Restaurante Afonsos

http://restaurante-afonsos.no.comunidades.net/

Telefone: 914896581 / 214109109

Foi com muita simpatia e num ambiente familiar que fui recebido numa casa em que a decoração é sóbria e confortável.
O tamanho do estômago foi curto para todos os pratos que gostaria de provar, mas posso dizer que os pimentos temperados, empada de frango, o escabeche de perdiz e o patê de fígado de pato estavam muito acima da média e a combinação das ultimas era divinal.
Comecei pelos pratos do dia (variam dia para dia); A garoupa e as favas – o meu primeiro pensamento foi: as favas vão ser a principal razão da minha volta, mas ao comer as bochechas de porco preto estufadas em vinho tinto a minha opinião divide-se.
Enxarcada, tarte de maçã, bolo de chocolate, pão com manteiga (doce da casa) e sericaia com ameixa de Elvas foram as sobremesas que provei. Destaco o pão com manteiga que apesar de lembrar-me algo, traz qualquer coisa de novo e diferente a esta ementa.
Acompanhei a refeição sempre com vinhos recomendados pela casa, branco para o peixe, tinto para a carne e licoroso para a sobremesa – a escolha adequada ao prato fez com que a refeição fosse ainda melhor.
Em suma, voltarei em breve para degustar as costeletas de borrego, fricassé de polvo, presas de porco preto, costeletas de vitela de leite e as puntillitas (lulas bebés), que seguramente vão oferecer a mesma qualidade e apresentação dos que já provei.
A alegria e o entusiasmo com que o Miguel Afonso nos recebe é algo que não me vou esquecer, voltarei para provar o que me falta com a garantia de um excelente acolhimento.

Preço médio – 20/22€

Serviço: 5, Decoração: 4, Menu: 4, Carta de Vinhos: 4, Preço: 4
Nota Final (0-5) : 4.

Bolo de Bolachas de Castanha

Preparação: 60m, Cozedura: 20m, Difícil, 10 Pessoas

Ganache de chocolate e leite
500gr de chocolate de leite
125ml de leite condensado (sem açúcar)

Pão-de-ló Duchesse
9 Ovos
3 Gemas
250gr de açúcar
250gr de farinha
50gr de manteiga s/ sal

Creme de bolachas castanhas
125gr de bolachas de castanha cristalizadas, esfareladas, e de lata
250ml de natas espessas
10ml de rum castanho (anejo)

Calda de rum
200ml de água
150ml de rum novo (Max 3 anos)
100gr de açúcar

Para decorar
Massa filo e Bolachas de castanha cristalizadas

1. Preparar o creme ganache de véspera - derreter o chocolate em banho-maria, ferver o leite condensado , juntar muito bem e deixar repousar num local fresco.
2. Para o pão-de-ló, bater com a batedeira as gemas, os ovos e o açúcar sobre uma fonte de calor baixo (não deixar cozer), depois de mexer bem deixar arrefecer completamente. Juntar a farinha peneirada, a manteiga derretida em banho-maria e mexer com uma escumadeira. Despejar a massa numa forma e levar ao forno (previamente) aquecido a 180ºC durante 20 minutos certos!!!!
3. Para o creme de bolachas de castanha, fazer um puré da lata de bolachas de castanha, juntamente com a calda (da lata) e juntar o rum. Bater as natas e envolver com o “puré”.
4. Ferver o açúcar e a água para a calda de rum, deixar arrefecer e acrescentar o rum.
5. Cortar o pão-de-ló em três bases do tamanho da forma, e encher alternadamente a forma com uma base de pão-de-ló embebida na calda de rum e uma camada de mousse de bolachas de castanha. – Deixar num local fresco durante 24 horas.
6. Temperar o creme ganache em banho-maria e barrar totalmente o bolo com o creme.

Para a decoração

7. Aplicar uma tira de pão-de-ló às riscas em volta do rebordo. Talhar uma folha de castanheiro da massa Filo e dourar no forno. Decorar o bolo coma folha de castanheiro e as bolachas de castanha cristalizadas.

É um bocado rebuscado e complicado, mas depois de provarem vão dizer que valeu a pena.

Caso tenham dúvidas, estou pronto para esclarecer.

Boa sorte e bom gourmet

Tosta de morcela do Fundão e maçã reineta

Preparação: 20m, Cozedura: 20m, Fácil, 4 Pessoas

Aqui vais mais uma receita (aqui mistura-se duas vertentes - Baseada no original de José Avilliez).

1 Morcela da Fundão
2 Cebolas médias
1 Maçã reineta
Tostas de pão.
1 Folha de louro
Tomilho
Sal, Pimenta
2 Pitadas de açúcar

Retira a tripa da morcela e esmigalhar o recheio com um garfo, ou então pica com uma faca.
Pica a cebola e refogar em manteiga. Junta a folha de louro, o tomilho, sal e pimenta, prova e acerta os temperos.
Deixa cozinhar durante 5 minutos em lume brando, junta 2 pitadas de açúcar [aqui podes usar o teu discernimento e gosto], e a morcela 1 minuto antes do fim, mistura tudo muito bem.
Descasca a maçã e corta em lâminas finas.
Dispões as tostas num tabuleiro, barra com a pasta de morcela, sobrepondo as fatias de maçã e leve ao forno a assar [até a maça ficar morena].

Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.

Boa sorte e bom gourmet

Codornizes e espargos em molho de soja

Preparação: 60m, Cozedura: 10m, Fácil, 4 Pessoas

Para esta receita vai ser preciso:

Para a massa
20 Coxas de codorniz
10 Espargos verdes frescos
32 Dentes de alho suaves
24 Batatas pequenas
4 Tipos de verduras em folha (tipo alface)
Cebolinho
100gr de farinha
1 Colher de sopa de gengibre
200ml de óleo de girassol
1 Colher se sopé de soja
Azeite
Sal e Pimenta
Para o molho
3 Colheres de sopa de molho de soja
3 Colheres de sopa de suco de assar
25gr de manteiga

Separar as coxas de codorniz de modo. a que a carne não se separe dos ossos da coxa, e descascar os espargos, guardando apenas as extremidades.
Descascar as batatas e cortar às rodelas.
Retirar a casca dos dentes de alho.

Fritar as coxas polvilhadas com farinha no óleo a 160ºC, até ficarem estaladiças – deixar escorrer em papel absorvente de cozinha.
No tabuleiro mais alto do forno, grelhar os espargos e os alhos a 180ºC.
Cozinhar as batatas em lume brando com azeite – temperar a gosto com sal e pimenta, acrescentar uma colher de molho de soja segundos (20 a 30) antes de retirar as batatas do lume.

Preparar o molho de soja juntando o suco de assar – cozinhar em lume brando e reduzir até sobrar apenas o equivalente a 4 colheres de sopa de molho, juntar a manteiga.
Passar as coxas pelo molho. Temperar a salada com sal, vinagre e azeite.

Decoração para a apresentação

Acamar à volta do prato 8 dentes de alho e os espargos cortados em tiras, no circunferência exterior e por cima de cada união colocar uma coxa (5 por prato – servir em pratos com o fundo branco).
No centro do prato colocar as batas redondas e cortadas em pirâmide e no topo de cada colocar o gengibre.
Deitar por cima de cada união algum molho, e decorar com hastes de cebolinho inteiras.
Servir a salada noutro prato.

Se precisarem de ajuda é só pedir!

Boa Sorte e Bom Gourmet

Fricassé de Lagosta com Pimenta e Gengibre

Preparação: 30m, Cozedura: 20m, Médio, 4 Pessoas
(Esta receita é muito delicada, os tempos têm de ser respeitados escrupulosamente)

4 Lagostas de 0,5kg (com lagosta congelada, passe a 0,7kg e deixe descongelar a temperatura ambiente)
1 Couve Lombarda
20g de Mistura de pimentas (branca, verde, preta e cravo-da-índia)
60g de Gengibre
200g de Manteiga
100ml de Azeite
500ml de Caldo de Lagosta
Cerefólio em folhas
Sal

Para começar limpe e lave a couve lombarda, e retire as folhas uma a uma. Escalde as folhas e deixe a refrescar. Corta as folhas em tiras de 1cm (uma espécie de juliana) e deixe estufar em manteiga até ficarem “al dente”.

Coloque as lagostas em água com sal e deixe ferver 1 minuto, e de seguida mergulhe os bichos em água gelada. Descasque o gengibre, e corte em cubos finos e deixe-os escaldar três vezes.

Retire a carne das lagostas (mas não deite fora as cascas), e cortes os rabos ao comprido em três partes idênticas. Parta as cascas e guarde as cabeças inteiras e faça um caldo. Numa frigideira saltear os bocados de lagosta em azeite durante 2 a 3 minutos e depois deixar escorrer.

Untar uma frigideira para saltear, juntar o caldo da lagosta e deixar reduzir a um quarto da quantidade, vá juntando manteiga até fazer 150g a 200g (conforme o gosto). Colocar tudo dentro de uma misturadora (menos as cabeças), triture durante 1m e rectifique os temperos.

Volte a colocar o molho na frigideira, junte as lagostas cortadas, os quadrados de gengibre a pigmente moída e deixe ferver.

Para servir (4 pratos) faça primeiro uma “cama” com as couves no centro de cada prato, coloque as lagostas por cima, a cabeça por cima da carne e regue com um pouco de molho. Decore o resto do prato com as folhas de cerefólio. (sirva o resto do molho à parte).

É um bocado complicado mas se tiverem dúvidas eu posso esclarecer dos procedimentos.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Não se esqueça que a apresentação pode ser tudo num prato!