Brasserie Flo - Lisboa

http://www.brasserieflolisboa.com/
Av. Liberdade, 185, Lisboa
Telefone: 213198977

Os Teatros e a muita animação desta rua finalmente têm a companhia da Brasserie!

Com entrada pelo Hotel Tivoli ou pela Av. da Liberdade, estamos perante um caso sério de boa comida envolvida numa decoração nobre e sóbria. Mais, nesta casa posso tomar o pequeno-almoço, almoçar, lanchar e jantar pois abre às 07h e fecha às 24.

Quando pensamos na av. da Liberdade, pensamos logo em estacionamento, mas contente-se: se for de carro não se preocupe em procurar lugar, pois há um serviço gratuito de vallet parking. Chego, dou as chaves, descontraio e como. Saio, sem nunca pensar no parquímetro.

Ao entrar, sou confrontado com a minha primeira surpresa: uma sala refrigerada e um écailler mostrando toda a sua arte, e presenteando-me com a mestria de abrir ostras. Anseio pelo momento da prova desta iguaria… já falta pouco.

O ambiente de brasserie transmite-se à carta, disponibilizando-nos um pouco de tudo e, para complementar, acumulam menus de época sempre novos e sempre actuais, oferecendo o melhor em cada estação.

Os menus Express e Garçon são duas opções válidas e em conta, mas se vai à la carte não pode sair sem provar as fantásticas e frecas ostras. Há as de Setúbal, Algarve, Gillardea, e as inconfundíveis de Bellon. Peço meia dúzia de cada, um copo de champagne, e garanto que não sai mal tratado.
O bife tártaro é bom, fresco e bem preparado, e acompanha-se de umas belas batas fritas. As sobremesas são muitas e todas apelativas: optei pelo café gourmet, mais variedade em menos quantidade. Assim deu para provar de tudo um pouco.

A carta de vinhos, sem ser muito extensa, tem uma variedade boa e aceitável, e os vinhos a copo são uma simpática opção para quem não “bebe” uma garrafa.

Alie o bom gosto, à boa companhia e prove uma das melhores e mais frescas ostras de Lisboa!

Preço médio –40€

Serviço: 2, Decoração: 3, Menu: 3, Carta de Vinhos: 3, Preço: 3

Nota Final (0-5) :3

Chiado After Work - Castas e a Evo Events convidam

No próximo dia 16 de Abril será o dia de destaques dos espaços no número 56 da Rua Garrett, em pleno Chiado.

A Castas e a Evo Events gostariam de partilhar algumas horas de lazer com os aficionados de qualidade, no prato ou no copo.

Neste dia alguns dos produtores estarão presentes para ajudarem os presentes a perceber melhor o quanto valioso é o néctar que se encontra numa garrafa de vinho.

Mais uma vez o chefe Fausto Airoldi elaborará deliciosas tapas para a perfeita união com os vinhos.

Com uma vertente pedagógica a Castas e a Evo Events irá proporcionar degustações de café (Nespresso) e chás (First Flush).

Este dia será também animado pela Maria Pereira e Ciro Cruz com o projectomusical - Bloody Mary - e ainda a actuação de um DJ até às 21.00.

No âmbito da já conhecida iniciativa lançada pela Associação de Valorização do Chiado, que teve início no dia 2 de Abril de 2009, a Castas e Evo Events tem já os seus espaços de Food & Wine & Coffe Tasting pronto a receber todos aqueles que após o dia de trabalho querem relaxar, degustando um copo de vinho, tapas, um café ou porque não todos eles, num conjunto.

Entre as 15 e as 21 horas, até ao dia 6 de Maio de 2009, um longa passadeira vermelha guia o público até aos dois Lounges que estarão a promover e divulgar o vinho português.

(Noticia Completa)

Gazpacho de bogavante (El Bulli 1984)

Nos próximos dias vou apresentar um pouco do Miguel Viera, um chef luso que já trabalhou com os melhores chef’s e restaurantes da Europa, incluindo o Ferran Adrià.

Este Chef presenteou-nos com a divulgação de uma das receitas do El Bulli, e hoje podem ver qual.

Querem saber mais, estejam atentos aos próximos posts!

Gazpacho de bogavante (El Bulli 1984)

Preparação: 20m+(12h)+50m, Cozedura: 60m, Média, 4 Pessoas

Ingredientes:
1 cebola tenra
3 tomates maduros
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pepino
25gr pinhões
1/2 litro de caldo de crustáceos
11 colheres de maionese
6 colheres de nata para bater
4 colheres de vinagre de jerez

Ingredientes (cozedura dos lavagantes)
2 lavagantes de 750gr
4 litros de h2o/água
1 cebola
1 alho francês
1 aipo
1 cenoura
sal e Pimenta

Ingredientes (guarnição):
1 pepino
30gr de pimento verde
20gr de pimento encarnado
1 colher de sopa de cebolinho picado
10 cebolinhas pequenas e maduras
10 tomates cereja (cherry)
3 fatias de pão
3 colheres de ervas aromáticas picadas
1 colher de sopa de maionese

Preparação dos lavagantes:
- Cortar as verduras mais o menos grossas, e levar a cozer na água com sal durante meia hora.
- Cozer o lavagante durante 12 minutos, reservar do caldo e meter no frigorífico;
- Limpar o lavagante separando a cauda, as pinças a carne das patas a cabeça e o coral.

Preparação do Gaspacho:
- Descascar os tomates e retirar as sementes;
- Cozer a cebola durante 2 minutos e deixar arrefecer;
- Descascar os dentes de alho e escaldar em água a ferver;
- Limpar o pimento e retirar as sementes e o rabo;
- Descascar o pepino, cortar em metades, retirar as semente e salgar e deixar descansar durante 10 minutos e depois passe por água (sem pressionar com os dedos);
- Cortar os tomates, a cebola, o pimento e o pepino juntar os pinhões, os alhos e o 1/2 de caldo dos crustáceos e deixar no frigorífico durante 12 horas;
- Passar pela batedora ate alcançar um puré, depois pelo passador, juntar maionese, o coral do lavagante e as natas batidas, voltar a usar a batedora;
- Quando o creme estiver suave adicione sal e o vinagre de jerez e volte a guardar ao frigorífico.

Preparação da Guarnição:
- Separar a carne das patas e da cabeça do lavagante, e juntar uma colher de maionese, um colher de ervas aromáticas e 1 colher de coral de lavagante;
- Fazer umas tostas com as fatias de pão;
- Lavar os tomates cereja, reservar 8 inteiros e cortar aos cubos os restantes;
- Leve uma caçarola ao lume (médio-forte) com 8 cebolinhas e junte água até cobrir, deixe ferver durante dois minutos. Corte as restantes cebolas em quadrados pequenos.
- Corte 12 fatias finas do pimento verde, e pique o restante – repita o processo com o pimento encarnado;
- Lave bem o pepino, corte em dois, retire as sementes, salgue-o durante 10 minutos e depois passe por água – corte em tiras finas;
- Misturar os tomates e as cebolas com a carne do lavagante;
- Misturar as verduras picadas com o cebolinho;
- Pousar as tostas em cima das ervas aromáticas e regue-as com azeite.

Sugestão de apresentação:
- Corte as caudas dos lavagantes em 8 bocados de cada;
- Num prato redondo e fundo, faça uma cama com os vegetais picados;
- Disponha 4 bocados de lavagante, 2 tomates cereja, 2 cebolinhas, 3 tiras de pimento verde, e encarnado, 4 tiras de pepino, e 2 tiras do pão tostado no perímetro do prato;
- Despeje o gaspacho!

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo. (gourmet@live.com.pt)

Boa sorte e bom gourmet

Cabrito de leite com ervas frescas à clubeFashion

No espírito da Páscoa, deixo aqui uma receita mais apropriada à época!

Hoje andei a fazer pesquisas na net e deparei-me com um blogue que me inspirou a escolher esta receita (clubefashion.blogspot.com).

Preparação: 40m, Cozedura: 40m, Média, 4 Pessoas

Ingredientes:
1 carré inteiro de cabrito
5 colheres de sangue de cabrito
Tomilho(8), salva(4), hortelã(3), alecrim(2) e louro(1) (folhas/ramos)
16 batatas novas e pequenas
16 cebolas brancas pequenas (redondas)
70gr de ervilhas
250cl caldo de legumes
azeite extra virgem
sal pimenta

Lave o carré de cabrito muito bem e seque-o, até não escorrer qualquer tipo de pingo. Lave também as folhas das várias ervas aromáticas e depois pique-as, junte-as e espalhe de forma uniforme num tabuleiro para depois levar ao forno.

Numa frigideira começamos por juntar as batatas e as cebolinhas, num fio de azeite e aloure-as até ficarem crocantes mas não queimadas. Adicione o caldo de legumes, tape a frigideira e deixe cozinhar até que as batatas e cebolas fiquem macias. Antes do final do cozimento, junte também as ervilhas.

Numa frigideira grande, aloure o carré com um fio de azeite, alourando todos os lados (vá virando), tempere com sal e deixe arrefecer.

Passe o carré pelo tabuleiro com as ervas picadas, e rode de modo a que peça fique totalmente coberto de ervas (tipo croquete), e depois cubra com um fio de azeite.

Leve o tabuleiro com o carré ao formo pré aquecido a 180°C por alguns minutos, até que a carne fique rosada no interior. Retire do formo e desligue, deixe o “grosso” do calor sair e volte a meter o tabuleiro dentro do forno e deixe descansar por 3 minutos no forno semi aquecido.

Numa panela pequena junte 2 colheres de azeite, e o sangue do cabrito e emulsione, batendo com um batedor de arame, só pare quando ficar um molho homogéneo e ligado. Leve a lume brando e antes de ferver junte uma pitada de ervas picadas (tomilho, hortelã, louro), e quando reduzir para metade desligue o lume.

Corte o carré pelas juntas, coloque as costeletas nos pratos apoiadas sobre os legumes, e despeje o molho sobre a carne e legumes – decore com louro e alecrim.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo. (gourmet@live.com.pt)

Boa sorte e bom gourmet

Ninho de linguini preto com camarões flambeados em conhaque

Esta Receita foi para a JSP, TC a sua receita está quase finalizada!

Preparação: 30m, Cozedura: 25m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes:
1 cebola média picada
3 dentes alho
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
10 gambas média ou 5 camarões tigre médios (ou lagosta), ou o que te apetecer
sal e pimenta
100gr de linguini preto
50 ml de conhaque
1 pacote de natas frescas
3 colheres de sopa de champanhe
um ramo de salsa
1 limão

Começamos por temperar as gambas/camarão/lagosta com sal e pimenta fresca (pimenta do reino é a mais adequada) e depois refogamos a cebola e o alho picados, em azeite e deixamos alourar.

Acrescentamos o camarão e deixamos alourar. Flambeamos com o conhaque (atenção não pegue fogo à casa), e assim que a chama apagar, adicionamos as natas e o champanhe e deixamos evaporar o alcool.

Pegamos na massa (já cozida) e metemos na frigideira, salpicamos com a salsa picada e o limão.

Para empratar faz um ninho com a massa e decora com os bichos.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo.

Boa sorte e bom gourmet