Restaurante Sommer

www.sommer.pt
Rua da Moeda, 1-K - Lisboa
Telefone: 213905558 / 910785558

Quem não acredita na ambição nunca terá sucesso, quem não acredita na glória nunca terá reputação… a Sara e o Pedro acreditaram e o efeito é: Restaurante Sommer!

Ao entrar neste espaço somos confrontados com dezenas de pormenores e detalhes arquitectónicos e decorativos que só favorecem a nossa visita: o grande balcão do bar em texturas, o alto e robusto armário de bebidas, o vidro que protege um varão com as várias garrafas de vinho, criando um efeito estético sublime.

O armário baixo na entrada, com as letras Sommer suspensas, cria um efeito único dando a ilusão de parede, separando assim a sala de jantar do bar. O Sommer é um local onde podemos parar para beber um dos trinta cocktails que este restaurante tem para oferecer. (5€)

Ao entrar na zona de refeições ficamos impressionados com as diversas ilusões criadas pelos vários elementos decorativos – os candeeiros suspensos sobre a enorme pestana de madeira.

Sentei-me à mesa para provar tudo o que tinha direito, mas rapidamente descobri que o menu de almoço é diferente do jantar, vou ter que voltar. Comecei a degustação: Salada de Queijo Fresco, Chutney de Manga e Gengibre, Tomate Cherry e Molho de Yogurte; Risotto de Espargos, Queijo de Cabra Gratinado e Aroma de Limão; Peito de Frango recheado com Farinheira, Puré de Batata e Maçã; Créme Brulée à Sommer e Mousse de Chocolate, tudo equilibrado e harmonioso – o Pedro Sommer é um grande cozinheiro.

À noite Vieiras Salteadas sobre Puré de Batata-doce e Alface Acelga; Taco de Bacalhau meio curado sobre Esmagada de Batata, Tomate e Espargos
Verdes; Sommer Bitok, Bife do Lombo, Cogumelos, Ovo de Codorniz e Batata Frita; Tarte de Maçã com Gelado de Caramelo.

A carta de vinhos é boa, muito bem organizada e extremamente original. Podemos procurar o vinho pelo paladar sem ter que olhar para a região ou marca. Frutados e Aromáticos, Aromas Intensos e Complexos, Volumosos e Maduros são algumas das classificações que vamos encontrar.

O Sommer é um espaço diferente, moderno, bonito e com um cozinheiro ao nível do melhor que há no país.

Preço médio – Almoço: 10€ / Jantar: 25€/28€

Serviço: 3, Decoração: 5, Menu: 4, Carta de Vinhos: 4, Preço: 3
Nota Final (0-5) : 4

Perdiz grelhada com risotto de ervilhas

Preparação: 60m, Cozedura: 25m, Médio, 4 Pessoas

Ingredientes:

4 Perdizes limpas (se forem descongeladas, deixe descongelar durante 4h antes das embrulhar no toucinho)
8 Fatias de toucinho
Folhas de louro frescas
Sumo de limão
Sal e Pimenta

Para o Risotto:
250gr de arroz italiano (Arborio)
2 beringelas médias
150gr de ervilhas (congeladas)
80gr de cebola roxa picada
150ml Vinho Barolo
+/- 200gr Manteiga s/ sal
+/- 200gr queijo parmesão (ralado no momento)
75gr Azeite extra virgem
Sal e pimenta
(utilize sempre produtos frescos)

Limpe as perdizes embrulhe nas fatias de toucinho e algumas folhas de louro, amarradas com um cordel e deixe a descansar durante 24h.

Corte as duas beringelas aos cubos, e deite-as para dentro de um tacho, junte 800ml de água, 30ml do Vinho Barolo, 40gr de cebola picada, sal e pimenta e deixe cozer durante 20m.
Junte as ervilhas sem descongelar e deixe cozer mais oito minutos.
Reserve o caldo num recipiente e as beringelas e ervilhas noutro.

Leve o arroz a alourar em azeite, juntamente com 40gr de cebola picada, sal e pimenta e deixe refogar.Regue o arroz com o vinho até evaporar. Deixe cozer durante +/- 18m juntando gradualmente uma concha do caldo das beringelas e ervilhas, e vá mexendo sempre (não deixe o arroz colar ou queimar – atenção a 100% a este detalhe). Assim que o arroz estiver quase no ponto (vá provando) junte as beringelas e ervilhas mexa tudo muito bem.

(Ao mesmo tempo que prepara o risotto) leve as perdizes a grelhar na brasa (ou caso não possa, num grelhador virando sempre os bichos de forma a não colar nem queimar), vá vaporizando com borrifadelas de azeite.
Retire as folhas de louro (deite fora) e o toucinho (corte em cubos), e parta a perdiz em quatro peças – dois peitos e duas asas.

Num prato fundo cubra com o risotto de beringelas e ervilhas. Junte um pouco de manteiga e parmesão (a gosto) para engrossar o molho e guarneça com as perdizes e toucinho cortado em cubos, decore o prato com salsa e tomilho fresco.

Boa sorte e bom gourmet

Risotto com Boletos e Aroma de Trufas

Preparação: 30m, Cozedura: 45m, Fácil, 4 Pessoas

Para esta receita é preciso:

200gr de arroz italiano (Arborio)
300gr de boletos
2 beringelas médias
80gr de cebola roxa picada
30gr de trufas da Provença
50ml de sumo de trufas
Folhas de manjericão
Manteiga s/ Sal
Queijo parmesão (ralado no momento)
150ml Vinho Barolo
1 ramo de tomilho
Azeite extra virgem
Sal e pimento

(utilize sempre produtos frescos)

Corte as duas beringelas aos cubos, e deite-as para dentro de um tacho, junte 800ml de água, 30ml do Vinho Barolo, 40gr de cebola picada, 1 ramo de tomilho, sal e pimenta e deixe cozer durante 25m. Reserve o caldo num recipiente e as beringelas noutro.

Leve o arroz a alourar em azeite, juntamente com 40gr de cebola picada, sal e pimenta, adicione as trufas (cortadas em pequenos cubos sem esmagar) e deixe refogar.

Regue o arroz com o vinho até evaporar. Deixe cozer durante +/- 18m juntando gradualmente uma concha do caldo das beringelas, e vá mexendo sempre (não deixe o arroz colar ou queimar – atenção a 100% a este detalhe). Assim que o arroz estiver quase no ponto (vá provando) junte o suco das trufas.

(Ao mesmo tempo que prepara o risotto) Lave muito bem os boletos e corte em fatias uniformes, leve a alourar com azeite. Junte as folhas de manjericão, as beringelas (cozidas e reservadas) e frite em azeite com o lume muito forte, deixando alourar um pouco.

Num prato fundo cubra com o risotto e guarneça com os boletos, beringelas e as folhas de manjericão. Junte um pouco de manteiga e parmesão (a gosto) para engrossar o molho e está pronto a servir.

Atenção o risotto e os cogumelos devem estar prontos ao mesmo tempo, sendo essencial coordenar o final das duas confecções.

Boa sorte e bom gourmet

Restaurante Mercy Brasserie

http://www.mercybrasserie.com/
Rua da Misericórdia 78 – Lisboa
Telefone: 213479232

Faltam espaços como este em Lisboa, e a minha pergunta é: “Já conhece?”

Quando entramos ficamos logo fascinados com todos os detalhes arquitectónicos e decorativos: o balcão do bar, as mesas em linha com um sofá corrido, as persianas, o vidro ao fundo que esconde à primeira vista uma mezannine… bem, não quero estragar a vossa experiência, vão lá e vejam com os vossos olhos.

O estilo despretensioso, cool e cosmopolita não se fica apenas na decoração, sendo ainda mais visível na ementa e preços. Nada é deixado ao acaso, tudo está pensado na perspectiva de servir bem e a um bom preço e o resultado é simples, é “Mercy”.

Nesta Brasserie com a assinatura do Chefe Leonan Silva, podemos optar sem problemas no Menu Mercy Suave - uns folhadinhos de queijo cabra com doce de framboesa e um bife com ervas aromáticas é sempre uma aposta vencedora, mas tem mais quatro como opção. E se ainda assim estiver indeciso, pode escolher qualquer um dos pratos disponíveis e criar o seu menu Mercy personalizado.

Os vinhos para todos e a preços muito interessantes, e apesar de não serem muitos, representam grande parte do nosso país.

A grande surpresa está nas quintas-feiras à noite: o acabar a refeição com um café, digestivo e um trio de músicos que provocam os mais fascinantes arrepios de que senti nos últimos tempos.

Fui, vi e rendi-me! Parabéns à Mariana Salgueiro pelo excelente trabalho desenvolvido. São casas como esta que nos fazem renascer a vontade de ir ao Bairro Alto.

Preço médio – 16,5€

Serviço: 4, Decoração: 5, Menu: 4, Carta de Vinhos: 3, Preço: 5
Nota Final (0-5) : 4+

Restaurante Al Fresco

Rua de Lisboa 5 Galerias do Estoril, Loja 45 – Junto ao Casino Estoril
Telefone: 214 676 770

Espaço descontraído com uma decoração agradável, bom serviço…
Era assim que eu começaria a escrever se esta fosse um restaurante italiano convencional, mas quem lá vai dificilmente não repete, pois apenas uma ida não chega para provar tudo o que o Chefe Mario Russo tem para nos oferecer.

Aqui mora um Italiano que nos trás algo mais que cozinha transalpina, provarmos autenticidade e identidade de quem conhece bem a arte de bem servir e receber.

A ementa é extensa e faz as delícias de quem gosta de opções, mas é no quadro preto que passeia de mesa em mesa que conhecemos os pratos do dia e as mais recentes criações do chefe.

O espaço é grande com uma explanada que no verão é mais do que um local de paragem obrigatória, a sala é ampla e pode acolher grupos, mas a pseudo Mezaninne pode dar a um casal o romance que se procura nestes espaços.

Penso que já variei sobre a ementa toda, desde as entradas como o carpacio de carne ou de beringela, as pizzas, as pastas, os peixes, as carnes e claro o marisco!

Para quem vai pela primeira vez aconselho a começar por um carpacio de beringela, um ou dois pratos do dia e antes do café saborear um tiramisú, ou uma panacota – certamente não se vai arrepender.
Preço médio – 22€/25€

Serviço: 4, Decoração: 4, Menu: 5, Carta de Vinhos: 4, Preço: 3

Nota Final (0-5) : 4