita recomendo que escolha uma mesa na varanda e experimente as “Vieiras e wasabi, sapateira e arroz de sushi” ou o “Filete de pregado em pele de pão, arbóreo de lima, alho selvagem” ou qualquer uma das saborosas sobremesas.

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Fortaleza do Guincho (€€€€, Cascais)

É provavelmente o melhor restaurante de cozinha francesa clássica noveau do país - eu pelo menos não encontrei melhor!

Fica junto à praia do guincho, numa fortaleza do século XVII debruçada sobre o oceano, sendo impossível não dar com ele. Lá dentro, na sala de jantar, além da vista sensacional, tem a criatividade dos dois chefes Westerman e Fargés, que pegam nos melhores produtos nacionais (principalmente peixe) e transformam em verdadeiras obras de arte.

A carta de vinhos também é excelente, não só nacional como internacional. Se gosta de foie, reserve a sua mesa e no momento peça logo esta iguaria (Foie gras de ganso da região de Landes, chutney de figos com gengibre, fina geleia de Moscatel de Setúbal), pois só é preparada por encomenda.

Estrada do Guincho, Cascais
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Hemingway (€€, Cascais)

Fica situado na Marina, sendo uma das melhores opções. Além da sala interior, tem uma exterior com vista para os estaleiros da prova e para o palco da prova: o oceano atlântico.

A cozinha é criativa e encabeçada pelo chefe Igor Martinho, que transforma o complicado em simples, sem perder ou estragar os aromas e texturas dos bons produtos com que trabalha.

Além de restaurante, o Hemingway
Certo que é a abertura e uma das corridas com menos emoção competitiva, mas todos querem começar com o pé direito, por isso vai haver certamente alguma luta.

Para quem lá vai a opção gastronómica é bastante lata e com muita qualidade. Cascais, apesar de Vila, tem uma grande diversidade no que respeita a restaurantes é um dos mais populares bares de cocktails, e quem for lá jantar pode prolongar a sua estadia ao som de um DJ, refrescando-se com um dos famosos cocktails e acompanhado de muita animação pela noite fora.

Marina Cascais 58 1º. Cascais.
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Panorama (€€€, Lisboa)

Com nova carta e uma criatividade sem limites está o novo menu do restaurante Panorama do Hotel Sheraton de Lisboa. Afirmo com segurança que o chefe Leonel Pereira é provavelmente o melhor chefe português da actualidade, e para sustentar a minha afirmação está a "capoeira".

Uma interpretação muito singular da canja, onde os sabores estão lá todos, e o pormenor do ovo em crescimento.

Bem, é melhor passar por lá para compreender o que eu digo. Este chefe algarvio cheio de memórias gustativas, consegue transpor para os seus pratos os valores e sabores dos pratos tradicionais portugueses, de uma forma criativa, palativa e muito visual.

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Praia do Peixe (€€, Comporta)

Fica na praia do Pego, perto do Carvalhal e da Comporta, na região onde para mim começam as melhores praias de Portugal.
Fica debruçado sobre o areal, por isso a vista não pode ser melhor, e depois da cozinha vêm várias iguarias totalmente irrecusáveis.
É claro que a proximidade ao mar e o nome evidenciam o produto nobre da casa: o peixe!
Mas o marisco também ganha destaque e os arrozes têm lugar especial na ementa.

Praia do Pego
7570-783 Carvalhal
Reserva Online

Ainda outros:
Alma (€€, Lisboa) – É a cara e alma do chefe Henrique Sá Pessoa, que transforma a sua criatividade e conhecimento em deliciosas degustações gastronómicas. Calçada do Marquês de Abrantes nº 92-94, Lisboa - Reserva Online

BL Lounge(€€, Évora) – Um conceito diferente numa cidade clássica, aqui arroja-se na decoração, gastronomia e serviço. R. das Alcaçarias 25-3, Évora - Reserva Online

Casa Aleixo (€€, Porto) – Por mais anos que passem a fama dos melhores filetes de polvo do mundo mantem-se e só no "Aleixo" é que podemos perceber porquê? R. da Estação 216, Porto. - Reserva Online

Panorama (€€€, Cascais) – Bom peixe, marisco, boa carta de vinhos e um excelente serviço. Vista para o mar, esplanada e bar com balcão. Estrada do Guincho Praia do Guincho, Cascais - Reserva Online

Porto de Santa Maria (€€€€, Cascais) – Um dos mais sofisticados e luxuosos de Cascais, onde a especialidade é tudo o que lá se serve. Marisco, peixe, carne, estradinhas, uma carta de vinhos fantástica, principalmente de portos. Estrada do Guincho, Cascais - Reserva Online

Restaurante Egoista (€€€, Povoa de Varzim) – É um caso singular na região onde combina a excelencia dos produtos nacionais, com uma decoração sublime, terminando numa criatividade sem fim do chefe Herminio. Edifício Casino da Póvoa de Varzim - Reserva Online

Confissões de um gastrónomo - Restaurantes escandalosamente bons

Há vidas difíceis e a de um gastrónomo encartado é uma delas... Vicente Themudo de Castro elenca neste texto os melhores restaurantes por que passou nos últimos meses. Confissões e desabafos na primeira pessoa...


Um dia li esta frase: “Viver é a coisa mais rara do mundo. A maioria das pessoas apenas existe!”. Oscar Wilde, na sua sapiência escreveu a frase que melhor pode enquadrar as linhas que se seguem. Vivo a vida ofertando-me sempre que posso uma das coisas que mais me dá prazer: A experiencia de uma excelente refeição!

Pois é, nos últimos anos tive o prazer de viajar pelos vários cantos do mundo na demanda das melhores mesas, dos mais conceituados restaurantes, dos mais reputados chefes, que só uma carteira gorda ou um jornalista gastronómico têm o prazer de experimentar.

Brasil, Alemanha, China (Hong Kong), Croácia, Espanha, Inglaterra, França, EUA e ainda… bem, terá que ler para ficar a saber, mas fique a conhecer a lista dos melhores locais que visitei nos últimos meses.

Nem sempre o preço está associado a boa gastronomia. Aliás, há locais em que os produtos são tão exquisit que se paga por bife de kobe ou umas ovas de esturjão centenas de euros, e nem sempre são do nosso agrado, mas por outro lado os melhores dos melhores não são para todas as carteiras, e nem todas as carteiras passam por lá.

Começo por Espanha e por San Sebastian, a cidade do Europa com mais estrelas Michelin per capita, onde nomes como o Akelare de Pedro Subijana, Martin Berasategui do chefe com o mesmo nome, ou o Mugaritz de Andoni Luis Aduriz não envergonham ninguém. Mas para destacar um tenho de falar no mediático e ultra conceituado chefe Arzak, cuja casa que dirige foi baptizada com o seu apelido.

A sua história já remonta ao ano de 1897, quando os seus avós construíram o que outrora foi uma taberna da aldeia de Alza. Os anos passaram, e de taberna ganhou nome com casa de banquetes e festas.


Em 1966 foi o ano da viragem, quando o jovem Juan Mari terminou o curso e serviço militar e começou a trabalhar no restaurante. Desde então começou a aprendizagem, mais tarde a evolução, e em 1989 recebe a tão cobiçada terceira estrela Michelin!

Agora a sua filha Elena também se juntou à cozinha e também ela contribui para a tão merecida fama de um dos melhores restaurantes do mundo.


É difícil distinguir um prato neste restaurante, mas na minha última visita fiquei rendido aos “Mandriles de Chiprón”, umas lulas simplesmente divinais.

Arzak
Chefe Juan Mari Arzak
www.arzak.info
Avda. Alcalde Jose Elosegui, 273 20015 Donostia / San Sebastian - Espanha
+34 943 278 465 / +34 943 285 593

Elena & Juan Mari Arzak

Ainda em Espanha, andei pela fantástica região da Catalunha, perto dos Pirenéus, onde tive a oportunidade de visitar espaços como o El Bulli de Ferran Adriá, Sant Pau de Carme Ruscalleda e finalmente aquele que necessito de destacar - o El Celler Can Roca.


Não tenho pudor em dizer que este é provavelmente o restaurante mais completo do mundo!

A história teima em dar razão a uma máxima: quanto mais gerações e experiencia tem uma casa e os seus cozinheiros, mais forte é a probabilidade de serem os melhores.

Nesta casa são três irmãos que seguiram no negócio de família e o transformaram em algo único.

Os Roca, Juan na cozinha, Jordi na pastelaria e Josep como sommelier, personificam e elevam a expressão “negócio de família”.

O espaço é fantástico, uma decoração fantástica moderna, no entanto acolhedora e um palco único para as criações e sugestões Roca.


Além da fantástica refeição que aqui vai ter, não perca a oportunidade para visitar a mais extraordinária cave de vinhos que vi num restaurante.

El Celler Can Roca
Chefes Juan & Jordi Roca
www.cellercanroca.com
Can Sunyer 48 17007 Girona - Espanha
+34 972 222 157 / restaurant@cellercanroca.com

Jordi, Josep & Juan Roca

Vou saltar França onde distinguiria o L’Oxalys de Jean Sulpice , Le Chabichou de Michel Rochedy e Stéphane Buron e, finalmente, o Flocons de Sel de Emmanuel Renault, vou sobrevoar Londres onde pararia certamente no Fat Duck de Heston Blumenthal e vou directo para Bensberg perto de Colonia.


O restaurante chama-se Vendôme e fica no maravilhoso e fantástico Grande Hotel Schloss Bensberg e, apesar da sua fachada clássica, a cozinha revela-se inovadora, moderna e única sobre as talentosas mãos do chefe Wissler.


As apresentações dos pratos são exímias, sendo verdadeiros regalos ao olho, depois os aromas crescem e enchem uma sala de vontade de comer e quanto ao palato, dificilmente posso explicar a deliciosa experiencia que tive, mas certamente que nunca a esquecerei.

Vendôme
Chefe Joachim Wissler
www.schlossbensberg.com
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstraße, 51429 Bensberg, Bergisch Gladbach - Alemanha
+49 2204 420 / info@schlossbensberg.com

Joachim Wissler

Depois da Alemanha damos um salto de um pouco mais de 1000 quilómetros e acrescentamos à lista o Costes na Hungria, e curiosamente o Português é a língua mãe que se fala na cozinha, pois o seu chefe é o jovem Miguel Rocha Vieira.


Fica numa das ruas mais conhecidas de Budapeste, a Ráday utca, onde não faltam cafés, restaurantes, esplanadas e animação, mas o Costes distingue-se dos outros pela experiencia gastronómica, e depois claro, tem um português a conduzir os rumos da cozinha.


Vieiras, robalo ou foie gras são sempre apostas seguras, numa ementa que dificilmente tem algo que desilude.

Costes
Chefe Miguel Rocha Vieira
www.costes.hu
1092 Budapest, Ráday utca 5 - Hungria
+36 1 219 0696 / asztalfoglalas@costes.hu

Miguel Vieira

Ainda na Europa há locais como o Monte Mulini de Tomislav Gretic na Croácia, ou o Noma em Copenhaga, Dinamarca, recentemente aclamado como o melhor restaurante do mundo pela lista da San Pellegrino, mas vou saltar para a Ásia.

Há muito que se aclama o Japão como uma Meca de todos os géneros gastronómicos, mas foi em Hong Kong que descobri um local imperdível, não só pela história, como pela mística associada ao Hotel Mandarim Oriental e, principalmente, pela mão inspirada de Richard Ekkebus!


Este holandês tem uma máxima que só favorece a sua cozinha: “Os produtos não têm nacionalidade, só qualidade, e na minha cozinha só entram os melhores dos melhores”.



E não há nada a criticar nesta opção, pois tudo aqui é excelente.

A sazonalidade também é obrigatória e a sua equipa de 45 empregados de mesa, cozinheiros e pasteleiros fazem com que esta seja uma das mais fortes experiencias gastronómicas da Ásia.

Amber
Chefe Richard Ekkebus
www.amberhongkong.com
The Landmark Mandarin Oriental
15 Queen's Road, Central, Hong Kong
+852 2132 0066 / lmhkg-amber@mohg.com

Richard Ekkebus

Mas é claro que os nossos afilhados não foram esquecidos, e o continente americano, apesar de gigantesco e rico em oferta, é no Brasil que tem uma das melhores sugestões: o D.O.M..


Fica em São Paulo, apelidada de capital latina da gastronomia, e é chefiado pelo Alex Atala e tem a fama de ser o melhor do Brasil, da América do sul e um dos dez melhores do mundo.


D.O.M.
Chefe Alex Atala
www.domrestaurante.com.br
Rua Barão de Campanema 549 Jardins São Paulo - Brasil
+55 11 3088 0761

Alex Atala

Acabo a minha viagem gastronómica em Portugal e naquele que penso que vai se o próximo duas e provavelmente três estrelas Michelin - o restaurante Ocean em Porches, no luxuoso Vila Vita Park.


O jovem chefe Hans Neuner tem as melhores armas possíveis na batalha que é impressionar os clientes: Uma vista fantástica sobre o oceano, acesso aos melhores produtos nacionais com grande componente local e um serviço de pratos e de copos que faz inveja a qualquer dos melhores restaurantes mundiais.

E depois, o que é nacional é sempre bom e viajar cá dentro é sempre uma surpresa impressionante.

Ocean
Chefe Hans Neuner
www.vilavitaparc.com
VILA VITA Parc
Alporchinhos 8400-450 Porches, Algarve - Portugal
+ 351 282 310100 / reservas@vilavitaparc.com

Hans Neuner

Texto publicado originalmente na revista GO Magazine a 26 de Julho de 2011