domingo, 29 de novembro de 2009

Espetadas de Morcela e Maçã

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
Uma morcela
2 Maçãs Granny Smith

Preparação:
Cortes as morcelas em fatias de 1cm.
Corte as maçãs aos gomos.
Ponhas as fatias de morcela e de maçãs na chapa bem quente e aloure-as de ambos os lados.
Enfie alternadamente em espetos de madeira as fatias de morcela e as de maçã.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.


Monte Cascas Reserva Alentejo 2007
Vinho Regional Alentejano

Cor granada quase opaco. Aroma intenso de compota de frutos silvestres acompanhado de um elegante cacau. Na boca surge com bom volume acidez equilibrada e estrutura notável. Final muito rico a lembrar chocolate amargo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

sábado, 28 de novembro de 2009

Cebolas recheadas

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 cebolas roxas
200gr carne picada
2 dentes de alho
100ge cogumelos
salsa
2 ovos
2 colheres de pão ralado
Sal e pimenta

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC.
Corte uma tampa das cebolas, escave o interior e salpique com sal e pimenta.
Misture a carne picada com os cogumelos picados, os dentes de alho picados, os ovos, o pão ralado, uma colher de salsa picada, sal e pimenta e divida o composto para rechear as cebolas.
Cubra o fundo de um pyrex com água e ponha as cebolas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Quinta de Saes Colheita Tinto
Dão DOC

Cor rubi com laivos violáceos. Aroma floral recheado de frutos silvestres e especiarias. Na boca apresenta acidez vincada ser ser agressiva. Bom corpo com taninos sedosos, num conjunto gastronómico. Final expressivo e com frescura.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

O Pastel de Nata é o melhor Embaixador de Portugal

Diário Noticias - Dois cafés e a conta - 2009.11.22
Reportagem Jorge Fiel
Fotografia Carlos Manuel Marques


O pastel de nata deve falar connosco. Pegue num, resista à tentação de dar logo uma dentada, vire-o, aproxime-o da orelha e aperte-o delicadamente com os dedos. Se ele ronronar um ligeiro crrec crrec está tirada a prova dos nove. Temos pastel de nata!

Esta foi uma das revelações feitas ao almoço por Vicente Themudo de Castro, 37 anos, um dos dois confrades honorários do Pastel de Nata, que andou 14 anos perdido no mundo das finanças até que, há dois anos, deu o seu grito do Ipiranga e dedicou-se à gastronomia (é crítico profissional e autor amador), a sua grande paixão desde os seis anos, idade em que em vez de jogar ao pião preferiu iniciar-se no segredo dos fios de ovos com o cozinheiro francês da tia bisavó.

A Pastelaria Cristal foi uma escolha óbvia, já que o seu pastel de nata foi eleito o melhor do mundo, na prova realizada em Abril, no Pavilhão de Portugal, por um júri constituído pelo advogado José António Sousa (o outro confrade honorário), o enólogo Domingos Soares Franco e os chefs Vítor Sobral e David Pasternack (nomeado o melhor chef de Nova Iorque), que redigiram notas de prova levando em conta seis critérios: frescura, qualidade da massa, teor de açúcar, cozedura, aspecto e sabor.

Apesar de relativamente acanhado (quatro mesas, oito cadeiras), a Cristal é muito concorrida por clientela habitual do bairro que se despacha ao balcão. Durante a semana vende, em média, 150 natas por dia. Mas ao fim de semana marcham 500 por dia e há fila. “Já vi dois Ferraris estacionados à porta ao mesmo tempo”, conta Herculano Marques, 65 anos, que depois de correr mundo a gerir marisqueiras (das quais a mais célebre foi a Napolitano, na ilha de Luanda), optou por, há 14 anos, mudar para o ramo da pastelaria e deitar âncora na Lapa.

Como vinha de uma prova de Barcas Velhas, tinha um lanche na Penha Longa e um jantar em Beja, Vicente não acabou o croquete e o esplêndido rissol de leitão, empurrados com uma Sagres, antes de se concentrar no pastel de nata.

“Desde que não se peça Coca Cola…” foi a resposta quando lhe perguntamos qual a bebida adequada para acompanhar a nata. “Como não é um pastel muito doce, harmoniza muito bem com um vinho generoso seco, um Moscatel, Madeira ou Porto rubi”, explica Vicente, acrescentando que a combinação mais usual é o café/nata, o invariável almoço do professor Marcelo quando estava ali ao lado a tentar gerir o PSD.

“O pastel de Belém é um pastel de nata com marca registada”. Uma frase chegou para arrumar este assunto melindroso, antes de detalhar as diferenças: “O folhado é mais amanteigado, mais à francesa do que este”, refere, enquanto pega na nata da Cristal e a vira-a ao contrário. “Está a ver? Não cai nada. Já não arriscaria fazer isto com um pastel de Belém que tem um creme muito mais líquido”. Por estas razões, a nata de Belém tem um prazo mais validade muitíssimo mais curto (duas/três horas) do que a generalidade das outras, que aguentam até ao dia seguinte.

A rede social The Star Tracker, que reúne mais de 20 mil quadros portugueses espalhados pelo mundo, foi a barriga onde se deu a gestação da Confraria. Nas conversas na rede, Vicente constatou que não é fácil por os portugueses de acordo. O Ronaldo nunca rende na Selecção e o vinho do Porto não seduz os abstémios. Apenas o pastel de nata reunia o consenso e gerava a unanimidade.”É o melhor embaixador de Portugal”, concluiu.

Um dia ao fim da tarde, na Versalhes, Vicente e José António Sousa comentavam como a nata se tornara o mais vigoroso símbolo internacional da portugalidade, quando decidiram fundar a confraria – uma estrutura leve, sem trajes nem presidentes, apenas confrades (263), dos quais dois honorários, que são os porta vozes – que decidiu proclamar o dia da sua fundação (1 de Julho) como o Dia Mundial do Pastel de Nata. E para o ano, para comemorar o seu 2º segundo aniversário, vai expedir, em aviões da TAP, meio milhão de natas para serem gratuitamente distribuídos nas empresas em que trabalham portugueses, em destinos tão variados como Nova Iorque, Londres, Rio de Janeiro, Luanda, Paris, Joanesburgo, Bruxelas, São Paulo, Luxemburgo ou Maputo.

Jorge Fiel

Esta matéria foi hoje publicada no Diário de Notícias (22.11.2009)

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Pastelaria Cristal
R. Buenos Aires 25 A, Lisboa

2 rissóis de leitão… 2,60 euros
2 croquetes … 1,80
1 Sagres … 1,10
1 Super Bock… 1,10
1 Moscatel Favaios … 1,00
3 pastéis de nata … 2,70
2 cafés … 1,10

O senhor Marques não nos deixou pagar o almoço

Troia Design Hotel - Glamour na península e um bom restaurante

OJE - Lifestyle - 2009.11.27

Situado no meio da natureza da península de Tróia, fica a mais recente unidade hoteleira do Grupo Amorim Turismo: O Troia Design Hotel.

As primeiras palavras que me saem ao chegar ao hotel são: luxo, design e bom gosto.

Detentor de 5 estrelas, o edifício de 14 andares tem 61 quartos de luxo e 144 suites. As vistas variam entre o rio, o mar e a magnifica Serra da Arrábida.

Os quartos, todos eles com varanda, têm áreas entre os 42m2 dos Deluxe Room e os 298m2 da Grand Suite.

Os estúdios e suites estão todos equipados com kitchenettes desenhadas pela SMEG, e no caso das suites, ainda pode contar com uma confortável sala de jantar.

As peças de design são evidentes em todos os quartos, podendo, em detalhe, encontrar marcas como: Carl Hansen, Flos, Liv'ít, Driad, Vitra, entre outras.

O relaxante SPA Blue & Green estende-se por 1.200m2 no primeiro piso, e conta com 15 salas para todos os gostos e tratamentos. Desde as tradicionais massagens relaxantes, aos tratamentos de assinatura que são exclusivos da casa, alguns destes para serem aplicados em casais, são exemplos do que podemos encontrar na extensa lista de mais de 70 diferentes.

Subo dois andares e visito as piscinas, uma interior e duas exteriores.

Entro numa longa varanda em madeira corrida, repleta de espreguiçadeiras viradas para a serra da Arrábida. Este espaço, devidamente apoiado por um bar, é certamente um dos pontos de relaxe e descontracção desta unidade.

Aqui também há espaço para os mais pequenos. Junto à piscina exclusiva para este grupo etário está o Koala Kids Club, que é um espaço aberto a crianças dos 3 aos 12 anos, com actividades indoor e outdoor, onde o lema é diversão com qualidade e criatividade em segurança.

Além do Paprika Pool Bar esta unidade providencia dois restaurantes com estilos diferentes: a Brasserie Salinas e o Restaurante B&G.

A Brasserie, uma sala com 220 lugares, tem uma decoração simples, baseada no contraste de tons claros com uns mais escuros. Aqui é o local onde, além de podermos tomar o pequeno-almoço, podemos também organizar os almoços e jantares para grupos.

Um pouco mais requintado, o restaurante B&G alberga até 120 comensais que, além da vista para a marina e uma decoração muito Blue e Green, podemos assistir a uma exposição do artista Pedro Cabrita Reis.

A cozinha tem a assinatura do chef João Vieira e sua equipa, que providenciam uma cozinha regional alentejana contemporânea. Aconselho vivamente os leitores a provar os croquetes de touro.

Incluído dentro desta unidade está o centro de conferências, a apenas alguns passos do lobby do hotel. Este espaço tem capacidade para reunir cerca de 1.000 pessoas.

Com um salão de gala com 1.000m2, que recebe até 900 pessoas e que se pode dividir em quatro. Oito salas de reuniões, de 30m2 a 160m2, que podem receber de 2 até 60 pessoas.

Já está prevista a abertura para breve de um centro de espectáculos, com uma sala que poderá levar até 900 pessoas, onde a programação cultural já inclui os espectáculos de teatro, música e dança.

O Casino também é um projecto em carteira já iniciado e que deverá estar finalizado em 2011.

Os programas para empresas, as actividades para crianças, o SPA para relaxar, e a vista romântica, fazem desta unidade um destino ideal para todos os públicos.

Como chegar:
Se pretende ir de carro, o ideal é seguir pela A2 sair na saída 8 - Alcácer do Sal, em direcção a Grândola, e ao encontrar o desvio Comporta Tróia segue as placas até ao resort
Se não enjoa e pretende levar o carro então, apanhe o Ferry Porto de Setúbal e meia hora depois está no hotel. Mas se é mesmo para descontrair, deixe o carro no porto de Setúbal e siga viagem no catamaran e um quarto de hora depois faça o check-in.

Detalhes
Blue & Green Tróia Design Hotel
www.troiadesignhotel.com
Em frente à Marina de Tróia.
7570-789 Carvalhal - Grândola
Telf. Geral: (+351) 265 498 000
E-mail Geral: info@troiadesignhotel.com
E-mail Reservas: reservas@troiadesignhotel.com

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 27 de Novembro de 2009

Sopa de Camarão

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
1kg camarão
Uma courgette não muito grande
Uma cenoura
2 dentes de alho
Uma cebola
2 tomates maduros
1/2dl de azeite + uma colher
Sal e pimenta
Coentros picados

Preparação:
Ponha o azeite num tacho, leve ao lume juntamente com os legumes cortados aos cubos e deixe refogar um pouco.
Acrescente cerca de um litro de água a ferver e coza o tempo necessário para os legumes ficarem tenros.
Descasque os camarões em cru e coza as cascas num pouco de água a ferver com uma colher de azeite, passe-as pelo passevite e deite o liquido na sopa. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando durante alguns minutos.
Triture tudo com a varinha mágica.
Quase no fim junte os camarões descascados e continue a cozer por 3 a 4 minutos.
Sirva a sopa enfeitando os pratos com alguns camarões inteiros e os coentros picados.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Esporão Reserva Branco 2008
Alentejo DOC
Cor amarela cristalina. Aroma citrino intenso acompanhado de alguma baunilha. Na boca revela ligeira untuosidade com bom conjunto entre frescura e estrutura. Final persistente e limonado. Tudo em harmonia.
Temperatura de serviço: 10-12ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet