Rota das Estrelas

Os grupos Lágrimas Hotels & Emotions, Porto Bay Hotels & Resorts, Vila Vita Parc, Fortaleza do Guincho e o restaurante Tavares juntaram-se para um roteiro gastronómico nunca antes realizado em Portugal.

O roteiro gastronómico, que acontecerá ao longo da Primavera de 2010, decorrerá de Norte a Sul do País, incluindo a ilha da Madeira, em restaurantes premiados com estrelas Michelin. Cada um dos Chefes envolvidos será anfitrião, durante dois dias, de outros dois Chefes convidados, preparando um ou mais menus de degustação em equipa, o que auspicia experiências gastronómicas inesquecíveis.

Em suma, um festival gastronómico itinerante que vai oferecer aos apaixonados pela cozinha muitas oportunidades para saborear o que de melhor se faz em Portugal.

Para mais informações ver o blogue Rota das Estrelas

Calendário

22 e 23 de Abril - Funchal
Anfitrião:
The Cliff Bay Il Gallo D´Oro - Chef Benoît Sinthon
Convidados:
Eleven - Chef Joachim Koerper
Tavares - Chef José Avillez

29 e 30 de Abril - Lisboa
Anfitrião:
Tavares - Chef José Avillez
Convidados:
Quinta das Lágrimas Arcadas da Capela - Chef Albano Lourenço
Vila Vita Parc Ocean - Chef Hans Johann Neuner

6 e 7 de Maio - Algarve
Anfitrião:
Vila Vita Parc Ocean - Chef Hans Johann Neuner
Convidados:
Fortaleza do Guincho - Chef Vincent Farges
Eleven - Chef Joachim Koerper

13 e 14 de Maio - Coimbra
Anfitrião:
Quinta das Lágrimas Arcadas da Capela - Chef Albano Lourenço
Convidados:
Tavares - Chef José Avillez
Fortaleza do Guincho - Chef Vincent Farges

27 e 28 de Maio - Guincho
Anfitrião:
Fortaleza do Guincho - Chef Vincent Farges
Convidados:
The Cliff Bay Il Gallo D´Oro - Chef Benoît Sinthon
Quinta das Lágrimas Arcadas da Capela - Chef Albano Lourenço

3 e 4 de Junho - Lisboa
Anfitrião:
Eleven - Chef Joachim Koerper
Convidados:
Vila Vita Parc Ocean - Chef Hans Johann Neuner
The Cliff Bay Il Gallo D´Oro - Chef Benoît Sinthon

BYOB: Um conceito e um exemplo a seguir

OJE - Lifestyle - 2010.04.05

É uma sigla ainda bem desconhecida do público português: BYOB - Bring Your Own Bottle, que no fundo quer dizer traga a sua própria garrafa! Para onde? Para o seu restaurante preferido!

Quantas vezes não pensamos, e até dizemos, nos restaurantes onde mais gostamos de ir e tendencialmente mais visitamos: "Qualquer dia trago um vinho que deve ficar excelente com este prato"? Ou então, depois de épocas festivas como o Natal ou no nosso dia de aniversário, em que a generosidade dos nossos amigos ou família recai sobre o magnífico néctar de Baco que é o vinho, e pensamos onde podemos consumir estes presentes todos.

Bem, agora já não precisa de se preocupar, porque o conceito parece que veio mesmo para ficar, ainda que a passos de bebé se compararmos com os EUA, França ou Canadá, mas mesmo assim já são vários os restaurantes, e em diversos pontos do país que aderiram a este serviço.

Os preços, ou a "taxa de rolha", vão variando - em muitos casos o praticado é o valor do vinho da casa, outros fixam pelo que acham justo, e outros recebem de portas abertas e não cobram nada.

Vejam bem a lista de alguns dos locais que pode visitar e levar a sua própria garrafa: Lisboa e arredores - Associação Naval de Lisboa - 2€ PAX - 213635329, Clube dos Jornalistas - €5 - 213977138, Eleven - €9 - 213862211, York House - €3.5- 213962435, Tavares - €15 - 213421112, Salsa e Coentros - €0 - 218410990, Na Ordem com Suspiro - €0 - 218406117.

Porto e arredores: Shis - €6 - 226189593, Ferrugem (Famalicão) - €5 - 252911700, Restaurante Pedro Lemos - €7,5 Garrafa - 220115986, Quarenta e 4 (Matosinhos) - €0 - 229363706, Cafeína - €5 - 226108059. Eira do Mel - Valor do vinho da casa - €15 (e pode levar a garrafa) - 282639016 (V.N. Bispo), Arcadas (Coimbra) - €9 - 239802380, A Escola (Alcácer do Sal) - €0 - 265612816 , Luar de Janeiro (Évora) - €7.50 - 266749114, entre outros.

Muitos se questionam, "então o vinho que era uma das nossas melhores formas de rendimento, vamos abdicar de vendê-lo?

A pergunta que eu faço é, aqueles clientes que nunca iriam ao restaurante, agora podem ser uma fonte de rendimento, será que vale a pena abdicar destes? E quem sabe se, no dia seguinte, não voltam para uma refeição e um dos mais caros néctares da casa.

É tempo de abrir os olhos e de começar a aderir às tendências dos mercados e, principalmente, às vontades dos clientes, pois são estes que têm sempre a palavra final.

Ora vejamos um caso prático. No passado domingo estava um dia de sol excelente, e a minha vontade era ir para uma esplanada mas, de certa forma, levar o vinho que me apetecia beber. Telefonei para a York House e perguntei se era possível - resposta afirmativa. Depois questionei se o vinho que pretendia levar fazia parte da carta: negativo.

Pois acho que levar o vinho que está na carta não é um bom princípio e até pode ser ofensivo.

Assim, peguei nas minhas seis garrafas de Adega Mayor, almocei maravilhosamente e só tinha de pagar 21€. Poupei uns dinheiros e o restaurante não deixou de ganhar.

Se todos se queixam da crise, por que não investir numa nova forma de rendimento?

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 5 de Abril de 2010

Rolinhos de Vitela

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 bifes finos de vitela
150gr de entremeada curada em fatias finas
Sal e pimenta qb
2 dentes de alho picado
Azeite
Salva
Preparação:
Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho picado.
disponha por cima das fatias de entremeada e 2 folhas de salva, enrole e corte em 2 ou 3 rolinhos.
Enfie os rolinhos em espetos de madeira, aqueça a chapa ou uma frigideira

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Quinta dos Avidagos Reserva Tinto Douro DOC
Um aroma limpo e agradável com leves notas resinosas, cereja, baunilha num todo leve e confitado. Na boca mantém o perfil, fácil, perfumado, redondo e francamente atraente. Com um final persistente revela-se uma boa aposta para pratos não muito fortes. (revista de vinhos)
Temperatura de serviço: 16-17ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Alcachofras à judia

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
6 alcachofras
Sumo de 2 limões
1dl azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta qb

Preparação:
Arranje as alcachofras deixando uma parte do talo e mergulhe-as em água acidulada com o sumo de limão.
Corte os dentes de alho às fatias.
Escorra as alcachofras e alargue as folhas, e tempere o interior com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com azeite e o alho, junte as alcachofras com as folhas viradas para baixo e frite-as até as folhas ficarem tenras.

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Barranco Longo Grande Escolha 2008
Vinho do Algarve
Excelente na boca, fresco e frutado com notas frescas de limão.
Temperatura de serviço: 8-10ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Perdizes de escabeche

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
2 perdizes
2 cebolas às rodelas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 cravinhos
5 grãos de pimenta
2 bagas de zimbro
4 dentes de alho pisados
1 dl vinagre
Sal qb
Água

Preparação:
Ponha as perdizes inteiras e limpas da penugem numa panela.
Junte todos os ingredientes e agua qb a tapar as perdizes.
Ponha ao lume e quando levantar fervura tape e deixe a cozer até a carne se separar dos ossos.
Volte a o por a carne desfiada no escabeche e conserve no frigorífico.

Sugestão de vinho: Por Vicente Themudo de Castro.
Herdade de São Miguel - Touriga Nacional 2008
Regional Alentejano
Aroma elegante com as framboesas e morangos a sobressairem. Notas da barrica, baunilha, e pequenos toques vegetais. Boa Textura e frescura, apesar do álcool elevado, tem taninos de boa estrutura e final é frutado e de média persistência.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet