O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.03.23

Sou uma pessoa que gosta de viajar, conhecer novos países, novas culturas são para mim muito importantes, e é durante essas viagens que eu fico a conhecer os diferentes tipos de cozinha e os melhores produtos locais.

Este menu de que vou falar é uma espécie de viagem a vários locais exóticos, mesmo no meio de Lisboa: Camembert 'president' brûlé com coulis de marmelo (€8.0); Polvo 'à oaxaca', com esparregado de espinafres e banana (€18.5);'entre colômbia e panamá'... o pato viajante (€19.0); ‘ristretto origin india' nespresso cheesecake com gelado de pimenta (€6.5).

O restaurante chama-se Quinta dos Frades, fica no Lumiar e é dirigido por dois grandes chefes. Chakall é o executivo e Igor Martinho chefe do ano de 2009 é o chefe residente.

Com uma decoração e um serviço que só é superado pela qualidade gastronómica este é um daqueles espaços em que nos sentimos bem e gostamos de ficar.

A Alexandra faz as honras da casa e o Pedro as relações públicas, criando com a restante equipa um local especial, em que cada visita é uma experiência agradável, mas sempre diferente.

Se levar a sua cópia do OJE ou o recorte do artigo para o restaurante Quinta dos Frades, recebe de imediato um desconto de 10% no valor da factura final e, se o Chakall estiver por lá, ainda pode ver ao vivo o chefe executivo e a sua imagem de marca, o turbante.

Do exotismo caminho para as lendas e descubri na pequena vila de Paderne, um segredo muito bem escondido.

Quem vive neste mundo conhece bem a fama de Rogélio e as criações de influência algarvia, quem não conhece, veja bem o que está a perder: Filetes de Biqueirão em conserva de azeite, alho e vinagre de framboesa (€5.5); Queijo de cabra gratinado sobre pão caseiro e doce da casa (€6.9); Cataplana de peixe da costa (robalo) algarvia e camarão tigre (2pax €38); Cabrito assado com aromas do barrocal (€14.9); D.Rodrigo (€3.5).

Perto de Albufeira, mesmo no centro de Paderne, vai encontrar o restaurante Moiras Encantadas e as suas lendas anexas.

Espaço rústico, discreto no entanto com um cozinheiro de grande qualidade.

A prová-lo, os vários prémios que tem acumulado durante a sua vida profissional.

Os vinhos algarvios estão em grande destaque nesta casa, fazendo grande harmonia com a cozinha regional e de grande sabor do Rogélio.

Uma visita para alguns, um roteiro para outros, mas ninguém se esquece da experiência.

Não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo, e apresentar no momento de lhe apresentarem a conta, e receba um desconto de 10% no valor final até ao dia 30 de Abril de 2010.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
10% no valor da factura válido até 30.04.2010
Restaurante Quinta dos Frades by Chakall
Rua Luís de Freitas Branco 5D 1600-488 Lisboa
Tel. (+351) 217 598 980
http://www.quintadosfrades.com/

10% no valor da factura válido até 30.04.2010
Restaurante Moiras Encantadas
Rua Miguel Bombarda 2 8200-495 Paderne - Albufeira
Tel. (+351) 289 368 797
Email: restaurantemoirasencantadas@hotmail.com, www.restaurantemoirasencantadas.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 23 de Março de 2010

Les Gets – As Portas do Sol

OJE - Lifestyle - 2010.03.22

A menos de uma hora de carro do aeroporto de Genebra, e de camioneta acrescente mais alguns minutos (www.altibis.com), chega à pequena mas encantadora vila de Les Gets.

São pouco mais de 1.500 habitantes, um hotel de 4 estrelas (www.hotel-marmotte.com), 7 hotéis de 3 estrelas, e mais alguns de 2 estrelas, onde se acrescentam alguns apartamentos e residências. Todos eles são de dimensões muito aceitáveis, sendo alguns mesmo muito espaçosos, ideais para umas férias em família, mesmo que seja uma daquelas que têm a máxima redução no IRS.

Posso dizer que esta é uma estação muito virada para a família, e apesar dos centos de camas que têm disponíveis, podemos andar nas ruas sem ter que andar aos encontrões com outras pessoas.

O comércio é uma das suas principais atracções, pois nesta pequena vila, cheia de gente simpática, vamos encontrar uma interessante senhora que se chama Isabelle Asselin faz uns chocolates divinais e a loja chama-se Le Chalet du Chocolat; o talho e salsicharia (Boucherie) da família Rossin; um local para beber uma cerveja produzida “in loco” - Le Pub Irlandais, e dezenas de outros espaços interessantes e para todos os gostos.

Muitas linhas já estão escritas e eu esqueci-me de algo importantíssimo: as pistas que rodeiam Les Gets estão incluídas no domínio “Portes de Soleil”, o maior do mundo! São mais de 650km de pistas e outras centenas de fora de pista para skiar, que partilham com a cidade vizinha - Morzine, a cidade fantasma no verão - Arvoriaz, e com os seus simpáticos vizinhos - os Suíços.

Voltando aos hotéis, é impossível falar desta vila sem mencionar o típico Le Labrador *** (www.labrador-hotel.com), apenas com 23 quartos e com um estilo incontornável de montanha, que tem um serviço simpático em que, apesar da categoria, somos recebidos como se estivéssemos num 5 estrelas.

E a adicionar a este precioso detalhe vai encontrar o restaurante Le Saint Laurent que, além de eu ter achado maravilhoso e com uma cozinha tipicamente da Savoie, a conceituada revista de gastronomia francesa Gault et Millau já o recomenda há mais de uma década.

Ainda nos restaurantes é imprescindível falar no La Fruitière des Perrières (www.fruitiere-lesgets.com), e das suas racletes e fondues (no meu caso aconselho a de Mont D’Or), cujos queijos são feitos mesmo na porta ao lado pelo talentoso Miti.

É isso mesmo, está a ler correctamente, o homem que faz os queijos é japonês. Curioso não?

Nas montanhas a alta altitude há uma família que se adaptou a estes ares, e tem 3 gerações a trabalhar num maravilhoso restaurante com uma vista singular e única para a cordilheira dos Alpes: La Grande Ourse, no Monte Cherie. Mesmo que não vá lá para almoçar, vá para se maravilhar com a vista.

Já na cidade, e mesmo no centro, tem o restaurante L'Outa, gerido por uma senhora que adora faiança portuguesa, o que lhe dá uns pontos extra, e acumulando a esse facto a decoração é acolhedora e a comida de grande qualidade.

Se não está com muita vontade de ir fazer ski, deve sem dúvida ir visitar o Museu de Música Mecânica (www.musicmecalesgets.com), uma das maiores colecções da Europa, se não a maior, e divertir-se ao som das pequenas caixas de música, ou das gigantescas orquestras mecânicas. É realmente uma visita imprescindível.

Um passeio muito interessante é o de raquetes sobre as montanhas - são várias as lojas e as opções que pode ter para a sua visita, mas se gosta do verdadeiro contacto com a natureza e os seus animais, este é concerteza um programa que não deve perder, e ver as marmotas, as camurças, o muflão e outros no seu habitat natural.

A começar a ficar moda está a experiência do Ski joering, que não é nada mais, nada menos do que fazer ski puxado por cavalos. Ao princípio parece difícil controlar o cavalo, mas ao fim de 5 minutos tudo parece natural e fácil, a dificuldade aumenta quando se passa de um para dois cavalos.

Como as montanhas aqui até são altas e com algum espaço para manobras radicais, a opção de Paragliding – saltar de pára-quedas da montanha (www.skiplus-lesgets.com) é muito popular e bastante divertida. Mais uma vez parece difícil ao início, mas depois de se perceber como é que se controla o pára-quedas e o vento, é bastante radical e engraçado.

Mas, como já tinha referido anteriormente, esta estância está vocacionada para a família, e como tal tem um número bastante elevado de actividades para crianças.

Apesar de estar um pouco longe da infância, dei uma volta pela pista dos índios, cheia de bonecos, pequenos slalons, e outras dificuldades bastante cómicas e recreativas, e no fim acabam todos na tenda a fazerem pinturas de índios e cowboys.

E por experiência própria, posso afirmar que as tintas saem facilmente com um banho.
Férias para a família em que a experiência e as actividades são para todos, até para aqueles que não fazem ski.

Voltarei lá, mas acompanhado de mulher e crianças!

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Notas
Tourism Office of Les Gets
B.P. 27 - F-74260 Les Gets
Tél : +33(0)4 50 75 80 80
Fax : +33(0)4 50 79 76 90
www.lesgets.com
E-mail : lesgets@lesgets.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 22 de Março de 2010

Primeiro concurso culinário 100% feminino

OJE - Lifestyle - 2010.03.18

Começou na passada segunda-feira dia 15, em Val d’Isere - França, o primeiro concurso totalmente feminino, vocacionado para os novos talentos da cozinha internacional: Pistes Gourmandes.

Logo à partida as diferenças deste concurso são únicas e muito interessantes, durante dois dias oito candidatas profissionais e oito candidatas amadoras vão apresentar as suas criações aos melhores chefes, jornalistas e altas figuras da gastronomia internacional.

De Portugal, a representação é feita pelo chef Chakall, que juntamente com os Chefes Guy Martin (3 estrelas michelin), Yves Thuriès (Meilleur Ouvrier de France), Alain Alexanian (Consultor dos mais reputados restaurantes em frança), Gilles Choukroun (MBC - Paris), Patrick Chevallot, Jérôme Labrousse, Michel Langot, Philippe Hardy, Régis Cimes, Xavier Mathieu, Jacques Pourcel, Michel Roth e outras individualidades, constituem o júrida prova.

Para todas as candidatas há regras muito interessantes, pois os produtos de época e o uso de pregado são obrigatórios para todas as candidatas, produtos biológicos e cozinha sustentável são outros pontos a ter em conta. Assim podem mostrar as diferentes visões que pode haver entre as cozinheiras, bem como a diferença de visão entre uma amadora e uma profissional.

Para Alain Alexanian este concurso é a nova visão culinária porque dá uma visão dos novos talentos, uma abordagem diferente dos mesmos produtos usando diferentes técnicas e níveis de conhecimentos, e revela o conhecimento da simplicidade.

Para uma das candidatas amadoras "É uma oportunidade única de cozinhar para os melhores chefes do mundo, saber que o meu prato foi provado e avaliado pelo Guy Martin e Jaqques Pourcel. Para mim é o auge da minha vida culinária.”

Nesta passerelle de estrelas Michelin encontrei-me com o Chef Chakall, que além de fazer parte do júri do concurso, teve tempo para fazer um show cooking nas ruas de Val d’Isere, que por sinal foi muito concorrido, animado e apreciado.

Em privado confessa que os concursos e este tipo de eventos não são bem o seu estilo, mas como é um concurso 100% feminino e a sua grande orientação para a cozinha é a sua Mão, ajeitou logo o convite.

Quanto à sua apresentação de show cooking, e apesar de ser o primeiro e de enfrentar todas as dificuldades, como por exemplo, faltarem peças, não saber onde estão as coisas, o sucesso foi tanto que já está agendado um novo para esta quinta-feira.

Termino com as palavras do Chef Xavier Mathieu (1 estrela Michelin), “É um concurso 100% feminino, em que se nota em todas as criações e apresentações, o cunho que uma mulher pode dar à cozinha, pois a visão feminina de um prato é extremamente apaixonante e cativante”.

Para mais informações ver www.cookandcom.com ou www.valdisere.com.

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Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 18 de Março de 2010

A Mesa de Luís Américo

OJE - Lifestyle - 2010.03.17

Situado no quarto andar de um edifício nas costas da fundação Cupertino Miranda no Porto, a que outrora foi a casa do Miguel Castro Silva, mudou de nome e proprietário.

A Mesa é agora o restaurante do Luís Américo, beirão e chefe do Ano de 2004. Esteve nos últimos anos à frente da cozinha do Degusto em Matosinhos e agora abre-nos a porta no topo da Rua Dom Domingos Pinho Brandão.

À entrada do restaurante e logo à saída do elevador somos confrontados com um largo e espaçoso hall: à sua esquerda fica uma sala de espera e bar, para quem chegou cedo ou simplesmente para beber o café e Porto num novo e confortável ambiente; à sua direita há uma sala de jantar, espaçosa, decorada de forma sóbria e elegante, no imprimindo um ambiente convidativo e descontraído.

São quarenta lugares, onde as mesas a boa distancia permitem privacidade e conversas reservadas. Já sentado nas confortáveis cadeiras começo por depenicar umas viciantes tostas cortadas de forma fina e admirável, levadas ao forno com um pequeno fio de azeite. Recomendo!

A carta dá como opções quatro entradas frias e cinco quentes entre os €5 a €8, três massas e risottos, cinco peixes e cinco carnes entre os €11 a €19, uma selecção vasta de queijos €18, e termina com 6 doces e 9 gelados e parfaits de €5 a €6. Além destes pratos há um menu de crianças a €10. Ao almoço incluem ainda um menu executivo onde a nota ordem é rapidez com qualidade e bom preço.

Optei pelo menu de degustação de 8 pratos com o suplemento de vinhos.

Finalmente parei com as tostas e chegou o carpaccio de novilho com trufa, rúcola selvagem e lascas de parmesão, este com um molho de apanhador de trufa, está bem cortado e a combinação revela-se de grande qualidade. O vinho foi o Glen Carlou Chardonnay 2008.

Segue-se o pratos ex-líbris da casa: Tempura de morcela com mel e cebolada tradicional, a cebolada com laivos de maçã é boa, a tempura apesar de agradável tem uma polme um pouco espessa e dura.

As lulas recheadas com alheira sobre puré de cenoura, eram uma excelente combinação de texturas e sabores, sendo o puré de uma cenoura intensa e cheia de sabor.

O Lombo de bacalhau cozido em vácuo a baixa temperatura com puré de feijoada e crocante de caldo verde, foi uma surpresa excitante, pois além de se desfazer na boca, revelava pequenos sabores como os cominhos no feijão, a acidez no pesto de tomate e um bacalhau de uma qualidade muito superior.

Ainda nos quentes e principais degustei um intenso e saboroso cachaço de porco preto com favada de enchidos, acompanhado pelo Quinta dos Carvalhais Colheita 2007, o facto da preparação ser lenta durando 16h, torna o porco tenro e a gordura casa perfeitamente com a favada de enchidos. De realçar que este vinho ainda fez subir um pouco mais o alto nível desta confecção.

Já com um porto Niepoort de 1998 ma mesa, chega o fondant de abóbora com mousse de requeijão e amêndoas tostadas, gostei, mas era um pouco grande e tornou-se um pouco enjoativo depois da selecção de pratos, estava mesmo era a precisar de umas frutas.

Termino com as trufas de chocolate com sorvete de cenoura e baunilha e um LBV 2003 Oporto, simplesmente magnífico.

Parto desta casa com vontade de voltar, pois além da boa comida que descrevo, o serviço foi sempre prestável e agradável. Não quero de deixar de realçar o bonito serviço de pratos, talheres e copos da Chef & Sommelier, que também estes demonstram o cuidado e a excelência que se pretende imprimir neste agradável espaço.

Agora só me resta esperar pelos bons dias de sol, para poder usufruir da fantástica varanda com vista para a foz do Douro.

Termino com uma frase que ouvi recentemente e adapta-se que nem luva à comida do chefe Américo, “a bebida é para beber e a comida é para mastigar”.

Não deixe de se sentar à Mesa com o Luís Américo!

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Detalhes
Restaurante A Mesa
Rua Dom Domingos Pinho Brandão, 75 - 4º, 4150-280 Porto
www.amesa.pt
info@amesa.pt
+351 226 169 255
Horário: Aberto todos os dias das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h
Preço Médio: Carta: €40, menu degustação: €38, suplemento vinhos: €25
Tipo de Cozinha: Portuguesas de Autor
Cartões: MB, VISA
Notas: Estacionamento fácil

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 17 de Março de 2010

O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.03.16

Todos os dias me deixo impressionar por restaurantes, hotéis, chefes, pois cada um deles tem qualquer coisa nova para oferecer. Uma boa refeição num local agradável vale bem o tempo investido e pode ser ainda um pouco mais, pode ser algo de que nunca nos esquecemos, de preferência que seja uma memória agradável.

Este menu é um caso de uma boa combinação dos três temas anteriores: Espetada de camarão com chutney de manga (€6,50); bacalhau cozido em azeite, pastel de batata e salada de tomate cherry (€12,50); lombo de vitela com gnocchis salteados com tomate cherry e pack shoy (€17,00); Creme brulée de cereja (€5,00).

Pois, para degustar este menu, precisa de ir ao restaurante Flores, no Bairro Alto Hotel, em Lisboa.

A sala ao nível da rua, totalmente isolada dos barulhos nefastos das buzinas, é bastante confortável, com uma decoração leve, serviço de copos adequado e um charme urbano e chique que só este hotel pode oferecer.

Na cozinha, o chef Luís Rodrigues encarrega-se de fazer com que tudo o que saia deste espaço esteja agradável, criativo e com sabores intensos. É uma visita gastronomicamente interessante, seja para um almoço de negócios, uma refeição rápida ou um jantar a dois.

Se levar a sua cópia do OJE ou o recorte do artigo, vai ter direito a um desconto de 10% no valor da factura final (não acumulável com o Menu do Dia "Mercado Flores"), aqui está uma válida razão para ir ao "Bairro Alto".

Em terras onde o azeite não é apenas um óleo, é um produto que todos gostam e falam orgulhosamente, há também um restaurante que o usa da forma mais conveniente e convincente, veja bem este menu: Terrina de polvo de rabo das bruxas; sopa tépida de bacalhau com couve penca de Carvalhais; sorvete de dióspiro; tantinho de porco Bísaro em crosta de azeite e cristas de galo recheadas de azeitonas guisadas; almôndega de chocolate e azeitonas com creme de azeite - Menu Flor de Sal (38€ sem vinhos).

Só em Mirandela, e no restaurante Flor de Sal, é que vai descobrir esta verdadeira apoteose ao palato.

O seu proprietário é um dos mais conhecidos gastrónomos de Portugal João Paulo Carlão, construiu e idealizou este restaurante à sua imagem. Muito influenciado pelas viagens que fez de norte a sul do nosso país, criou no Flor de Sal um espaço dedicado à gastronomia portuguesa.

Cozinha exemplar utilizando sempre os melhores produtos que Portugal pode oferecer, este é um local onde se recebe bem, onde se come bem, onde se está bem e, no final, todos partem contentes.

Não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e apresentá-lo no momento em que receber a conta, e receba a gentil oferta de um desconto de 10% no valor final até ao dia 15 de Abril de 2010.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
10% no valor da factura válido até 15.04.2010 (não acumulável com o Menu do Dia "Mercado Flores")
Restaurante Flores - Bairro Alto Hotel
Praça Luís de Camões, 2 1200-243 - Lisboa
Tel. (+351) 213 408 288
Email: reservations@bairroaltohotel.com • www.bairroaltohotel.com
10% no valor da factura válido até 15.04.2010
Restaurante Flor de Sal
Parque Dr. José Gama
5370-607 Mirandela
Tel. (+351) 278 203 063
Email: flordesal@flordesalrestaurante.com • www.flordesalrestaurante.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 9 de Março de 2010