Preparação: 60m, Cozedura: 10m, Fácil, 4 Pessoas
Para esta receita vai ser preciso:
Para a massa
20 Coxas de codorniz
10 Espargos verdes frescos
32 Dentes de alho suaves
24 Batatas pequenas
4 Tipos de verduras em folha (tipo alface)
Cebolinho
100gr de farinha
1 Colher de sopa de gengibre
200ml de óleo de girassol
1 Colher se sopé de soja
Azeite
Sal e Pimenta
Para o molho
3 Colheres de sopa de molho de soja
3 Colheres de sopa de suco de assar
25gr de manteiga
Separar as coxas de codorniz de modo. a que a carne não se separe dos ossos da coxa, e descascar os espargos, guardando apenas as extremidades.
Descascar as batatas e cortar às rodelas.
Retirar a casca dos dentes de alho.
Fritar as coxas polvilhadas com farinha no óleo a 160ºC, até ficarem estaladiças – deixar escorrer em papel absorvente de cozinha.
No tabuleiro mais alto do forno, grelhar os espargos e os alhos a 180ºC.
Cozinhar as batatas em lume brando com azeite – temperar a gosto com sal e pimenta, acrescentar uma colher de molho de soja segundos (20 a 30) antes de retirar as batatas do lume.
Preparar o molho de soja juntando o suco de assar – cozinhar em lume brando e reduzir até sobrar apenas o equivalente a 4 colheres de sopa de molho, juntar a manteiga.
Passar as coxas pelo molho. Temperar a salada com sal, vinagre e azeite.
Decoração para a apresentação
Acamar à volta do prato 8 dentes de alho e os espargos cortados em tiras, no circunferência exterior e por cima de cada união colocar uma coxa (5 por prato – servir em pratos com o fundo branco).
No centro do prato colocar as batas redondas e cortadas em pirâmide e no topo de cada colocar o gengibre.
Deitar por cima de cada união algum molho, e decorar com hastes de cebolinho inteiras.
Servir a salada noutro prato.
Se precisarem de ajuda é só pedir!
Boa Sorte e Bom Gourmet
O sistema de reservas online do EuSouGourmet é feito pela BestTables e é totalmente gratuito
segunda-feira, 10 de novembro de 2008
Fricassé de Lagosta com Pimenta e Gengibre
Preparação: 30m, Cozedura: 20m, Médio, 4 Pessoas
(Esta receita é muito delicada, os tempos têm de ser respeitados escrupulosamente)
4 Lagostas de 0,5kg (com lagosta congelada, passe a 0,7kg e deixe descongelar a temperatura ambiente)
1 Couve Lombarda
20g de Mistura de pimentas (branca, verde, preta e cravo-da-índia)
60g de Gengibre
200g de Manteiga
100ml de Azeite
500ml de Caldo de Lagosta
Cerefólio em folhas
Sal
Para começar limpe e lave a couve lombarda, e retire as folhas uma a uma. Escalde as folhas e deixe a refrescar. Corta as folhas em tiras de 1cm (uma espécie de juliana) e deixe estufar em manteiga até ficarem “al dente”.
Coloque as lagostas em água com sal e deixe ferver 1 minuto, e de seguida mergulhe os bichos em água gelada. Descasque o gengibre, e corte em cubos finos e deixe-os escaldar três vezes.
Retire a carne das lagostas (mas não deite fora as cascas), e cortes os rabos ao comprido em três partes idênticas. Parta as cascas e guarde as cabeças inteiras e faça um caldo. Numa frigideira saltear os bocados de lagosta em azeite durante 2 a 3 minutos e depois deixar escorrer.
Untar uma frigideira para saltear, juntar o caldo da lagosta e deixar reduzir a um quarto da quantidade, vá juntando manteiga até fazer 150g a 200g (conforme o gosto). Colocar tudo dentro de uma misturadora (menos as cabeças), triture durante 1m e rectifique os temperos.
Volte a colocar o molho na frigideira, junte as lagostas cortadas, os quadrados de gengibre a pigmente moída e deixe ferver.
Para servir (4 pratos) faça primeiro uma “cama” com as couves no centro de cada prato, coloque as lagostas por cima, a cabeça por cima da carne e regue com um pouco de molho. Decore o resto do prato com as folhas de cerefólio. (sirva o resto do molho à parte).
É um bocado complicado mas se tiverem dúvidas eu posso esclarecer dos procedimentos.
Boa Sorte e Bom Gourmet
Não se esqueça que a apresentação pode ser tudo num prato!
(Esta receita é muito delicada, os tempos têm de ser respeitados escrupulosamente)
4 Lagostas de 0,5kg (com lagosta congelada, passe a 0,7kg e deixe descongelar a temperatura ambiente)
1 Couve Lombarda
20g de Mistura de pimentas (branca, verde, preta e cravo-da-índia)
60g de Gengibre
200g de Manteiga
100ml de Azeite
500ml de Caldo de Lagosta
Cerefólio em folhas
Sal
Para começar limpe e lave a couve lombarda, e retire as folhas uma a uma. Escalde as folhas e deixe a refrescar. Corta as folhas em tiras de 1cm (uma espécie de juliana) e deixe estufar em manteiga até ficarem “al dente”.
Coloque as lagostas em água com sal e deixe ferver 1 minuto, e de seguida mergulhe os bichos em água gelada. Descasque o gengibre, e corte em cubos finos e deixe-os escaldar três vezes.
Retire a carne das lagostas (mas não deite fora as cascas), e cortes os rabos ao comprido em três partes idênticas. Parta as cascas e guarde as cabeças inteiras e faça um caldo. Numa frigideira saltear os bocados de lagosta em azeite durante 2 a 3 minutos e depois deixar escorrer.
Untar uma frigideira para saltear, juntar o caldo da lagosta e deixar reduzir a um quarto da quantidade, vá juntando manteiga até fazer 150g a 200g (conforme o gosto). Colocar tudo dentro de uma misturadora (menos as cabeças), triture durante 1m e rectifique os temperos.
Volte a colocar o molho na frigideira, junte as lagostas cortadas, os quadrados de gengibre a pigmente moída e deixe ferver.
Para servir (4 pratos) faça primeiro uma “cama” com as couves no centro de cada prato, coloque as lagostas por cima, a cabeça por cima da carne e regue com um pouco de molho. Decore o resto do prato com as folhas de cerefólio. (sirva o resto do molho à parte).
É um bocado complicado mas se tiverem dúvidas eu posso esclarecer dos procedimentos.
Boa Sorte e Bom Gourmet
Não se esqueça que a apresentação pode ser tudo num prato!
Lagosta com Champanhe
Preparação: 20m, Cozedura: 45m, Médio, para 4 pessoas
(Esta receita é muito parecida com a Lagosta Thermidor)
Para esta receita vai precisar de
1kg de caudas de lagosta (com lagosta congelada e caso tenha cabeça, passe a 1,5kg e deixe descongelar a temperatura ambiente)
60g de manteiga
1 Cálice de aguardente velha
1 Cálice de aguardente bagaceira
100g de cebolas
100g de cenouras
1 Alho francês
1 Pé de aipo
4dl de champanhe seco (brut)
2 Gemas
1dl de natas
Sal
Pimenta
Pimenta-de-caiena
Para começar corte as caudas das lagostas em rodelas pelos anéis. Aqueça 30g da manteiga numa frigideira (deixar alourar a manteiga) e meta os bocados de lagosta todas as extremidades até ficar com ar frito mas não queimado (loura). A seguir, tempere com sal e pimenta e pimenta-de-caiena (cuidado com esta especiaria é muito forte, use apenas um pouco). Regue as caudas com as aguardentes misturadas e flambeje. Agora já pode retirar as carapaças.
À parte, faça um estufado com as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve ao lume (brando) com a 30g manteiga, tempere com aipo, sal e pimenta. Quando tudo estiver bem macio, passe por um passador. Leve o puré ao lume, e introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante. Deixe ferver lentamente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Guardar a lagosta num sítio quente. Antes de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos. Deixe levantar fervura, e adicione as gemas desfeitas nas natas e retire imediatamente do lume. Sirva acompanhado com arroz e legumes salteados.
Boa Sorte e Bom Gourmet
(Esta receita é muito parecida com a Lagosta Thermidor)
Para esta receita vai precisar de
1kg de caudas de lagosta (com lagosta congelada e caso tenha cabeça, passe a 1,5kg e deixe descongelar a temperatura ambiente)
60g de manteiga
1 Cálice de aguardente velha
1 Cálice de aguardente bagaceira
100g de cebolas
100g de cenouras
1 Alho francês
1 Pé de aipo
4dl de champanhe seco (brut)
2 Gemas
1dl de natas
Sal
Pimenta
Pimenta-de-caiena
Para começar corte as caudas das lagostas em rodelas pelos anéis. Aqueça 30g da manteiga numa frigideira (deixar alourar a manteiga) e meta os bocados de lagosta todas as extremidades até ficar com ar frito mas não queimado (loura). A seguir, tempere com sal e pimenta e pimenta-de-caiena (cuidado com esta especiaria é muito forte, use apenas um pouco). Regue as caudas com as aguardentes misturadas e flambeje. Agora já pode retirar as carapaças.
À parte, faça um estufado com as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve ao lume (brando) com a 30g manteiga, tempere com aipo, sal e pimenta. Quando tudo estiver bem macio, passe por um passador. Leve o puré ao lume, e introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante. Deixe ferver lentamente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Guardar a lagosta num sítio quente. Antes de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos. Deixe levantar fervura, e adicione as gemas desfeitas nas natas e retire imediatamente do lume. Sirva acompanhado com arroz e legumes salteados.
Boa Sorte e Bom Gourmet
Creme Brûlée
Preparação: 10m, Cozedura: 5m, Arrefecimento: 2h, Médio, 4 Pessoas
Para esta receita vai ser preciso:
450ml natas espessas (> 40% <50% de gordura)
140ml natas (<40% de gordura)
60g de açúcar
8 Gemas de ovos médios
1 Vagem de baunilha
1 Taça de morangos silvestres
100g de açúcar mascavado
Para começar misturar numa panela os dois tipos de natas com a vagem de baunilha aberta e deixar ferver em lume forte mas sem deixar colar ou queimar.
Bater as gemas com uma vara de arames até ficar estilo neve e ir juntando lentamente o açúcar até ficar amarelo claro. Adicionar um pouco das natas quentes.
Deitar a massa na panela e mexer até levantar fervura, e depois passar por um passador chinês.
Cobrir o fundo de 4 taças de sobremesa com os morangos silvestres e juntar um pouco do creme mas sem encher (1/3 da taça).
Meter as taças no frigorífico, e a panela com o restante creme durante 2h, repetir o processo de encher as taças com creme até ficarem cheias e deixar repousar 3h no frigorífico.
Retirar as taças do frigorífico e cobri-las com uma camada boa de açúcar mascavado e levar ao forno para caramelizar em lume brando, sem deixar aquecer o creme.
Para terminar, aquecer o glacê com um maçarico de forma a ficar brilhante. Caso não tenha um maçarico - que me parece ser uma atitude sensata - pode aquecer por breves instantes num forno quente.
Voltar a meter o frigorifico até o glacê ficar bastante duro e servir frio.
Boa Sorte e Bom Gourmet!
Para esta receita vai ser preciso:
450ml natas espessas (> 40% <50% de gordura)
140ml natas (<40% de gordura)
60g de açúcar
8 Gemas de ovos médios
1 Vagem de baunilha
1 Taça de morangos silvestres
100g de açúcar mascavado
Para começar misturar numa panela os dois tipos de natas com a vagem de baunilha aberta e deixar ferver em lume forte mas sem deixar colar ou queimar.
Bater as gemas com uma vara de arames até ficar estilo neve e ir juntando lentamente o açúcar até ficar amarelo claro. Adicionar um pouco das natas quentes.
Deitar a massa na panela e mexer até levantar fervura, e depois passar por um passador chinês.
Cobrir o fundo de 4 taças de sobremesa com os morangos silvestres e juntar um pouco do creme mas sem encher (1/3 da taça).
Meter as taças no frigorífico, e a panela com o restante creme durante 2h, repetir o processo de encher as taças com creme até ficarem cheias e deixar repousar 3h no frigorífico.
Retirar as taças do frigorífico e cobri-las com uma camada boa de açúcar mascavado e levar ao forno para caramelizar em lume brando, sem deixar aquecer o creme.
Para terminar, aquecer o glacê com um maçarico de forma a ficar brilhante. Caso não tenha um maçarico - que me parece ser uma atitude sensata - pode aquecer por breves instantes num forno quente.
Voltar a meter o frigorifico até o glacê ficar bastante duro e servir frio.
Boa Sorte e Bom Gourmet!
Pudim de Peixe à moda Moçambicana
Preparação: 30m, Cozedura: 40m, Fácil, 4 Pessoas
Para esta receita vai ser preciso:
6 Tomates
4 Cebolas
3 Dentes de Alho
1 Limão
1 Peixe (ao gosto de cada um, em Moçambique usam o peixe serra)
1 Pão de forma
½ Ramo de Salsa
30ml Azeite
Sal e Pimenta
Para começar é necessário coser o Peixe em água/ou ao vapor sem qualquer tipo de tempero. Deixar arrefecer, desfiar e temperar com dois dentes de alho esmagados e picados, sal e limão. Mergulhar o miolo do pão na água usada para coser o peixe e espremer até ficar seco. Escaldar os tomates e retirar as peles e as grainhas.
Fazer um refogado com azeite, 1 dente de alho picado, cebola picada e os tomates escaldados, deixar apurar durante 5 minutos em lume brando mexendo sempre sem parar. Juntar o peixe desfiado e temperado e deixar apurar durante 2 minutos mexendo sempre sem parar. Juntar o miolo do pão em pasta, e mexer até ficar uma pasta uniforme. Deixar apurar em lume brando durante 20 minutos. Sempre que necessário juntar um bocado da água do peixe para não ficar seco (não deixar ficar liquido, tem de ficar sempre pastoso e espesso).
Juntar salsa, sal e pimenta a gosto. Passar a pasta para pequenas formas uniformes e polvilhar com um pouco de pão ralado, meter no forno a 180º até enrijar, alourar e formar crosta. Retirar da forma e servir no centro do prato com a crosta virada para cima, e decorar com as folhas de salsa e linhas de azeite frutado.
Pode juntar um creme de tomate e/ou alguns legumes salteados para acompanhar.
Boa sorte e Bom Gourmet
Para esta receita vai ser preciso:
6 Tomates
4 Cebolas
3 Dentes de Alho
1 Limão
1 Peixe (ao gosto de cada um, em Moçambique usam o peixe serra)
1 Pão de forma
½ Ramo de Salsa
30ml Azeite
Sal e Pimenta
Para começar é necessário coser o Peixe em água/ou ao vapor sem qualquer tipo de tempero. Deixar arrefecer, desfiar e temperar com dois dentes de alho esmagados e picados, sal e limão. Mergulhar o miolo do pão na água usada para coser o peixe e espremer até ficar seco. Escaldar os tomates e retirar as peles e as grainhas.
Fazer um refogado com azeite, 1 dente de alho picado, cebola picada e os tomates escaldados, deixar apurar durante 5 minutos em lume brando mexendo sempre sem parar. Juntar o peixe desfiado e temperado e deixar apurar durante 2 minutos mexendo sempre sem parar. Juntar o miolo do pão em pasta, e mexer até ficar uma pasta uniforme. Deixar apurar em lume brando durante 20 minutos. Sempre que necessário juntar um bocado da água do peixe para não ficar seco (não deixar ficar liquido, tem de ficar sempre pastoso e espesso).
Juntar salsa, sal e pimenta a gosto. Passar a pasta para pequenas formas uniformes e polvilhar com um pouco de pão ralado, meter no forno a 180º até enrijar, alourar e formar crosta. Retirar da forma e servir no centro do prato com a crosta virada para cima, e decorar com as folhas de salsa e linhas de azeite frutado.
Pode juntar um creme de tomate e/ou alguns legumes salteados para acompanhar.
Boa sorte e Bom Gourmet
Subscrever:
Mensagens (Atom)
