Frango Lima-Limão

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
1 Frango
1 Lima
1 Limão
Alecrim
Sal e pimenta
50gr Manteiga
4 Batatas não muito grandes
Azeite

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC.
Lave e seque o frango, e esfregue-o por dento e por fora com sal e pimenta.
Corte os citrinos às rodelas.
Passe a mão entre a carne e a pele tendo o cuidado de não a rasgar e enfie as rodelas de lima, de limão e um ramo de alecrim.
Unte um tabuleiro no forno com um fio de azeite e ponha o frango por cima.
Junte com as batatas cortadas aos gomos, salpique com sal, mais alecrim e a manteiga cortada em cubos.
Coza no forno quente durante 1h15m, pincelando de vez em quando o frango com o molho criado no tabuleiro.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Cabrita Tinto 2007
Vinho Regional Algarve
Cor ruibi intensa. Aroma de frutos do bosque acompanhado por chocolate e algumas notas florais. Na boca apresenta-se denso, quente e com taninos muito redondos. Final prolongado e sedutor.
Temperatura de serviço: 16-18ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

De Castro Elias

A grandeza das pessoas é facilmente mensurável pela capacidade de contrariar as adversidades.

A mediática palavra crise facilmente se confunde com desistência, e falta de vontade de combater.

Para o Chef Miguel Castro Silva desistir e ficar parado são palavras fora do seu dicionário, o projecto do norte já é passado e Lisboa é agora a sua cidade.

Tanto melhor para os alfacinhas que agora alojam um dos melhores chefs lusos, e deixaram de precisar de fazer 313km para degustar as suas criações. Certo é que a ementa não é tão requintada, as técnicas são um pouco mais básicas, mas o nível de qualidade do produto final é de altíssima qualidade.

Ontem a minha ementa foi couvert (1,00€), codorniz de escabeche (2,90€), tortilha clássica (4,90€), atum com feijão-frade (2,90€), salada de frango grelhado (2,70€), agua das pedras (0,95€), um copo vinho tinto Douro CARM lote MCS (3,80€) e um café (1,25€) o que perfaz um total de 20,40€. Apesar de ser um estilo de tapas, não é nada caro para todo este manjar (por isso é que estou gordo).

Vou destacar a codorniz que estava magistralmente cozinhada e temperada, sem os desvios habituais para a excessiva acidez, ou pior quando a a carne fica estilo pastilha, simplesmente muito bom.

Não quero deixar de referir que ainda havia o “miminho” do chef. Ontem foram Janquinzinhos, uma verdadeira delicia.

A ementa, muito mais alargada do que o meu estômago comporta, está repleta de iguarias como as iscas de bacalhau, moelas em molho picante, e os pezinhos de coentrada.

O espaço não é grande, deve albergar no máximo 30 comensais, com uma decoração simples mas eficaz, pois dá um ar luminoso a um local com pouca exposição solar. Fica a nota para os três relógios com horas de Lisboa, Almancil e Madrid, curioso não?

Ganharam aqui um cliente que só se vai cansar quando rodar a ementa toda. E parece que a partir de dia 17 deste mês também vão abrir para jantar, o que é sempre uma boa noticia!

Aqui estão as coordenadas:
Restaurante De Castro Elias
Aberto das 12h às 19h.
Av. Elias Garcia, no 180 B (junto à Gulbenkian)
Tel. 217 979 214

Preço médio – 20€

Serviço: 3, Decoração: 3, Menu: 4, Carta de Vinhos: 3, Preço: 4

Nota Final (0-5) : 3+ / Bom

Restaurante da Associação Naval de Lisboa

www.restaurante.anl.pt
Doca de Belém
1400 Santa Maria de Belém, Lisboa
Tel. (+351) 213 635 329

Uma das coisas que eu mais gosto de fazer é descobrir espaços novos e que tragam algo de diferente e inovador às nossas vidas gastronómicas.
Encontrei na Doca de Belém, um espaço com história, mas agora (e acrescente-se finalmente) com cara lavada.
Não vou alongar muito o texto, porque vou sintetizar todos os pontos positivos deste restaurante:
. Uma vista panorâmica sobre o Tejo, ponte e as docas extraordinária;
. Preço dos vinhos e pratos são muito abaixo da média;
. BYOB a 2€, ou seja Bring Your Own Bottle (leve a sua própria garrafa) e beba o seu vinho preferido nos elegantes copos da Riedel;
. Estacionamento fácil;
. Preço médio nos 25€;
. Produtos e confecção muito acima da média, basta dizer que um dos principais fornecedores dos produtos gourmet de Lisboa é sócio no restaurante;

…E um dos melhores lombinhos de porco preto que comi nos últimos anos!

Eu fui e voltarei, pois a visita foi breve e a ementa era demasiado apetecível para ficar apenas pelos 8 pratos que degustei.

O meu menu - Pelos caminhos de portugal

OJE - Lifestyle - 2009.09.08

Pelos caminhos de Portugal
Por Vicente Themudo de Castro

Depois de uma certa dificuldade em arranjar um menu que se destacasse pela sua originalidade, descobri que a velha máxima "vá para fora cá dentro" assenta que nem uma luva neste menu executivo.

Kabotcha no gyoza - Raviolli de abóbora japonesa com caju e molho de citrinos (3€); Kaki - Ostra com os nossos "caviares" de Porto e malagueta (5€); Tenpura moriawase - Tenpura de camarão, peixe e legumes (15€); Gyu niku - carne barrosã DOP grelhada (12€); Ménage à trois de chocolate - mousse de chocolate negro, financier de chocolate de leite e gelado de chocolate branco com wasabi (7€).

Este fantástico e exótico menu é servido no restaurante de comida asiática "Góshò", mesmo no centro do Porto.

A arquitectura do espaço foi desenvolvida pelo japonês Haruo Morishima em parceria com aNC-arquitectos. O projecto gastronómico com a assinatura do chefe Paulo Morais, e o Sommelier Manuel Moreira conferem automaticamente a este espaço a garantia de qualidade.

Não se esqueça de, quando for visitar este agradável espaço, levar a sua cópia do OJE ou um recorte deste artigo, apresentá-lo ao chegar a conta, para beneficiar de 10% de desconto na sua refeição.

Descendo um pouco mais chego a Coimbra e saboreio mais um menu, este privilegia a cozinha de mercado: Terrina de foie gras com pêssegos, ervilhas, vinagreta de pêssegos e geleia de vinho da Madeira baunilhado (20€) e/ou Sopa de espargos e lavagante com brunesa de batata e lascas de bacalhau (11€); Lombo de garoupa com losango de atum com molho de "noilly plat" e legumes da época (27€); Bifinho do lombo de novilho, dueto de feijão, açorda de legumes, maçã em gordura de ganso e molho de Calvados (27€); Cerejas da cova da beira em vinho do Porto com gelado de canela (14€).

A escolha foi difícil, pois a qualidade e a excelência são patentes em tudo o que o Chef Albano Lourenço confecciona. O facto de ter sido destacado com uma estrela Michelin não foi por acaso: estamos perante um dos melhores chefes nacionais e ninguém pode ficar indiferente ao seu trabalho.

O restaurante é o Arcadas e está integrado na lindíssima Quinta das Lágrimas e no seu palácio do século XVIII, convertido num dos mais charmosos hotéis de Portugal.

O Hotel oferece, além da sua rica gastronomia, três ambientes distintos: os quartos do palácio, onde o charme e o romantismo estão perceptíveis na sua decoração; os quartos do jardim, com vista para os cenários de amores de Pedro e Inês; e os quartos do SPA onde predomina o modernismo e o design.

Se gosta de jogar golfe, não se esqueça de trazer os seus tacos, pois tem à sua disposição um campo de 9 buracos e um vistoso driving-range.

Diárias quarto duplo jardim: 183€/semana e 193€/fim-de-semana.
Para comentar este artigo ou sugerir temas contacte o autor por gourmet@live.com.pt


VOUCHER
10% Em todas as refeições até 30 Novembro
Restaurante Góshò
www.gosho.pt
Avenida da Boavista 1277 piso -1 - 4100-130 PORTO
Tel. (+351) 226 086 708
Email: geral@gosho.pt

Uma garrafa de vinho num jantar a dois + 2 entradas para a visita aos Jardins da Quinta das Lágrimas
Restaurante Arcadas
www.quintadaslagrimas.pt
Rua António Augusto Gonçalves - 3041-901 COIMBRA
Tel. (+351) 239 802 380
Email: res@quintadaslagrimas.pt.

Texto publicado originalmente no Lifestyle do diário OJE a 8 Setembro de 2009

Camarão com alho e whisky

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/

Ingredientes:
1kg Camarão calibre 30/40
6 Dentes de alho
50gr Manteiga s/ sal
1dl Whisky (novo)
Coentros picados
Sal e pimenta

Preparação:
Dê um golpe com a faca afiada nas costas do camarão, tire as tripas e tempere-o com sal e pimenta.
Corte os dentes de alho às fatias.
Aqueça uma frigideira com a manteiga e refogue as fatias de alho.
Junte o camarão e salteie em fogo forte, mexendo até o camarão ganhar a cor típica.
Deite o whisky e deixe apurar um pouco, acrescente os coentros.

Sugestão de vinho:
Por António Coelho, Enólogo.

Cabrita Rosé 2008
Vinho Regional Algarve
Aroma de fruta vermelha fresca com sugestões florais. Na boca, demonstra-se vibrante, mas com elegância e acidez muito equilibrada. Finaliza fresco, intenso, a lembrar groselha.
Temperatura de serviço: 10-12ºC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet