Molho Béarnaise (250ml)

Preparação: 15m, Cozedura: 5m, Médio

1 Chalota/Cebola pequena
0,5dl de vinagre branco
180gr de manteiga s/ sal
2 Gemas de ovos
4 Grãos de pimenta branca
0,5dl de vinho branco
6 Folas de cerefólio / 1 Ramo de estragão
0,5 Colher de chá de louro em pó
0,5 Colher de chá de Tomilho seco
1 Limão
Pimenta-de-caiena
Sal

Deitar o vinho e o vinagre para um tacho e deixar ferver neste liquido a chalota/cebola (picada), um ramo de estragão ou 6 folhas de cerefólio, a pimenta branca (grãos esmagados), o louro, e o tomilho seco.
Deixe reduzir a 1 colher de líquido,
Coe o líquido e deixe arrefecer.
Deite o líquido para um recipiente e junte as gemas diluídas em 1 colher de sopa de água.
Em banho-maria, e com o lume brando, vá batendo com o batedor de rodas, assim que começar a engrossar, vá juntando um fio a manteiga derretida (em banho-maria), nunca parando de bater – assim que adquirir uma consistência cremosa, retire do lume.
Adicione algumas folhas de estragão ou cerefólio picadas e tempere com pimenta-de-caiena e um sumo de limão.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Sambal Indonésio de Camarão (250ml)

Preparação: 15m, Repouso: 120m, Fácil

15 Malaguetas vermelhas picantes
2 Colheres de sopa de pasta de camarão
1 Tomate grande
2 Colheres de sopa de açúcar mascavado
1 Colher de sopa de sumo de lima

Corte as malaguetas em rodelas finas e junte todos os ingredientes numa tigela, misture tudo muito bem e deixe repousar pelo menos durante 2 horas.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Molho de Tomate (1L)

Preparação: 15m, Cozedura: 50m, Médio

2kg de tomates (frescos)
1 Cebola grande
1 Cenoura grande
1 Dente de alho
1 Talo de aipo
4 Colheres de sopa de azeite (extra virgem)
1 Colher de sopa de salsa (picada)
8 Folhas de manjericão (fresco e picado)
Sal e Pimenta preta moída (no momento)

Num tacho com água a ferver adicionar os tomates inteiros durante 15s e depois deixar arrefecer. Retire as peles e corte-os em quartos de forma a extrair as sementes.
Numa frigideira salteie a cebola, a cenoura, o alho e o aipo (todos cortados aos cubos) no azeite durante sensivelmente 5 minutos.
Junte os tomates, a salsa, o manjericão, o sal, e a pimenta (prove, e caso esteja muito ácido pode e deve adicionar um pouco de açúcar).
Tape a frigideira e deixe cozer em lume brando durante 45m, se não houver redução prolongar o tempo ao lume.
Para ficar mais suave deve passar por uma peneira.

Boa Sorte e Bom Gourmet

Molho Bechamel (500ml)

Preparação: 5m, Cozedura: 10m, Fácil

500ml de leite
4 Colheres de sopa de manteiga
50gr de farinha de trigo
Sal

Num tacho aqueça o leite em lume médio-brando, e quando estiver quase a ferver retire do lume.
Noutro tacho meta a manteiga e a farinha e leve ao lume (brando), e deixe cozer durante 65s, sempre a mexer.
Junte metade do leite a este tacho e deixe engrossar.
Vá misturando de forma gradual o restante leite mexendo sempre.
Deixe ferver e retire do lume – tempere com sal (a gosto).

Boa Sorte e Bom Gourmet

Molho Tártaro (250ml)

Preparação: 15m, Cozedura: 5m, Médio

1 Gema de Ovo
2 Colheres de chã de vinagre de vinho branco
6 Colheres de sopa de azeite (extra virgem)
2 Pickles de pepino
2 Cebolas
1 Colher de sopa de alcaparras em vinagre
1 Colher de chã de mostarda picante
Sal

Leve um tacho pequeno a lume brando com a gema de ovo e o vinagre, deixe cozer e vá mexendo até começar a borbulhar.
Deixe arrefecer até ficar morno ou mesmo frio e deite tudo para uma picadora.
Junte gradualmente o azeite e sal a gosto, vá picando até a mistura engrossar e ficar suave.
Verta toda a mistura para uma tigela, e junte os pepinos picados, as cebolas picadas, as alcaparras e a mostarda – misture tudo muito bem.

Nesta molho pode fazer variações usando cebolas de vinagre, e/ou picando as cebolas e os pickles na picadora, outras pessoas não usam a cebola, é um bocado ao gosto de cada um.

Boa Sorte e Bom Gourmet