Uma bica para o chef Cordeiro

Receita do Chef Cordeiro publicada na Revista Golden Guide, edição de Outubro 2009.

“As pessoas acham que sou um pouco excêntrico pois bebo um café no início de uma refeição e dois no final. Apenas gosto”, ao ler esta declaração do Chef José Cordeiro, a GG lançou de imediato o desafio ao chef, de criar uma receite em que o café é o elemento principal.

A proposta foi logo aceite pelo Chef Cordeiro, que confessa que já faz tempo que pensava em desenvolver uma receita onde pudesse embelezar o mítico bife à café.

Assim alem do antes e do depois junta mais um café à sua lista, ou seja durante a refeição.

Criativo, aventureiro e sempre pronto para trabalhar, lançou-se de imediato à obra e juntamente com o seu braço direito o sub-chefe João Rodrigues, confeccionando uma bela peça de arte visual e gastronómica.

Chef Cordeiro:
José Fernando do Rêgo Cordeiro, nasceu em Angola, mas cedo veio para Portugal e identifica-se como transmontano de gema, chefe executivo do restaurante Feitoria no Hotel Altis Belém, foi galardoado em 2005 com uma estrela Michelin enquanto chef da Casa da Calçada em Amarante, “Chefe de Cozinha e Chefe de Sala de 2004”, pela Academia Postuguesa de Gastronomia, distinção que partilha com Adácio Ribeiro.

Para mais informações consulte o site http://www.altisbelemhotel.com/
Doca do Bom Sucesso - Lisboa
Telefone:. 210 400 207

Bife à Café

Ingredientes:
140gr Lombo Vitela (Vitelão Alentejana)
1 Cenoura Bébé
2 Espargos
1 Nabo Bébé
1 Milho Bébé
Funcho Bébé
Batata Ágria (para fritar)

1dl Caldo de carne
1dl Natas
1 Bica Nespresso
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Na mandolina chinesa, cria-se os fios da batata e frita-se a 180ºC
Os legumes arranjados, são bringidos (cozidos em água a ferver) de depois deixa-se arrefecer em água com gelo.
De seguida salteados em azeite, no caldo de carne (apenas uma colher rasa de sopa) e cebolinho.
Espuma da redução: Num tacho reduz-se o caldo de carne, as natas e café até 3/4 do total depois coloca-se o liquido dentro de um cifão até chegar aos 52ºC.
Num outro tacho, cora-se o vitelão (já temperado com sal e pimenta), e salteia-se em manteiga, alho e tomilho.
Deixe descansar e depois cortar o bife.
Termina o arranjo do prato com um pouco de trufa picada por cima da carne.

Codornizes com azeitonas

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
4 Codornizes
50gr Linguiça
1/2dl Azeite
20gr Manteiga
4 Chalotas
4 Raminhos de tomilho
1dl Vinho branco
Azeitonas pretas
Sal e pimenta

Preparação:
Lave as codornizes. Tire a pele à linguica e corte em quatro bocados.
Introduza um bocado de linguiça em cada codorniz e ate as codornizes com os raminhos de tomilho.
Descasque as chalotas e corte-as ao meio. Derreta a manteiga num tacho juntamente com o azeite e refogue as chalotas.
Junte as codornizes, as azeitonas, tempere de sal e pimenta, deite o vinho e deixe estufar até ficarem tenras,

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Monte Cascas Colheita Tinto 2007
Douro DOC
Cor granada intenso. Aroma expressivo de frutos do bosque acompanhado de especiarias e algum mato seco. Na boca mostra-se envolvente, taninos polidos com bom equilíbrio. Final rico e muito elegante. Vinho muito bem conseguido, com uma boa relacção qualidade/preço. Muito atrativo.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

10ª Edição do “Encontro com o Vinho / Encontro com os Sabores”

Maior prova de vinhos de sempre em Portugal à espera de milhares de visitantes

• Mais de 1500 vinhos e as melhores delicatessens em prova, de 13 a 16 de Novembro, no Centro de Congressos de Lisboa, na Junqueira, em Lisboa

• Concursos de vinhos e um interessante conjunto de provas especiais enriquecem um programa repleto de novidades

A Revista de Vinhos organiza, pelo 10º ano consecutivo, a maior prova de vinhos / encontro com os sabores dirigida ao grande público até hoje realizada em Portugal: o Encontro com o Vinho / Encontro com os Sabores. Este evento decorre de 13 a 16 de Novembro, no Centro de Congressos de Lisboa, na Junqueira.

Trata-se de uma prova única no seu género em Portugal, na qual mais de 350 produtores de vinhos, queijos, presuntos, enchidos e azeites, seleccionados pela Revista de Vinhos, apresentam os seus produtos aos consumidores e público interessado.

Tal como nas edições anteriores, os melhores vinhos e as delicatessens de países estrangeiros disponíveis no mercado português serão também objecto de livre degustação por todos os milhares de participantes esperados no evento. Mais de 1500 vinhos, de todas as regiões do país e também estrangeiros com distribuição em Portugal, estarão à disposição dos visitantes para prova.

Embora o público possa também comprar algumas garrafas e outros produtos regionais numa loja aberta dentro do recinto, o objectivo maior deste evento é mesmo a prova e a troca de impressões no local com os produtores.

Dia 13 de Novembro de 2009 – Sexta-feira

18h00 – Pav. 3 – Sala 3B - BAIRRADA - CLÁSSICOS E MODERNOS
Preço: € 30 - Uma Selecção de Luís Lopes

19h00 – Pav. 3 – Sala 3A - RESERVA ESPECIAL CASA FERREIRINHA
Preço: € 30 - Prova Vertical, dirigida pelo enólogo Luís Sottomayor

20h00 – Pav. 3 – Sala 3B - DONA MARIA – A HERANÇA DE JÚLIO BASTOS
Preço: €30 - Apresentação: Júlio Bastos
Vinhos em Prova: Quinta do Carmo Garrafeira 1986, Quinta do Carmo
Garrafeira 1987, Dona Maria Reserva tinto 2003, Dona Maria Reserva
tinto 2004, Dona Maria Reserva tinto 2005, Júlio B. Bastos,
Dona Maria rosé 2008, Dona Maria branco 2008, Dona Maria Amantis
branco 2008

Dia 14 de Novembro de 2009 - Sábado

15h00 – Pav. 3 – Sala 3A - VILLA MARIA: PERFUME DA NOVA ZELÂNDIA
Preço: €30 - Por Charlotte Read, European Manager de Villa Maria

16h00 – Pav. 3 – Sala 3B - QUINTA DE LA ROSA – UM TERROIR DURIENSE
Preço: € 30 - Pelo Enólogo Jorge Moreira
Prova Vertical de Vinhos DOC Douro e Vintage Porto dos anos:
1997, 1999, 2000, 2003, 2004, 2005, 2007

16h30 – Pav. 3 – Sala 3C - HARMONIAS COM VINHO DO PORTO
Preço: € 30 Prova do IVDP, com o Chefe Henrique Sá Pessoa e Engº Bento Amaral

17h30 – Pav. 3 – Sala 3A - OS VINHOS DA VIDA PETER SYMINGTON
Preço: € 30 - 45 ANOS DE GRANDES VINTAGE
Vinhos em Prova: Dow’s 1963, Warre’s 1966, Graham’s 1970,
Warre’s 1977, Dow’s 1980, Graham’s 1985, Quinta do Vesúvio 1994,
Dow’s 1997, Graham’s 2000, Graham’s 2007

18h30 – Pav 3 – Sala 3B - GRANDES BRANCOS DE PORTUGAL
Preço: € 30 - Uma Selecção de Luís Antunes
Vinhos em prova: Minho: Soalheiro Reserva 2007, Anselmo Mendes
2005, Quinta do Ameal Escolha 2004. Douro: Gouvyas Reserva 2004,
Redoma Reserva 2006, Conceito 2008. Dão: Paço dos Cunhas de Santar
Vinha do Contador 2008, Quinta dos Roques Encruzado 2008.
Bairrada: Quinta das Bágeiras 1994, Luís Pato Vinha Formal 2005.
Alentejo: Esporão Reserva 2008, Terrenus 2008

20h00 – Pav. 3 – Sala 3A - ALICANTE BOUSCHET – UMA PRESENÇA DE 100 ANOS NO ALENTEJO
Convite - Prova da CVR Alentejana, dirigida por Luís Lopes

Dia 15 de Novembro de 2009 - Domingo

15h00 – Pav. 3 – Sala 3A - GRANDES TINTOS DO SUL ALENTEJANO
Preço: € 30 - Selecção de João Paulo Martins

15h00 – Pav. 3 – Sala 3C - QUEIJOS DE AZEITÃO
Preço: € 30 - Harmonias com vinho

16h00 – Pav. 3 – Sala 3B - O MUNDO DA GLOBAL WINES: DÃO, DOURO, BAIRRADA
Preço: €30- ALENTEJO E BRASIL - Apresentação: Enólogo Carlos Lucas

17h30 – Pav 3 – Sala 3C - DOCES HARMONIAS: PÃO-DE-LÓ TRADICIONAL E VINHOS
Preço: € 30 - (Coberto de Vizela, Margaride, Arouca, Ovar e Alfeizerão) - Por Agostinho Peixoto

ENCONTRO COM O VINHO / ENCONTRO COM OS SABORES – 13 a 16 de Novembro 2009

Local: Centro de Congressos de Lisboa (Junqueira)
Horários:
13 de Novembro 2009 (6ª feira) – 18:00 / 22:00
14 e 15 de Novembro 2009 (Sábado e Domingo) – 14:00 / 20:00
16 de Novembro 2009 (2ª feira) – dia exclusivo para Profissionais – 11:00 / 18:00

Entrada: 10 euros
50% de desconto para assinantes da Revista de Vinhos, mediante apresentação do número de assinante
Entrada gratuita para crianças até aos 10 anos de idade

Bilhetes à venda no Centro de Congressos de Lisboa durante os dias do evento.

Fonte: Lift Consulting

Feijoada à Brasileira

Foram poucas as vezes que fui ao Brasil, muito abaixo daquelas que pensava e queria ir.

Mas das poucas vezes que lá estive fiquei fã das lindas praias, do radioso sol, das frescas caipirinhas e da mágnifica feijoada.

Assim que soube que o meu grande amigo Zeno vai fazer este piteu nos almoços de domingo no Estoril, não podia ficar calado.

Partilho agora com todos, este Domingo ao almoço temos Feijoada à Brasileira no Zeno Lounge do Estoril.

Contacto:
Praça José Teodoro dos Santos
Estoril, Portugal, 2765-237Phone:
Tel: 21 467 5599
Preço (s/ bebidas): €18,90

Berbigão com coentros

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
2kg Berbigão depurado (muito bem lavados)
4 Dentes de alho
6 Tomates cereja
Um molho de coentros
Sal e pimenta
Azeite
Um limão

Preparação:
Aqueça um tacho grande com algumas colheres de azeite, os dentes de alho pisados e os tomates cortados ao meio.
Assim que estiver bem quente, deite o berbigão e saltei a fogo vivo sacudindo o tacho de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta e quando os berbigões estiverem abertos salpique com os coentros picados, o sumo de limão e sirva.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Joaquim Costa Vargas - Antão Vaz 2008
Vinho Regional Alentejano
Cor amarela citrina. Aroma tropical intenso com algum fruto seco. Corpo médio, com agradavél estrutura acompanhada de acidez equilibrada, tudo num conjunto muito elegante. Possui um final longo e fresco a lembrar ananás.
Temperatura de serviço: 8-10ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet