O meu menu: Pelos caminhos de Portugal

Um dos maiores vícios que nós temos durante a semana é o de ir vezes sem conta ao mesmo restaurante, pois não há nada como entrar, ser reconhecido, tratarem-nos com reverência pelo nosso nome e fazerem perguntas de algo pessoal, enquanto somos escoltados até à mesa.

Muitas pessoas poderão pensar que, por tanto viajar e visitar muitos restaurantes todos os dias, não tenho um que corresponda a estas características.

Pois fiquem sabendo que tenho e o que se pode comer lá é: Vieiras salteadas sobre risotto de abóbora e queijo de cabra (€29); Esparguete de mexilhões e açafrão salteado com um guisadinho de tomate e beringela (€28); Amêijoas à "Bulhão Pato" (€32).

Pode degustar estes e outros pratos no Lobby Bistro do Hotel Sheraton Lisboa, no menu Bivalves. A ementa é preparada diariamente pelo chefe Leonel Pereira, tendo como opção o buffet, à la carte, ou as magníficas sugestões que muitas vezes se anexam ao menu, como este hoje, dos Bivalves.

Ambiente calmo, serviço exímio, boa comida, o local adequado para uma refeição rápida, ou um demorado almoço de negócios.

E para que cresça ainda mais água na boca, leve a sua cópia do OJE ou o recorte do artigo e beneficie de um desconto sobre o menu de Bivalves de 50%, das 19 às 22 horas, no Lobby Bistro-Bar do Hotel Sheraton Lisboa.

Quando penso em azeite, automaticamente penso em Mirandela, e quando penso nesta região penso sempre em ...., vou começar pelo menu e depois voltamos ao restaurante: Terrina de polvo com salada de pimentos ao vinagre, crumble integral de sésamo; Creme de castanhas e repolgas salteadas com crocante de presunto; Puré fresco de maçã e creme de dióspiro; Duo de pato com laranja e aromas de alecrim; Semi-frio de chocolate preto e amêndoa, bolacha crocante de amêndoa, espuma de leite e caramelo - Degustação Flor de Sal (38€ sem vinhos + €12,50 suplemento de vinhos).

Com um sala magnífica e uma vista fantástica sobre o rio e Mirandela, estou sentado numa das confortáveis cadeiras do restaurante Flor de Sal.

O seu proprietário é um dos mais conhecidos gastrónomos de Portugal João Paulo Carlão, que construiu e idealizou este restaurante à sua imagem.

O espaço é dedicado à gastronomia portuguesa, em que os produtos regionais são, na sua maioria da região, e o rigor do receituário é quase sempre obrigatório, havendo espaço para a novidade desde que não desvirtue a palavra "regional".

Mais do que uma visita é um passeio onde muito há para aprender e conhecer, e para que a sua viajem possa ter algumas benesses, não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo, e apresentar no momento em que receber a conta, e terá um desconto de 10% no valor final da factura até ao dia 15 de Fevereiro.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
50% no menu Bivalves das 19 às 22h, até 31 Janeiro
Restaurante Lobby Bistro - Sheraton Lisboa
www.sheraton.com/lisboa
Rua Latino Coelho 1, 1069-025 Lisboa
W 9º 9' 4,9'' N 38º 43' 47,4''
Tel. (+351) 213 120 000
Email: sheraton.lisboa@sheraton.com

10% no valor da factura até 15 fevereiro
Restaurante Flor de Sa

lwww.flordesalrestaurante.com
Parque Dr. José Gama - 5370-607 Mirandela
W 7º 11' 13'' N 41º 29' 9,6''
Tel. (+351) 278 203 063
Email: flordesal@flordesalrestaurante.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 18 de Janeiro de 2011

Comunicado oficial da saida de José Aviilez do Tavares

Para aqueles que querem saber as razões da saída do José Avillez do Restaurante Tavares, aqui fica o comunicado oficial de 27/01/2011.

Aos Meios de Comunicação,
Venho anunciar que, a partir de hoje, deixo o lugar de chef Executivo do restaurante Tavares. Ao longo
dos últimos três anos, desempenhei esta função com absoluta dedicação e com o apoio de uma equipa
extraordinária, à qual presto a minha homenagem e deixo o meu agradecimento público. Juntos
procurámos oferecer sempre o melhor com o objectivo de devolver o restaurante Tavares ao lugar que
a sua história e prestígio merecem. No entanto, face a divergências insanáveis com a administração do
restaurante, tomei a decisão de deixar o Tavares. Apesar da minha saída, desejo, sinceramente, que o
restaurante reencontre rapidamente o seu caminho.
Estou profundamente agradecido a todos os Meios de Comunicação pelo apoio fundamental que me
têm dado ao longo dos anos. O vosso reconhecimento é sempre fonte de motivação e motivo de
grande orgulho.
De seguida, vou continuar a dedicar-me ao José Avillez Catering, à José Avillez Consultoria, ao takeaway
JA em casa, aos livros e, muito em breve, a novos projectos.
Uma vez mais, agradeço reconhecido o apoio dado e o interesse no meu trabalho.
Um abraço,
José Avillez

Finalmente é sexta-feira

Desde muito novo que me habituei a petiscar pequenas porções de vários pratos típicos, com uma imperial ou um copo de vinho, muitos amigos à volta e uma conversa quase sempre acesa.

Depois, quase misteriosamente, vi muitos dos espaços onde tertuliava em companhia desses pequenos pitéus a desaparecer! Uns renderam-se aos fritos e tartes e trocaram o atum com feijão, as moelas ou os enchidos grelhados pelo croquete e a tarte de cogumelos sensaborona.

Enfim, as pessoas deixaram de ter tempo para comer e as casas deixaram de investir tempo na confecção.

O curioso é que, nos últimos anos, a fé nestas casas voltou e até grandes nomes da gastronomia lusa se renderam ao petisco. Vítor Sobral e Miguel Castro Silva foram dos primeiros e desde então os locais proliferam, e eu digo "bem hajam!".

Aqui fica uma pequena lista daqueles que achei interessantes:

Casa de Pasto da Palmeira

No Porto, estive na Casa de Pasto da Palmeira e comi algo muito bom, um hambúrguer com ketchup feito na casa.
Carne de qualidade e um acompanhamento sem saber a sintético, foram o suficiente para depois dar uma volta mais completa pela ementa: pratinhos de favinhas, ervilhas com ovo e chouriço, queques de alheira com grelo, tudo muito interessante e apetecível.
Os preços estão óptimos e por €30 duas pessoas fazem um repasto.
Rua do Passeio Alegre 450,
Tel: 226 107 633
www.casadepastodapalmeira.pt.vu

Pateo do Petisco

Em Cascais, um grupo de amigos juntou-
-se, arranjou uma casa e decorarou-a ao seu gosto e estilo: paredes de pedra e ardósias repletas de petiscos e outras iguarias.
Chama-se o Pateo do Petisco e foi pensado para ser, além de restaurante, uma casa de amigos onde todos são bem-vindos. Original foi a forma de fazer a lista de vinhos e seus preços: em pequenos nichos espalhados pela sala há placas de €7,50 a €20, e cada uma delas com um conjunto de garrafas à direita. Conceito original e visual. Aos fins-de-semana não deixe de reservar.
Travessa das Amoreiras,
Torre/Cascais,
Tel: 214 820 036.

Tasca da Esquina

A Tasca da Esquina, desde que abriu, praticamente não teve tempo para descansar, pois o sucesso foi tanto que teve de repartir os horários de funcionamento aos jantares para poder servir todos os clientes.
O Chefe Vitor Sobral é quase sempre o primeiro a dar as boas vindas, pois a cozinha é aberta e à vista de todos.
Os petiscos aqui são vários, os preços muito aceitáveis e uma garrafeira com boa relação preço qualidade.
R. Domingos Sequeira 41C, Lisboa,
Tel: 210 993 939/919 837 255.
www.tascadaesquina.com

De Castro Elias

Ainda na onda dos chefes, Miguel Castro Silva, que já era conhecido pelos seus petiscos no Porto, mudou-se para Lisboa e trouxe com ele as suas receitas cheias de aroma e paladar.
O restaurante chama-se de Castro Elias e tem uma carta com mais de 17 receitas diferentes, onde destaco as amêijoas com feijão de manteiga e o bife black angus à café com espinafres.
Junto à Gulbenkian em Lisboa
na Elias Garcia 180B.
Tel: 217 979 214
www.decastroelias.com

Muitas mais há por Portugal, mas infelizmente o espaço não dá para todas, mas posso garantir que a experiência em qualquer uma delas pode ser boa ou muito boa, depende da quantidade de amigos que conseguir reunir para partilhar conversas, e claro, petiscos.

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Comida que encanta

Portugal é grande demais para os segredos e tesouros que esconde, fazemos a mesma estrada vezes sem conta e transformamos uma aventura numa tarefa, e esquecemos a fantasia de olhar para uma porta e imaginar as histórias e vidas que ela esconde.

Na estrada que separa Belmonte de Manteigas, está a praça de Valhelhas, denunciada pelo pelourinho, a fonte e igreja, onde fui encontrar um dos tais segredos.

Na Praça Doutor José de Castro (antigo notável e benfeitor da freguesia), vai encontrar várias casas, mas é a de pedra e com a placa a dizer Vallécula (antigo nome romano da aldeia) que nos prende a atenção.

O interior é tão encantador como a sua fachada, paredes de xisto, longos barrotes de madeira, que diariamente são a residência de muitas galinhas e galos de madeira, ferro e porcelana, que além de habitantes fazem parte da decoração do restaurante.

São poucas as mesas, e com casa cheia só dá para sentar 32 pessoas. No fim-de-semana são sempre escassas para o número de comensais que procura o Vallécula. No meu caso, tive sorte e consegui marcar mesa apenas com uma hora de antecedência.

Luís Castro é o proprietário e anfitrião da casa, esboça um largo e acolhedor sorriso e simpaticamente nos encaminha à mesa. Já sentado, recebo novamente a companhia de Luís, que sugere algumas especialidades enquanto entrega a ementa manuscrita.

O pão, requeijão com pimenta e a mousse de grão-de-bico foram os primeiros a chegar, seguido da alheira de caça com açorda de enchidos.

Há pessoas que facilitam muito a tarefa de quem vai avaliar, e a Fernanda, cozinheira da casa, não se perde em aventuras e respeita o receituário sempre com os melhores produtos.

A alheira não era apenas de caça, era da casa e da Fernanda, e foi um abrir de refeição com chave de ouro.

Luís e Fernanda são os proprietários há mais de 10 anos, casados para lá dos vinte anos e dividem o trabalho da casa, ele na sala e ela na cozinha.

Boa gastronomia, poucos custos e contas pagas!

Voltando à mesa, e agora que chegaram as suculentas costeletinhas de borrego com puré de maçã e esparregado, muito bem grelhadas, com o sabor fumado a unir-se à qualidade da carne - nada a apontar, apenas um elogio.

Segue-se o prato da casa: galo no vinho com pleurotos. Para quem pensa que vai comer algo um pouco mais seco, tire da mente esse pensamento, pois o galo é bastante suculento, cheio de sabor e desfaz-se na boca, sendo uma harmonia entre produto, confecção, aroma e a nossa boca. Voltarei várias vezes para comer o galo.

É muito difícil de qualificar qual o prato melhor, ou mais bem confeccionado, e apesar de não ter provado toda a ementa, dava para ver pela cara de satisfação nas outras mesas que há muito mais por explorar, desde a truta salmonada recheada com presunto serrano, o bacalhau na tiborna, o coelho com castanhas, e nas sobremesas o pudim de requeijão ou as papas de carolo com mel de rosmaninho.

São todas opções que certamente não o vão desiludir.

Terminei com um cocktail de frutos secos com licor (da casa), figos, pinhões, amêndoas, uma rapsódia bem regada pelo licor doce que, apesar de não me encantar, estava com produtos frescos.

A selecção de vinhos é boa e a preços muito apelativos, havendo mais de 60 rótulos para escolher: Dão, Douro Superior e muitos das beiras, do qual destaco a Quinta dos Termos. No meu caso optei pelo vinho da casa (Beira) servido no decanter - uma excelente relação preço qualidade (€7,50).

Boa gastronomia, uma sala de encantar e um serviço muito simpático, fazem do Vallécula um segredo para alguns, destino obrigatório para muitos e um tesouro para mim.

Detalhes
Restaurante Vallécula
Praça Doutor José de Castro, 1
Valhelhas
6300-235 - Guarda
W 7º 24' 6'' N 40º 24' 23''
+351 275 487 123 / +351 962 778 111
Encerra ao Domingo ao Jantar e Segunda todo o dia
Horário: 12h30 às 15h00 e das 19h30 às 22h30
Preço médio: €25
Tipo de Cozinha: Tradicional portuguesa
Cartões: Multibanco

O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

Com o frio cortante que temos sentido nos últimos dias em Portugal, os nossos ossos gelam, as orelhas sofrem e o nariz pinga.

Mezinhas e tratamentos há muitos e eu sinceramente não os conheço todos, mas há um que nunca falhou: uma boa e quente refeição.

Caso ainda tenha dúvida do que poderá ser o seu próximo almoço, veja bem este menu: Gambas salteadas com alho e azeite de pimentão (€9,70); sopa de legumes à Portuguesa (€5,50); bacalhau no forno à Mundial (€19,50); bife do lombo à Portuguesa (€23,50); crepes à mundial (€12,60).

Estes e outros pratos fazem parte da nova carta do restaurante Varanda de Lisboa no Hotel Mundial.

Uma vista de sonho sobre a cidade e o rio Tejo, acompanhado por uma bela e quente refeição é algo que vai fazer esquecer o frio e dar-lhe novas recordações gastronómicas.

A velha cozinha de sala aqui não foi esquecida, e é sempre bonito ver ser feito à nossa frente um bife do lombo, umas gambas flamejadas ou os doces crepes suzette.

E para que cresça ainda mais água na boca, leve a sua cópia do OJE ou o recorte do artigo e beneficie de um desconto de 10% sobre a factura final.

Tão perto de Lisboa, já não tanto do Porto, mas longe dos centros urbanos para poder relaxar antes de iniciar a sua refeição, ou refeições, está uma quinta recentemente aberta e remodelada e com a obra vieram também novos sabores com receitas tradicionais, ora leia: Mexilhões Marinados à Quinta de Stª Maria (€10); Creme de Legumes da Quinta de Stª Maria (€2); Balchão de Gambas (€15); Pernil de Porco no Forno com Batata Nova e Castanha (€16); Pudim de Ouro(€5); Leite-creme da Quinta de Stª Maria (€5).

Pode degustar estes pratos e muito mais no restaurante Sabores da Quinta, em Arruda dos Vinhos.

É uma quinta recentemente transformada em hotel rural e apesar de ter modernizado os seus quartos com as exigências de comodidade moderna, os sabores mantêm as tradições rústicas do receituário luso.

Assim, pode combinar a sua refeição com uma relaxante estadia.

E quando lá for não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e apresentar no momento em que receber a conta, e receba um desconto de 10% no valor final da factura até ao dia 28 de Fevereiro.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
10% no no valor da factura
válido até 28 de Fevereiro
Restaurante Varanda de Lisboa - Hotel Mundial www.hotel-mundial.pt
Praça Martim Moniz 2, 1100-341 Lisboa, Portugal
W 9º 8' 15'' N 38º 42' 54''
Tel. +351 218 842 000
reservations@hotel-mundial.pt

10% no valor da factura
válido até 28 Fevereiro (excepto menu executivo)
Restaurante Sabores da Quinta- Quinta de Santa Maria www. quintadesantamaria.pt
Galinhatos - 2630-183 Arruda dos Vinhos
W 9º 4' 39'' N 38º 58' 59''
Tel. (+351) 263 975 528
Email: reservas@quintadesantamaria.pt