Restaurante VINOTINTO

(Rua Rodrigues Sampaio, 35)

http://www.vinitinto.pt/

Ao entrar pela primeira vez, e olhando para o tecto tive a agradável sensação de estar a entrar no Alcântara nos anos 90 – quem não se lembra – as canalizações à vista, o pé direito, uma bela combinação com as linhas modernas e minimalistas das mesas e bar.
A sala divide-se em três espaços, duas salas amplas com várias mesas, e uma sala privada separada por vários armários repletos de garrafas de vinho.
Dei inicio à minha degustação com uma tapa de bife tártaro (para mim o melhor que provei neste restaurante), seguido de uma sopa de cebola, um croquete de choco com tinta, e uma bela tapa de lombo de porco – provavelmente não vão conseguir degustar estes mesmos pratos, pois a ementa está sempre a inovar.
Para prato principal como não poderia deixar de ser ataquei o Chuletón de Buey (Costeleta de Boi) – uma das melhores que comi em Lisboa, recomendo vivamente aos leitores.
Não fui ousado e acompanhei este repasto com o branco e tinto da casa, que são uma boa opção relação preço/qualidade.
Resumindo, na minha opinião o Restaurante VinoTinto é mais do que um franchise, é uma casa com alma própria, e um excelente local para fazer o nosso almoço/jantar de empresa neste natal.


Preço médio – 18€/22€

Serviço: 4, Decoração: 4, Menu: 4, Carta de Vinhos: 5, Preço: 4
Nota Final (0-5) : 4.

Galinha de Bresse em Massa Folhada com Míscaros

Preparação: 1h15, Cozedura: 45m, Médio, 4 Pessoas

Ingredientes:
4 Peitos de galinha com 120g
160gr de queijo gruyere
500gr de folhas de espinafres
4 Fatias de fiambre
200gr de massa folhada
1 Ovo para pincelar
Sal e pimenta

Molho:
250gr de Míscaros frescos
500ml de natas
100ml de vinho branco
80gr de manteiga
3 Gemas
Sumo de ½ limão
50gr de estragão picado
Sal e pimenta

Desossas a ave, separas os peitos, abres ao meio e recheias com o gruyere, têmperas com sal e pimenta e depois fechas.
Retiras os talos dos espinafres, lavas os espinafres em água fria e escaldá-los. Envolver cada peito de galinha em folhas de espinafres e numa fatia de fiambre
Cortas a massa folhada enrolada em 4 bocados. E enrolas cada peito de galinha na massa folhada, formando uma bolsa. Deixas repousar durante 30m, pincelas com o ovo e levas ao forno a 190º durante 25m
Salteias os cogumelos em manteiga e têmperas com sal e pimenta.
Adicionas o vinho e 250ml de natas. Deixas cozinha durante 4 a 5 minutos e misturas as gemas, o resto das natas, o sumo de limão e o estragão.
Deitas por cima os cogumelos, aqueces ligeiramente para o molho ligar -> reduzir sem o molho ferver. Quando estiver cremoso retiras do lume e vertes para cima dos peitos de frango.

Boa sorte e bom gourmet

Restaurante Afonsos

http://restaurante-afonsos.no.comunidades.net/

Telefone: 914896581 / 214109109

Foi com muita simpatia e num ambiente familiar que fui recebido numa casa em que a decoração é sóbria e confortável.
O tamanho do estômago foi curto para todos os pratos que gostaria de provar, mas posso dizer que os pimentos temperados, empada de frango, o escabeche de perdiz e o patê de fígado de pato estavam muito acima da média e a combinação das ultimas era divinal.
Comecei pelos pratos do dia (variam dia para dia); A garoupa e as favas – o meu primeiro pensamento foi: as favas vão ser a principal razão da minha volta, mas ao comer as bochechas de porco preto estufadas em vinho tinto a minha opinião divide-se.
Enxarcada, tarte de maçã, bolo de chocolate, pão com manteiga (doce da casa) e sericaia com ameixa de Elvas foram as sobremesas que provei. Destaco o pão com manteiga que apesar de lembrar-me algo, traz qualquer coisa de novo e diferente a esta ementa.
Acompanhei a refeição sempre com vinhos recomendados pela casa, branco para o peixe, tinto para a carne e licoroso para a sobremesa – a escolha adequada ao prato fez com que a refeição fosse ainda melhor.
Em suma, voltarei em breve para degustar as costeletas de borrego, fricassé de polvo, presas de porco preto, costeletas de vitela de leite e as puntillitas (lulas bebés), que seguramente vão oferecer a mesma qualidade e apresentação dos que já provei.
A alegria e o entusiasmo com que o Miguel Afonso nos recebe é algo que não me vou esquecer, voltarei para provar o que me falta com a garantia de um excelente acolhimento.

Preço médio – 20/22€

Serviço: 5, Decoração: 4, Menu: 4, Carta de Vinhos: 4, Preço: 4
Nota Final (0-5) : 4.

Bolo de Bolachas de Castanha

Preparação: 60m, Cozedura: 20m, Difícil, 10 Pessoas

Ganache de chocolate e leite
500gr de chocolate de leite
125ml de leite condensado (sem açúcar)

Pão-de-ló Duchesse
9 Ovos
3 Gemas
250gr de açúcar
250gr de farinha
50gr de manteiga s/ sal

Creme de bolachas castanhas
125gr de bolachas de castanha cristalizadas, esfareladas, e de lata
250ml de natas espessas
10ml de rum castanho (anejo)

Calda de rum
200ml de água
150ml de rum novo (Max 3 anos)
100gr de açúcar

Para decorar
Massa filo e Bolachas de castanha cristalizadas

1. Preparar o creme ganache de véspera - derreter o chocolate em banho-maria, ferver o leite condensado , juntar muito bem e deixar repousar num local fresco.
2. Para o pão-de-ló, bater com a batedeira as gemas, os ovos e o açúcar sobre uma fonte de calor baixo (não deixar cozer), depois de mexer bem deixar arrefecer completamente. Juntar a farinha peneirada, a manteiga derretida em banho-maria e mexer com uma escumadeira. Despejar a massa numa forma e levar ao forno (previamente) aquecido a 180ºC durante 20 minutos certos!!!!
3. Para o creme de bolachas de castanha, fazer um puré da lata de bolachas de castanha, juntamente com a calda (da lata) e juntar o rum. Bater as natas e envolver com o “puré”.
4. Ferver o açúcar e a água para a calda de rum, deixar arrefecer e acrescentar o rum.
5. Cortar o pão-de-ló em três bases do tamanho da forma, e encher alternadamente a forma com uma base de pão-de-ló embebida na calda de rum e uma camada de mousse de bolachas de castanha. – Deixar num local fresco durante 24 horas.
6. Temperar o creme ganache em banho-maria e barrar totalmente o bolo com o creme.

Para a decoração

7. Aplicar uma tira de pão-de-ló às riscas em volta do rebordo. Talhar uma folha de castanheiro da massa Filo e dourar no forno. Decorar o bolo coma folha de castanheiro e as bolachas de castanha cristalizadas.

É um bocado rebuscado e complicado, mas depois de provarem vão dizer que valeu a pena.

Caso tenham dúvidas, estou pronto para esclarecer.

Boa sorte e bom gourmet

Tosta de morcela do Fundão e maçã reineta

Preparação: 20m, Cozedura: 20m, Fácil, 4 Pessoas

Aqui vais mais uma receita (aqui mistura-se duas vertentes - Baseada no original de José Avilliez).

1 Morcela da Fundão
2 Cebolas médias
1 Maçã reineta
Tostas de pão.
1 Folha de louro
Tomilho
Sal, Pimenta
2 Pitadas de açúcar

Retira a tripa da morcela e esmigalhar o recheio com um garfo, ou então pica com uma faca.
Pica a cebola e refogar em manteiga. Junta a folha de louro, o tomilho, sal e pimenta, prova e acerta os temperos.
Deixa cozinhar durante 5 minutos em lume brando, junta 2 pitadas de açúcar [aqui podes usar o teu discernimento e gosto], e a morcela 1 minuto antes do fim, mistura tudo muito bem.
Descasca a maçã e corta em lâminas finas.
Dispões as tostas num tabuleiro, barra com a pasta de morcela, sobrepondo as fatias de maçã e leve ao forno a assar [até a maça ficar morena].

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet