Preparação: 20m, Cozedura: 45m, Médio, para 4 pessoas
(Esta receita é muito parecida com a Lagosta Thermidor)
Para esta receita vai precisar de
1kg de caudas de lagosta (com lagosta congelada e caso tenha cabeça, passe a 1,5kg e deixe descongelar a temperatura ambiente)
60g de manteiga
1 Cálice de aguardente velha
1 Cálice de aguardente bagaceira
100g de cebolas
100g de cenouras
1 Alho francês
1 Pé de aipo
4dl de champanhe seco (brut)
2 Gemas
1dl de natas
Sal
Pimenta
Pimenta-de-caiena
Para começar corte as caudas das lagostas em rodelas pelos anéis. Aqueça 30g da manteiga numa frigideira (deixar alourar a manteiga) e meta os bocados de lagosta todas as extremidades até ficar com ar frito mas não queimado (loura). A seguir, tempere com sal e pimenta e pimenta-de-caiena (cuidado com esta especiaria é muito forte, use apenas um pouco). Regue as caudas com as aguardentes misturadas e flambeje. Agora já pode retirar as carapaças.
À parte, faça um estufado com as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve ao lume (brando) com a 30g manteiga, tempere com aipo, sal e pimenta. Quando tudo estiver bem macio, passe por um passador. Leve o puré ao lume, e introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante. Deixe ferver lentamente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Guardar a lagosta num sítio quente. Antes de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos. Deixe levantar fervura, e adicione as gemas desfeitas nas natas e retire imediatamente do lume. Sirva acompanhado com arroz e legumes salteados.
Boa Sorte e Bom Gourmet
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segunda-feira, 10 de novembro de 2008
Creme Brûlée
Preparação: 10m, Cozedura: 5m, Arrefecimento: 2h, Médio, 4 Pessoas
Para esta receita vai ser preciso:
450ml natas espessas (> 40% <50% de gordura)
140ml natas (<40% de gordura)
60g de açúcar
8 Gemas de ovos médios
1 Vagem de baunilha
1 Taça de morangos silvestres
100g de açúcar mascavado
Para começar misturar numa panela os dois tipos de natas com a vagem de baunilha aberta e deixar ferver em lume forte mas sem deixar colar ou queimar.
Bater as gemas com uma vara de arames até ficar estilo neve e ir juntando lentamente o açúcar até ficar amarelo claro. Adicionar um pouco das natas quentes.
Deitar a massa na panela e mexer até levantar fervura, e depois passar por um passador chinês.
Cobrir o fundo de 4 taças de sobremesa com os morangos silvestres e juntar um pouco do creme mas sem encher (1/3 da taça).
Meter as taças no frigorífico, e a panela com o restante creme durante 2h, repetir o processo de encher as taças com creme até ficarem cheias e deixar repousar 3h no frigorífico.
Retirar as taças do frigorífico e cobri-las com uma camada boa de açúcar mascavado e levar ao forno para caramelizar em lume brando, sem deixar aquecer o creme.
Para terminar, aquecer o glacê com um maçarico de forma a ficar brilhante. Caso não tenha um maçarico - que me parece ser uma atitude sensata - pode aquecer por breves instantes num forno quente.
Voltar a meter o frigorifico até o glacê ficar bastante duro e servir frio.
Boa Sorte e Bom Gourmet!
Para esta receita vai ser preciso:
450ml natas espessas (> 40% <50% de gordura)
140ml natas (<40% de gordura)
60g de açúcar
8 Gemas de ovos médios
1 Vagem de baunilha
1 Taça de morangos silvestres
100g de açúcar mascavado
Para começar misturar numa panela os dois tipos de natas com a vagem de baunilha aberta e deixar ferver em lume forte mas sem deixar colar ou queimar.
Bater as gemas com uma vara de arames até ficar estilo neve e ir juntando lentamente o açúcar até ficar amarelo claro. Adicionar um pouco das natas quentes.
Deitar a massa na panela e mexer até levantar fervura, e depois passar por um passador chinês.
Cobrir o fundo de 4 taças de sobremesa com os morangos silvestres e juntar um pouco do creme mas sem encher (1/3 da taça).
Meter as taças no frigorífico, e a panela com o restante creme durante 2h, repetir o processo de encher as taças com creme até ficarem cheias e deixar repousar 3h no frigorífico.
Retirar as taças do frigorífico e cobri-las com uma camada boa de açúcar mascavado e levar ao forno para caramelizar em lume brando, sem deixar aquecer o creme.
Para terminar, aquecer o glacê com um maçarico de forma a ficar brilhante. Caso não tenha um maçarico - que me parece ser uma atitude sensata - pode aquecer por breves instantes num forno quente.
Voltar a meter o frigorifico até o glacê ficar bastante duro e servir frio.
Boa Sorte e Bom Gourmet!
Pudim de Peixe à moda Moçambicana
Preparação: 30m, Cozedura: 40m, Fácil, 4 Pessoas
Para esta receita vai ser preciso:
6 Tomates
4 Cebolas
3 Dentes de Alho
1 Limão
1 Peixe (ao gosto de cada um, em Moçambique usam o peixe serra)
1 Pão de forma
½ Ramo de Salsa
30ml Azeite
Sal e Pimenta
Para começar é necessário coser o Peixe em água/ou ao vapor sem qualquer tipo de tempero. Deixar arrefecer, desfiar e temperar com dois dentes de alho esmagados e picados, sal e limão. Mergulhar o miolo do pão na água usada para coser o peixe e espremer até ficar seco. Escaldar os tomates e retirar as peles e as grainhas.
Fazer um refogado com azeite, 1 dente de alho picado, cebola picada e os tomates escaldados, deixar apurar durante 5 minutos em lume brando mexendo sempre sem parar. Juntar o peixe desfiado e temperado e deixar apurar durante 2 minutos mexendo sempre sem parar. Juntar o miolo do pão em pasta, e mexer até ficar uma pasta uniforme. Deixar apurar em lume brando durante 20 minutos. Sempre que necessário juntar um bocado da água do peixe para não ficar seco (não deixar ficar liquido, tem de ficar sempre pastoso e espesso).
Juntar salsa, sal e pimenta a gosto. Passar a pasta para pequenas formas uniformes e polvilhar com um pouco de pão ralado, meter no forno a 180º até enrijar, alourar e formar crosta. Retirar da forma e servir no centro do prato com a crosta virada para cima, e decorar com as folhas de salsa e linhas de azeite frutado.
Pode juntar um creme de tomate e/ou alguns legumes salteados para acompanhar.
Boa sorte e Bom Gourmet
Para esta receita vai ser preciso:
6 Tomates
4 Cebolas
3 Dentes de Alho
1 Limão
1 Peixe (ao gosto de cada um, em Moçambique usam o peixe serra)
1 Pão de forma
½ Ramo de Salsa
30ml Azeite
Sal e Pimenta
Para começar é necessário coser o Peixe em água/ou ao vapor sem qualquer tipo de tempero. Deixar arrefecer, desfiar e temperar com dois dentes de alho esmagados e picados, sal e limão. Mergulhar o miolo do pão na água usada para coser o peixe e espremer até ficar seco. Escaldar os tomates e retirar as peles e as grainhas.
Fazer um refogado com azeite, 1 dente de alho picado, cebola picada e os tomates escaldados, deixar apurar durante 5 minutos em lume brando mexendo sempre sem parar. Juntar o peixe desfiado e temperado e deixar apurar durante 2 minutos mexendo sempre sem parar. Juntar o miolo do pão em pasta, e mexer até ficar uma pasta uniforme. Deixar apurar em lume brando durante 20 minutos. Sempre que necessário juntar um bocado da água do peixe para não ficar seco (não deixar ficar liquido, tem de ficar sempre pastoso e espesso).
Juntar salsa, sal e pimenta a gosto. Passar a pasta para pequenas formas uniformes e polvilhar com um pouco de pão ralado, meter no forno a 180º até enrijar, alourar e formar crosta. Retirar da forma e servir no centro do prato com a crosta virada para cima, e decorar com as folhas de salsa e linhas de azeite frutado.
Pode juntar um creme de tomate e/ou alguns legumes salteados para acompanhar.
Boa sorte e Bom Gourmet
domingo, 9 de novembro de 2008
Varanda - Four Seasons Hotel Ritz Lisbon
http://www.fourseasons.com/lisbon/dining.htmlRua Rodrigo da Fonseca 88 - Lisboa
Telefone: 213811400
Se é banqueiro, advogado, ou alguém com sucesso no meio empresarial, vai escolher este buffet porque tem de ser visto, mas se for alguém que quer fazer negócios e ser discreto, evite esta casa.
A vista é boa, e o serviço também, mas o buffet do almoço é banal, e a carta do jantar , não é mais do que um assalto fino à nossa carteira mas realmente a comida não é mais do que um conjunto de banalidades chiques mas caras.
No buffet podemos encontrar varias entradas frias de sushi, marisco, peixe, legumes, vários fritos, alguns pratos quentes sopa, a especialidade do dia, um peixe e uma carne.
Mas se quisermos chegar ao melhor do buffet, então temos que atacar a mesa dos doces e frutas – aqui estamos perante algo sério – mas que ainda não justificou os 45€ sem bebidas.
Ao jantar e já com carta, podemos experimentar vários pratos bem confeccionados e apresentados, respeitando bem o conselho do chefe Sebastien Grospellier, para podermos experimentar um pouco de tudo sugiro o menu “Table D’hôte”, com duas entradas, um prato principal, sobremesa e café por 55€, mas se quisermos vinhos adicionamos mais 10€ por 2 e 20€ por 4 copos.
Dos pratos que comi posso destacar estes, o Foie Gras de Pato e Maça, os filetes de Robalo e o Pombo com espinafres.
Em suma é um restaurante para uma classe etária alta, ara os empresários, políticos, advogados e bancários que não gostam de arriscar por um restaurante jovem e moderno!
Preço médio almoço – 55€
Preço médio jantar – 75€
Serviço: 4, Decoração: 3, Menu: 3, Carta de Vinhos: 4, Preço: 3
Nota Final (0-5) : 3.
Se é banqueiro, advogado, ou alguém com sucesso no meio empresarial, vai escolher este buffet porque tem de ser visto, mas se for alguém que quer fazer negócios e ser discreto, evite esta casa.
A vista é boa, e o serviço também, mas o buffet do almoço é banal, e a carta do jantar , não é mais do que um assalto fino à nossa carteira mas realmente a comida não é mais do que um conjunto de banalidades chiques mas caras.
No buffet podemos encontrar varias entradas frias de sushi, marisco, peixe, legumes, vários fritos, alguns pratos quentes sopa, a especialidade do dia, um peixe e uma carne.
Mas se quisermos chegar ao melhor do buffet, então temos que atacar a mesa dos doces e frutas – aqui estamos perante algo sério – mas que ainda não justificou os 45€ sem bebidas.
Ao jantar e já com carta, podemos experimentar vários pratos bem confeccionados e apresentados, respeitando bem o conselho do chefe Sebastien Grospellier, para podermos experimentar um pouco de tudo sugiro o menu “Table D’hôte”, com duas entradas, um prato principal, sobremesa e café por 55€, mas se quisermos vinhos adicionamos mais 10€ por 2 e 20€ por 4 copos.
Dos pratos que comi posso destacar estes, o Foie Gras de Pato e Maça, os filetes de Robalo e o Pombo com espinafres.
Em suma é um restaurante para uma classe etária alta, ara os empresários, políticos, advogados e bancários que não gostam de arriscar por um restaurante jovem e moderno!
Preço médio almoço – 55€
Preço médio jantar – 75€
Serviço: 4, Decoração: 3, Menu: 3, Carta de Vinhos: 4, Preço: 3
Nota Final (0-5) : 3.
sábado, 8 de novembro de 2008
Bacalhau com Coentros e Batatas “a Murro”
Pré-Preparação: 49h, Preparação: 20m, Cozedura: 60m, Médio
Bacalhau
4 Postas de Bacalhau Salgado com 300gr cada (demolhar durante 48 horas)
200gr de Batatas pequenas
30gr de Manteiga
600ml de Azeite
250ml de Leite
100gr de Sal Grosso
Sal e Pimenta
Panado
2 Dente de Alho
3 Cebolas pequenas
3 Tomates Maduros
1 Ramo de Coentros
1 Ramo de Salsa
Sal e Pimenta
Demolhar o bacalhau seco durante cerca de 48 horas, não esquecer de mudara a água pelo menos 5x. Depois de demolhado colocar o bacalhau num recipiente, cobrir com leite e deixar repousar durante uma hora.
Retirar as postas de bacalhau do leite e secá-las com um pano. Colocar o bacalhau com um o azeite num pirex.
Assar as batatas no forno com sal grosso durante 30m. Retirar o sal grosso às batatas assim que elas saiam do forno e aplicar um “murro”.
Para o panado, picar e temperar o alho, os coentros, a salsa, a cebola e o tomate.
Cobrir as postas de bacalhau com o panado e adicionar 2 a 3 colheres de sopa de manteiga. Levar ao forno durante 45m a 200ºC. E está pronto a servir.
Boa Sorte e Bom Gourmet
Bacalhau
4 Postas de Bacalhau Salgado com 300gr cada (demolhar durante 48 horas)
200gr de Batatas pequenas
30gr de Manteiga
600ml de Azeite
250ml de Leite
100gr de Sal Grosso
Sal e Pimenta
Panado
2 Dente de Alho
3 Cebolas pequenas
3 Tomates Maduros
1 Ramo de Coentros
1 Ramo de Salsa
Sal e Pimenta
Demolhar o bacalhau seco durante cerca de 48 horas, não esquecer de mudara a água pelo menos 5x. Depois de demolhado colocar o bacalhau num recipiente, cobrir com leite e deixar repousar durante uma hora.
Retirar as postas de bacalhau do leite e secá-las com um pano. Colocar o bacalhau com um o azeite num pirex.
Assar as batatas no forno com sal grosso durante 30m. Retirar o sal grosso às batatas assim que elas saiam do forno e aplicar um “murro”.
Para o panado, picar e temperar o alho, os coentros, a salsa, a cebola e o tomate.
Cobrir as postas de bacalhau com o panado e adicionar 2 a 3 colheres de sopa de manteiga. Levar ao forno durante 45m a 200ºC. E está pronto a servir.
Boa Sorte e Bom Gourmet
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