Cordeiro no forno com migas à alentejana

Preparação: 10m, Cozedura: 40m, Médio

Cordeiro:
Uma peça de cordeiro com 1,5 kg
(a zona da perna é a melhor, mas esta receita fica excelente com o cordeiro inteiro)
150gr de toucinho
40gr de banha
6 Dentes de alho
1 Limão
1 Cebola
1 Folha de louro
1 Colher de café de colorau
1dl de vinho branco
0,5dl azeite
Sal
Pimenta
Piripiri

Migas:
600gr pão caseiro da Vidigueira
Azeite
2 Dentes de alho

Limpar a carne das peles e gorduras e fazer três cortes longitudinais medianamente fundos.
Pegue na peça e meta num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, colorau e piripiri, nos cortes meter dois dentes de alho esmagados e regue com o azeite, sumo do limão e vinho [não use vinho menor, e escolha um vinho novo sem ser muito ácido].
Deixar repousar num local fresco durante duas horas (vá virando a peça sobre a marinada).
Adicionar no tabuleiro a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos e depois levar a assar no forno previamente aquecido a 190º - regar a carne de tempo a tempo com o molho que se vai formando (se necessário acrescente um pouco de água).

Coloque um tacho em lume médio e junte um fio de azeite com dois dentes de alho muito bem picados, quando estes estiverem louros junte o pão e um pouco do molho da carne e com uma colher de pau, bate-se até formar uma bola.
Vá sacudindo o tacho, e quando a massa se descolar das paredes do tacho e andarem às voltas, as migas estão prontas.
Extra - Para dar um ar crocante às migas e mais apelativo, numa frigideira [muito quente] comum fio de azeite, metemos lá a massa das migas até ficar com uma textura crocante.

Pode ainda fazer uns grelos salteados para acompanhar, mas o que é simples não precisa de grandes devaneios.

Boa sorte e bom gourmet.

Chutney de Manga (1,5 L)

Preparação: 10m, Cozedura: 20m, Médio

4kg de manga (madura)
1,5dl de água
180gr de açúcar
3 Varas (paus) de canela
1 Colher de chá cheia de mostarda de Dijon
3 Colheres de sopa de sumo de lima
2,5dl de vinagre de vinho branco
60grs de passas brancas (uvas)
1 Colher de sopa de gengibre
3 Malaguetas pequenas
2 Colheres de chá de sal

Numa panela grande misture o açúcar,o vinagre, a água, o sumo de limão, o sal e os paus de canela.
Leve ao lume moderado até que o açúcar se dissolva, depois ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 120seg.
Junte os cubos de manga (descascadas e cortadas em bocados de 1,5cm.), as passas, gengibre(ralado) e a malagueta.
Deixe ferver cerca de +/-4 minutos até que a fruta esteja macia, junte a mostarda mexa e retire do lume.
Forma de guardar o chutney.
Divida o chutney em frascos esterilizados e feche e coloque os frascos numa panela ponha água suficiente que ultrapasse o vidro leve ao lume - deixe levantar fervura tape a panela e deixe ferver durante 10 minutos.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Receita do Molho Thousand-Island (e variantes)

½ Pimento Vermelho
2 Colheres de sopa de queijo fresco / 2 Colheres de sopa cheias de Maionese
2 Colheres de sopa de natas 30%
2 a 3 Colheres de sopa de ketchup
1 Colher de sopa rasa de sumo de tomate
1 a 2 Colheres de salsa fresca picada
Paprika / Tabasco / Piri-piri
Pimenta
Sal

Pico o pimento sem a parte branca e sem as sementes.
Junto o pimento, a salsa, o queijo/maionese, as natas, o sumo de tomate, e o ketchup e depois vou temperando com sal, pimenta, paprika e/ou tabasco e/ou piri-piri.

Vou variando adicionando também com 1 colher de sopa de cebola picada e/ou 1 colher de azeitonas picadas.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Molho Francês

Preparação: 20m, Médio

250gr de cebola
200gr de pepinos em conserva
15gr de estragão
15gr de alhos secos
25gr de salsa fresca
7 ovos médios
1L de vinagre
5dl de água
20gr de sal
5gr de pimenta em pó
1dl de molho Inglês
1dl de molho de soja
125gr de mostarda

Pica-se as cebolas, os pepinos, o estragão, os alhos e a salsa , e mistura-se numa tigela.
Numa outra tigela grande metemos os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se tudo com umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino - depois de estar bem firme junta-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que intercala com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes picados para a primeira tigela.

Já agora Boa Sorte e Bom Gourmet

Molho Béarnaise (250ml)

Preparação: 15m, Cozedura: 5m, Médio

1 Chalota/Cebola pequena
0,5dl de vinagre branco
180gr de manteiga s/ sal
2 Gemas de ovos
4 Grãos de pimenta branca
0,5dl de vinho branco
6 Folas de cerefólio / 1 Ramo de estragão
0,5 Colher de chá de louro em pó
0,5 Colher de chá de Tomilho seco
1 Limão
Pimenta-de-caiena
Sal

Deitar o vinho e o vinagre para um tacho e deixar ferver neste liquido a chalota/cebola (picada), um ramo de estragão ou 6 folhas de cerefólio, a pimenta branca (grãos esmagados), o louro, e o tomilho seco.
Deixe reduzir a 1 colher de líquido,
Coe o líquido e deixe arrefecer.
Deite o líquido para um recipiente e junte as gemas diluídas em 1 colher de sopa de água.
Em banho-maria, e com o lume brando, vá batendo com o batedor de rodas, assim que começar a engrossar, vá juntando um fio a manteiga derretida (em banho-maria), nunca parando de bater – assim que adquirir uma consistência cremosa, retire do lume.
Adicione algumas folhas de estragão ou cerefólio picadas e tempere com pimenta-de-caiena e um sumo de limão.

Boa Sorte e Bom Gourmet