Finalmente é sexta-feira e America's Cup

Estamos a poucas horas do America’s Cup, o maior e mais importante evento de vela no mundo inteiro, que desta feita vai se realizar em Cascais de 6 a 14 de Agosto.

Certo que é a abertura e uma das corridas com menos emoção competitiva, mas todos querem começar com o pé direito, por isso vai haver certamente alguma luta.

Para quem lá vai a opção gastronómica é bastante lata e com muita qualidade.

Cascais, apesar de Vila, tem uma grande diversidade no que respeita a restaurantes, aqui vão algumas sugestões:


Hemingway (€€)

Fica situado na Marina, sendo uma das melhores opções. Além da sala interior, tem uma exterior com vista para os estaleiros da prova e para o palco da prova: o oceano atlântico.

A cozinha é criativa e encabeçada pelo chefe Igor Martinho, que transforma o complicado em simples, sem perder ou estragar os aromas e texturas dos bons produtos com que trabalha.

Além de restaurante, o Hemingway
Certo que é a abertura e uma das corridas com menos emoção competitiva, mas todos querem começar com o pé direito, por isso vai haver certamente alguma luta.

Para quem lá vai a opção gastronómica é bastante lata e com muita qualidade. Cascais, apesar de Vila, tem uma grande diversidade no que respeita a restaurantes é um dos mais populares bares de cocktails, e quem for lá jantar pode prolongar a sua estadia ao som de um DJ, refrescando-se com um dos famosos cocktails e acompanhado de muita animação pela noite fora.

Marina Cascais 58 1º. Cascais.
T: 916 224 452
www.hemingwaycascais.com
Reserva Online

La Brasserie de L`Entrecôte (€€)

Também este fica na Marina, no piso térreo, e apesar de ter esplanada, a vista para o mar é reduzida, tendo um dos cais e os seus fantásticos barcos como vizinhos.

Aqui come-se sempre o mesmo prato, o entrecosto com molho de manteiga e ervas com batatas fritas (estilo café paris em Geneve), havendo espaço para variar nas sobremesas e nos vinhos, e em ambos casos tem muito por onde escolher.

Marina de Cascais - Loja 43, Cascais
T: 214 818 196
www.brasserieentrecote.pt

Cimas (€€€€)

Em Cascais quando se quer comer bem, beber bem e reviver os clássicos, o Cimas nome do restaurante e proprietário é sempre uma das opções.

Já foi English Bar, mas o nome não reflectia o tipo de gastronomia praticada e rápidamente mudou para um nome mais consensual.

Aqui tudo é bom e a doses de não deixar ninguem com fome, mas se quer começar pelos "clássicos da casa", experimente o gratinado de lagosta, as tostas de santola, a favada de caça e o fantástico cherne.

Avenida Marginal, Monte Estoril (Junto ao hotel Eden)
T: 214 681 254
www.cimas.com.pt
Reserva Online

Fortaleza do Guincho (€€€€)

É provavelmente o melhor restaurante de cozinha francesa clássica noveau do país - eu pelo menos não encontrei melhor!

Fica junto à praia do guincho, numa fortaleza do século XVII debruçada sobre o oceano, sendo impossível não dar com ele. Lá dentro, na sala de jantar, além da vista sensacional, tem a criatividade dos dois chefes Westerman e Fargés, que pegam nos melhores produtos nacionais (principalmente peixe) e transformam em verdadeiras obras de arte.

A carta de vinhos também é excelente, não só nacional como internacional. Se gosta de foie, reserve a sua mesa e no momento peça logo esta iguaria (Foie gras de ganso da região de Landes, chutney de figos com gengibre, fina geleia de Moscatel de Setúbal), pois só é preparada por encomenda.

Estrada do Guincho, Cascais
T: 214 870 491
www.guinchotel.pt
Reserva Online

Mar do Inferno (€€€)

Fica relativamente perto da Marina de Cascais, e suficientemente perto do mar para ser certamente um dos locais preferidos das pessoas que vêm para esta região assistir às várias regatas.

Aqui só mesmo o horizonte é que nos esconde o mar. Muito peixe, marisco fantástico, algumas (mas boas) carnes e muitos vinhos e cervejas frescas para acompanhar as iguarias e os dias quentes de sol na esplanada.

Quando lá for e se houver não deixe de provar as fantásticas bruxas de Cascais.

Av Rei Humberto II de Italia, Boca do Inferno – Cascais
T: 214 832 218
www.mardoinferno.com

Vela Azul (€)

É uma casa tipicamente familiar, espaço pequeno e de poucas mesas, cozinha muito reduzida, mas a dimensão é inversa à qualidade dos cozinhados que por ali são confecionados.

Qualquer peixe é especialidade, seja qual for a espécie ou o tipo de confecção, mas a açorda de marisco é certamente a melhor de Cascais.

Não há muito espaço, por isso aconselha-se a reserva, e como não estão abertos até muito tarde, aqui janta-se ao horário do norte da Europa.

Travessa Conde Castro Guimarães Lote 2, Cascais
T: 214 834 932

Pateo do Petisco (€)

Desde que abriu que tem sido um sucesso, o que prova mais uma vez que quanto mais simples (mantendo a qualidade), melhor e as pessoas gostam.

Aqui comem-se pratos simples como cascas de batata, croquetes de alheira, amêijoas, pregos, entrecosto e muitos mais petiscos que todos os dias são escritos a giz nas ardósias da casa.

Muita cerveja e alguns vinhos, boa disposição e sorte para conseguir uma mesa, definem um espaço jovem para todas as idades.

Travessa das Amoreiras 5, Cascais
T: 214 820 036

Ainda outros:
Panorama (€€€) – Bom peixe, marisco, boa carta de vinhos e um excelente serviço. Vista para o mar, esplanada e bar com balcão. Estrada do Guincho Praia do Guincho, Cascais. T: 214 870 062 - Reserva Online

Porto de Santa Maria (€€€€) – Um dos mais sofisticados e luxuosos de Cascais, onde a especialidade é tudo o que lá se serve. Marisco, peixe, carne, estradinhas, uma carta de vinhos fantástica, principalmente de portos. Estrada do Guincho, Cascais. T: 214 879 450. www.portosantamaria.com - Reserva Online

Vin Rouge (€€) – É um dos espaços mais interessantes da Vila de Cascais e fica na Vila Albatroz junto à praia do pescador. Boa comida de inspiração francesa. Rua Fernandes Tomás 1, Cascais. T: 214 684 439.www.restaurantevinrouge.com

Entraguas (€€€) – Como quase todos os restaurantes junto ao mar, gaba-se o peixe e o marisco. Uma decoração muito gira e muito romântica para o serão. Estrada do Guincho 275, Cascais. T: 214 843 258

Pereira (€€) – Boa comida num estilo mais rústico e de conforto. É um bom restaurante principalmente quando a dona está fora de lá. Travessa da Bela Vista, Cascais. T: 214 481 574

Correio da Areia (€€) – Muito rústico mas com dois pratos que me encantam, mexilhões à espanhola e o bife com batatas fritas (à moda antiga). Estrada da Areia 1406, Areia. T: 214 869 039

Confraria (€€) – Para quem gosta de Sushi e das suas fusões, este é um dos locais preferidos pelos locais, e acima de tudo, é perto da marina e do centro da Vila. Rua Luís Xavier Palmerim 14. T: 214 834 614. www.confrariasushi.com

Novidades do José Avillez

Para aqueles que já há varios meses queixavam-se que comida do José Avillez, só do catering ou de uma das suas lojas de comida pronta, preparem-se não para apenas uma, mas duas novidades e ambas na zona do Chiado em Lisboa.

Primeiro e na toada que já temos assistido em vários chefes, vai abrir um restaurante em Setembro que se chamará Cantinho do Avillez.

A ideia é criar um espaço simples, descomplexado com uma cozinha simples, no entanto sofisticada

A outra abertura está agendada para o incicio de Outono, onde o chefe Avillez irá tomar conta de um dos restaurantes mais emblemáticos de Lisboa, o Belcanto.

Aqui a cozinha irá ser certamente mais sofisticada e criativa (para alguns como eu, esperamos que os ovos à professor se mantenham na carta), se é para lutar por uma estrela ainda é cedo para o dizer!

Depois do silencio, certamente que há muito para falar e escrever sobre este jovem chefe nos proximos meses.

Cantinho do Avillez
Rua dos Duques de Bragança, 7
Lisboa

Belcanto
Largo de S. Carlos, 10
Lisboa

Churchill's lança dois novos Estates

A Churchill apresentau ao mercado português a colheita de 2010 do “Churchill´s Estates Branco Douro” e do “Churchill’s Estates Rosé”, originais de vinhas situadas na sub-região do Cima Corgo.

Produzido exclusivamente da casta Touriga Nacional, o “Churchill’s Estates Rosé 2010” apresenta uma suave cor salmão e notas de manga e clementinas no aroma. Bem como ainda para o palato vivo e delicado, com nuances de pêssego e maracujá, terminando num longo e refrescante final.

O “Churchill´s Estates Branco Douro 2010”, composto por três variedades de castas – Rabigato (70%), Viosinho (20%) e Vinhas Velhas (10%) -, tem uma leve cor lima, ao qual se junta um aroma a notas de limão fresco com nuances de pinheiro e hortelã. Delicado na prova, combina notas resinosas e citrinas com uma acidez bem definida conferindo-lhe um vivo e fresco final.

Recomenda-se o “Churchill Estates Branco Douro 2010” como acompanhamento de pratos tradicionais de peixe, como amêijoas à Bolhão pato, robalo grelhado ou ao sal, sardinhas assadas, dourada grelhada, arroz de marisco ou arroz de tamboril. Uma combinação que permite apreciar como combina e harmoniza a acidez e frescura natural do vinho com os sabores destes pratos únicos e muito portugueses.

Para o “Churchill’s Estates Rosé 2010” sugere-se como acompanhamentos pratos frios, nomeadamente maionese de peixe ou camarão, salada russa, carnes frias e saladas.

De salientar que ambos devem ser servidos frescos, a uma temperatura entre os 10-12ºC. O preço destes vinhos da Churchill’s varia entre os €6,00 e €10,00, encontrando-se à venda nos seguintes locais:
El corte Ingles (Lisboa e Porto)
Coisas do arco do Vinho (Lisboa)
Wine Company (Lisboa)
Alberto Augusto leite (Porto)
Filipe Dias Pereira / Garrafeira Ideal (Leiria)
Nelson Santos, Lda. (Valongo)

Ideal a acreditar em Portugal

É um dos projectos mais inovadores e arrojados de investimento em vinha, as suas infra-estruturas, vinho, produção e distribuição

Nada foi deixado ao acaso e tudo é pensado para atingir a meta principal: fazer vinho de qualidade de forma sustentável e que se enquadra ao perfil de consumo, não só dos portugueses, mas também dos mercados internacionais. Assim nasce em 2010 a Ideal Drinks SGPS, SA.

É uma verdadeira reviravolta na vida do empresário e investidor Carlos Dias, que depois de vários anos na Suíça, onde criou a marca de relógios de luxo Roger Dubuis, vende a empresa e volta para Portugal, sua terra mãe, e desenvolve o seu negócio em duas áreas: Energias renováveis e aquela que nos leva a escrever hoje, os vinhos.

O investimento no sector dos vinhos e sua produção é forte e bem pensado, começando na Quinta da Pedra em Monção, conhecida pelos seus alvarinhos, passando pelo Paço da Palmeira, perto de Braga, onde produz um Loureiro de grande qualidade, e também pelas Colinas de São Lourenço na Anadia onde produz os famosos Bairradas, terminando os seus investimentos (por enquanto) na Quinta da Bella Encosta no Dão.

Tudo somado são aproximadamente 160 hectares preparados e dedicados a transformar as melhores uvas em vinhos, espumantes e destilados, assegurados pelos melhores profissionais e técnicas na demanda da excelência.

Ora, vamos iniciar a nossa viagem na Ideal começando o mais a norte possível, mais precisamente na Quinta da Pedra, que se situa na sub-região de Monção e Melgaço!

Tem precisamente 40 hectares de vinha em solos graníticos e clima moderadamente seco, proporcionando-se a exposição perfeita e mais adequada para os alvarinhos, dispondo mesmo da maior parcela contínua desta mesma casta, organizada em cordão simples e duplo.

As modernas instalações adegueiras não são só um local de produção e de apoio à vitivinicultura, como também um local de visita, pois são todas construídas em granito e madeira, sendo um local fantástico onde poderão ser vistas as mais recentes técnicas e equipamentos para vinificação.

Um destaque especial para a grande câmara frigorifica que cria exactamente as mesmas condições proporcionadas no estágio numa cave convencional.

Daqui saem vários produtos :
Já na Bairrada o perfil é completamente diferente, o nome da propriedade é um espelho do formato do terreno: Colinas de São Lourenço, pois os 80 hectares de vinha estão espalhados pelas cadenciadas colinas típicas da região.

O terroir da Bairrada ganha muito das suas características em x pontos principais: o clima temperado, os solos argilo-calcários e, principalmente, a moderada influencia atlântica suavemente protegida pelas serras do Caramulo e Buçaco.

A vinificação é feita na moderna e recente adega, construída e pensada totalmente de raiz, baseada nos melhores exemplos mundiais, não só pela qualidade instituída aos seus vinhos, bem como a capacidade de aproveitamento sustentável à produção.

Uma das suas características é ter sido toda edificada de forma a que as massas e líquidos se movam na sua totalidade através da gravidade, reduzindo a energia dispensada no seu transporte e aumentando a performance da produção.

Já no Dão, é a Quinta da Bella Encosta onde se centram os investimentos e intenções, começando por plantar 50 hectares de touriga e contruir uma adega pronta para transformar as ricas uvas que irão sair da nova vinha num bom néctar.

Nada do que foi descrito, poderia ser realizado sem a assistência técnica dos melhores profissionais do sector, sendo mesmo porta estandarte da empresa reunir-se com os melhores do sector, la creme de la creme.

Destacam-se nomes como o enólogo Anselmo Mendes, sobejamente conhecido pelo seu rigor técnico e qualitativo, frequentemente referenciado e elogiado pela imprensa nacional e estrangeira, pelo seu trabalho, principalmente no que se refere a vinhos verdes.

Pascal Chatonnet, é outro dos profissionais que se juntou e enriquece esta espécie de dream team da enologia, enólogo, e um dos maiores especialista de barricas do mundo.

A aposta na comercialização e distribuição é um dos aspectos mais arrojados da empresa, havendo uma direcção comercial única, que se divide no mercado nacional (norte, centro e sul) e internacional (Angola, Brasil, EUA e Ásia: China, Hong Kong e Singapura), com metas firmes e alcançáveis, garantida e assegurada por uma equipa bastante profissional e competente da área comercial.

Estão a dar os primeiros passos em Portugal, mas já demonstram muito sabedoria e agilidade nos mercados dos vinhos, mostrando acima de tudo, que com profissionais competentes, força de vontade e acima de tudo credibilidade, pode-se apostar e acreditar no mercado português.

Texto publicado originalmente na revista GO Magazine a 26 de Julho de 2011


VINHOS DA IDEAL DRINKS:

COLINAS BRANCO 2009
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Chardonnay e Arinto
Graduação: 12,00%
Tempo de Guarda: 3 a 4 anos
Nota de Prova
Cor citrina, com notas de fruta madura e frescura característica de ano de colheita.
Um vinho fresco, elegante e persistente.

COLINAS TINTO 2005
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Touriga Nacional, Merlot, Baga
Tempo de Guarda: Mais de 5 anos
Nota de Prova
Cor rubi com nuances acastanhadas, aroma evoluído, com bom bouquet. Com corpo presente, em que os taninos prolongam a prova numa harmonia que tornam o vinho agradável e com carácter.

COLINAS TINTO 2006
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Touriga Nacional, Merlot, Baga
Graduação: 13,00%
Tempo de Guarda: Mais de 5 anos
Nota de Prova
Cor rubi fechada com nuances acastanhadas, aroma rico, fruta madura e notas baunilhadas. Alguma evolução do estágio em garrafa. Vinho harmonioso na boca, com alguma complexidade do estágio e persistente.

COLINAS TINTO 2007
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Touriga Nacional, Merlot e Cabernet Sauvignon
Graduação: 13,00%
Tempo de Guarda: Mais de 5 anos
Nota de Prova
Cor rubi fechada com nuances acastanhadas, aroma rico, fruta madura e notas baunilhadas. Alguma evolução do estágio em garrafa. Vinho harmonioso na boca, com alguma complexidade do estágio e persistente.

COLINAS ROSÉ 2009
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Touriga Nacional, Pinot Noir, e Jaen
Graduação_ 12,50%
Tempo de Guarda: 3 a 4 anos
Nota de Prova
Cor rosa pétala, com aroma intenso, frutos vermelhos frescos. Vivo na Boca, de sabor rico e persistente.

PRINCIPAL RESERVA TINTO 2007
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Merlot
Graduação: 13,50%
Tempo de Guarda: Mais de 5 anos
Nota de Prova
Cor granada fechado, aroma complexo, fruta vermelha (amora, cereja preta e fi go) muito madura, com notas de chocolate negro. Madeira bem casada com o vinoso do vinho. Vinho encorpado, com carácter e taninos nobres presentes, numa harmonia, que persiste e dá longevidade.

PRINCIPAL GRANDE RESERVA TINTO 2006
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Merlot
Graduação: 13,50%
Tempo de Guarda: Mais de 10 anos
Nota de Prova
Granada intenso com nuances acastanhadas, aroma de bouquet complexo, com notas de cacau, chocolate preto e tabaco, bem integradas com os aromas de estágio em carvalho francês e em garrafa. Na boca, é um vinho de estrutura forte, taninos nobres ainda com frescura, que se prolongam harmoniosamente.

PRINCIPAL ROSÉ TÊTE DE CUVÉE 2009
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Pinot Noir
Graduação: 12,50%
Tempo de Guarda: Mais de 4 anos
Nota de Prova
Leve cor rosa salmonada. Aroma personalizado pela casta predominante, particularidade da fermentação, estágio em carvalho francês e ainda pelo trabalho dos vinhos sobre as leveduras de fermentação. Na boca é cheio e rico, fresco e persistente. De grande harmonia.

PRINCIPAL RESERVA BRANCO 2009
Região Demarcada da Bairrada
Castas: Chardonnay e Sauvignon Blanc
Graduação: 12,50%
Tempo de Guarda: Mais de 4 anos
Nota de Prova
Cor citrina dourada, com aroma intenso de fruta e da madeira, onde fermentou. Rico de sabor na boca, de bom corpo, harmonioso e persistente. Com notas de frescura que lhe garantem longevidade

ROYAL PALMEIRA 2009
Região do Minho
Casta: Loureiro
Graduação: 12,50%
Tempo de Guarda: 3 a 4 anos
Nota de Prova
Límpido e citrino, complexo com aroma fl oral e frutado, originais da casta Loureiro. De sabor delicado e fresco, complexo e persistente.

Ultimo Jantar de El Bulli

O titulo pode enganar, mas hoje não vou falar de uma experiencia ou da minha ultima refeição naquele que durante muitos anos foi considerado o melhor restaurante do mundo, sob a tutela do também apelidado melhor e mais revolucionário cozinheiro da era moderna: Ferran Adriá.

Vou falar, isso sim, do adeus e até já de Ferran!

Sublinho o até já porque apesar de ser hoje a ultima refeição que vai ser servida neste mítico restaurante, não é um fecho, mas sim uma mudança de ares: parar, pensar e evoluir.

Foi em Fevereiro deste ano que tive o duplo privilégio de jantar no El Bulli e entrevistar Ferran Adriá, que reafirmou por diversas vezes na conversa que, ao contrário do que todos os meios de comunicação anunciavam, o seu tempo ainda não terminou, o El Bulli não vai desaparecer, e tudo tem espaço para se renovar.

Assim, o objectivo é criar uma fundação, e em 2014 reabrir as portas, mas agora como um centro de criatividade! Em que moldes, isso seria prematuro, mas daqui a três anos, ou mesmo antes, vamos ter essa informação, e eu espero estar aqui para o poder anunciar.

Só abria seis meses por temporada, mas durante esse tempo servia 8.000 refeições, a um valor mínimo de €200, e segundo as más-línguas perdia rios de dinheiro. Sinceramente acho difícil pois, dos 70 cozinheiros, apenas meia dúzia não eram estagiários ou voluntários, sendo a despesa direccionada apenas para o serviço de sala, produtos, e manutenção.

E depois há os cursos altamente bem pagos, os livros que já venderam mais de dois milhões de cópias, o catering e um conjunto de receitas que dificilmente deixavam este poupado chefe passar forme.

Confessou-me que os luxos para ele são bastante diferentes do que as pessoas poderiam imaginar, o seu apartamento em Barcelona tem apenas um quarto, carros não o fascinam, e quando não está confinado ao trabalho, procura aquele que é o seu maior luxo: Ovos com batatas fritas!

Isso mesmo, nem Porsches ou Ferraris, nem casas junto ao mar com muitos quartos, ou electrónica hi-fi.

Agora e depois de cinquenta anos de história, vamos ter três anos de elbullifoundation, e um vazio gastronómico muito grande, e para quem pensa que ainda pode conseguir um lugar no ultimo jantar El Bulli, fique descansado em casa que os convites já foram enviados há quase dois meses, e no site vai encontrar a seguinte mensagem: “elBullirestaurant has now closed and has been converted into elBullifoundation”.

Até já Ferran, obrigado e boa sorte na busca da criatividade!