Chamonix: O vale da montanha

OJE - Lifestyle - 2010.03.15

Fica a 1.035 metros de altitude, tem uma vista de 360º de cortar a respiração, estamos em Chamonix, onde a neve se perde de vista.

Chegar a Chamonix é, desde logo, uma grande aventura para quem vem de Genebra, pois os últimos 10 quilómetros dos 80 que são necessários desde a Suíça, são entre túneis escavados ao massivo Monte Branco e viadutos com grandes inclinações a algumas centenas de metros de altura. Feche os olhos se tem vertigens. Caso contrário, deslumbre-se com a paisagem.

Ao chegar aos 1.035 metros de altitude onde se situa Chamonix, somos instintivamente obrigados a fazer uma vista de 360º, e o que vemos?

A "Aiguille du Midi" com 3.842m, um dos locais mais procurados pelos grandes desportistas de Inverno, e no Verão também é muito visitado devido à sua vista fantástica sobre o "Mont Blanc".

"Montenvers - Mer de Glace" a 1.913m, aqui vai encontrar várias grutas que nos levam ao centro dos glaciares, verdadeiramente impressionantes; a 2.525 encontra-se o "Brévent". Além das suas magníficas pistas, permite-nos ver os famosos lagos de montanha (neste momento lagos de gelo).

Outros locais como "Tour/Vallocirne", 2.185m e as pistas para iniciados; "Grands Montets" a 3.300m, e as suas descidas verticais para os mais experientes, são opções para todo o gosto.
E, como não poderia deixar de ser, o "Mont Blanc" com os seus impressionantes 4.810 metros - este infelizmente só pode ser esquiado após muita burocracia e autorizações.

Por parcas palavras, esta pequena vila, com pouco mais de 10.000 habitantes, está totalmente rodeada de glaciares e montanhas verdadeiramente impressionantes.

Para dormir as opções são várias, começando pelo quatro estrelas e charmoso Hameau Albert 1er (www.hameaualbert.fr) que, além dos quartos modernos do edifício principal, tem um chalet um pouco mais reservado, com um spa e piscina aquecida.

Aqui, além dos luxuosos quartos, temos dois restaurantes: La Maison Carrier, com os mais genuínos sabores da Haute Savoie e um ambiente descontraído tipicamente da montanha. Na sua lareira, além de "cozinharem" os faisões, patos e galinhas, recuperam o fumo numa longa chaminé onde fumam os seus próprios enchidos e presuntos. O outro, com o mesmo nome do hotel, tem duas estrelas Michelin e está sob a tutela dos chefs Carrier e Maillet. Mais requintado e com uma cozinha, aposta fortemente nos produtos locais - um monstruoso sonho gastronómico.

Outro local onde poderá ficar é o Le Morgane (www.morgane-hotel-chamonix.com), em que, sendo novamente um hotel de montanha, aposta fortemente no design e no conforto. Mais uma vez, não precisa de sair muito do hotel para encontrar um local fantástico para a sua refeição. No Le Bistro, a cozinha do chef Mickey é uma caixa de surpresas, pois todos os dias muda a ementa do almoço (19€, com entrada, prato principal e sobremesa), e à noite o estrelado restaurante reserva-se para uma cozinha mais requintada, onde a alta gastronomia é elevada ao seu melhor estatuto.

Sem restaurante, mas no centro, está um dos mais românticos hotéis de Chamonix, o Grand Hotel des Alpes (www.grandhoteldesalpes.com), gerido por uma simpática italiana. Poderá encontrar, nesta unidade, verdadeiros momentos descontraídos e apaixonantes. Recomendo o quarto de topo com o pequeno nicho virado para o Mont Blanc, todo em madeira e com uma pequena casa no meio do quarto, que é uma casa de banho... tente só imaginar.

Na montanha, pode sempre escolher o restaurante "Panoramic Mer de Glace", sem ter de sair das pistas, e uma hora depois voltar à actividade desportiva.

Actividades nesta vila não faltam, pois além dos restaurantes de montanha, há alguns bares e discotecas para aqueles que gostam de prolongar o dia para além da luz do Sol.

Voltando à neve, este domínio tem mais de 350 quilómetros de caminhos e carreiros para se passear em raquetes ou em ski de fundo.

O heliski também é muito popular por estas zonas, pois há locais que são tão difíceis de chegar que só mesmo através de helicóptero, ou não fosse este um domínio que se orgulha pelos seus difíceis e excitantes "fora de pista".

É o local ideal para os que se orgulham de fazer ski ou snowboard, ultrapassando os limites e todas as barreiras do convencional. Se é um desportista e procura aventura, não perca mais tempo a procurar, pois o seu destino é Chamonix.

Detalhes
Office de Tourisme
Chamonix Mont-Blanc
85, place du Triangle de l'Amitié
BP 25
F-74400 Chamonix Mont-Blanc
Tel
Fax +33 450 535 890
www.chamonix.com
info@chamonix.com

Nota

A TAP tem voos diários para Genebra e, deste aeroporto, pode facilmente alugar um carro ou uma carrinha, ou simplesmente apanhar um dos vários autocarros que por diversas vezes ao dia saem para Chamonix.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 15 de Março de 2010

O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.03.09

Durante a grande animação que acabou no passado domingo no Porto, a Essência do Vinho, no Palácio da Bolsa, vinhos e os seus produtores estiveram em grande azáfama para mostrar e dar a conhecer os seus melhores néctares aos milhares de visitantes que por lá apareceram.

Eu, que fui um deles, passeei muito pelas redondezas e tive a oportunidade, não de conhecer o Jardim da Celeste, mas sim este simpático menu: Camarão Tigre flamejado com Favaios do Douro, enriquecido com ragout de ananás dos Açores e uvas maceradas em suco do mesmo Douro, bacalhau montado em batatinha a murro e grelos salteados com torrada de broa de milho moída em azeite e alho, tornedó de novilho de textura rosada com migas de feijão-frade e batata chip, sombreado com jus do mesmo, tatin de maçã tépida com gelado de baunilha e molho de caramelo pingado.

Estava a dois passos da igreja S. Francisco, frente ao Douro, no restaurante Giroflée!
Aqui encontra-se um espaço modernamente decorado, com uma esplanada fantástica, serviço aprimorado e, claro, boa paparoca.

A cozinha está a cargo do chef Miguel Morgado que, com a sua técnica e criatividade, faz verdadeiros e interessantes desafios ao palato com a sua cozinha de autor.

De uma forma interessante e muito educativa, este espaço dedica-se de forma regular ao vinho, criando sucessivamente jantares eno-gastronómicos, combinando e harmonizando os néctares de Baco à excelente cozinha do chef Morgado.

E, surpresa das surpresas, todos os dias da semana têm, além da carta, um menu executivo com entrada/sopa, prato principal e sobremesa.

Assim seja, almoço ou jantar os leitores do OJE podem, na sua visita ao Giroflée, usufruir de um fantástico desconto de 10% na factura, válido até dia 31 de Março. E, para tal, basta levar a cópia deste jornal ou recorte do artigo. A esta oferta exclui-se o menu executivo.

E como ainda agora cheguei da Madeira, venho com o gosto do pau de louro e do maracujá que, de tão bons que são, não fogem do meu pensamento. Por isso, aqui vai uma sugestão: Cocktail de lagosta ou uma sapateira, depois um dos melhores filetes de peixe-espada da ilha com camarão ou com gambas e, para terminar, antes das sobremesas, que estão sempre a variar, temos a espetada regional em pau de louro.

Pois esta refeição só se encontra no Funchal, na Casa Madeirense.

Aberta desde 1993 pelo Filipe Gouveia, esta casa típica e com uma decoração a lembrar as várias regiões da ilha da Madeira, orgulha-se pela sua cozinha regional tradicional.

Com duas salas amplas, uma esplanada com vista para a baía, um serviço simpático e afável, e uns petiscos de chorar por mais, este é, garantidamente, um restaurante que não se pode deixar de visitar, na Pérola do Atlântico.

Até ao dia 31 de Maio, leve a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e usufrua de uma oferta de 10% de desconto sobre a factura final.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
10% na factura até dia 31 de Março
Restaurante Giroflée
Rua Nova da Alfangeda 1 a 6
4050-450 Porto
Tel. (+351) 220 120 752
Email: giroflee@restaurantegiroflee.com.pt • http://www.restaurantegiroflee.com.pt/

10% na factura até dia 31 de Maio
Restaurante Casa Madeirense
Rua de Santa Maria,
274 9050-040 Funchal
Tel. (+351) 291 766 700
Email: restaurant@casamadeirense-funchal.com • www.casamadeirense-funchal.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 9 de Março de 2010

A pérola da ilha da Madeira

OJE - Lifestyle - 2010.03.03

Num promontório natural da costa da ilha da Madeira, vamos encontrar o cinco estrelas e luxuoso The Clif Bay, que alberga o restaurante estrelado pelo reputado guia Michelin: Il Galo D'Oro.

Torna-se assim visita obrigatória na Madeira, não só pela sua vista magnífica sobre o Oceano Atlântico, mas pelas vistas alegres que cada prato traz ao chegar à mesa.
Com uma decoração elegante e um tanto ou quanto romântica, cria o ambiente perfeito para um jantar em casal.

Mas deixemo-nos de fantasias e vamos para a realidade, pois a cozinha praticada pelo Chef Benoit Sinthon é bem real e está à espera da nossa avaliação.

A carta divide-se em três opções: Menu de degustação, que consiste em entrada, sopa/entrada, prato principal e sobremesa - €62 e €24 para quem pretender o suplemento para bebidas; Menu "All Time Greatest Flavours", com entrada, três pratos e sobremesa - €87; À la carte com, cinco entradas, quatro sopas, dois risottos, quatro peixes, quatro carnes e cinco sobremesas.

Optei por escolher o meu próprio menu e iniciei depenicando uma variedade de pães, entre os quais se incluía uma fantástica focaccia de presunto e queijo que abriu caminho para o que se adivinhava ser uma excelente refeição.

A surpresa do chefe consistia num dueto de foie: o primeiro em forma de bola e com uma crosta de trufas e o segundo fundido em recheio de uma alcachofra, ambos bem confeccionados e de boa apresentação.

Segue-se uma fresquíssima salada de lavagante com citrinos e vinagrete de laranja, ideal para o Verão e, apesar de ainda estar longe de época, demonstrou ser um prato equilibrado e jovial, estando o lavagante com uma textura e sabor perfeito.

Mais dentro do espírito invernoso que assola os portugueses este ano, estava o consommé de crustáceos, vieiras e camarão jumbo escalfados com erva caninha e gengibre. Este demonstra o saber e técnica do chef, mantendo a vieira ligeiramente transparente no interior, o carabineiro tenro e duro, e criando suaves explosões gustativas de cada vez que rebentava um dos pequenos bagos de pimenta rosa na boca. Simplesmente divinal.

O risotto de cogumelos cepes e lagostim com espargos verdes estava novamente muito bem preparado e apresentado, o lagostim perfeitamente cozido revestido de um crocante que lhe provocou uma textura e sabor muito graciosos.

Termino os quentes com as molejas de vitela e pombo, torta de cogumelos selvagens e cotechino, puré de aipo e uva branca e creme de salsa. Apesar de diferente e estar novamente num grau de confecção alto, revelando uma gordura interessante com o cotechino, e uma acidez agradável no puré, achei o pastelão de cogumelos um pouco pesado no prato e, se em vez de pastelão, fosse pastelinho talvez conseguisse terminar.

A sobremesa revelou-se fantástica, doce, semi-doce e... foi um pouco de tudo: sinfonia de chocolate - soufflé Tainori, gelado de chocolate branco Ivoire e maracujá, bolo Opera chocolate-café, coulis de framboesa. O "mini" souflé de chocolate valrhona estava divinal, o gelado exótico e o bolo Opera fantástico, resultando numa trilogia de chocolates que se harmonizava num conceito de perfeição doce. Nota de cinco estrelas para o chef pasteleiro Yves Michoux.

A carta de vinhos está em sintonia com o menu, apresentando um grande leque de vinhos nacionais interessantes, destacando-se os tímidos vinhos de mesa da Madeira que, finalmente, começam a querer mostrar-se.

Parabéns ao chef Benoit e à sua equipa que transformaram este restaurante num templo de boa cozinha.

Uma pérola da gastronomia, na pérola do atlântico!

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt. Obrigado à Easyjet por facilitar a viagem.

Detalhes
Restaurante Il Gallo D'Oro
Estrada Monumental, 147 9004-532 Funchal - Madeira
www.portobay.com
gallodoro@portobay.pt
+351 291 707 700
Horário: Aberto todos os dias das 19h às 20h
Preço Médio: 86€ Menu e 95€ à carta com bebidas
Tipo de Cozinha: Mediterrânica de Autor
Cartões: MB, VISA, MASTERCARD, AMEX, DINNERS
Notas: Obrigatório o uso de gravata ou casaco

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 3 de Março de 2010

O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.03.02

Depois de uma semana em que o tempo nos obrigou a estarmos fechados em casa, abrigando-nos de ventos e chuvas pouco habituais, veio finalmente o bom tempo, com algum sol, subidas de temperatura e, principalmente, permissão para podermos andar na rua sem chapéu de chuva.
Assim, e para que se possa aproveitar bem este tempo, escolhi um menu à beira mar.

Regale-se: Foie gras de pato do Perigord salteado, "tatin" de pêra com Moscatel e alfaces novas (€13,2), Tamboril salteado, legumes da caldeirada com aromas de sardinha (€15,9), Presa da palleta grelhada com migas de farinheira e salada de pezinhos de porco (€17,9) e Fondant de chocolate 70% cacau com gelado de laranja e cardamomo (€6,5).

Agraciados pela mão do talentoso chef João Antunes, estou em Cascais a almoçar no restaurante Vin Rouge.

Com uma história muito ligada à cozinha francesa, este jovem chef, depois de passar por vários locais como a Fortaleza do Guincho e o 100 Maneiras, abre a sua primeira casa a solo na Amoreira em Cascais, e depois, como força do destino, volta à Vila Albatroz para alargar o seu espaço a novas bocas.

O local, bem decorado e com uma cozinha bem confeccionada, conta ainda com a simpatia e gentilieza da Rita, que acumula as funções de sócia do restaurante com as de esposa do chef.

Não é apenas um local de almoço, pois a fantástica vista que este espaço tem sobre a baía de cascais convida a visita a qualquer hora do dia, e porque às terças-feiras o OJE incentiva-o a visitar as nossas recomendações, leve uma cópia do jornal ou recorte deste artigo e usufrua de um fantástico desconto de 10% na factura, válido até dia 31 de Março.

A Easyjet, com os seus voos de baixo custo tornaram a minha próxima viagem bastante acessível e pouco morosa, assim com pouco mais de €40 e de duas horas de viagem, fui rumo à Madeira e comi este repasto: Carpaccio de pato com redução de laranja, salada da época com vinagre de arroz, parmesão e croutons (€8,9), crepes de arroz com camarão, rúcola, abacate e molho bravo (€9,5), risotto de caranguejo e camarão perfumado com gengibre e endívias assadas (€23,2), arroz de camarão e peixe do dia com coentros (€21,5).

Estou no Funchal, junto à praia da Barreirinha, no restaurante Riso.

Um restaurante mesmo à beira-mar, com o som relaxante das ondas e com um conceito único no Funchal: todos os pratos têm elementos ligados ao Arroz.

Foi a assessoria do prestigiado chef Fausto Airoldi na cozinha, e os arquitectos Giano Gonçalves e Leo Marote, que tornaram este espaço num local bonito, moderno e sofisticado, com uma forte e deliciosa gastronomia. Certamente um local para estar, apreciar e ficar.

Até ao dia 31 de Março não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e usufrua de uma oferta de 10% de desconto sobre a factura final.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.p

Voucher
10% na factura até dia 31 de Março
Restaurante Vin Rouge
Estalagem Villa Albatroz - Rua Fernandes Tomás, nº 1
2750-342 Cascais
Tel. (+351) 214 684 439 / 214 863 410
Email: restaurantevinrouge@gmail.com * www.restaurantevinrouge.com

10% na factura até dia 31 de Março
Riso, Risottoria del Mundo
Rua de Santa Maria,274
9050-040 Funchal
Tel. (+351) 291 280 360 / 913 816 060
Email: reservas@riso-fx.com • www.riso-fx.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 2 de Março de 2010

Vinhos no Porto animam a cidade

OJE - Lifestyle - 2010.03.01

Chama-se Essência do Vinho, reúne mais de 350 produtores, 100 especialistas de vinhos, mais de 3.500 vinhos em prova e 50 actividades paralelas. Realiza-se no Porto, no Palácio da Bolsa.

Vai ter início, na próxima quinta-feira, dia 4 de Março, no Palácio da Bolsa no Porto, a Essência do Vinho, num evento que se prolonga até dia 7 de Março dedicado ao vinho e à gastronomia.

Durante quatro dias decorrerá, neste edifício portuense, um número grande de actividades enófilas e gastronómicas: provas, debates, workshops, harmonizações e muita animação.

Com 350 produtores, 100 especialistas de vinhos, mais de 3.500 vinhos em prova e 50 actividades paralelas.

Entre outras, poderá contar com a presença de Bento do Amaral (IVDP), Domingos Soares Franco (Enólogo da José Maria da Fonseca), Manuel Moreia (Sommelier e crítico de vinhos), Luis Sottomayor (enólogo Sogrape), os chefs Vicente Fargés (Fortaleza do Guincho), Siegfried Danler-Heinemann (restaurante Amadeus), Hans Neuner (restaurante The Ocean) e Henrique Leis (restaurante Henrique Leis).

"À partida, para esta sétima edição do Essência do Vinho - Porto, sentimos um profundo orgulho por esta ser, sem dúvida, a principal experiência do vinho em Portugal. Os cerca de 78.600 visitantes que recebemos no total das seis últimas edições - 18.000 dos quais em 2009 - são o melhor testemunho do sucesso de uma iniciativa que, desde o início, teve como principais objectivos aproximar protagonistas do vinho a consumidores, desmistificando um produto que para ser apreciado e entendido tem de adoptar mensagens educativas e acessíveis", refere Nuno Pires, director da Essência do Vinho, acrescentando que, também nesta edição, "continuando a associação do vinho a outras manifestações artísticas, voltámos a inovar no que respeita à criação da imagem oficial do evento. Desta vez, desafiámos o estilista Júlio Waterland a inspirar-se no ‘espírito do vinho' para criar um vestido que foi, posteriormente, fotografado por Nuno Correia. A produção fotográfica resultou numa imagem que entendemos forte, apelativa, arrojada, e capaz de transmitir uma nova linguagem ao vinho".

"O programa desta sétima edição tem vários pontos de interesse. Além das provas temáticas e provas "premium", que serão orientadas por conceituados enólogos e produtores de vinho, reunimos no evento chefes de cozinha cujo trabalho está distinguido com estrelas Michelin. No total, são 3.000 vinhos em prova livre, de 350 produtores nacionais e estrangeiros, e um total de cerca de 50 actividades paralelas", sublinha.

Os preços dos bilhetes por dia são de 12€, entrada para dois dias 20€, e para três dias 30€. Durante os dias do evento, os visitantes que se deslocarem até ao Essência do Vinho - Porto 2010 de Metro terão um desconto de 2€ no bilhete de ingresso.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 3 de Março de 2010