Folar de Valpaços (Tradicional)

Agora vamos para Trás-os-Montes, e para uma iguaria que todos conhecemos.

Folar de Valpaços

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
50gr de fermento de padeiro
12 ovos
200gr de banha
200gr de manteiga c/ sal
Sal e azeite

Primeiro arranje um alguidar verde, e deite para dentro um pacote inteiro de farinha de trigo faça uma cova no meio e junte um pouco de sal, o fermento de padeiro (desfeito em água morna e uma dúzia de ovos inteiros.

Com as mãos (tradicionalmente) vá envolvendo a massa nos ovos e depois junte a banha (derretida), a manteiga (derretida) e um copo de vinho de azeite (copo pequeno).

Continue a mexer a massa com as mãos até que fique sem bolhas e grumos. Limpe bem as paredes e o fundo do alguidar.

Quando a massa estiver bem mexida e batida, deite um pouco de farinha por cima e deixe a levedar durante duas horas.

Sugestão:
Asse um frango no forno e depois desosse-o e parta-o aos bocados e junte umas fatias de presunto, rodelas de salpicão e rodelas de chouriço de carne.

Num tabuleiro de barro forre a parte de baixo com 1/3 da massa, deite metade das carnes por cima, junte novamente 1/3 da massa, a restante metade das carnes, e finalmente tape com a restante massa.

Deixe levedar a bola durante mais uma hora, pincele com gema de ovo e leve ao forno.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Pernas de Frango grelhadas e assadas no forno com cucuz de chouriço e legumes

Receita do Chefe José Serrano - Visite o site em http://www.thepersonalchef.pt/

Ingredientes para 4 pessoas:

8 Pernas de Frango
300g de cuscuz
1 Chouriço
1 cenoura
2 cebola
1 alho francês pequeno
2 dentes de alho
1 courgette
1 Limão
Alecrim
Azeite
Sal e Pimenta preta

Preparação:
Tempere as pernas de frango com sumo de limão, folhas de alecrim, alho picado, sal pimenta, e azeite. Deixe marinar de um dia para o outro.
Descasque os legumes, menos a courgette. Coloque numa panela as cascas da cenoura, junte o alho francês e uma cebola cortados ao meio, adicione água sal um fio de azeite e deixe cozer lentamente durante uma hora.
Retire a pele ao chouriço e corte cenoura, courgette e o chouriço em cubos pequeninos a cebola pique. Refogue a cebola em azeite adicione em seguida o chouriço depois a cenoura por fim a courgette retire do lume e reserve.
Num tabuleiro coloque os cuscuz o caldo de legumes a ferver até cobrir os mesmos e tape com película aderente de maneira a que isole o tabuleiro e espere cinco minutos, retire a película e misture o chouriço com os legumes ao cuscuz
Os cuscuz podem ser servidos quentes ou frios, as Pernas grelhe-as e leve a terminar no forno.
Acompanhe o prato com uma mescla de alfaces.

Boa sorte e bom gourmet

Peixe em Lisboa - Prova do Pastel de Nata - 5º Dia

Peixe em Lisboa - 5º Dia

Reportagem RTP

Gastronomia da América Latina no Tivoli Lisboa

Com a participação de 6 Chefs latino-americanos e a coordenação do Chef Luís Baena
Data: 7 a 10 de Maio de 2009, Quinta a Domingo,
Local: Restaurante Terraço do Tivoli Lisboa

Entre 7 e 10 de Maio, o Tivoli Lisboa e a Casa da América Latina realizam juntos uma Mostra Gastronómica da América Latina, no restaurante Terraço do Hotel. A iniciativa é apresentada no próximo dia 6 às 19h00, num Cocktail Dinatoire, com degustação de vários sabores oriundos da Argentina, Colômbia, Uruguai, Perú, México e República Dominicana. Sob a coordenação do Chef Luís Baena, serão apresentados pratos de autoria de 6 Chefs provenientes dos 6 países participantes.

Poderá aventurar-se nesta prova de sabores no Buffet Gastronómico servido aos Almoços, no Menú de Degustação disponível todos os Jantares, ou no Buffet Brunch do Domigo 10 de Maio. O preço por refeição é de 45,00€ com vinhos incluídos. Haverá ainda Ateliers de Cozinha, dias 8 e 9 de Maio, para todos os que quiserem ter a experiência de confeccionar e degustar aromas e essências dos sabores américo-latinos. A inscrição por pessoa é de 75,00€ e inclui almoço e prova de vinhos.

Para mais informações e reservas, contacte:
Restaurante Terraço
Tel. +351 213 198 934
E-mail: reservas.terraco@tivolihotels.com

Inscrições Ateliers de Cozinha
Tel. +351 213 198 836
E-mail: maria.bettencourt@tivolihotels.com

A Açorda (Tradicional)

Como todos sabemos a açorda é uma sopa característica da cozinha alentejana, sejamos sinceros é a sopa mais característica do Alentejo. Podemos andar de região em região e descobrir um número infindável de variantes da açorda, mas a base, a “açorda-mãe”, a origem de todas as outras, é feita de forma simples e rápida.

Então para fazermos a açorda tradicional, comece por pisar 3 dentes de alho num molho de sal e poejos usando o almofariz. Depois pegue no piso e deite numa terrina funda. Adicione uma colher de azeite por pessoa.

Deite água fervida (conforme a quantidade que pretendemos), sobre o piso na terrina, e com pão alentejano cortado às fatias, faça "sopas" de forma cúbica e à mão.

A partir daqui é que podemos fazer as nossas variantes, adicionando mais ingredientes como coentros, carne, etc.

Quando a açorda é para acompanhar uma pescada, bacalhau, etc. Use a água em que se coseu o peixe, procedendo da mesma forma, fervendo, deitar sobre o piso, e juntar o pão.

Atenção não corte o pão (da sopa), com uma faca use a mão para que as formas fiquem irregulares.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar. (gourmet@live.com.pt)

Boa sorte e bom gourmet