Tarte Tatin

Receita por Adelaide Miranda, Restaurante Tasquinha d’Adelaide

Ingredientes (6 pessoas):
90gr Manteiga amolecida
1/3 Chávena de chá (80gr) de açúcar
1,5kg Maçãs golden
250gr massa doce
½ Limão

Para a massa quebrada doce:
125gr Manteiga amolecida
1/3 Chávena de chá (80gr) de açúcar refinado
1 Ovo
2 Chávenas de chá (250gr) de farinha
2 Pitadas de sal

Preparação:
Bata a manteiga com açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e fofa. Junte-lhe o ovo e mexa durante 30s. Adicione a farinha e o sal e misture até se formar uma massa macia.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse-a empurrando-a com a palma da mão e depois moldando-a em bola, até a massa ficar macia e elástica 8este processo de levar pelo menos 5m).
Envolva a massa em filme (glad) e leve-a ao frigorifico durante 2h no mínimo.
Uma hora antes de usar retire-a do frigorífico. (o excedente da massa poderá ser conservada durante 4 dias no frigorifico e 15 dias no congelador).

Tarte:
Aquecia previamente o forno a 215º.
Unte uma forma de bolo de 24cm com 2/3 de manteiga e polvilhe-a com 2/3 do açúcar. Corte as maçãs em quartos, descasque-as e retire o coração. Disponha os quartos da maça em pé, bem apertados na forma. Polvilhe com o restante açúcar e disponha por cima a manteiga em pequenos pedaços. Esprema ½ limão por cima das maçãs.
Coloque a forma no forno durante 20m. Quando a maçã estiver semi-cozida e meia dourada retire-a do forno e coloque a forma em cima do fogão com lume forte durante 15m, ou até se formar um leve caramelo no fundo e retire do lume.
Estenda a massa num círculo. Coloque-a sobre a forma e a massa descairá para cima das maças.
Volte a colocar a forma no forno e deixe-a ficar durante 20m ou até a massa ficar bem dourada.
Inverta imediatamente a tarte sobre um prato e sirva.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Restaurante Tasquinha d’Adelaide

Rua do Patrocínio 70/74 - Lisboa
Telefone: 21 396 22 39

O melhor que há em ter que visitar restaurantes, é que descobrimos pequenos tesouros em terras lusas que nos enchem de orgulho.

Fui à tasquinha d’Adelaide conhecer a mais pequena cozinha de Lisboa, mas uma das melhores cozinheiras do país.

Com 4m2 de cozinha, esta dotada senhora transforma o impossível em verdadeiros acepipes. Quem lá vai perguntará certamente "Será possível?" A resposta é sim!

O nome para mim é um erro de casting, pois seria mais apropriado o pequeno grande palácio da gastronomia da Ti Adelaide.

O livro de visitas está assinado por grandes estadistas, arquitectos, advogados e um chorrilho de nomes conhecidos da nossa praça. Quem conhece as coisas boas da vida, conhece certamente este espaço.

A decoração é uma mistura de requinte, bom gosto e um serviço de louça de Sacavém que certamente faz a inveja de muitas casas de Lisboa.

A carta de vinhos não é para todos, mas é certamente a que todos querem. Vinhos dos 600€ aos 15€, e a sua clientela não tem vergonha de ir mais para os 200€ que para os 20€.

A ementa é um luxo desde as entradas: croquetes, rissóis ou chamuças, passando pelos pratos principais: arroz de polvo, bacalhau com natas, alheiras caseiras, arroz de pato, cabidela; carne de porco à alentejana; chanfana e rojões à transmontana, e acabando nas sobremesas: tarte tatin, toucinho-do-céu, bolo de chocolate sem farinha e a tarte de framboesa.

Como uma imagem vale mais que mil palavras, mas um pequeno texto cria mais sensações que mil imagens, convido o sr Leitor a fazer um pouco de cada.

Assim, e porque fui um dos 26 privilegiados que consegui reserva para jantar, iniciei-me em trabalhos com as chamuças. Bem fritas e sem o óleo à vista, fazem o prazer do palato. A estas juntaram-se umas azeitonas e um queijo amanteigado – um couvert de luxo.

A paletilha de cordeiro chegou, assada no forno a carvão e na sua própria gordura. Estamos perante o caso mais sério desta casa – este prato nunca falha, nem na quantidade nem na oferta, e muito menos na qualidade.

O polvo à lagareiro foi o cliente seguinte, e diante de tanta qualidade já não posso classificar o melhor, mas que é sempre a subir, isso posso garantir.

Antes da sobremesa ainda há espaço para a sela de borrego. Vejam a foto... palavras para quê?

Para sobremesa uma pequena fatia de cada, seguida de café, whisky e dois meses de trabalho intenso no ginásio.

O vinho foi o Quinta de Vila Maior 2004 (http://www.casadapalmeira.pt/), uma verdadeira pomada que casa perfeitamente com esta ementa.

São locais como estes que fazem valer as nossas mensalidades no Holmes Place!

Provavelmente a cozinha mais pequena do mundo, mas seguramente uma das melhores do universo.

Preço médio – 35€

Serviço: 4, Decoração: 4, Menu: 5, Carta de Vinhos: 4, Preço: 3

Nota Final (0-5) : 4+ / Muito Bom


Fotografia 1 - Couvert
Fotografia 2 - Paletilha de cordeiro
Fotografia 3 - Polvo à lagareiro
Fotografia 4 - Sela de borrego
Fotografia 5 - Sobremesas (bolo de chocolate sem farinha, tarte-tatin, e a tarte de framboesa)

Bolo de chocolate com morangos

Fotografia Nicolas Lemonnier
http://www.lemonnierfoto.com/
Receita por Giovanni de Biasio, Food consultancy

Ingredientes:
300gr Farinha sem fermento
180gr Açúcar
130gr Manteiga sem sal
4 Ovos
40gr Cacau sem açúcar
Uma pitada de piripiri
1dl Natas Frescas
1/2dl Aguardente velha
Uma colher de chá de fermento
200gr Morangos
Açúcar em pó
Uma pitada de sal fino

Preparação:
Ligue o forno a 180º.
Bata em creme a manteiga amolecida com o açúcar, junte as gemas uma de cada vez batendo sempre, acrescente as natas e a aguardente velha mexendo bem.
Junte a farinha e o cacau sem bater, adicione o piripiri, o fermento em pó e, por ultimo metade dos morangos cortados em quartos e as claras batidas em castelo com uma pitada de sal fino.
Deite a massa numa forma com um buraco no centro, untada e enfarinhada e leve ao forno durante 40m.
Enfeite com os restantes morangos e polvilhe com açúcar em pó.

Sugestão de Vinho:
Por António Coelho, Enólogo

Venâncio da Costa Lima
Moscatel de Setúbal Reserva 2001
Cor topázio. Aroma intenso de noz e figo seco com mel a temperar. Na boca surge complexo, muito interessante, de textura sedosa e com algum caramelo. Finaliza com intensidade, prolongado com sugestões de bolo inglês.
Temperatura de serviço: 16ººC

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Nachos de milho tufado com guacamole

Ingredientes:
4 abacates maduros – Descasque e corte aos cubos
1 tomate grande e descolorado – Descasque, retire as sementes e pique
1 colher de sopa de cebola vermelha picada
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de sumo de lima
1 colher de chá de Tabasco

Misturar de forma gentil todos os ingredientes e mantenha dentro de um recipiente isolando o topo com filme (glad); servir com alguns ”nachos”.

Puffed-Corn Nachos with Whole Guacamole

Ingredients:
4 ripe avocados, peeled and diced
1 big tomato, blenched, peeled, with the seeds removed and diced
1 spoon of chopped red onion
1 spoon of chopped fresh coriander
1 spoon of limejuice
1 teaspoon of Tabasco

Kindly mix all ingredients together and keep it cover with a plastic film; serve with some corn nachos

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt).

Boa sorte e bom gourmet

Receita cedida pelo chefe Roberto Abbadati : http://www.robertoabbadati.it/

Salada de Pepino, Jalapeños (malaguetas) com lima, salsa e sementes de abóbora

Ingredientes:
3 pepinos – Descasque, remova as semente e pique.
1 Talo de aipo pequeno - Descasque e corte aos cubos
2 Jalapeños (malaguetas) encarnados – retire as sementes e pique.
1 Colher de sopa de salsa
1 Colher de sopa de sementes de abóbora
1 lima - Descasque e corte aos cubos
Um pouco de azeite
Uma pitada de sal (sal limado se possível)

Misture todos os ingredientes, tempere com sal e azeite e está pronto a servir

Cucumber and Jalapeños Salad with Lime, Parsley and Pumpkin Black Seeds

Ingredients:
3 peeled cucumbers, with the seeds removed and diced
1 little stalk of celery, peeled and diced
2 jalapenos chilly peppers with the seeds removed, finely diced
1 spoon of parsley leaves
1 spoon of pumpkin black seeds
1 lime, peeled and diced
A little of olive oil
A pinch of salt (lime salt if possible)

Mix all ingredients together and season with oil and salt

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt).

Boa sorte e bom gourmet

Receita cedida pelo chefe Roberto Abbadati : http://www.robertoabbadati.it/