O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.03.09

Durante a grande animação que acabou no passado domingo no Porto, a Essência do Vinho, no Palácio da Bolsa, vinhos e os seus produtores estiveram em grande azáfama para mostrar e dar a conhecer os seus melhores néctares aos milhares de visitantes que por lá apareceram.

Eu, que fui um deles, passeei muito pelas redondezas e tive a oportunidade, não de conhecer o Jardim da Celeste, mas sim este simpático menu: Camarão Tigre flamejado com Favaios do Douro, enriquecido com ragout de ananás dos Açores e uvas maceradas em suco do mesmo Douro, bacalhau montado em batatinha a murro e grelos salteados com torrada de broa de milho moída em azeite e alho, tornedó de novilho de textura rosada com migas de feijão-frade e batata chip, sombreado com jus do mesmo, tatin de maçã tépida com gelado de baunilha e molho de caramelo pingado.

Estava a dois passos da igreja S. Francisco, frente ao Douro, no restaurante Giroflée!
Aqui encontra-se um espaço modernamente decorado, com uma esplanada fantástica, serviço aprimorado e, claro, boa paparoca.

A cozinha está a cargo do chef Miguel Morgado que, com a sua técnica e criatividade, faz verdadeiros e interessantes desafios ao palato com a sua cozinha de autor.

De uma forma interessante e muito educativa, este espaço dedica-se de forma regular ao vinho, criando sucessivamente jantares eno-gastronómicos, combinando e harmonizando os néctares de Baco à excelente cozinha do chef Morgado.

E, surpresa das surpresas, todos os dias da semana têm, além da carta, um menu executivo com entrada/sopa, prato principal e sobremesa.

Assim seja, almoço ou jantar os leitores do OJE podem, na sua visita ao Giroflée, usufruir de um fantástico desconto de 10% na factura, válido até dia 31 de Março. E, para tal, basta levar a cópia deste jornal ou recorte do artigo. A esta oferta exclui-se o menu executivo.

E como ainda agora cheguei da Madeira, venho com o gosto do pau de louro e do maracujá que, de tão bons que são, não fogem do meu pensamento. Por isso, aqui vai uma sugestão: Cocktail de lagosta ou uma sapateira, depois um dos melhores filetes de peixe-espada da ilha com camarão ou com gambas e, para terminar, antes das sobremesas, que estão sempre a variar, temos a espetada regional em pau de louro.

Pois esta refeição só se encontra no Funchal, na Casa Madeirense.

Aberta desde 1993 pelo Filipe Gouveia, esta casa típica e com uma decoração a lembrar as várias regiões da ilha da Madeira, orgulha-se pela sua cozinha regional tradicional.

Com duas salas amplas, uma esplanada com vista para a baía, um serviço simpático e afável, e uns petiscos de chorar por mais, este é, garantidamente, um restaurante que não se pode deixar de visitar, na Pérola do Atlântico.

Até ao dia 31 de Maio, leve a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e usufrua de uma oferta de 10% de desconto sobre a factura final.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
10% na factura até dia 31 de Março
Restaurante Giroflée
Rua Nova da Alfangeda 1 a 6
4050-450 Porto
Tel. (+351) 220 120 752
Email: giroflee@restaurantegiroflee.com.pt • http://www.restaurantegiroflee.com.pt/

10% na factura até dia 31 de Maio
Restaurante Casa Madeirense
Rua de Santa Maria,
274 9050-040 Funchal
Tel. (+351) 291 766 700
Email: restaurant@casamadeirense-funchal.com • www.casamadeirense-funchal.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 9 de Março de 2010

A pérola da ilha da Madeira

OJE - Lifestyle - 2010.03.03

Num promontório natural da costa da ilha da Madeira, vamos encontrar o cinco estrelas e luxuoso The Clif Bay, que alberga o restaurante estrelado pelo reputado guia Michelin: Il Galo D'Oro.

Torna-se assim visita obrigatória na Madeira, não só pela sua vista magnífica sobre o Oceano Atlântico, mas pelas vistas alegres que cada prato traz ao chegar à mesa.
Com uma decoração elegante e um tanto ou quanto romântica, cria o ambiente perfeito para um jantar em casal.

Mas deixemo-nos de fantasias e vamos para a realidade, pois a cozinha praticada pelo Chef Benoit Sinthon é bem real e está à espera da nossa avaliação.

A carta divide-se em três opções: Menu de degustação, que consiste em entrada, sopa/entrada, prato principal e sobremesa - €62 e €24 para quem pretender o suplemento para bebidas; Menu "All Time Greatest Flavours", com entrada, três pratos e sobremesa - €87; À la carte com, cinco entradas, quatro sopas, dois risottos, quatro peixes, quatro carnes e cinco sobremesas.

Optei por escolher o meu próprio menu e iniciei depenicando uma variedade de pães, entre os quais se incluía uma fantástica focaccia de presunto e queijo que abriu caminho para o que se adivinhava ser uma excelente refeição.

A surpresa do chefe consistia num dueto de foie: o primeiro em forma de bola e com uma crosta de trufas e o segundo fundido em recheio de uma alcachofra, ambos bem confeccionados e de boa apresentação.

Segue-se uma fresquíssima salada de lavagante com citrinos e vinagrete de laranja, ideal para o Verão e, apesar de ainda estar longe de época, demonstrou ser um prato equilibrado e jovial, estando o lavagante com uma textura e sabor perfeito.

Mais dentro do espírito invernoso que assola os portugueses este ano, estava o consommé de crustáceos, vieiras e camarão jumbo escalfados com erva caninha e gengibre. Este demonstra o saber e técnica do chef, mantendo a vieira ligeiramente transparente no interior, o carabineiro tenro e duro, e criando suaves explosões gustativas de cada vez que rebentava um dos pequenos bagos de pimenta rosa na boca. Simplesmente divinal.

O risotto de cogumelos cepes e lagostim com espargos verdes estava novamente muito bem preparado e apresentado, o lagostim perfeitamente cozido revestido de um crocante que lhe provocou uma textura e sabor muito graciosos.

Termino os quentes com as molejas de vitela e pombo, torta de cogumelos selvagens e cotechino, puré de aipo e uva branca e creme de salsa. Apesar de diferente e estar novamente num grau de confecção alto, revelando uma gordura interessante com o cotechino, e uma acidez agradável no puré, achei o pastelão de cogumelos um pouco pesado no prato e, se em vez de pastelão, fosse pastelinho talvez conseguisse terminar.

A sobremesa revelou-se fantástica, doce, semi-doce e... foi um pouco de tudo: sinfonia de chocolate - soufflé Tainori, gelado de chocolate branco Ivoire e maracujá, bolo Opera chocolate-café, coulis de framboesa. O "mini" souflé de chocolate valrhona estava divinal, o gelado exótico e o bolo Opera fantástico, resultando numa trilogia de chocolates que se harmonizava num conceito de perfeição doce. Nota de cinco estrelas para o chef pasteleiro Yves Michoux.

A carta de vinhos está em sintonia com o menu, apresentando um grande leque de vinhos nacionais interessantes, destacando-se os tímidos vinhos de mesa da Madeira que, finalmente, começam a querer mostrar-se.

Parabéns ao chef Benoit e à sua equipa que transformaram este restaurante num templo de boa cozinha.

Uma pérola da gastronomia, na pérola do atlântico!

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt. Obrigado à Easyjet por facilitar a viagem.

Detalhes
Restaurante Il Gallo D'Oro
Estrada Monumental, 147 9004-532 Funchal - Madeira
www.portobay.com
gallodoro@portobay.pt
+351 291 707 700
Horário: Aberto todos os dias das 19h às 20h
Preço Médio: 86€ Menu e 95€ à carta com bebidas
Tipo de Cozinha: Mediterrânica de Autor
Cartões: MB, VISA, MASTERCARD, AMEX, DINNERS
Notas: Obrigatório o uso de gravata ou casaco

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 3 de Março de 2010

O meu menu : Pelos Caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.03.02

Depois de uma semana em que o tempo nos obrigou a estarmos fechados em casa, abrigando-nos de ventos e chuvas pouco habituais, veio finalmente o bom tempo, com algum sol, subidas de temperatura e, principalmente, permissão para podermos andar na rua sem chapéu de chuva.
Assim, e para que se possa aproveitar bem este tempo, escolhi um menu à beira mar.

Regale-se: Foie gras de pato do Perigord salteado, "tatin" de pêra com Moscatel e alfaces novas (€13,2), Tamboril salteado, legumes da caldeirada com aromas de sardinha (€15,9), Presa da palleta grelhada com migas de farinheira e salada de pezinhos de porco (€17,9) e Fondant de chocolate 70% cacau com gelado de laranja e cardamomo (€6,5).

Agraciados pela mão do talentoso chef João Antunes, estou em Cascais a almoçar no restaurante Vin Rouge.

Com uma história muito ligada à cozinha francesa, este jovem chef, depois de passar por vários locais como a Fortaleza do Guincho e o 100 Maneiras, abre a sua primeira casa a solo na Amoreira em Cascais, e depois, como força do destino, volta à Vila Albatroz para alargar o seu espaço a novas bocas.

O local, bem decorado e com uma cozinha bem confeccionada, conta ainda com a simpatia e gentilieza da Rita, que acumula as funções de sócia do restaurante com as de esposa do chef.

Não é apenas um local de almoço, pois a fantástica vista que este espaço tem sobre a baía de cascais convida a visita a qualquer hora do dia, e porque às terças-feiras o OJE incentiva-o a visitar as nossas recomendações, leve uma cópia do jornal ou recorte deste artigo e usufrua de um fantástico desconto de 10% na factura, válido até dia 31 de Março.

A Easyjet, com os seus voos de baixo custo tornaram a minha próxima viagem bastante acessível e pouco morosa, assim com pouco mais de €40 e de duas horas de viagem, fui rumo à Madeira e comi este repasto: Carpaccio de pato com redução de laranja, salada da época com vinagre de arroz, parmesão e croutons (€8,9), crepes de arroz com camarão, rúcola, abacate e molho bravo (€9,5), risotto de caranguejo e camarão perfumado com gengibre e endívias assadas (€23,2), arroz de camarão e peixe do dia com coentros (€21,5).

Estou no Funchal, junto à praia da Barreirinha, no restaurante Riso.

Um restaurante mesmo à beira-mar, com o som relaxante das ondas e com um conceito único no Funchal: todos os pratos têm elementos ligados ao Arroz.

Foi a assessoria do prestigiado chef Fausto Airoldi na cozinha, e os arquitectos Giano Gonçalves e Leo Marote, que tornaram este espaço num local bonito, moderno e sofisticado, com uma forte e deliciosa gastronomia. Certamente um local para estar, apreciar e ficar.

Até ao dia 31 de Março não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e usufrua de uma oferta de 10% de desconto sobre a factura final.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.p

Voucher
10% na factura até dia 31 de Março
Restaurante Vin Rouge
Estalagem Villa Albatroz - Rua Fernandes Tomás, nº 1
2750-342 Cascais
Tel. (+351) 214 684 439 / 214 863 410
Email: restaurantevinrouge@gmail.com * www.restaurantevinrouge.com

10% na factura até dia 31 de Março
Riso, Risottoria del Mundo
Rua de Santa Maria,274
9050-040 Funchal
Tel. (+351) 291 280 360 / 913 816 060
Email: reservas@riso-fx.com • www.riso-fx.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 2 de Março de 2010

Vinhos no Porto animam a cidade

OJE - Lifestyle - 2010.03.01

Chama-se Essência do Vinho, reúne mais de 350 produtores, 100 especialistas de vinhos, mais de 3.500 vinhos em prova e 50 actividades paralelas. Realiza-se no Porto, no Palácio da Bolsa.

Vai ter início, na próxima quinta-feira, dia 4 de Março, no Palácio da Bolsa no Porto, a Essência do Vinho, num evento que se prolonga até dia 7 de Março dedicado ao vinho e à gastronomia.

Durante quatro dias decorrerá, neste edifício portuense, um número grande de actividades enófilas e gastronómicas: provas, debates, workshops, harmonizações e muita animação.

Com 350 produtores, 100 especialistas de vinhos, mais de 3.500 vinhos em prova e 50 actividades paralelas.

Entre outras, poderá contar com a presença de Bento do Amaral (IVDP), Domingos Soares Franco (Enólogo da José Maria da Fonseca), Manuel Moreia (Sommelier e crítico de vinhos), Luis Sottomayor (enólogo Sogrape), os chefs Vicente Fargés (Fortaleza do Guincho), Siegfried Danler-Heinemann (restaurante Amadeus), Hans Neuner (restaurante The Ocean) e Henrique Leis (restaurante Henrique Leis).

"À partida, para esta sétima edição do Essência do Vinho - Porto, sentimos um profundo orgulho por esta ser, sem dúvida, a principal experiência do vinho em Portugal. Os cerca de 78.600 visitantes que recebemos no total das seis últimas edições - 18.000 dos quais em 2009 - são o melhor testemunho do sucesso de uma iniciativa que, desde o início, teve como principais objectivos aproximar protagonistas do vinho a consumidores, desmistificando um produto que para ser apreciado e entendido tem de adoptar mensagens educativas e acessíveis", refere Nuno Pires, director da Essência do Vinho, acrescentando que, também nesta edição, "continuando a associação do vinho a outras manifestações artísticas, voltámos a inovar no que respeita à criação da imagem oficial do evento. Desta vez, desafiámos o estilista Júlio Waterland a inspirar-se no ‘espírito do vinho' para criar um vestido que foi, posteriormente, fotografado por Nuno Correia. A produção fotográfica resultou numa imagem que entendemos forte, apelativa, arrojada, e capaz de transmitir uma nova linguagem ao vinho".

"O programa desta sétima edição tem vários pontos de interesse. Além das provas temáticas e provas "premium", que serão orientadas por conceituados enólogos e produtores de vinho, reunimos no evento chefes de cozinha cujo trabalho está distinguido com estrelas Michelin. No total, são 3.000 vinhos em prova livre, de 350 produtores nacionais e estrangeiros, e um total de cerca de 50 actividades paralelas", sublinha.

Os preços dos bilhetes por dia são de 12€, entrada para dois dias 20€, e para três dias 30€. Durante os dias do evento, os visitantes que se deslocarem até ao Essência do Vinho - Porto 2010 de Metro terão um desconto de 2€ no bilhete de ingresso.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 3 de Março de 2010

Restaurant Week volta a Lisboa

OJE - Lifestyle - 2010.02.26

Começou na passada quarta feira a 3ª edição do Lisboa Restaurant Week, agora com quarenta e quatro restaurantes aderentes e com várias novidades no programa.

Esta iniciativa que teve a sua origem em Nova Iorque no ano de 1993, foi concebida com o intuito de aumentar o volume de vendas na restauração em épocas de baixo fluxo turístico. Com o passar dos anos a ideia viajou para todos os cantos do planeta, estando nos dias de hoje expandida a mais de 100 grandes cidades, e com mais de 10.000 restaurantes aderentes.

Em Portugal a iniciativa não é nova, aliás é a terceira edição de Lisboa e a quinta em Portugal, tendo servido mais de 15.000 refeições.

Esta acção conta agora com novas e apetitosas novidades, pois além dos habituais parceiros: Sabor do Ano, Vinha da Defesa acrescenta agora a Nespresso e a Associação de Turismo de Lisboa – Peixe em Lisboa, e é nestes dois últimos que reside a surpresa.

Para além do Menu Restaurant Week a 20€ que usa pratos clássicos das casas, onde inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, todos os restaurantes vão ter que criar O Menu sugestão “Peixe em Lisboa”. Este com um valor ligeiramente superior 25€, têm de conter obrigatoriamente uma sugestão de peixe ou marisco.

E como esta iniciativa combina a gastronomia com a solidariedade social, no final de cada refeição é-lhe entregue um voucher de 1€ para depositar numa caixa, que vai reverter a favor das duas instituições parceiras: Associação Viver a Ciência e Cais.

Já são 44 restaurantes que aderiram a este programa, muitos dos quais considerados como os melhores restaurantes de Lisboa como o Arola no Hotel Penha Longa, Eleven, Ad-Lib do Sofitel, Panorama do Sheraton, Varanda do Hotel Mundial, criando uma oportunidade única de visitar estes espaços tradicionalmente apelidados de caros, a preços mais módicos.

Para José Borralho responsável pela iniciativa em Portugal, “Esta edição é marcada pela utilização de produtos certificados com o selo de qualidade do Sabor do Ano, e pela associação Peixe em Lisboa e Nexpresso que acabam por enriquecer a oferta dos menus aos clientes, como já acontecera no passado com a Vinha da Defesa e que se repete este ano.”

Para mais informações e lista completa de restaurantes por favor consulte o site www.lisboa-restaurantweek.com.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 26 de Fevereiro de 2010