The World’s 50 Best Restaurants

Aqui está a lista dos 50 melhores restaurantes publicados pela "The World’s 50 Best Restaurants" e suportada pela água S. Pellegrino.

Primeiro lugar: Noma de René Redzepi na Dinamarca, El Bulli desce para 2ª e o The Fat Duck para terceiro.

De destacar a subida estrondosa do Daniel de trinta e três lugares, encontrando-se agora no top Ten.


1 Up 2 - Noma - Denmark - The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Restaurant in Europe

2 Down 1 - El Bulli - Spain - Restaurant Magazine Chef of the Decade

3 Down 1 - The Fat Duck - UK - The Chef's Choice sponsored by Electrolux

4 Up 1 - El Celler de Can Roca - Spain

5 Down 1 - Mugaritz - Spain

6 Up 7 - Osteria Francescana - Italy

7 Up 3 - Alinea - USA - The Acqua Panna Best Restaurant In N.America

8 Up 33 - Daniel - USA - The Highest Climber sponsored by Cocoa Barry

9 Down 1 - Arzak - Spain

10 Down 4 - Per Se - USA
11 Up 29 - Le Chateaubriand - France
12 Up 26 - La Colombe - South Africa - The Acqua Panna Best Restautant in South Africa
13 Down 4 - Pierre Gagnaire - France
14 Up 2 - L'Hotel de Ville - Philippe Rochat - Switzerland
15 — Le Bernardin USA
16 Down 5 - L'Astrance - France
17 up 9 Hof Van Cleve - Belgium
18 Up 6 - D.O.M. - Brazil - The Acqua Panna Best Restaurant in South America
19 Up 10 - Oud Sluis Holland

20 Up 29 - Le Calendre Italy
21 Up 9 - Steirereck - Austria
22 Up 3 - Vendome - Germany
23 Down 2 - Chef Dominique - Finland
24 Down 4 - Les Creations de Narisawa - Japan - The Acqua Panna Best Restaurant in Asia
25 Up 25 - Mathias Dahlgren - Sweden
26 Up 5 - Momofuku Ssam Bar - USA
27 Up 19 - Quay - Australia - The Acqua Panna Best Restaurant in Australasia
28 Up 17 - Iggy's - Singapore
29 Down 11 - L'Atelier de Joel Robuchon - France

30 New Entry - Schloss Schauenstein - Switzerland
31 6 - Le Quartier Francais - South Africa
32 Down 20 - The French Laundry - USA
33 Down 4 - Martin Berasategui - Spain
34 New Entry - Aqua - UK
35 Up 7 - Combal Zero - Italy
36 Up 12 - Dal Pescatore - Italy
37 New Entry - De Librije - Netherlands
38 21 Tetsuya's - Australia
39 New Entry - Jaan Par Andre - Singapore

40 New Entry - Il Canto - Italy
41 Re-Entry - Alain Ducasse Au Plaza Athenee - France
42 Down 10 - Oaxen Krog - Sweden
43 Down 29 - St John - UK
44 Re-Entry - La Maison Troisgros - France
45 New Entry - wd~50 - USA
46 New Entry - Biko - Mexico
47 Down 24 - Die Schwarzwaldstube - Germany
48 New Entry - Nihonryori RyuGin - Japan
49 New Entry - Hibiscus - UK
50 New Entry - Eleven Madison Park - USA

51 Maison Pic - France
52 Jean Georges - USA
53 L'Atelier de Joel Robuchon - Hong Kong
54 Wasabi - India
55 Robuchon A Galera - Macau
56 Bras - France
57 De Karmeliet - Belgium
58 Marcus Wareing at The Berkeley - UK
59 Lung King Heen - Hong Kong
60 Rouge - Canada
61 Etxebarri - Spain
62 Tantris - Germany
63 Akelarre - Spain
64 Gastehaus Erfort - Germany
65 Bo Innovation - Hong Kong
66 Zuma - London
67 Marque - Winner of Breakthrough Award 2010 - Australia
68 Ruscalleda Sant Pau - Spain
69 Chez Panisse - USA
70 Quique Dacosta - Spain
71 Ristorante Cracco - Italy
72 Pujol - Mexico
73 Attica - Australia
74 Rust En Vrede - South Africa
75 Varvari - Russia
76 La Grenouillere - France
77 Langdon Hall - Canada
78 Les Amis - Singapore
79 Can Fabes - Spain
80 La Gazzetta - France
81 Plavi Podrum - Croatia
82 The River Café - UK
83 Mirazur - France
84 Gunther's - Singapore
85 Doce Uvas - Russia
86 Manresa - USA
87 Enoteca Pinchiorri - Italy
88 Quintessence - Japan
89 Restavracija JB - Slovenia
90 Amber - Hong Kong
91 Masa - USA
92 Le Gavroche - UK
93 Café Pushkin - Russia
94 Semifreddo - Russia
95 Alain Ducasee at The Dorchester - UK
96 Cepage by Les Amis - Hong Kong
97 La Pergola - Italy
98 Le Louis XV - France
99 Le Pre Catela - Paris
100 Amador - Germany

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Alta Cozinha no Funchal

OJE - Lifestyle - 2010.04.26
Fotografia de Henrique Seruca

Foi no Il Galo D'Oro, no hotel Cliff Bay, na Madeira, que foi servido o primeiro de uma série de 12 jantares espalhados pelo país.

Durante anos, sempre que me desloco à Madeira, ouço que finalmente vão organizar um festival gastronómico, em que os planos são muitos, mas a acção é nula.

Farto de ver as coisas a não acontecerem, um grupo privado do Funchal iniciou contactos e, através de um conjunto de intenções e boa vontade, chegou-se a uma ideia. Era tão simples e dinâmica que não foram necessárias muito mais do que umas escassas dezenas de horas para se reunir um conjunto de sins e transformar dezenas de reuniões goradas em algo prático.

Foi no Il Galo D'Oro, restaurante galardoado com uma estrela Michelin, no hotel Cliff Bay, que se serviu, nas passadas quinta e sexta-feira, os dois primeiros de uma série de 12 jantares espalhados pelo país.

Os Chefes que prepararam o fantástico repasto foram os estrelados Benoît Sinthon, anfitrião e Chef da casa, e os convidados Joachim Koerper do Eleven e a jovem estrela nacional José Avillez do Tavares.

Ao programa deram o nome "Na Rota das Estrelas" e o conceito é inovador, arrojado e, no entanto, simples.

Seis restaurantes galardoados com estrelas Michelin uniram-se em prol da gastronomia e convidaram a juntar, em cada uma das suas cozinhas, outros dois Chefes para assim elaborarem um menu único, juntando, na mesma ementa, as suas diferentes criações, através das quais ganharam o tão prestigiado "macarron" do guia vermelho.

O impacto deste evento não vai ser apenas para o público, que poderá usufruir, numa só ementa, de vários pratos elaborados por três dos melhores Chefes a trabalharem em solo luso.

Também os Chefes aqui ganham, pois têm não só a oportunidade de conferenciar e trocar técnicas e experiências diferentes, como de descobrir um pouco dos produtos regionais e as suas formas de confecção.

Na passada quinta-feira, na Madeira, fui um dos privilegiados a ter a oportunidade de assistir à reunião, confecção e posterior degustação de uma ementa de sonho.

O primeiro prato era o amouse bouche preparado pelo Chefe Benoît - uma pequena mousse com sabores do mar, em que a fresquidão dos mariscos revelava-se bastante interessante a cada garfada. Seguiu-se a entrada - foie gras com pêra quase bêbada e espuma de torradas com manteiga do Chefe Avillez.

Depois foi o Chef Koerper que brilhou com a sopa de lavagante assado com alcachofras em espelho de vinho do douro.

A supresa de limão com pimentos vermelhos, o carré de borrego em crosta de ervas e jarret confitada, moussaka de legumes e alho recheado, e finalmente a sinfonia de chocolate: souflé tainori, sorvete de framboesa e chocolate branco "ivoire", mini mil-folhas choco-laranja, "coulis" de framboesas foram todas confeccionadas pelo Chef Benoît, apesar de, na sobremesa, contar com a ajuda do seu Chef pasteleiro Yves Michoux.

Após todas estas referências, aposto que o senhor leitor está à procura do telefone para fazer a reserva para o próximo jantar, que está agendado para o restaurante Tavares nos dias 29 e 30 de Abril, e posso adiantar que os convidados do Chef Avillez são os Chefes Albano Lourenço, das Arcadas no Hotel Quinta das Lágrimas, e o Hans Neuner, do Ocean no Hotel Vila Vita.

Voltando ao jantar que eu tanto gostei, gostaria de realçar o excelente trabalho que o multi-premiado enólogo da Madeira e de vinhos da Madeira, Francisco Albuquerque, teve na escolha de vinhos para este repasto.

As mesas repletas de comensais não disfarçavam o ar de prazer e de deslumbre, não só visual como gustativo. Sejamos francos, não é todos os dias que se pode ter acesso a tão alta e variada gastronomia num só jantar.

Dessas caras encontravam-se ilustres comensais, como o Presidente do Governo Regional, a Secretária Regional de Turismo e Transportes, e o Presidente da Câmara do Funchal, que tiveram direito a uma pequena homenagem e tributo pelo excelente trabalho realizado após a tragédia de 20 de Fevereiro.

Para António Trindade, CEO do grupo Porto Bay, "este é um momento muito importante, não só para a gastronomia portuguesa, como uma lição de que, quando há vontade, as barreiras tornam-se de algodão. Seis empresas do sector privado juntaram-se e, sem qualquer investimento a não ser o da boa vontade, criou-se um evento sem precedentes que garantidamente vai ter continuidade nos anos vindouros".

Os Chefes José Avillez e Joachim Koerper foram da mesma opinião: "É uma oportunidade única de aprender com os meus colegas, de conhecer um pouco mais da cozinha praticada na Madeira. E, de certa forma, conhecer um pouco melhor esta ilha que tanto encanta os seus visitantes"

Já Benoît Sinthon revela: "Não posso esconder a emoção com que recebo os meus colegas na minha casa, bem como da importância que este evento tem para a minha equipa. Há pessoas que foram comprar roupas novas para se apresentarem no seu melhor. É algo de diferente, e todas as equipas precisam de algo de novo para motivá-las"

Agora é só ver o que vem a seguir na rota das estrelas - http://rotadasestrelas. blogspot.com/.

CALENDÁRIO
29 e 30 de Abril
Tavares
Rua da Misericórdia 37 - 1200-270 Lisboa
+351 213 421 112 www.restaurantetavares.pt
W 9º 8' 34,7'' N 38º 42' 40,5''

13 e 14 de Maio
Arcadas
Rua António Augusto Gonçalves Apartado 5053, 3041-901 Coimbra
+351 239 802 380 www.quintadaslagrimas.pt
W 8º 25' 56,6'' N 40º 11' 55''

23 e 24 de Maio
Ocean
Alporchinhos 8400-450 Lagoa
+351 282 310 100 www.vilavitaparc.com
W 8º 22' 45'' N 37º 6' 6''

27 e 28 de Maio
Fortaleza do Guincho
Estrada do Guincho 2750-642 Cascais
+ 351 21 4870491 www.guinchotel.pt
W 9º 29' 0'' N 38º 42' 32''

3 e 4 de Junho
Eleven
Rua Marquês da Fronteira Jardim Amália Rodrigues - 1070 Lisboa
+351 213 862 211 www.restauranteleven.com
W 9º 9' 22,7'' N 38º 43' 50,2''

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 26 de Abril de 2010

Colecção Guias SÁBADO - 8 Temas 8 Guias

Todas as semanas um guia, são oito temas, oito guias.

Já foram publicados temas como "Férias a 2" e "Onde se Come Bem".

Esta semana com a revista pode contar com o guia : "City Break O que fazer numa cidade em 48 horas?", e para a semana "Hóteis e Restaurantes Sofisticados".

Vá ás bancas e compre já a sua cópia da revista Sábado e receba grátis o seu GUIA.

Umai – Um restaurante com Asian Twist

Inaugura hoje o Umai, um restaurante de cozinha asiática com a assinatura dos chefs Paulo Morais e Anna Lins e que quer abrir as portas a uma nova experiência gastronómica, o Asian Twist.
Quem conhece estes dois chefes sabe que vai ser concerteza uma excelente experiência gastronómica, eu só tenho pena de estar a um oceano de distancia, caso contrário estava a fazer fila para entrar.
Desde que deixou o Q.B Essence que o Chefe Paulo Morais tinha deixado um vazio na boa cozinha asiática, agora podemos voltar a respirar a boa gastronomia do oriente.
Boa sorte Paulo e Ana,

Propostas Umai
Atum em crosta de tomilho
Swing maki - rolo em tempura
Cornucópia de sésamo com caranguejo real
Peixe parsi em folha de bananeira
Laksa Lemak - massa com peixes e marisco em caldo aromático
Brownie de chá verde

Rua Cruz de Poiais, n.º 89 - 1200-136 Lisboa
Tel. 21 395 80 57; 91 985 86 80

O debulho do sável e o bisoito de milho, são o cartaz de um fim-de-semana gastronómico

A exemplo do que vem acontecendo há vários anos, a Câmara Municipal de Vila Nova de Cerveira, em colaboração com o Turismo do Porto e Norte de Portugal e os restaurantes aderentes, vão promover, nos dias 24 e 25 de Abril, um fim-de-semana Gastronómico sob o tema 'O Debulho do Sável e o Biscoito de Milho'.

O forte relacionamento com o rio Minho e toda uma história ligada à actividade piscatória e à agricultura, fornecem o ex-libris da gastronomia cerveirense, a degustar pelos visitantes no próximo fim-de-semana.

O sável, como prato de excelência das terras de Cerveira, será servido em cerca de uma dezena de restaurantes aderentes, podendo ser apreciado o debulho do sável, o sável frito, cozido ou de escabeche, sempre acompanhado do bom vinho da região.

A terminar a refeição e como sobremesa - ou no momento em que quiser! - Cerveira não podia deixar de apresentar nas mesas o seu delicioso e típico biscoito de milho.

A gastronomia associa-se assim, ao conjunto de iniciativas integradas nas comemorações do 25 de Abril no concelho, que incluem uma tertúlia e projecção de documentários alusivos à Revolução dos Cravos, a passagem do filme 'Bom Povo Português' e uma concentração e desfile de grupos de bombos.

Fonte: Câmara Municipal de Vila Nova da Cerveira