Restaurante Alecrim às Flores

http://alecrimasflores.com/
Travessa do Alecrim 4 - Lisboa

Telefone: 21 322 53 68 / 91 251 91 19

Quando entrei no Alecrim, pedi a algumas pessoas adjectivos que definissem a casa, mas fosse o que fosse que dissessem eu só ouvia: Estética, classe e charme!

Ao descer as escadinhas da Travessa do Alecrim, e ao ver uma esplanada tão bem organizada, temos o prenúncio de que o melhor ainda está para vir. Mas, no meu imaginário, via uma garrafa de vinho branco muito fresca, uma noite de verão e os meus melhores amigos ao lado.

Ao passar a porta de vidro, fico deslumbrado com o pé direito e os arcos de tijoleira. A traça pombalina é característica desta zona e o facto de estar tão bem enquadrada na decoração, só demonstra o cuidado arquitectónico dado ao projecto.

Sentado nas elegantes e altas cadeiras do bar a beber um copo, anseio pela descida (literal pois há um pequeno lanço de escadas) à sala de jantar e início da degustação.

O Alecrim tem uma aura que não sei bem explicar. Sempre que lá vou é uma experiência nova e sinto que consigo descontrair. Os guardanapos de linho, os elegantes copos de vidro, o serviço de mesa, o largo e espaçoso tampo da mesa, são um conjunto de "luxos" que nos fazem sentir acarinhados sem criar pretensiosismo, e o facto de o tecto estar lá tão alto introduz uma acústica singular, fazendo mesmo esquecer que poderão haver mais pessoas nas outras mesas.

Comecei pelo carpaccio de bacalhau - cortado com destreza é um sinal de que o chefe Bruno Alves gosta do pormenor; as costeletas de borrego com risotto de abóbora ganharam um fã (o risotto de abóbora é tão bem confeccionado que pode fazer companhia a qualquer prato); e terminei com o gelado Eusébio (petit gateau) que certamente vai ser a delícia dos mais gulosos.

Em suma, o Restaurante Alecrim às Flores é um local onde não vamos apenas pela boa comida, vamos porque é uma casa sofisticada, moderna, acolhedora, e onde podemos viver uma experiência que certamente não iremos esquecer.

Preço médio – 28€

Serviço: 4, Decoração: 5, Menu: 4, Carta de Vinhos: 3, Preço: 3

Nota Final (0-5) : 3+ / Bom

Bolinhos de vieiras com crosta de sésamo e molho de endívias e açafrão

Preparação: 40m, Cozedura: 15m, Difícil, 4 Pessoas

Ingredientes:
20 Vieiras soltas e limpas (podem ser Erquy ou da Tasmânia)
6 Endívias
4 Chalotas
1 Limão
100gr de sementes de sésamo
50gr de manteiga s/ sal
Açucar
70ml de azeite de acidez baixa <= 5 150ml de natas 800ml de vinho branco seco Fios de açafrão Sal e pimenta (utilize sempre produtos frescos) Comece por cortar as endívias em tiras finas e meta dentro dum tacho, junte 50gr de manteiga, 1 colher de café rasa de açúcar, uma pitada de sal e pimenta (a gosto), o sumo de meio limão espremido no momento e deixe cozer durante 5 minutos – vá mexendo tudo até os ingredientes ficarem todos ligados. Retire os sacos de coral encarnados às vieiras, triture com um garfo e tempere com sal e pimenta – faça uns bolos (4) rasos com uma forma sem fundo (+/- 10 cm), espalme com o garfo e polvilhe o sésamo no topo. Num tacho adicione o vinho branco, as chalotas picadas, as natas e umas 8/10 tiras de açafrão, leve ao lume e deixe apurar, temperar e depois reserve. Numa frigideira já aquecida adicione o azeite, coloque os bolinhos de vieiras com o topo de sésamo para baixo e deixe alourar sem queimar e lentamente durante 4 minutos, volte os bolos e deixe mais 3 minutos. Coloque as endívias no meio do prato, o bolinho no centro com as sementes para cima, e regue com o molho à volta – enfeite o prato com alguns fios de açafrão. Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é de uma vieira acabada de abrir. Boa sorte e bom gourmet

Restaurante Sommer

www.sommer.pt
Rua da Moeda, 1-K - Lisboa
Telefone: 213905558 / 910785558

Quem não acredita na ambição nunca terá sucesso, quem não acredita na glória nunca terá reputação… a Sara e o Pedro acreditaram e o efeito é: Restaurante Sommer!

Ao entrar neste espaço somos confrontados com dezenas de pormenores e detalhes arquitectónicos e decorativos que só favorecem a nossa visita: o grande balcão do bar em texturas, o alto e robusto armário de bebidas, o vidro que protege um varão com as várias garrafas de vinho, criando um efeito estético sublime.

O armário baixo na entrada, com as letras Sommer suspensas, cria um efeito único dando a ilusão de parede, separando assim a sala de jantar do bar. O Sommer é um local onde podemos parar para beber um dos trinta cocktails que este restaurante tem para oferecer. (5€)

Ao entrar na zona de refeições ficamos impressionados com as diversas ilusões criadas pelos vários elementos decorativos – os candeeiros suspensos sobre a enorme pestana de madeira.

Sentei-me à mesa para provar tudo o que tinha direito, mas rapidamente descobri que o menu de almoço é diferente do jantar, vou ter que voltar. Comecei a degustação: Salada de Queijo Fresco, Chutney de Manga e Gengibre, Tomate Cherry e Molho de Yogurte; Risotto de Espargos, Queijo de Cabra Gratinado e Aroma de Limão; Peito de Frango recheado com Farinheira, Puré de Batata e Maçã; Créme Brulée à Sommer e Mousse de Chocolate, tudo equilibrado e harmonioso – o Pedro Sommer é um grande cozinheiro.

À noite Vieiras Salteadas sobre Puré de Batata-doce e Alface Acelga; Taco de Bacalhau meio curado sobre Esmagada de Batata, Tomate e Espargos
Verdes; Sommer Bitok, Bife do Lombo, Cogumelos, Ovo de Codorniz e Batata Frita; Tarte de Maçã com Gelado de Caramelo.

A carta de vinhos é boa, muito bem organizada e extremamente original. Podemos procurar o vinho pelo paladar sem ter que olhar para a região ou marca. Frutados e Aromáticos, Aromas Intensos e Complexos, Volumosos e Maduros são algumas das classificações que vamos encontrar.

O Sommer é um espaço diferente, moderno, bonito e com um cozinheiro ao nível do melhor que há no país.

Preço médio – Almoço: 10€ / Jantar: 25€/28€

Serviço: 3, Decoração: 5, Menu: 4, Carta de Vinhos: 4, Preço: 3
Nota Final (0-5) : 4

Perdiz grelhada com risotto de ervilhas

Preparação: 60m, Cozedura: 25m, Médio, 4 Pessoas

Ingredientes:

4 Perdizes limpas (se forem descongeladas, deixe descongelar durante 4h antes das embrulhar no toucinho)
8 Fatias de toucinho
Folhas de louro frescas
Sumo de limão
Sal e Pimenta

Para o Risotto:
250gr de arroz italiano (Arborio)
2 beringelas médias
150gr de ervilhas (congeladas)
80gr de cebola roxa picada
150ml Vinho Barolo
+/- 200gr Manteiga s/ sal
+/- 200gr queijo parmesão (ralado no momento)
75gr Azeite extra virgem
Sal e pimenta
(utilize sempre produtos frescos)

Limpe as perdizes embrulhe nas fatias de toucinho e algumas folhas de louro, amarradas com um cordel e deixe a descansar durante 24h.

Corte as duas beringelas aos cubos, e deite-as para dentro de um tacho, junte 800ml de água, 30ml do Vinho Barolo, 40gr de cebola picada, sal e pimenta e deixe cozer durante 20m.
Junte as ervilhas sem descongelar e deixe cozer mais oito minutos.
Reserve o caldo num recipiente e as beringelas e ervilhas noutro.

Leve o arroz a alourar em azeite, juntamente com 40gr de cebola picada, sal e pimenta e deixe refogar.Regue o arroz com o vinho até evaporar. Deixe cozer durante +/- 18m juntando gradualmente uma concha do caldo das beringelas e ervilhas, e vá mexendo sempre (não deixe o arroz colar ou queimar – atenção a 100% a este detalhe). Assim que o arroz estiver quase no ponto (vá provando) junte as beringelas e ervilhas mexa tudo muito bem.

(Ao mesmo tempo que prepara o risotto) leve as perdizes a grelhar na brasa (ou caso não possa, num grelhador virando sempre os bichos de forma a não colar nem queimar), vá vaporizando com borrifadelas de azeite.
Retire as folhas de louro (deite fora) e o toucinho (corte em cubos), e parta a perdiz em quatro peças – dois peitos e duas asas.

Num prato fundo cubra com o risotto de beringelas e ervilhas. Junte um pouco de manteiga e parmesão (a gosto) para engrossar o molho e guarneça com as perdizes e toucinho cortado em cubos, decore o prato com salsa e tomilho fresco.

Boa sorte e bom gourmet

Risotto com Boletos e Aroma de Trufas

Preparação: 30m, Cozedura: 45m, Fácil, 4 Pessoas

Para esta receita é preciso:

200gr de arroz italiano (Arborio)
300gr de boletos
2 beringelas médias
80gr de cebola roxa picada
30gr de trufas da Provença
50ml de sumo de trufas
Folhas de manjericão
Manteiga s/ Sal
Queijo parmesão (ralado no momento)
150ml Vinho Barolo
1 ramo de tomilho
Azeite extra virgem
Sal e pimento

(utilize sempre produtos frescos)

Corte as duas beringelas aos cubos, e deite-as para dentro de um tacho, junte 800ml de água, 30ml do Vinho Barolo, 40gr de cebola picada, 1 ramo de tomilho, sal e pimenta e deixe cozer durante 25m. Reserve o caldo num recipiente e as beringelas noutro.

Leve o arroz a alourar em azeite, juntamente com 40gr de cebola picada, sal e pimenta, adicione as trufas (cortadas em pequenos cubos sem esmagar) e deixe refogar.

Regue o arroz com o vinho até evaporar. Deixe cozer durante +/- 18m juntando gradualmente uma concha do caldo das beringelas, e vá mexendo sempre (não deixe o arroz colar ou queimar – atenção a 100% a este detalhe). Assim que o arroz estiver quase no ponto (vá provando) junte o suco das trufas.

(Ao mesmo tempo que prepara o risotto) Lave muito bem os boletos e corte em fatias uniformes, leve a alourar com azeite. Junte as folhas de manjericão, as beringelas (cozidas e reservadas) e frite em azeite com o lume muito forte, deixando alourar um pouco.

Num prato fundo cubra com o risotto e guarneça com os boletos, beringelas e as folhas de manjericão. Junte um pouco de manteiga e parmesão (a gosto) para engrossar o molho e está pronto a servir.

Atenção o risotto e os cogumelos devem estar prontos ao mesmo tempo, sendo essencial coordenar o final das duas confecções.

Boa sorte e bom gourmet