Noite de Fados no Restaurante Casa Tua

Ver artigo sobre o restaurante em :

http://eusougourmet.blogspot.com/2009/02/restaurante-casa-tua.html


Hoje na no Restaurante Casa Tua na Quinta da Penha Longa vamos poder assistir à voz do Helder Moutinho, acompanhado à guitarra pelo Ricardo Parreira, na viola Marco Oliveira e Yami na viola baixo.



Um programa simpático para entrar no fim-de-semana!


Programa:

Pato ao Sal sobre Geleia de Cebola e Tomilho

Preparação: 4h30m, Cozedura: 2h00m, Médio, 4 Pessoas

Pato:
1 Pato médio normal
5 dentes de alho
4 Ramos de tomilho
3 Folhas de Louro
1 Limão
2 Laranjas
3kg de sal grosso
3 claras de ovo
Pimenta preta
Agulha grossa e linha
(Mel)

Geleia:
4 cebolas roxas
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de açúcar de cana
Agua, sal e pimenta qb.
(utilize sempre produtos frescos)

Pato:
Lava-se muito bem o pato e seca-se com um pano de cozinha – recheie com os dentes de alho, o tomilho e as flores de louro. Com uma agulha grossa e linha, cosem-se as aberturas para evitar que o sal entre.
Regue o pato com o sumo do limão e das laranjas, moa um pouco de pimenta e deixe descansar no frigorifico durante 4h.No fundo de um tabuleiro põe-se uma camada de sal e coloca-se o frango.
Bate-se levemente as claras, e mistura-se com o sal. Cubra o resto do pato com a mistura (não muito grossa, para o pato alourar).
Leva-se a assar em forno bem quente e Quando a crosta estiver dourada o pato está pronto.
(Sugestão: pincele a pele do pato com mel e leve mais 3m ao forno no máximo)

Geleia:
Num tacho adicione o azeite, as cebolas picadas e o açúcar e 5 colheres de sopa de água (tempere com sal e pimenta se sentir necessidade). Deixe cozinhar até ficar espesso e obter uma geleia.

Num prato com fundo branco, deite com uma colher de sopa uma quantidade aceitável da geleia no centro do prato, corte uma perna/peito do pato e ponha por cima, e decore com tomilho e rosmaninho e acompanhe com um puré.

(A fotografia é apenas uma sugestão de arranjo).

Boa sorte e bom gourmet

Pataniscas de Bacalhau

Preparação: 30m, Cozedura: 15m, Fritura:5m, Fácil, 4 Pessoas

Ingredientes:
1 Posta de bacalhau grande (+/-600gr)
1 Molho de Salsa
1 Cebola
1 Pimento Verde
3 ovos
2 dentes de alho
160gr de farinha de trigo
2dl de vinho branco seco
Óleo de amendoim
Azeite virgem, sal e pimenta
(utilize sempre produtos frescos)

Deixe o bacalhau de molho na véspera, e troque a água 3 ou 4 vezes.Cozinhe o bacalhau em água em lume forte, deixando ferver por 10 minutos. Escorra e desfie em lascas, sem pele e espinhas - reserve.

Num recipiente grande, misture a farinha com 1 colher de sopa de azeite, o sal e a pimenta.Junte os ovos, e mexa bem. Junte o vinho branco e volte a mexer até ficar tudo ligado. Adicione o bacalhau, a cebola (picada), o alho (picado), a salsa (+/- 2 colheres de sopa e picada) e uma tira de pimento picado.

Numa fritadeira junte o óleo e um pouco de azeite, deixe aquecer e quando estiver pronto para fritas, deite várias colheres de sopa ou maiores para a mistura e deixe fritar, e depois de retirar escorra-as.

Sirva com arroz de feijão e uma salada (A fotografia é apenas uma sugestão de arranjo).

Boa sorte e bom gourmet

Pastel de Nata

(Parece impossível ainda não ter publicado esta receita)

Para a massa folhada:
300gr de farinha de trigo
250gr margarina para folhados
Sal e água.

Misture a farinha de trigo, o sal e a água e vá amassando até ligar. Divida a margarina em 3 doses iguais.
Estenda a massa numa tábua ou pedra, e junte /3 da margarina. Enrole como um tapete (rocambole) e repita esta operação até acabar a margarina, e no final deixe descansar 20 minutos. Corte a massa em quadrados de 2 cm de espessura, e coloque cada quadrado dentro de uma forma lisa (do tamanho dos pasteis de nata) - unte os dedos com água e espalhe a massa dentro da forma.

(Duas hipóteses muito consagradas)
MESTRE JOÃO RIBEIRO:
1 lt leite
50g de farinha
1 lt calda de açúcar a 30º
12 gemas de ovos.
Liga-se a farinha com o leite e vai a cozer; deixa-se ferver muito baixinho 2 a 3 minutos, e mistura-se o açúcar. Quando estiver morno adicionam-se as gemas.

OLLEBOMA:
Misturam-se 5dl de nata fresca não batida, 8 a 10 gemas de ovos e 150g de açúcar branco.
Leva-se ao lume até levantar fervura, mexendo sempre e, em estando morno, aplica-se.

Leve os pastéis ao forno (pré-aquecido e no máximo, o ideal é passar os 380ºC) e retire quando estiverem ao seu gosto (tostados, claros, cada pessoa uma opção diferente!).

Junte açúcar e canela a gosto e está pronto a comer!

Boa sorte e bom gourmet

Panna Cotta com Molho de Damasco e Praliné

Porque um pedido é um pedido e deve ser sempre atendido, aqui vai!

Preparação: 2h30, Cozedura: 45m, Médio, 6-10 Pessoas

Pudim:
500ml de natas gordas (natas para bater)
1,65lt de leite gordo
25gr de gelatina sem aroma (16 folhas ou 4 colheres de sopa)
225gr de açúcar fino (atenção tem de ser muito fino)
1 limão
Extracto de Baunilha
Hortelã (1 ramo por prato)
Physalis (1 por prato)

Molho:
220gr de damascos secos
2 colheres de sopa de açúcar fino (atenção tem de ser muito fino)
750ml de água

Praliné:
200gr de amêndoas ou nozes, peladas e ligeiramente torradas
200gr de açúcar
(utilize sempre produtos frescos)

PUDIM: Junte as natas, 1,4lt leite e a casca do limão num tacho em lume médio até levantar a fervura, e depois reserve. Tape o tacho e deixe descansar +/- 1 hora.

Num recipiente depois o restante leite (250ml) e a gelatina até esta se dissolver.
Leve novamente o tacho com as natas, leite e casca de limão ao lume até ferver e depois reserve novamente.

No recipiente com gelatina, junte o açúcar e uma colher de sopa do extracto de baunilha (essência) e bata tudo até ficar um molho uniforme e despeje tudo sobre o tacho (com as natas e o leite) e volte a mexer tudo muito bem até ligar.

Filtre a mistura para as formas (grandes 6-8 / pequenas 10-12) e coloque no frigorífico pelo menos durante 3 horas.

MOLHO: Num tacho com 750ml de água junte dos damascos e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos (a agua vai reduzir bastante, para menos de metade).

Passe tudo pelo passe vite duas vezes, (ou então leve ao picador, ou mesmo com uma batedeira – garanta é que fica um molho fino), o e adicione o açúcar e bata lentamente até ficar uma mistura uniforme e sem grumos.

PRALINÉ: Numa frigideira ou num tacho anti-aderente derreta o açúcar em lume brando até ficar líquido. Acrescente as amêndoas (sem desligar o lume) e deixe alourar até ficar cor de caramelo claro.

Despeje de imediato sobre uma pedra mármore untada e, depois de arrefecer, parta aos bocados e leve a um picador e pique até ao tamanho que mais gosta.

PARA SERVIR: Mergulhe as formas com os pudins brevemente em água quente (atenção não é a escaldar), e depois coloque o pudim no centro de um prato claro.

Com uma colher de sopa despeja duas a três doses em redor de toda a periferia do pudim. Com uma colher de chá despeje de forma decorativa e uniforme o praliné, no pudim (pouco), e prato.

Enfeite com as folhas de hortelã e a physalis com o fruto à vista e sem arrancar as folhas. (com framboesas ou morangos também fica bem - a fotografia é só exemplificativa de uma das apresentações possíveis)

Boa sorte e bom gourmet