Peixe em Lisboa vai promover a prova: “O MELHOR PASTEL DE NATA”

EVENTO GASTRONÓMICO DE 18 A 26 DE ABRIL, NO PAVILHÃO DE PORTUGAL

O Peixe em Lisboa 2009 vai a organizar em conjunto com a Confraria do Pastel de Nata, como novidade, a prova “O Melhor Pastel de Nata”.

Com a organização da Comissão Instaladora da Confraria do Pastel de Nata, dia 22 de Abril
(quinta-feira) um júri nomeado pela própria confraria irá eleger o melhor pastel de entre um lote de 12 unidades que o confeccionam e o irão sujeitar a avaliação: hotel Palácio(Estoril), hotel Altis (Lisboa), hotel Ritz (Lisboa), pastelaria Aloma(Lisboa),pastelaria Chique de Belém (Lisboa), pastelaria Gregório (Sintra), pastelaria Versalhes (Lisboa), pastelaria Sacolinha (Cascais), pastelaria Cristal (Lisboa), restaurante Martinho da Arcada (Lisboa), restaurante Mercado do Peixe (Lisboa) e Estabelecimento Prisional do Linhó.

Os elementos do júri terão como parâmetros de avaliação a qualidade da massa e acerto
de cozedura, a frescura do creme, o aspecto e o sabor dos pastéis de nata que integrarão
a prova.

Informação completa.

PEIXE EM LISBOA 2009

PAVILHÃO DE PORTUGAL 18 A 26 DE ABRIL

O Peixe em Lisboa está de regresso… e com muitas novidades.

A segunda edição do evento foi formalmente apresentada no passado dia 18 de Março, na Associação Turismo de Lisboa que, a par da Câmara Municipal de Lisboa, organiza a acção. A produção é da Essência do Vinho.
Uma das principais novidades é o novo local da iniciativa, o emblemático Pavilhão de Portugal, arquitectado por Álvaro Siza Vieira, no Parque das Nações. Nesta edição, o evento ganha um maior número de restaurantes presentes:

Restaurante QB
Gemelli/Damasio
Evolução Gastronómica
Restaurante Ribamar
Vítor Sobral
Restaurante Tavares
Restaurante Panorama–Sheraton
Cervejaria Ramiro
O Nobre
Restaurante Mercado de Santa Clara

Estão também já confirmadas as participações de 20 prestigiados chefes de cozinha:

Albano Lourenço (Quinta das Lágrimas, Coimbra)
Benoît Sinthon (Il Galo d’Oro, Funchal)
Bertílio Gomes (Slow Food)
Carla Pernambuco (Carlota, São Paulo e Rio de Janeiro)
David Pasternack (ESCA, Nova Iorque)
Dieter Koschina (Vila Joya, Albufeira)
Henrique Mouro (Club, Vila Franca de Xira)
Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa)
João Antunes (Vin Rouge, Estoril)
Joaquim Figueiredo (consultor)
José Avillez (Tavares, Lisboa)
José Júlio Vintém (Tomba Lobos, Portalegre)
Ljubomir Stanisic (100 Maneiras, Lisboa)
Marcos Morán (Casa Gerardo, Gijón)
Nuno Diniz (York House, Lisboa)
Paulo Pinto (Grande Real Villa Itália, Cascais)
Pedro Nunes (S. Gião, Quarenta 4, M. Cónegos e Matosinhos)
Quique Dacosta (El Poblet, Denia)
Ricardo Costa (Casa da Calçada, Amarante)
Vincent Farges (Fortaleza do Guincho, Cascais)

Os chefes de cozinha mencionados protagonizarão acções gastronómicas diversas, num intenso programa que está disponível on-line para consulta e que conta ainda:

Concurso “Melhor Pastel de Nata” dia 22 às 15h
Concurso “O Melhor Pregão”
Crianças na Cozinha com Chefes para uma Dieta Alimentar Saudável
Provas Comentadas e Harmonizações Gastronómicas
Vinhos, cervejas, espirituosos e águas
Biblioteca Gourmet e Exibição de Filmes
Música ao Vivo e Animação

O Peixe em Lisboa 2009 funcionará em permanência das 12 às 24h. De segunda a sexta-feira, ao almoço, os visitantes terão a oferta de duas degustações de 5€ na compra do ingresso de 15€. Ao fim-de-semana e jantar, o bilhete de ingresso de 15€ confere direito a uma degustação de 5€.

Participe numa inesquecível experiência gastronómica. Desfrute os sabores do peixe e do marisco trabalhados por grandes chefes e cozinha, num ambiente de conforto e animação.

A confraria do Pastel de Nata vai estar neste evento, e a ajudar a promover o concurso do melhor Pastel de Nata dia 22, apareça você também.

http://www.peixemlisboa.com/


Boa sorte e bom gourmet!

Restaurante Terraço e Chefe Luis Baena (Hotel Tivoli Lisboa)

http://www.tivolihotels.com/

Avenida da Liberdade 185 - Lisboa
Telefone: 213198900

Sempre disse que este dia tinha que acontecer, e finalmente o devaneio tornou-se realidade.

O Hotel Tivoli e o Chefe Luís Baena transformaram o restaurante Terraço num sítio irresistível, com uma cozinha de 6 estrelas, em que a vista “inacreditável” se torna um factor secundário.

Trazendo a renovação e a evolução, Luis Baena nunca esqueceu as referências da casa não fazendo a quebra com o passado. Assim, assistimos a uma ementa em que tudo é novo e diferente, e até as alusões ao passado são fartas em inovação!

Mantendo sóbria a matriz da gastronomia portuguesa, somos apresentados a um menu com senso de humor e com a seriedade a que cada prato se obriga.

Há que quebrar tabus, devemos enfrentar as dificuldades como conquistadores que somos, e sobre a adversidade arranjamos as melhores soluções. Ser lusitano é isto – o Chefe Baena aposta forte e aposta certo, e todos devem ficar a conhecer a cozinha deste português.

Pastéis de bacalhau, mas com um pé no Oriente com gengibre e alho assado. O passado, a história o presente e o futuro tudo equilibrado e resumido num prato. Será que preciso dizer mais? Pois poderia acabar aqui, mas muito mais há para escrever. Capuccino de cogumelos com azeite de trufa e cerefólio; garoupa assada com crosta de mostarda, molho de tomate reduzido e cogumelos; empadão de lebre, com puré de feijão branco e alcachofra.

Rendi-me aos pés do chefe quando vejo a outrora sela de borrego, rica em sabor e gordura, mas evoluída num alegre carré de borrego grelhado, batata souflé e molho de hortelã. A minha companhia liquida ficou no Taittingier Rose, Luis Pato – Vinhas Velhas 2007 Branco e no Post Scriptum 2007 Tinto. Pode juntar estes aos mais de 300 que tem como opção, na lista.

E porque evoluir nem sempre é acabar com a tradição, levantem-se os panos, pois vai haver um espectáculo na sala. Pedi a sopa de morangos! Vejo ao longe o carro da “cozinha de sala” a aproximar-se da nossa mesa e ouço o tilintar das garrafas tornar-se mais forte. Vamos assistir à confecção de perto e, quem sabe, talvez aprender como fazer, para depois tentar em casa. Foi uma verdadeira maravilha. O acto de cozinhar é nobre. E nesta casa podemos contemplar.

Feita a sopa admiro-a, reconhecendo no ar o cheiro dos açúcares do licor e rum anejo, misturado na fragrância agradável dos morangos - o vermelho vivo e borbulhante que apenas se contrasta na bola de gelado branca que faz o equilíbrio no centro do prato. Finalmente pousaram. E os meus talheres fazem o seu trabalho – valeu toda a espera, fiquei calmo, sereno e estupefacto. E agora estou finalmente a degustar a minha escolha!

O meu único arrependimento foi ter comido todos os dias da semana anterior, pois havia muito mais para conhecer e o meu estômago está limitado ao que descrevi.

Escrevo para quem me lê, e digo-vos em letras grossas, o Chefe Luis Baena faz cozinha para todos. E você precisa de saber porquê!

http://www.luisbaena.com/

Josef Zotter e os chocolates, hoje e amanhã em degustação na Baixa de Lisboa.

Se é apreciador de chocolates, esta informação é para si!

O chocolateiro austríaco Josef Zotter, autor da expressão “criado à mão”, dá-se a conhecer a todo o público português, através de uma prova aberta entre hoje e amanhã.

A Loja Rojoo, representante deste artesão chocolateiro, abre a porta e oferece a degustação a quem quiser aparecer entre as 10h e as 19h na Baixa de Lisboa.

Apareça e delicie-se com as suas obras-primas!

http://www.zotter.pt/
ROJOO, LDA.
Rua de Santa Justa No 84 1100-486 Lisboa - Portugal Telefone: +351 21 3462253
Telemóvel: +351 96 5243129
chocolate@zotter.pt

Risoto de Boletus e Gambas com queijo de Évora

(Esta receita é especialmente elaborada para o Ricardo e para a Rita que estão quase a ser pais)

Preparação: 30m, Cozedura: 40m+25m, Médio, 4 Pessoas

Ingredientes (risoto):
12 gambas
(pode alterar e fazer com lagostins ou camarões)
400gr de arroz arbóreo
3 dentes de alho
1 cebola roxa média
150gr de boletus
1lt de caldo de gambas (ver abaixo)
0,1lt de vinho branco doce (Alentejo)
30gr de manteiga s/ sal
45gr de queijo de Évora seco e duro
0,1lt Natas para bater
Salsa, manjericão
Azeite virgem, sal e pimenta

Ingredientes (caldo):
1 cebola roxa grande
1 tomate maduro grande
1 alho-porro
1 folha de louro
0,1lt de conhaque
1lt de água
Azeite virgem, sal e pimenta
(utilize sempre produtos frescos)

Começamos por retirar a carne das gambas (depois de limpas e de retirar a tripa, faça um corte de cima a baixo sem que as mesmas se separem), sem deitar fora as cabeças e as cascas para podermos usar no caldo.

Para o caldo juntamos às cabeças e cascas das gambas um pouco de azeite e deixamos fritar até alourarem, depois juntamos o conhaque e deixamos flambear sem queimar.

Adicionamos a cebola picada, o alho-porro picado e deixamos fritar mais um pouco até o tomate começar a ficar macio, de seguida juntamos a água, a folha de louro, temperamos com sal e pimenta (ao gosto) e deixamos coser em lume médio durante 30 a 40 minutos. No fim passamos tudo pelo passador (esmague com um garfo) e reservamos.

Pegue nos boletus e separe as cabeças dos pés, aloure as cabeças numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho e reserve.

Numa panela com azeite e alho juntamos os pés dos boletus, 2 dentes de alho e deixamos alourar, assim que começarem a perder a humidade junte a cebola picada, e uma pitada de sal e deixe alourar.

Sem desligar o lume, deite o arroz e deixe fritar durante 1 a 2 minutos, vá mexendo com uma colher e quando sentir o arroz a agarrar ao fundo junte o vinho branco, e vá mexendo para descolar e reduzir o vinho até evaporar.

Novamente sem desligar o lume e assim que o vinho evaporar vá despejando sobre o arroz pequenas doses do caldo (para ficar apenas uma linha de liquido sobre o arroz) e vá repetindo esta operação sempre que o arroz começar a colar ao fundo, durante aproximadamente 16m.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte as gambas, as cabeças dos boletus, a manteiga, 5cl de natas e o queijo (em pequenos quadrados ou ralado) até estes se fundirem e o arroz ficar no ponto.

Retire os lombos das gambas e se achar que estão demasiado crus dê uma ligeira fritura com um fio de azeite em lume muito brando.

(sugestão: numa frigideira junte um pouco do caldo [10cl], natas [5cl] e um pouco de manteiga [colher se sopa] e use para decorar)

Emprate com uma forma alta, e ponha os lombos das gambas sobre o topo; salsa picada e um pouco do caldo à volta da forma.

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar - a fotografia é apenas uma sugestão de arranjo.

Boa sorte e bom gourmet