O meu menu: Pelos caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.01.19

O tempo é cada vez mais um bem precioso e por vezes, porque a reunião seguinte está próxima, sujeitamo-nos à rapidez em detrimento da qualidade gastronómica.

Na verdade, há um conjunto muito vasto de restaurantes no nosso país onde podemos combinar, de uma forma gustativa, estes dois critérios.

A minha sugestão para esta semana vem inspirada num país em que o tempo é levado ao extremo, mas quando comem obrigam-se à qualidade. Pare um segundo e delicie-se com este sugestão: Raviolis Japoneses (4,5€), osomakis negitekka - quatro rolos de atum com alho francês (4,5€), uromaki california tobiko - quatro rolos california com crosta de sésamo e ovas de peixe voador (4,5€), wafu steak - Bife de bovino grelhado com molho do chefe (11€), Tiramisù à japonesa (4€).

São dezenas de variações que podem ser saboreadas no restaurante japonês Mayumi, em Lisboa.
A decoração é simples, assente em tons brancos, com o contrabalanço dos candeeiros redondos e encarnados. O ambiente, bastante agradável e com um serviço assaz afável, só é superado com a criatividade e qualidade gastronómica do experiente sushiman José Alves.

Para os apreciadores da cozinha japonesa este nome não é estranho, pois ganhou a mais alta reputação e experiência trabalhando ao lado de Takashi Yoshitake, o saudoso chefe do AYA.

Até ao fim deste mês, quando for visitar este reputado sushiman no Mayumi, não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou um recorte deste artigo, e usufruir da oferta de 10% de desconto sobre a factura final.

Na demanda da melhor cozinha portuguesa continuei as minhas viagens por terras do Alentejo. Desta vez afastei-me um pouco do interior e andei mais perto da costa, onde descobri uma cozinha verdadeiramente regional.

Ora contemplem--se com a sugestão: Carpaccio de papada de porco Alentejano cozida com ervas aromáticas (5€), sopa de ovas do mar (6€), açorda de bacalhau de cura Portuguesa, com poejos e ovo escalfado no forno (9,5€) ou burras de porco Alentejano assadas no forno com batatinha nova e laranja (9€), sericaia com marmelada caseira e sua geleia (4€).

Esta sugestão só pode ser degustada no restaurante O Peregrino, cuja carta assenta numa cozinha regional contemporânea e é criada pelo reputado chef José Júlio Vintém.

A sala deste restaurante, incluído no Hotel Caminhos de Santiago, não podia ser mais apropriada à ementa, pois está decorada com várias alusões aos artesões alentejanos, numa agradável combinação com alguns detalhes contemporâneos, tornando a sala confortável e com um ambiente descontraído.

Quando visitar este restaurante não se esqueça de levar a sua cópia do OJE ou recorte deste artigo e usufrua de um desconto 10% no total das refeições.

E já que vai ao restaurante, aproveite para reservar antecipadamente um quarto no moderno e agradável Hotel Caminhos de Santiago, e usufrua de 35% de desconto sobre os preços de balcão. Válido até dia 31 de Março de 2010. Desta oferta excluem-se os dias 12 a 16 de Fevereiro e grupos.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Voucher
10% na factura final
Restaurante Mayumi
Av. António José de Almeida, 5 C - 1000-042 Lisboa
Tel. (+351) 217 993 145
Email: mayumi-portugal@netcabo.pt

10% de desconto até 31 Março de 2010
Restaurante O Peregrino, do Hotel Caminhos de Santiago

35% de desconto sobre os preços de balcão
Hotel Caminhos de Santiago
www.hotelcaminhosdesantiago.pt
Rua Cidade de Beja 7540-163 Santiago do Cacém
Tel. (+351) 269 825 350
Email: geral@hotelcaminhosdesantiago.pt

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 19 de Janeiro de 2010

O meu menu: Pelos caminhos de Portugal

OJE - Lifestyle - 2010.01.12

Uma das partes que eu gosto mais das viagens que faço é a aproximação a Lisboa, primeiro porque já falta pouco para estar com a família e depois porque é sempre inebriante ver a cidade de cima. A Ponte 25 de Abril, o Tejo, o Castelo... O menu que eu recomendo hoje não obriga o voo, mas proporciona, além duma altíssima gastronomia, uma vista arrebatadora.

Surpresa do chefe, Salada tépida de salmão, Mil folhas de perca com douxell de cogumelos com molho de salsa ou magret de pato com pimenta verde e legumes de Inverno, Bolo flan com esparguete de maçã e gelado de canela ou selecção de queijos nacionais e internacionais, ou selecção de sorvetes. A estes adicione o vinho da semana e água, tudo isto por apenas 43€ ou então 39€, se prescindir da sobremesa ou da entrada, o que eu não aconselho.

Estou a falar do menu executivo do restaurante Eleven. A sua estrela Michelin, fruto do bom trabalho do chef Joaquim Koerper, e a recente entrada nas recomendações do Relais & Chatêaux são a garantia de uma boa refeição.

A vista deste restaurante, que se debruça sobre o Parque Eduardo VII, desce pelas avenidas, sobe ao Castelo de São Jorge e dá passagem pela Ponte. É simplesmente fantástica.

O Eleven, em conjunto com o jornal OJE, preparou uma surpresa para os nossos leitores: 10% de desconto até dia 19 de Janeiro. Para usufruir, basta aparecer com uma cópia do jornal ou com o recorte deste artigo!

Uma das minhas paixões é o golfe e já viajei muito para encontrar bons campos onde saciar o vício. O que raramente encontro é um restaurante de campo que ande de braço dado com a boa gastronomia.

Um desses locais fica muito perto de Lisboa e a minha recomendação é um luxo. Vejam só: Vieira corada em azeite de crustáceos sobre puré de aipo e ovas tobiko (6,5€), Risotto de camarão com courgette e açafrão (9€), Magret de pato grelhado, puré de batata e rúcola e molho de gengibre e especiarias (12€), Crepe estaladiço de morangos e pinhões com gelado de requeijão Quinta do Anjo (6€).

Estou em Palmela, no Hibiscus, que é um fantástico restaurante integrado no Clubhouse do Palmela Village Golf Resort.

Boa gastronomia e bem confeccionada, uma decoração agradável e minimalista, e uma vista para o campo dão a este espaço um bilhete de entrada no clube dos bons restaurantes. E se chegar um pouco mais cedo pode dar uma volta aos 18 buracos do campo, que apesar de pequeno, é divertido.

Leve a sua cópia do OJE ou o recorte do artigo e beneficie de um desconto sobre a factura final de 10%. Válido até ao fim do mês de Janeiro.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

VOUCHER
10% de desconto no menu executivo até dia 19 de Janeiro
Restaurante Eleven
Rua Marquês de Fronteira (Jardim Amália Rodrigues) 1070 - Lisboa
Tel. (+351) 213 862 211
www.restauranteleven.com • Email: 11@restauranteleven.com

10% de desconto no restaurante
Hibiscus Restaurante e Bar
Urb. Palmela Village, Av. Jávia, Lt-60 Clubhouse,
Quinta do Anjo, 2950-580 Palmela
Tel. (+351) 211 819 990

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 06 de Janeiro de 2010

Churchill’s Port apresenta nova imagem

A Churchill’s deu a conhecer a sua nova imagem dos vinhos do Porto. Mais elegante, sóbria e sofisticada, o design transmite o carácter premium dos vinhos da Churchill’s.

A Churchill’s dá a conhecer a nova imagem dos vinhos Churchill’s Port. Apostando num design mais elegante, distinto e sofisticado, a nova imagem transmite o carácter premium dos vinhos do Porto Churchill’s exaltando também os valores da marca, conforme explica Daniela Mihranian, directora criativa da Interbrand: “Novas orientações foram desenvolvidas aquando da renovação da marca pondo em destaque os seus três valores – pureza, paixão e paciência.”

Essas mesmas orientações exercidas sobre a gama de vinhos foram rapidamente dilatadas passando a incorporar o vinho do Porto, como salienta a directora criativa: “Tivemos que trabalhar os dois portfólios.”

Os rótulos seguem assim uma linha comum em termos de design, sendo a hierarquização dos produtos feita através do tamanho dos mesmos.

Em termos de garrafas, foram apresentadas também as novas de 50cl dos vinhos do Porto branco e dos Tawnies de 10 e 20 anos. Foi mantida, no entanto, a garrafa transparente do Dry White que tanto sucesso fez a quando da sua concepção no longínquo ano de 1991 e, que segundo Maria Emília Campos, directora de vendas e marketing da Churchill’s, “ajudou definitivamente o consumidor a compreender o Porto branco de 10 anos que a Churchill’s comercializa”.

A nova imagem dos Churchill’s Port foi assim desenvolvida tendo em conta vários vinhos da Churchill’s. Ao Dry White de 10 anos juntaram-se o Quinta da Gricha e quatro novos vinhos que foram lançados ainda este ano. “E foi com estes novos vinhos que preparamos a nova imagem. Foi fácil passarmos do vinho do porto para o Douro. Pegamos em algo muito especial para a empresa, a Quinta da Gricha que é um exemplo único do que se pode chamar “terroir” e fizemos fotografias aéreas dos terraços para incorporarmos nos rótulos dos nossos vinhos. É isso que queremos transmitir: expressão de terroir. Terroir Douro, terroir Gricha”, sublinha Maria Emília.

Temos muito orgulho de vermos a Quinta da Gricha retratada nos nossos rótulos, adianta a directora de vendas e marketing da Churchill’s, explicando o conceito de criação dos novos rótulos: “A hierarquização dos vinhos faz-se pelo tamanho dos rótulos – os super Premium “Quinta da Gricha” e “Churchill Estates” grande Reserva com o rótulo maior. O rótulo Grande reserva é sem dúvida um “must” junto de designers.”


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Best Foreign Language Blog 2009

Caros amigos é oficial!

O EuSouGourmet foi o grande vencedor de 2009 da Blogger's Choice Awards modalidade Foreign Language Blog.

A todos os que me têm seguido e apoiado o meu sincero obrigado,

Este ano sou automáticamente nomeado e conto novamente com o vosso voto e apoio-

E não se esqueçam Boa Sorte e Bom Gourmet

Eu Sou Gourmet e tu?

Manifesto de Luís Baena

OJE - Lifestyle - 2010.01.06
Imagens Rui Santos

Abriu há um mês e já é referenciado por alguns bloguistas como um dos lugares mais interessantes de Lisboa. Na passada segunda-feira fui verificar com os meus próprios olhos e palato o que o Chef Luis Baena anda a fazer, agora a solo.

O espaço está originalmente decorado, relembrando um estilo pop art dos anos 60: o lettering usado e algum papel de parede têm semelhanças com os quadros de Andy Warhol, nomeadamente o Flowers de 1970 e o Marlyn Monroe de 1967, o primeiro substituído pelas criações gastronómicas de Baena e o segundo pelo retrato do Chef.

As mesas em vez de toalhas têm vinil e as paredes são decoradas por várias frases que fazem parte da vida deste cozinheiro. Outro detalhe delicioso são os candeeiros sobre o balcão do bar, também eles num estilo pop art.

O manifesto não é novidade, pois é assim que todos o conhecemos: cozinha irrequieta, vanguardista e criativa. A vontade de recriar-se e reinventar-se para exceder- -se a si próprio e demonstrar a sua paixão na criação.

As ementas são sempre diferentes, por isso a minha experiência poderá ser só minha e de alguns que por lá passaram a semana passada. Agora alguns ficaram e outros saíram e, claro, novos apareceram.

Há menus de degustação de cinco pratos que se iniciam nos 35€ (blowup), 48€ (vertigo) e 68€ (stairway to heaven). Este último é um desafio do chef, em tom de provocação, clamando: se não me conhece coloque-se nas minhas mãos e tenha coragem!

Caso queira ir pela carta, os preços variam entre os 10 a 15€ nas entradas, 18 a 25€ nos pratos principais, onde se incluem alguns vegetarianos e meia dúzia de sobremesas que variam entre os 9 e os 18€.

Ao almoço a carta é diferente, apresentando alguns petiscos como o pastel de massa tenra de galinha (3€), sushi de presunto de Barrancos (5€) com arroz de coentros ou de tomate (2,50€), migas de bacalhau de coentrada 12€ e a empada de cabrito (14€). Estes últimos têm meias doses de 6,5€ e 7,5€.

A minha experiência começou num Fricassé de cogumelos silvestres das Penhas Douradas e croûtons de curcuma. Não foi o meu favorito, visto que o sabor dos citrinos abafava um pouco os restantes ingredientes e a concha que substituía a tradicional colher não facilitava o trabalho. Mas mostra aqui um pouco da originalidade e o quebrar de barreiras a que este chefe se obriga.

A Gamba frita com caril manjericão e nage de wasabi estava boa, notava-se bem a qualidade dos ingredientes e a originalidade da sua confecção. A combinação da nage de wasabi com o manjericão foi uma agradável surpresa, pois dava um toque asiático e mediterrânico bastante original.

O Pregado com crosta de mostarda foi o ponto mais alto, muito bem preparado, com uma crosta divinal e uma quadratura de crostas coloridas (açafrão, beterraba, salsa e tomilho limão, tinto de choco) a criar uma cama, que além do aspecto visual fantástico, enriquecia a harmonia dos sabores.

O Culombo de novilho com molhos diferentes estava novamente num ponto muito alto de gastronomia. O rabo de boi desfazia-se, não obrigando quase a passagem da faca, e o lombo mal passado fizeram música dentro da minha boca.

A emulsão de alho francês com feijão verde era realmente diferente, inovadora e saborosa. Um pouco de caldo e uma batata gratinada acabavam a guarnição deste prato.

Terminei com o Triffle de bolacha Maria, molho de caramelo e praliné de amêndoa, que me pareceu um pouco mediano para o nível que até aqui se tinha instituído.
Este era o menu Vertigo € 48,00 + 2 copos de vinho 5€ + couvert 4€ + água 3€ e café 1,5 e paguei 61,50€.

Vou ter de voltar e provar outras criações, na certa interessantes e saborosas, mas essencialmente irreverentes.

Termino com uma frase que vi estampada na parede: "A culinária, como a língua, deve ser dinâmica", Mia Couto.

Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt.

Detalhes
Restaurante Manifesto
Largo de Santos, 9C 1200-808 Lisboa
www.restaurantemanifesto.com
Tel.: +351 213 963 419
Telm.: +351 911 715 880
Horário: Aberto das 12h00 às 15h00 e das 19h30
às 00h00
Preço Médio: 45,00 €
Encerra: Encerra aos domingos e feriados o dia todo e sábados ao almoço
Tipo de Cozinha: Criativa de Autor
Cartões: MB, VISA, AMEX
Notas: Estacionamento no parque Vitorino Nemésio.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 06 de Janeiro de 2010